Рецепти ризота са печуркама: Тајне избора састојака и кувања

Насупрот уобичајеном мишљењу да је рижото нешто између пудинга и пиринча од млијека, то није случај.

Рижото - самостално јело од пиринча и других састојака које се разликује од уобичајених јела од пиринча, и то је ово топлије што ћемо научити да кувамо, разумемо тајне и детаље кухања.

Рижото с печурки - основни принципи на припрема

Пре кувања рижота са печуркама, морате водити рачуна о присуству свих производа. Штавише, важно је да компоненте нису само свеже и укусне, већ и да задовоље све наведене параметре.

Без обзира на то што се кува рижото, главни састојак посуде је пиринач. Житарице које се користе за кување морају бити велике и кохерентне.

• Виалоне Нано;
• Арбор;
• Марателли;
Падано;
• Царнаролес.

Пиринач треба да буде јакскроб, након кувања житарице треба да се држе једна за другу, тако да, припремајући рижото, треба прескочити фазу намакања риже у води.

Традиционално, рижото са печуркама се кува на бујону: поврћу, печуркама или пилетини. Можете користити и обичну воду, али онда је препоручљиво прокувати са гранчицама першуна и мајчине душице, коријена целера, ловора.

Још једна важна компонента јела су гљиве. Посебно је укусна јела са свежим, смрзнутим или сушеним дивљим печуркама: млаћеница, кисели краставци, лисичарке и др. Али због недостатка ове компоненте, можете користити "близанце" стакленика: гљиве, гљиве.

Ако се сир дода у посуду, боље је користити производ од чврстих сорти: Грана Падано, Пармигиано Ријано, Трентиграна.

• Поврће (парадајз, броколи, шаргарепа, бундеве, итд.);
• Месо (пилетина, свињетина, турска);
• Плодови мора (лигње, риба, шкампи итд.).

Додајте арому и арому рижота од стране особе, помажући састојцима као што су бело вино или шери, тинктура шафрана, маслац.

1. Рижото с гриби: класични рецепти

Састојци:

• пиринач - 1 чаша;
• 5 средњих краставаца;
• Холандски сир - мали комадић;
• главица лука;
• кашика маслаца;
• пилећа чорба - 1 литра;
• бело суво вино - непотпуно стакло;
• со - пола кашичице;
• тинктура шафранске вотке - 3 кашике. жлице

Метод припреме:

1. Лук резите ножем и пржите у тигању у малој количини маслаца на лаганој ватри.

2. Сипајте рижу куханог на лук и пеците 5 минута.

3. Након неколико минута смањити ватру, сипати вино, добро промијешати.

4. Након потпуног испаравања вина, сипати пилећу јуху у неколико пријема.

5. Исперите и очистите печурке у великим количинама, пржите у одвојеној посуди са сунцокретовим уљем.

6. Када бујон скоро све испари, раширите гљиве на пиринач и лук, добро промешајте.

7. На самом крају сипајте тинктуру шафрана, поклопац и поклопац на неколико минута.

8. Полако сипајте нарибани сир у пиринчану смјесу, промијешајте.

9. Спреман рижото сервиран на тањиру за послуживање, украшен лишћем першуна.

2. Рижото с печурками: рецепт с заводником

Съдържание:

• пиринач - 1 чаша;
• пилећа јуха - посуде од 2 литра;
• 6 малих кислих краставаца или лисичарки;
• вино - пола чаше;
• маслац - 50 г;
• 2 главе лука;
• 1 стабљика порилука;
• 2 мркве;
• 2 чаја од чешњака;
• шафран - 10 г;
• комад холандског сира;
• зачинска паприка - 20 г;
• млевени бибер - 30 г;
• зачин за печурке - пола чашице;
• со - 10 г.

Начин припреме:

1. Печурке исећи и опрати великим комадима и пржити на тави са уљем.

2. Сапун ставите у суво вино 30 минута.

3. Резати лук и зелену салату ножем, мркву - круг.

4. У засебној тави пржите лук и празилук док не буде прозиран.

5. Додајте на мркву нарезану црвеном луку и цловет чешњака, пржите још неколико минута и угасите ватру.

6. Уклоните чајеве чешњака из поврћа и сипајте рижу за испирање.

7. Додајте неколико кашика белог вина и кувајте до испаравања вина.

8. Поступно додајте пилећу јуху (можете од пилећих ногу или крила).

9. Додати шафран натопљен вином, киселим купусом и зачинима од гљива, додати мало соли, кухати 4 минуте и извадити из врућине.

10. Поспите здробљеним сиром, додајте мало маслаца, промијешајте и раширите га преко плоча.

3. Рижото с гриби и пилесе месо

Съдържание:

• пиринач - 1 чаша без брда;
• пилећа супа - мало више од литра;
• вино - 1 непотпуно стакло;
• 2 жаруље;
• бели лук - 2 зуба;
• печурке - 8 ком. (лисичар или власац);
• пилеће месо - мали комад;
• мало пармезана;
• Маслац од маслаца - мали комадић;
• маслиново уље за печење;
• обична со и морска со - 10 г;
• црни мирисни бибер - 2 кашичице.

Начин припреме:

1. Црни лук исеците малим мрвицама, ставите у таву са малом кришком маслаца и пеците је до бистре боје.

2. Исперите пиринач и сипајте га у лук, пржите неколико минута са честим пржењеммешањем

3. Сипати суво вино и гулити док не испари.

4. Додати мало соли и додати пилећу јуху.

5. У засебној тави са малом кришком маслаца, пржите пилеће месо до полу-благог стања. После неколико минута пеците месо са бибером и со.

6. На другој тави пржите маслине припремљене печурке 5 минута.

7. Пржене печурке комбинирајте са пилећим месом и додајте пиринач са луком, сипајте вино, гулите док се делимично не испари.

8. Полако сипајте бујон, добро промијешајте, тако да уђе у све намирнице, угасите ватру и оставите 3 минуте.

9. Посипајте насјецканим пармезаном, добро промијешајте и ставите га до стола.

4. Диетически рижото с гриби в мултивартс

Састојци:

• 400 г пиринча;
• 250 мл сувог белог вина;
• 7 кисели краставац средње величине;
• 1 сијалица;
• мало маслиновог уља;
• Холандски сир - 50 г;
• со - 20 г;
• црни бибер - опционално;
• Листови першуна - 1 букет.

Начин припреме:

1. Одвојити на тигању пржене печене, опране и грубе печурке са сецканим луком.

2. Пренесите печурке са луком у капацитет мултивара, излијте испрану рижу, исперите је, посолите, попаприте, сипајте бело суво вино и гулите у "пилаф" моду како би омекшали гриз.

3. Након што је пиринач готов, додајте комад уља и оставите у режиму "грејања" 10 минута са затворенимпоклопац

4. Поспите холандски сир, добро промијешајте.

5. Пресавијте посуду за сервирање, поспите насјецканим першуном.

5. Нежни рижото с гљивама и крем сосом

Састојци:

• крема високе масноће - 1 мала посуда;
• крупасти крушак од крупног зрна - нешто више од пола чаше;
• Холандски сир - мали комад;
• бујон од пилетине - пола литра;
• маслиново уље за пржење;
• 4 кисели краставац средње гљиве;
• со - 10 г;
• свјежи босиљак - неколико летака.

Начин припреме:

1. У тави са комадом маслаца, испеците пиринач од риже до светло браон боје.

2. У неколико пријема додајте пилећи бујон.

3. Припремите крем сос користећи следећу технологију: пржите чисте, нарезане печурке, сипајте крему, сипајте пола здробљеног сира, промешајте, посолите и оставите да стоји 10 минута.

4. После испаравања бујона у пиринач додати кремасти сос, поспите пола сира, добро промешајте.

5. Када послужите, ставите у посуду за послуживање, поспите љековитим биљем.

6. Рижото с гриби и бисер ечер "На русскиј"​​

Састојци:

\ т
• 200 г зрна бисера;
• 250 мл пилеће чорбе (можете користити обичну воду);
• 5 средњих обућара;
• 1 жаруља;
• бели лук - 3 зуба;
• мушкатни прашак - пола кашичице;
• готови соја сос - 50 мл;
• пире од парадајза - 50 г;
• 50 мл уља за пржење;
• сол - по вољи;
• гомила першуна.

Начин припреме:

1. Намазати бисерну крему пола дана.

2. Очистити печурке, испрати, исећи велике пластике и пржити заједно са сецканим луком у тави са уљем 5 минута.

3. Додајте отечене бисерне пахуљице, чешњак стиснут кроз дрангут, пире од парадајза, соја сос, со, бибер, улијте јуху или воду, добро промешајте и пирјајте 5 минута.

4. На крају гашења додајте кришку маслаца, поспите сиром, добро промијешајте и раширите преко плоча.

Рижото с печурки - напитки и тајни

• Приликом избора риже за рижото, обратите пажњу на интегритет житарица. Пржени риж се брзо куха, због тога је жељена конзистенција немогућа, а уместо правилно припремљеног рижота добијате кашу са печуркама.

• Ако је потребно спречити кување јела, додајте воду или бујон - учините то још храбрије. Рижото са печуркама није пилаф, па овај приступ неће утицати на коначни резултат.

• Ако је пре кувања пржите пиринач на маслацу, рижото ће се показати посебно деликатним и укусним.

• Не плашите се додавања различитих зачина, али не бисте требали превише покушавати. На шљунчану паприку, италијанско биље, сушени бели лук, мешавину паприке, зеленило оплеменити и додати укусу рижота са печуркама.

• Користите за кухање доброг, дебелог зида, може бити котао,тава од гвожђа, тигањ. Добар рижото иде мултивартовима.

• Рижото се сервира вруће, традиционално надопуњено свјежим поврћем, зачинским биљем, вином или соком од парадајза.