Рецепти за пецива од пецива: кулинарске тајне и избор састојака

Кулинарска и класична енциклопедија чврсто тврде да одрезак - бифтек, комад пржене говедине. Висока кухиња за месне одреске за говеђи бифтек ставља превише строге захтјеве: месо за бифтек од говедине се реже само у одређеном дијелу трупа. Јасно је зашто је стругач за говедину тако скуп и није га увијек могуће пронаћи у обичним трговинама. Елитни ресторани купују такво месо раније него што ће имати времена да дођу до шалтера, чак и раније.

Али, имајући велико кулинарско искуство иза нас, неограничен приступ информацијама постављеним на "Ворлд Виде Веб" неће очајавати. Друго месо је такође одлично за кување стеак стеакова, а понекад су чак и укуснији од целог комада говеђег колача. Све зависи од немирне кулинарске имагинације.

Говеђи бифтек од мљевеног меса - основни технолошки принципи

Класични одрезак куван саговедина, чак и ако се месо реже. Али из овог принципа могуће је повући се ако би било пожељно да се припреми јело од меса, а нема говедине. Слободно користите било које месо филета у фрижидеру: пилетина, ћуретина, свињетина, говедина, јањетина - све опције ће стати. Али имајте на уму да се одрезак разликује од кувања кромпира техником кувања, чак и ако се користи за прављење уобичајеног млевеног меса или печеног меса.

Да би окус исецканог меса довео до оригиналног рецепта, да видимо који кораци кувања прелазе комад торте од говеда, пре него што постане познат по класичном бифтеку.

Комади говеђег меса за одрезак обавезно се прережу преко влакана. Дебљина комада је важна за степен пржења. Месо не би требало да буде сувише танко тако да одрезак није сув и тежак након пржења. Идеална дебљина је један и по центиметар, с обзиром на то да ће се након печења производ готово удвостручити, ау готовом производу и даље мора бити сок од меса. По правилу, сви одресци имају округли или благо овални облик, исте величине као и дебљина реза.

Говеђи паприкаш од говеђег меса се традиционално натапа у различите маринаде прије пржења, користећи кисело-слатке састојке или смјесе сличне окусу. У маринаде додајте бибер - за оштрину, зачинске састојке - за арому, бели лук, ђумбир, хрен - за укусан укус.

Маринада, поред тога што даје укус меса, кува семесних протеина за топлотну обраду - то је његова главна вриједност. Чињеница је да је протеин смањен (компримован) на високој температури. Као резултат, из влакана се уклања течност која одмах испарава у врућој тави, а одрезак, котлет или одрезак постаје непристојно затегнут и уопште не изгледа примамљиво. Присуство киселине у маринади омекшава влакна меса, што смањује њихово смањење током пржења. Шећер или друге слатке компоненте дају јелима јела зачињена, наглашавају укус, а док пеку, они формирају укусну карамелну кору. Пита на површини меса спречава испаравање сока изнутра. И у кухању је све међусобно повезано, а сви принципи се заснивају на физици и биохемији производа и начинима њихове обраде.

Остаје да се дода и надев за кување стеакова - још практичнија и једноставнија опција. Мали комади меса, наравно, такође се стисну на пржење, али не деформишу производ, али да би се избегао губитак сочности, потребно је пржити полупроизвод тако да брзо дође до формирања коре на површини.

Сви добро познати и још непознати рецепти маринада за природни одрезак од цијелог комада меса су погодни за сјецкано месо, само у другом случају, течност треба додати мање, тако да се приликом формирања медаљона мљевено месо није просуло, а производ је имао фино глатко месо форма

Још један детаљ: покушајте да не додајете хлеб, скроб, брашно и друге згушњиваче одрезку за пуњење. То нису домаћи котлети. Сада можетезапочните тестирање рецепата.

1. Говеђи бифтек од мљевеног меса - једноставна пикник-јело

Састојци:

• Резано месо (говедина) 750 г
• Соја сос 75 ​​мл
• Дијонска сенф 100 г
• Мед 90 г
• Маслац-120 г
• Сок од наранџе, природан 200 мл
• Коријандер 15 г
• Царнатион 5 г
• Бибер (паприка), млеко 20 г

Начин припреме:

У месни котлет додајте све састојке. Малтер треба темељито измијешати и, покривањем посуде филмом, ставити у фрижидер за зрење десет или дванаест сати. Погодно је припремити такво масовно одијевање за ноћ. Следећег дана, узми месо, направи округле медаљоне, дебљине 1,5 инча. Полупроизводи се могу пржити у роштиљу на роштиљу.

Послужите са запеченим поврћем и зачињеним парадајз сосом.

2. Говеђи бифтек са пуњеним јајима и богатим зачињеним луком

Састојци:

• Свињско месо 900 г
• Млечни бибер
• Сол
• Јаја, дијетална 6 ком.
• Лук (прстење) 600 г
• За украс:
• Помфрит
• Салата са поврћем (краставци, парадајз)

Редослед припреме:

Изаберите полутрајну свињетину за одрезак. Масти ће додати сочан садржај меса, тако да маса за облачење мора бити најмање 25%. Сечите месо ножем, додајте зачине. Одразити сецкано месо пре појаве сока од меса који садржи колаген (протеин), који везује млевено месо или сецкано месо. Чувајте готово млевено месо на хладноћи да бисте направили протеинпочео да се хлади. То ће помоћи да се лако формирају округли колачи од меса. Имајте на уму да пржење меса губи и до 40% масе. Стога се тежина сировог полупроизвода мора заснивати на тим губицима.

За печење меса са јајетом, потребно је направити округле калупе без дна: лимени отвори за колачић ће стати. Загрејте тигањ. Печене говеђе одреске до златно-смеђе коре, окрените и ставите на сваки метални прстен. Унутар прстена, преко једног пецива благо украде једно јаје. Друга страна одрезка ће бити пржена у исто време када и јаје. Подесите ватрену плочу тако да се протеин јаја охлади заједно са изгледом коре на доњој страни одрезка. Пренесите порције на плоче. У истој посуди, након уклањања облика, пржите лук, исјецкан у колутове и посуто брашном.

Кромпир је боље испрати у масноћи из биљне масти. Ставите га на посуду за сервирање, поред одрезка, а сочни комади краставаца и парадајза украшавају и уравнотежују срдачан доручак.

3. Говеђи бифтек са млевеним кремом и крем сосом

Састојци за 6 порција:

• Сечена говедина 750 г
• Паприка, сушена (кришке) 50 г
• Чешњак 8-10 ком.
• Лимун (сок и зебре) 2 ком.
• Маслиново уље 75 мл
• Свежа мајчина душица (летци)
• Сол
• Маслац 50 г
• Јаје 1 ком.
• Крем (20%) 150 мл

Поступак кувања:

Благо слано сјецкано месо да би се почело одвајање сока, мешати и правити округли колач од меса. Додајте маслиново уљепаприка, лишће тимијана, свежи песто.

Загрејте рерну на 220 ° Ц. Направите посуду за печење са мешавином уља. Ставите јој цели сок од чешњака, између одресака. Користите четку за израду полупроизвода исте смјесе. Пеците док не будете спремни. Затим поспите стеаке лимуновим соком, покријте врућу фолију десет минута.

Стресите јаје са уљем у бујној пени, сипајте крему, загрејану на 90-95 ° Ц, финим длачицама, без прекидања мучења. Додајте други лимунов сок, исецкане комаде куваног белог лука, паприке и листова тимијана. Ставите сос на чир и извадите га из тањира. Када се охлади на собну температуру, пребаците у фрижидер. Сос мора бити послужен хладно, тако да се може кувати унапријед.

Такав одрезак савршено се надопуњује са крем сиром, парадајзом, маслинама. У сваком случају, тако се вјерује у Фиренци.

4. Говеђи бифтек са млевеним месом са бадемима и семенима сусама

Састојци:

• Говедина (млето месо) 1,8 кг
• Сезам 200 г
• Бадем, маса 150 г
• Соја сос 100 мл
• Медна течност 90 г
• Гарлиц 50 г
• ђумбир (корен) 70 г
• Коријандер 25 г
• Биљно уље 200 мл
• За судове:
• Зелена салата, кари першин, кисели ђумбир

Редослед припреме:

Корен чешњака и бадема у малом рибару или блендеру. У говеђем месу додајте све основне састојке, поред сусама. Схуффле Покријте масу филмом и пустите да сазрихладњак најмање два сата. Након преласка на формирање полупроизвода. По жељи се могу пржити у тигању, пећи у рерни или на роштиљу.

Послужите уз тањир салате, гранчицу першуна. Поспите се сусамом. Додајте кисели ђумбир поред њега.

5. Говеђи бифтек са млевеним месом - "Крвава Мери"

Съдържание:

• Црусх 1.2 кг
• Сол
• Лимун 2 ком.
• Целер (стабљике) 50 г
• Парадајз 100 г
• Паприка
• Водка 75 мл
• Листови салате, кришке лимуна - за украшавање

Припрема:

Уклоните лимунову кору и исциједите сок. Ово је за мљевено месо. Нарежите свеж парадајз, уклоните кору, прелијте конзистенцију пиреа, а млевеном месу додајте со и бибер. Додај водку. Држите масу на хладном ради сазревања, стандардно - најмање два сата. Након што направите округли котлет и пржите на било који начин: у пећници, роштиљу или тави.

6. Говеђи бифтек са млевеним месом и воћним сосом

Састојци:

• Говедина 700 г
• Свињетина 300 г
• Пепер црна
• Шећер, браон
• Сои сауце
• Салт
• Царнатион
• Коријандер
• Коњак 150 мл
• Рижино уље

Сос:

• Печене јабуке 3 ком.
• Црна рибизла (сок) 100 мл
• Мед 50 г
• Чили паприка (прах)
• Уље, поврће 90 мл
• Скроб, кукуруз 30 г
• Лишће метвице - по укусу

Припрема:

Одрежите месо и завртите се произвољно, прескочите кроз велику машину за млевење меса. Додајте све зачине месу, осим коњака и маслаца. Мешајте млевено месо. Приликом додавања зачина, соли и шећера, пратите свој укус. Прерађено млевено месо и чувано у фрижидеру. Припремите полупроизводе, тежине 150 г. Пржите исечене одреске, загрејте маслац у тигању. Након пржења, пажљиво сипајте коњак у таву и ставите га на страну користећи дугу шибицу или дрвену кашику. Пре ове фазе кувања обратите пажњу на чињеницу да у близини нема запаљивих предмета. Пламтећи, након што запали алкохол, додаје јединствени окус месу. Таква техника кувања може да се такмичи са омиљеним месом прженим у пожару, с обзиром да након сагоревања алкохола у посуди не остају карциногени, штетни за здравље производа сагоревања дрвета.

Сос се може кухати дан раније. Ово је веома једноставан и свечани оригинални рецепт. Поред тога, пријатна комбинација киселине, слаткоће и виталности са свежином пеперминта савршено се уклапа у пржено месо.

Одвојени пире кромпир јабука. Сипите у њега сок, додајте мед и скроб. Помешајте масу, прокухајте, додајте зачине, такође по укусу. Слану сос у блендеру на великој брзини, додајући свеже исечену метвицу.

За вруће одреске, сос се сервира у хладном облику.

Говеђи паприкаш са минцемеом - корисни савети

Да би одрезак био увијек сочан, пржите гаврући тигањ који осигурава брзо формирање густе коре која ће држати сок од меса унутар полупроизвода. Окрећући производ на другу страну, ставите комад маслаца испод да бисте месо направили окусом врхња и ораха.

Не журите да уз печење узмете одреске, штапиће, одреске и остала месна јела из таве. Покријте их поклопцем или фолијом најмање пет минута да би месо остало "мирно", а оно се формирало на површини, кора је постала мање крута и сува.