Рецепти кебаба на скимеру: Тајне кувања и избора састојака

Кебаб - обсего названиа за печенье маса и риба из Ориентальној кухни. Ћевап на ражњу се припрема углавном на роштиљу преко загрејане ватре.

Најпознатија, без сумње, лулу-кебаб - кобасице од сецканог меса. Први део назива једињења може варирати у зависности од производа и начина припреме. Тако, маринирана у поврћу шишка од јагњетине зове се титерама-кебаб, препелице на ражњу - ведана-кебаб, и кебаб од јетре са масним репом - кигабара кегаб. Од кобасица кобасица, као у рецептима ове колекције, али затворене у љусци, називају се Хассип-Кебаб, и деликатна риба схасхлицхок - Балик-кебаб.

Кебаб на ражњу - основни принципи припреме

• Најбоља камилица за кување кебаба,Наравно, ту је и жеравица. Његова висина треба да буде таква да између угља и производа који се налазе на ражњу, није већа од 15 и не мања од 7 центиметара. Код куће, роштиљ може дјеломично замијенити пећницу, само да би исправно подигао дужину ражња. Врата пећнице морају се чврсто затворити. Камеле се стављају на роштиљ и стављају у пажљиво загрејану пећницу. Оптимална температура кувања је 180-200 степени.

• Главно правило: сви производи морају бити најквалитетнијег и нужно свјежег. Месо и филети рибе су дефинитивно сочни. Јетра не треба поново замрзавати ако узмете производ који је ускладиштен на ниским температурама. Извођење једноставних услова и препорука за преписивање лијекова може дати одличне резултате.

• Непожељно је користити месо и јетру одмах након клања. Дајте производима дневно да остану у фрижидеру или намочите у хладној води, тако да је нестала сва крв.

• Смрзнута храна замрзнута до потпуног одмрзавања. Да бисте то урадили током ноћи, ставите их у општу комору фрижидера или оставите да се потпуно одмрзну на собној температури. Не испуштајте га у воду и немојте користити микроталасну пећ за ту сврху, она негативно утиче на укус посуђа.

• Немојте користити алуминијумске или бакрене посуде ако требате обједовати производе. На емајлираним контејнерима провјерите интегритет цаклине.

• Печење кебаба се препоручује преко врућег угља, пожар у пећи испод ражњача нијемуст бе За равномерно печење кебаба, систематски окрећите ражњу.

• Користити огрјевно дрво или дрвени угаљ из листопадног дрвећа, смола која се ослобађа током сагоревања црногоричних врста је тако зачињена да брзо упија било који производ и чини јело непогодним за конзумацију. Најприкладније ће бити храст, буква, трње итд.

• Спремност кебаба се може проверити, пробијањем највећег комада на ражњу. Ако је производ довољно велик, из њега ће се издвојити прозирни сок.

Лула-кебаб на јагњетни раги - месни кобасици

Састојци:

  • пулпа од јагњећа - један килограм;
  • четири велике сијалице;
  • црна, ручно уситњена, паприка и босиљак - 1 хл;
  • чешњак;
  • зачин "За јела од меса";
  • свјежи копар;
  • 300 гр. свежа масна кобасица.

Начин припреме:

1. Припремите млевено месо. Оперемо комад јагњетине, одсечемо остатке тетива и прекомерни филм. Прережите масноћу меса и масти на велике комаде, исјецкајте, пролазећи кроз врло малу решетку на млинцу за месо. Слиједи увртање посуде. Млето месо зачините папром, поспите мало соли, зачине и исецкано биље копра.

2. Темељно мијешамо масу меса, након чега одражавамо снагу стола или посуде. Да би маса била хомогена, рефлексија би требала бити најмање четвртина сата.

3. Рефлектирано мљевено месо ставити у пакет и послати га на сат на хладно, тако да га боље процури са зачинима, и тове из топлине подмазаних руку.

4. Након тога, стално влажење руку топлом водом и подвевим деловима, ставите пуњене кобасице у ражњу. Ми их стављамо на жеравицу преко врућег угља и пржимо, стално се окрећући.

Тигер кебаб на ражњу - посебни шиш кебаб од јагњетине

Састојци:

  • шкољка од јагњетине или јагњетине - 1 кг;
  • две велике главе лука;
  • два парадајза;
  • мало главе чешњака;
  • свјежи копар и цилантро - један мали сноп;
  • дробљени у малтер; паприке - 1 чајне жличице;
  • за кашичицу коријандера и чворака.

Начин припреме:

1. Месо заједно са костима ребра растављамо на комаде тежине отприлике 60 грама. Поспите плитком соли (1 кашичица) и направите посуду за емајл.

2. Очистите чешњак и црни лук, оперите га и исеците великим деловима парадајза. Гринд припремљено поврће, млин, подешен за мљевење, заједно с копром и цилантром.

3. Мешати добијену масу поврћа са месом. Додајте коријандер, призор и црни бибер, промешајте. Посуде ставите на хладно место (општа фрижидер комора) на један сат.

4. Млевено месо узгајамо са шест комада на ражњу и пржимо на врућем угљену док не будемо спремни.

Цхубби-кебаб на ражњу - шиш кебаб

Съдържание:

  • говедина или овчетина - један килограм;
  • три велике сијалице;
  • на кашику соли, семе вида и исту количину млевеног бибера;
  • пет кашикаоцат од грожђа.

Начин припреме:

1. Корова добро испрана и исечена на траке од десет до петнаест центиметара, ширине не мање од 3 цм. Лагано одразите комаде и направите га у емајл.

2. Месо поспите папром, посолите, додајте вид и ситно сецкани лук. Залијевајте се сирћетом и мијешањем, темељито мијешамо комаде пулпе. Поставите терет на врх и стојите три сата на топлом.

3. Пре него што печемо месо, извадите комаде лука и исеците комаде у ражањ. Кухамо на угљену без ватре, редовно га окрећемо, све до формирања рудне коре.

4. Готови кебаб извадите из ражњића, исеците на комаде и послужите са парадајзом, краставцима или са посудом кнедле са кумином.

Хассип-кебаб на ражњу - шиш кебаб од нарезаног меса

Састојци:

  • природна јаја или вештачка замена;
  • 700 гр. пулпа из бутне кости;
  • лук - 3 главе;
  • кашичица паприке;
  • 50 гр. - гхее од природног уља;
  • 200 г масти за сагоревање масти.

Начин припреме:

1. Јањетина је доступна на тржишту у месницама. По правилу, он је већ спреман за употребу, иначе то урадите сами. Нарежите на дуге комаде, раширите их кроз стиснуте прсте, уклоните сав садржај, исперите водом неколико пута. Извадите црево напољу, поспите са много соли и ножа уназад, да бисте изгребали све слузокожељуска Поновно исперите водом и стојите четвртину сата у слабом раствору мангана. Затим поново добро исперите и осушите, обришите пешкиром.

2. Очишћена цревна мембрана се реже на комаде дужине најмање 15 цм и са густом ужетом или једним крајем чвора.

3. Припремите млевено месо. Нарезани комади пулпе, заједно са масноћом масти и лука, млевеном млином са млинцем или сецканим пуњењем тостера. Додајте мало слане воде, зачините бибером и добро промешајте.

4. Ми узимамо припремљене комаде цревне мембране и, преко слободне ивице, напунимо их куваним млевеним месом. Чврсто смо стегли руб сваке кобасице и пажљиво приковали једну ствар на ражњу.

5. Сместимо на жеравицу, која се налази изнад угља мало више него када печемо кебаб, и кувамо, систематски преврћући. Да не би распрснула шкољку, повремено је подмазујемо прженим уљем.

Кебаб кебаб на ражњу - кебаб од јетре и курдски слани

Састојци:

  • свежа јетра - 600 г;
  • пшенично брашно - 300 г;
  • 500 гр. Фат или Фат.

Начин припреме:

1. Припремите јетру. Исперемо је више пута, уклањамо све заптивке и изрежемо јетру на комаде, тежине око 15 грама. Исти резани комади масти или масти. Пресавијте јетру у посуду, додајте је мало и помијешајте.

2. У суву здјелу сипајте брашно и помијешајте га са малом количином мљевеног папра.

3. Један по једанРазбијамо комадиће јетре у мјешавини брашна и одмах грицкамо косу, наизмјенично са кришкама масти или масти. Пржите преко угља док не будете спремни.

4. Послужите кегаб-буре, стављајући на топлу плочу, поспите паприком и ситно исецканим луком.

Ведана-кебаб на ражњу - пржена на угљеној препелици

Састојци:

    \ т
  • шест кикирикија;
  • 50 гр. растопљени маслац;
  • Три кашике пшеничног брашна;
  • кашику тафтана у малтеру семена вида и исто толико млевеног бибера.

Начин припреме:

1. Ставите опране трупове препелица у велику таву, сипајте је сланом водом и држите је најмање четврт сата. Онда га ставимо и ставимо у цедило, дајемо птицама мало да исушимо.

2. Нахранимо лешеве на ражњацима и добро их оперемо са свих страна растопљеним маслацем. Потом посипајте лешеве смешом вида и црног бибера, а затим - брашном.

3. Ставите ражњић на роштиљу, пеците препелице преко врућег угља, окрећући се од једне стране на другу, до рудне коре. Када се на површини лешева налази сок, ова места треба брзо испрскати брашном.

4. Спремни смо да препелице препустимо, не уклањајући из ражња, затворене на равној плочи. Одвојите прстење од лука са кимом или свежим краставцима и парадајзом.

Балик-кебаб на ражњу - риба печена над угљеном

Съдържание:

    \ т
  • белуга или сом - 1 килограм филета;
  • 50 гр. шикара домаће креме;
  • црвени мљевени бибер.

Начин припреме:

1. Напуните свјежу или добро замрзнуту смрзнуту рибу умочену у кипућу воду и одмах је примите. Темељито се осушимо, сечемо комаде у ширини од најмање 3 цм и гнијезде, без превише стискања, на ражњу.

2. Отопите маслац, размазујемо их са свих страна. Нарежите и поспите црвеном паприком.

3. Положимо на роштиљ, охладимо до црвеног угља. Припремите се да се појави на комадима униформне смеђе коре.

4. Приликом попуњавања рибе уклањамо из ражња, гарнируем салату од свежег поврћа.

Кебаб на ражњу - трикови кухања и корисни савети

• Приликом печења кебаба из јетре и живине (кокоши), пазите да из њих не излази сок. Ставите његов изглед, пажљиво поспите брашном, чуваће сочна јела.

• Шампон са млевеним кобасицама у цревној мембрани и јетри, ставите мало изнад угљева него што кувате месо или рибу. Цријево се може распрснути под прекомјерним загријавањем, а јетра ће се осушити.

• Не дозволите да пламен изађе из угља, стално прати процес и прати температуру. Имајте на уму да је топлота рибе и јетре мања од меса.

Популар Артицлес

Ућа и живот Како се отарасити бијелог љака у стакленику уз помоћ хемијских лијекова или замки Мода и стил Мушки кардиган - са чиме носити и преглед стилских шаблона са описима и фотографијама
Материнство Балуана дете, зашто, савет родитељима. Узроци промискуитета дјетета Ућа и живот Диетцентра или сломљено срце - како се биљка, вода, мулцх тло и борба против штеточина Здравље Хомеопатија са хемороидима: имена лекова Ућа и живот Како опрати беле ствари како треба? Прање белог платна Остали савети Шта да радим ако нисам био у могућности да се упишем у високо образовање? Ућа и живот Како донијети црни калуп: дјелотворна средства Здравље Скин Ацтиве на бази хијалуронске киселине - оно што се користи за нуспојаве, прегледи Цоокинг Шта направити од кукурузне каше