Схурпе рецепти код куће: тајне кухања и избор састојака

Схурпа има исти понос оријенталних кувара, као што су пилави или слаткиши који су познати по читавом свијету. Још једна карактеристика азијске кухиње је готово непромјењив мени у кхановој палати и шатору номада. И зато је дивна арома шурпе подједнако позната и уобичајена и племенита. У нашој колекцији постоје различите варијације на тему богатог јела, које се, по жељи, лако припрема у домаћој кухињи, без обзира да ли се налази у Перзији, Калињинграду или на Арктичком кругу.

Основни принципи кухиње у кући

• Да бисте припремили укусну шурпу код куће, потребна вам је запремина кухања или велика посуда са дуплим дном. Могуће је користити и мулварку, ако јесте.

• Постоје две врсте шкољки: куване и пржене. У првом случају, месна јуха се дуго кува, а поврће се полаже. У другомопција месо пржено у тави са поврћем, затим пребачено у чајник или тигањ и прелијте водом или претходно припремљеним бујоном. У оба случаја јело је одлично, али са потпуно другачијим укусом.

• Традиционално, схурпа се прави од младе јањетине, али по жељи, може се покушати кухати од било које врсте меса. Главно је да су то били најбољи комади трупова са глежњевима: кора или сланина. Риберс ће се такође сложити, али нема довољно меса да се шушкају. Окус супе постаје готово стандардан ако кувате супу од меса разних сорти.

• Што се тиче биљног дела сладовине, он се састоји од шаргарепе, лука, кромпира, бугарске паприке. Често се додају репа и свеж парадајз.

• Осим поврћа, схурпа се може допунити и другим производима, као што је Нут. Потребна је предтретман, потребно је 8 сати да се охлади у хладној води.

• Окус јела зависи од зачина. По правилу се користи вид, коријандер, црни бибер. За оштрину додајте махуне паприке. Понекад се воће додаје сладовини, то може бити или дуња, или зелене јабуке.

• Немојте кухати ову љуску без свјежег зеленог - цилантра, свјежег копра, младог босиљка или першина, било које врсте, одаберите укус. Обавезан услов - мора бити пуно зеленила. Додаје се на крају кухања или у празнике, у посуду за послуживање.

Састојци:

• Ребра младог јагњета - пола килограма;
• масне кобасице - 50 г;
• 300 гр. горки лук;
• слатки љубичасти лук - 200 г;
• шаргарепа - 250 г;
• два велика кромпира;
• двије бугарске паприке;
• 300 гр. Милитари Турнип;
• махуне љуте паприке;
• свежи парадајз - два велика;
• призор, цилантро, коријандер, босиљак - по укусу;
• першин;
• Мали плод дуње може се заменити зеленом киселом јабуком.

Начин припреме:

1. Одрежемо овчетину на комаде и раширимо је у тави, у три литре хладне воде. Узимајући из површине пене од бујона, доведите максимум до кључања до кључања. Затим додајте у јуху иза малог звијезда и коријандера, покријте посуду поклопцем и кухајте, не допуштајући превише кључање, точно на сат.

2. После тога, размажите у бујону полу-хладне горчине лука и мале коцкице масне масноће. Додајте мркву и кромпир, дебеле кришке репе, љуту паприку. Настављамо у истом моду да кувамо још један сат.

3. У том тренутку испустите парадајз у топлу воду, држите га у њему 2 минута и брзо се охладите под млазом хладне воде. Уклоните коре парадајза.

4. Уклањамо семе од паприке и перемо њихове остатке. Одрежемо пулпу на мале коцке.

5. Испирати водом из дуње и исећи на комаде. Потребан је оштар, снажан нож, јер је дуња пулпа веома густа. Ако је у средини месо пулпа тамна нијанса - не бацајте, већ њежно одрежите овај део.

6. Фреакс дуње, кришке слатке паприке и парадајзаспустите бујон када кромпир почне да се омекшава, 10 минута након додавања. На крају додати пола круга слатког лука у љуску, подесити укус додавањем шећера и соли, поново довести до кључања и уклонити из ватре.

7. Сечени першун украшава сладовину у време сервирања.

Како припремити схурпу код куће у котлу

Састојци:

• месо без желудца на стомаку (сланина, кора) - килограм;
• три главе лука;
• једна бугарска паприка;
• 400 гр. свеж парадајз;
• три велике мркве;
• 700 гр. кромпир;
• велику главу белог лука;
• непотпуна жлица вида;
• велики сноп цилантра;
• кашика готовог зачина За пливање, или "За харко".

Начин припреме:

1. Не одвајајући се од костију, оперите месо и кувајте у три литре воде док не буде готова. Прво брзо прокухајте, све време уклањањем пене, затим кувајте под поклопцем на лаганој ватри најмање два сата. Узмите комад меса из бујона и, преносећи у посуду, пустите да се охлади.

2. Цоол и бујон. У исто време, масноћа ће бити сакупљена на површини. Мораће се уклонити и одложити, то ће бити корисно за пржење.

3. Уклоните кувано месо из костију и исеците га на велике комаде, величине 3 × 4 цм. Бубе су плетене у пола прстена. У кипућу воду оставите три минуте лизалицу, уроните у хладну воду на минут и лако уклоните кору. Остала поврћа секу у парне, прилично велике комаде.

4. Скупили смо од бујона масноћу у лонцу, топло се загрејали и лагано је посипали у пола посуде лука. Чим постану прозирни, додајте кувано месо и поспите комаде рустикалном. Пратите лук, његове пруге морају купити јантарну нијансу, али немојте га спалити.

5. Ставите шаргарепу са бугарском папром у лонац, додајте зачине и, темељито мешајте, наставите да пржите још неколико минута. Затим сипајте мало месне јухе и дајте јој четврт сата да се полако одмрзне.

6. Додајте велике комаде кромпира, сипајте у посуду све преостале чорбе и након кувања кувајте на лаганој ватри док не буде готова. То може потрајати око 20 минута.

7. Након тога, стављамо цијели парадајз без коре у сладовину и кувамо четврт сата. Напуните супу зеленилом и здробљеним чешњаком, поново завријте и одмах угасите ватру.

8. Пре сервирања, дајемо схурпе-у да стоји најмање 10 минута тако да апсорбује мирис чешњака и цилантра.

Укусна и једноставна шурпа код куће са резанцима

Састојци:

• пулпа на костима - 500 г;
• 100 гр. дри нут;
• лук - 2 велике главе;
• пет крумпира средње величине;
• мала зелена репа;
• две шаргарепе;
• свежи парадајз - 2 ком.
• пет великих комада белог лука;
• плодови црвене паприке - 2 комада;
• вид и коријандер - 1/3 хл.
• мала фунта горећег бибера;
• свеже биље по избору - цилантро, млади копар, першунврт;
• рафинисано уље - 50 мл

Начин припреме:

1. Прво, морате припремити матице. Потопите преко ноћи у много топле воде. Након овог прања неколико пута - потоњи треба да исуши потпуно прозирну воду.

2. У велики чир улијте уље и ставите га на јаку ватру. Чим се маст престане пуцати, спустите велике комаде меса и попржите густу кору.

3. Додајте полу сецкани лук месу, додајте га, зачините зачинима. Припремамо, редовно мешамо и дамо мало ватре транспарентности лука. Затим додајте два литра воде у месо и пажљиво уклоните формирану пену и сачекајте да прокуха.

4. Положите у огртаче отечене бичеве и целе, ољуштене кришке чешњака. Оставимо мркву и целу репу. Припремите супу у најтишој светлости око сат времена.

5. Полагање великих грудица кромпира, а након 25 минута - великих трака слатке паприке и парадајза без коре. Настављамо да кувамо сладовину док се не припреми орах и кромпир.

6. На крају додајте зачине у супу, додајте со по укусу. Сипајте насјецкане зеље и завирите, извадите из тањура. Дајемо мошти да стоји испод четвртине сата испод хаубе.

Како припремити схурпа код куће у мултивартовима

Съдържание:

• ребра или свињетина на кости - 400 г;
• два литра воде;
• пола килограма кромпира;
• две велике главице лука;
• три мала парадајза;
• једна мрква;
• велика бугарска паприка;
• биљно уље;
• по укусу - вид, млевени бибер и готови зачини хоп-сунели.

Начин припреме:

1. Окрените мултиварк у режим за печење и сипајте биљно уље у посуду, приближно 40 мл. Сачекајте да се охлади, спустите велике комаде свињетине и пржите 25 минута. Покушајте да поделите ребра тако да сваки угриз има две половине.

2. За печено месо раширите шаргарепу, полу сецкани лук, велике комаде бугарске паприке и велике кришке парадајза. Попеците поврће са месом још 20 минута.

3. Ставите кромпир, зачините зачинима, ставите кашичицу мале соли. Напуните посуду два литра свеже прокуване воде, добро промијешајте, пренесите мултиварке точно на сат у начину "гашења".

4. На крају програма, на подножју гријања стојимо 10 минута. Готово!

Шурпа дома из свинина

Састојци:

• килограм масне свињетине на кости;
• седам малих кромпира;
• шаргарепа;
• црвена паприка;
• велики меснати парадајз;
• бели лук;
• зачини: паприка, звезда, бибер;
• зеље према укусу: мешавина цилантра са копром или першином.

Начин припреме:

1. Оперите месо цијелим комадом воде, спустите га у двије литре хладне воде. Када се кува, стално се уклања формирана вар. Бацамо велике комаде шаргарепе и половине у бујонжаруље, припремите на малој ватри сат и по.

2. Добијамо месо, пустите га да се мало охлади и, одвојено од костију, исећи на комаде. Ни мало Вратите кувано месо назад у бујон.

3. Очистите гомоље кромпира исеченог на два или четири дијела и пошаљите га у посуду након свињетине. Кромпир кувајте док не буде готов, око четрдесет минута, у зависности од величине комада.

4. Додајте велике кришке парадајза и широке траке бугарског бибера у сладовину. Кувајте средње-ниском температуром четвртину сата, зачините јухом од зачина. Довољно да стави трећину кашичице сваког зачина.

5. Промените шуру још пет минута. Напуните исецкане зеље, притисните два комада белог лука у пресу. Загрејте минуте и искључите грејање.

Како да кувам копар схурпа код куће са говедином са парадајз пасте

Састојци:

• свињска говеђа сланина - килограм;
• 600 гр. незагађени кромпир;
• једна сијалица;
• 5 гр. мљевена паприка (црна);
• 100 гр. мрква;
• три ловора;
• велика шпахтла бугарског бибера;
• 60 гр. парадајз пасте;
• пет грашка грашка;
• рафинисано уље;
• призор - 5 гр.

Начин припреме:

1. Добро очистите груди и исеците их на комаде. Ми их чинимо малим, али не малим. Жељена величина - 4 × 5 цм.

2. Очистите кромпир, прережите гомоље на пола и сипајте га водом тако да не потамни.

3.Очистимо шаргарепе, бугарску паприку и црни лук поврћем - мркву са танким бачвама, а лук са бибером - сламу.

4. У тави за кратко време, загрејте путер и испустите га одједном све исецкано поврће. Мешајте, пирјајте на малој ватри да ублажите мркву.

5. Помешајте, додајте поврће и оставите месо да буде пирјана са затвореним поклопцем док не буде готова. Отприлике 7 минута пре краја, морате да унесете парадајз.

6. Претворите месо са поврћем у посуду за дно посуде и залијте водом. Препоручљиво је да се супа кува на костима унапред. Након постављања просечне топлоте, доведе се до кључања, а затим кува на лаганој ватри пола сата, дода се кромпир са лавром и зачинима. Наставићемо пола сата и проверити доступност кромпира.

7. Спреман шурпа на послуживање великодушно посути зеленом, можете додати мало сјецкани чешњак.

Трикови за кување у кући - корисни савети

• Шурпа не мора бити масан. Можете кухати и сува јела од птица или не-мршаве комаде меса. Често се кува од дивљачи па чак и од рибе.

• Ако месо нема садржај масти, могуће је додати и мало фудге репа, куваног са ситним комадићима, када се кува супа.

• Рип може дати сладовини карактеристичан корен горчине, тако да је пожељно да га самљети. Да би се постигао специфичан укус, довољно је да се кува корен корена у бујону, а затим га уклони.

• Одсуство у зимској сезони може се заменити свежим парадајзомсок од парадајза или ставите пире од парадајза, а свеже биље - осушите.