Рецепти цхакххубилии цхицкен на грузијском: тајне избора састојака

Да би се припремила ова Цхахцхобил, а не пилетина пирјана у парадајз сосу, потребно је да знате нешто више о домаћој грузијској кухињи него компаније међународног угоститељства, далеко од Грузије.

Шашлик, Сатсиби, Хачапури и још десетак јела која су морали да се испробају у ресторану само су налик онима која се свакодневно припремају од сваке грузијске жене.

Грузија је земља на раскршћу Европе и Азије, тако да су на историју њених кулинарских традиција утицали Иран, Турска и Русија. Природа Западне и Источне Грузије, са различитим рељефом и климом, такође је оставила свој трагизбор хране и укуса јела.

Пошто говоримо о Цхакхкхобил - јелу од живине, сада је кратко упознавање са кухињом Западне Грузије, где више воле да кувају јела од птице, више него у источном делу.

Цхакхокхубли из курников по грузијском - основние технологические функции

Наравно, свака љубавница у припреми хране води, пре свега, укус његове породице, али Цхакхокхалби је класично јело, па стога нема значајних разлика у његовој кухињи. Укратко, Цхакхокхалби - пирјано месо живине у сосу од поврћа.

Најкласичнији састојак за Цхакхокхалб -фазан . Јасно је да фазани уопште неће бити довољни, па је боље алтернативно месо живине за ово јело - масна домаћа пилетина, тако да приликом печења није требало додати маслац. Пилетину можете заменити ћуретином, али месо гусака и патака у Грузији није јако популарно.

Трупови се режу на порције. Можете купити готову пилетину, подрезану на ногама, куковима, крилима. Цхакхокхбил кухан са филетима птица, без костију, али такве варијанте рецепта нису уобичајене. Припремите посуду од пилећих слаткиша.

Месо пре-пржено, са или без додавања масти, у зависности од садржаја масти перади. У ту сврху, погодно је користити волуметријске посуде са дебелим зидовима и нелепљивим премазом, да одмах, до печеног меса, додате и друге компоненте посуде.

Маслац има посебан окус печеног меса, а поред тога, када се пече, добија укус ораха. Тоне сагорева, користи гхее, или прво дода мало поврћа. Али јело не би требало да буде масно!

Главна ствар - свеж мирис, иу том смислу грузијска кухиња је непобедива. На први поглед, грузијска јела изгледају сувише оштра, али, у ствари, тај осјећај ствара зачине зачињених биљака. Пикантне паприке се користе у грузијским јелима у разумним количинама, а то није главни зачин, с изузетком неких посебних сосова који су типични за кухињу у западном дијелу Грузије. Наравно, није одмах могуће научити како створити потребне комбинације биљака, па остаје само строго слиједити рецепте јела. Ако хоћете да кувате овај чахцхубили, идите у специјализовану продавницу - тамо ће вас упозорити који зачин требате купити. Кавкази дијеле своје кулинарске тајне са великим задовољством.

Грузијска кухиња у смислу броја умака може се расправљати са француском величином, али постоје фундаменталне разлике у технологији њиховог кувања. Сос грузијске кухиње обично се згушњава методом кључања природних сокова, иако се гласно каже, у поређењу са француским сосом, који се кува уз додатак брашна. Главна ствар у грузијском сосу је правилан избор састојака и уравнотежен укус: у овом грузијском кулинарском принципу слични су кухињама народа Азије. Ацне, ацид, сол и слаткоћа треба да буду присутни у посуди у истој мери.

Не може се рећи за орахе који су присутни у многим грузијским јелима.Пре свега, то су ораси. За припрему сосова, њихова зрна се уситњавају у пасту, а умак одређује окус посуђа. Може се послужити одвојено или украсти месо или поврће.

У случају Цхацхкхобил, сос од меса перади је поврће у којем се месо суши у соку након прегревања на сухи начин. Најчешће се користе парадајз, сок од парадајза или сос, парадајз пасте, у зависности од доба године, али уз додатак традиционалних зачина: чешњак, цилантро, целер, першун, босиљак, бибер. Ако нисте имали довољно природног сока да покријете месо - немојте богохулити, поготово у присуству носилаца кулинарских традиција: можете додати само пилећи бујон, вино, вински оцат. Додајте воду никоме и не више од пола чаше. Наравно, вода треба да буде хладна и врућа.

Дозвољено је користити лимун, сок од нара, алицхе, кизил, шљиву. У Грузији, чешће него у руској кухињи, користи се празилук, али лук је још увијек у области националне кухиње, подједнако. Поред лука и парадајза, јелу се повремено додају и шаргарепа, слатка паприка, кромпир и друго поврће.

1. Цхакхокхубли от грузинската пилетина с зеленаа паприка

Састојци:

• Хоме цхицкен 2.2 кг
• 700 г лука
• Сок, парадајз 1,5 л
• Свежи ким, першун - 30 г
• Зелена паприка, зачињена 1 ком.
• грожђе 180 мл
• Ложиво уље или масти, пилетина
• Лист лова 4-6 ком.
• Чешњак 4 зуба
• Пеппер ред
• Сол

Процедура:

Ставите пилетину и ловоров лист у окус.

Улијте пола чаше сирћета и воде.

Кувати уз мешање док вода и сирће не испаравају.

Додати оцат и нарезани лук.

Додајте лук у златну нијансу.

Огулите бели лук и додајте га соку од парадајза у месо.

Мешати 7-8 минута, уз константно мешање.

Пре кувања зачините ситно сецканим першуном, цилантром, зеленом и црвеном паприком, со.

2. Цхахоцхибли из грузијските пиле с орехов сос

Састојци:

• Кулинарска маст 100 г
• Пањ пилетине 12 ком.
• 800 г лук
• Ораси (зрна) 1,5 кашике.
• Оцат, вино 150 мл
• Чешњак 40 г
• Сол
• Коријандер осушен 20 г
• Мешавина паприке, земље

Поступак кувања:

Ставите нарезано месо у загрејану посуду са дебелим зидовима (гвожђе или керамика), додајући мало уља или пилетине.

Месо печите до рудне коре.

Додајте сецкани лук, лагано пржите.

Додати оцат и пола чаше воде, додати раствор месу и пирјати док не омекша.

Згњечите суви коријандар у праху, меље чешњак, мирисна језгра ораха и бибер.

Додајте кувану пасту пилећем месу и добро промешајте. Послужите са парадајзом, свежим коријандером и першином.

3. Цхакхокхибели из курников в грузијке с парадајзом, базиликом и вином

Састојци:

• Пилеће месо 1.2 кг
• Лишь 350 г
• Гарлиц 50 г
• Свежи меснати парадајз 600 г
• Суво бело вино - 50 мл
• Маслац
• 30 г коријандера
• Лист лова 1 ком.
• Босиљак, црвена и зелена - 20 г
• Со и црвена паприка по укусу

Техника кухања:

Испрати младу пилетину и исећи је на осам или десет комада. Лук и зеленило добро исећи. Залепите празилук у путер и додајте пилеће кришке. Промијешати неколико минута.

Двапут сипати бијело вино око пет минута.

Ставите здробљени парадајз без коре: ставите их у топлу воду за то, и сачекајте док се кожа не разбије.

Затим брзо уклоните парадајз у хладну воду и очистите.

Кожу је врло лако уклонити.

Изаберите меснате сорте парадајза са малом количином семена. Боље је да их уопште уклоните како би храна изгледала привлачније.

Када је пилеће месо спремно, додајте нарибани бели лук, ловоров лист, сјецкано поврће, со, црвену паприку. Кувајте још три минута и сервирајте одмах.

4. Цхицхокхубили од грузијските пиле с кремасто

Продукти:

• Пилећи трупци 1,9-2,1 кг
• Свежи парадајз 1,3 кг
• Лишће (велике стабљике) 3 ком.
• Чешњак 1-2 зуба
• Гомила коријандера и першуна
• Маслац - за пржење
• Дехидрирани коријандер 15 г

Припрема:

Почните са третирањем очишћеног трупа: поделите га на делове исте величине. Не уклањајте кости.

Лук се реже до жељеног облика.

Бланширани парадајз, ољуштите их и исеците на комаде средње величине.

У маслацу, пржите пилеће комаде када се месо пржи, ставите лук и наставите да пржите.

Додати парадајз када месо дође до полу-спремне фазе и смањи пожар.

Помијешајте сол са бибером, мљевеним чешњаком, зачинима.

Ставите на сто, поспите зеленом.

5. Цхахоцхибли из курников в грузијском с парадисенској пасти и слаткими папарами

Чај Чокобели са слатком паприком и вином има диван укус.

Састојци (6 порција):

• Пилетина 1 ком.
• Бело вино 100 мл
• Онионс 2 хеадс
• Парадајз 500 г
• Слатка црвена паприка 12 комада
• Парадајз паста 70 г
• Коријандер 25 г
• Копер 100 г
• Гарлиц 30 г
• Коријандер осушен
• Сол
• Врућа паприка
\ т

Припрема:

Додајте парадајз пире парадајзу, претходно уклонивши кору од њих и ситно исецкане коцке. Уклоните љуштење папра, трљајући пулпу на рибеж.

За јело, наравно, боље је користити домаће пилиће.

Сечите пилетину и пржите. Прво додајте лук, а затим сос од парадајза.

Смањите температуру гашења на минималну вредност.

Влага треба да испарина пола пута

Посуду кувајте на крају кувања са соли, бибером и сецканим коријандером.

Сипати вино и након неколико минута ставити на стол.

6. Цхахоцхиблес фром цхицкен ин Георгиан витх вегетаблес

Састав производа (2-3 порције):

• Искривљеност, ноге, крила 900 г
• Бугарски бибер 300 м (нето)
• Легс 250 г
• Вегетабле оил 120 мл
• Шаргарепа 250 г
• Сок од парадајза 400 мл
• Коријандер, першун - 40 г
• Пепперс
• Сол

Редослед на обработка:

Загрејте тигањ од ливеног гвожђа на средњој ватри, сипајте мало маслиновог или ораховог уља и пржите месо три минуте.

Додајте нарезани лук, шаргарепу и бибер, и кухајте још 4-5 минута.

Периодично мешајте. Затим додајте парадајз.

Поново добро измијешати и оставити 3 минуте. Припремите састојке у посудама и сипајте сос.

Месо мора бити покривено течношћу. Ако сок није довољан, додајте кувану топлу воду да у потпуности покрије масу, али не више од 100 мл.

Пожељно је да пилећа супа у тим случајевима.

Додајте сецкани зелени, со и бибер и пирјајте у пећници на 180 ° Ц.

7. Цхакхокхубли из курников в грузијке (из пишчевских порциј)

Састојци:

• Пилећа грозница (желудац, јетра) 0,8 кг
• Сеаграсс 200 г (нет)
• Масло слатког маслаца 80 г
• Гарлиц 50 г
• Фруит Винегар (лимун сок) 100 мл
• Салт
• Кинз, Минт, Басил,першун 120 г
• Црни бибер

Технологија припреме:

Ставите бркове у посуду отпорну на топлоту, додајте уље и кувајте на лаганој ватри.

Одсеците пиринач од празилука одвојено и комбинујте са дробином. Затим, заједно се једите док не будете спремни.

На крају додајте пуњени бели лук, сирће или лимунов сок, сецкане зеље, зачине и слано. Ако је потребно, помешајте јуху и кухајте још 5 минута.

8. Цхакхокхибили фром цхицкен ин Георгиан ин потс - Тбилиан цуисине

Производи за једну порцију:

\ т
• Пилећи бутови 300 г
• Онион - Схалот 100 г
• Слатка паприка 70 г
• Мента бибер
• Гориво 50 г
Гарлиц
• Парадајз, месни 300 г
• Сеаграсс, першун 100 г
• Салт

Технологија припреме:

На дно керамичке посуде ставите путер, пилетину, исецкани лук, сецкани бели лук, паприке, ситно исецкане, сламу, парадајз (мале режњеве).

Све посолите, зачините зачинима, поспите зеленилом, покријте поклопцем и ставите га у рерну на пола сата.

Послужите ово јело са кнедлама, у комбинацији са сјецканим поврћем.

Цхукхобил цхицкен ин Георгиан - корисне напомене

Не волите мирис цилантра? Покушајте да је комбинујете са чешњаком. Комбинација ових зачина ствара пријатан мирис, јер коријандер чешњака, који се допуњава, формира потпуно нови укус. У киселом сосу, ови зачини "звуче" још боље, они сумирис постаје мање изражен и пријатан.

Кобасице на бази парадајза у грузијској кухињи се не прихватају за заслађивање, али парадајз у Грузији сазрева на такав начин да има довољно шећера. Стога, ако се кува грузијски сос за живину или друга јела, онда је дозвољена мала грешка у формулацији због недостатка жељене сорте парадајза.