Рецепти за месо у сосу од павлаке: тајне одабира састојака и кухања

Кисело-млечни производи садрже органска једињења која додају нежност и сочност меса. Стога, павлака је често укључена у производе неопходне за припрему јела од меса. С обзиром на доступност и вриједна својства павлаке, као и количину свих врста јела које се могу припремити из ње, нема ничег изненађујућег што је одавно постала редован свакодневни производ који се налази у хладњаку сваке љубавнице.

Месо в сосу с павлаком - основни технолошки принципи

Кисела крема је најједноставнији рецепт који се често користи у припреми разних јела, а технологија кухања за најискусније домаћице више није тајна. Основа соса од павлаке је слична старом и већ класичном Бехамел рецепту - објектупосебан понос француских кувара, а једина разлика је што се крема користи за прављење кремастог соса, а не за млеко, већ за павлаку.

За сос од павлаке, куван на хладан начин, не требају вам никакви посебни рецепти и кулинарски угађање. Суштина процеса кухања је креирање жељеног укуса, који је у складу са главним јелом. Наиме, свежој киселости додајте зачине, исецкане зачинске траве и корење, остале састојке, у зависности од плана кувара, помешајте масу са хомогеном конзистенцијом и спремним свежим, мирисним и веома корисним сосом. Успут, нутриционисти једногласно тврде да је сос од павлаке много кориснији од мајонеза.

За сос од павлаке куван на врући начин, потребна је база. Прво, процват. Боље је то урадити у сухом тигању, јер брашно у овом случају добија прекрасну кремасту боју и укус по нутти. Масти и други састојци се додају уз рецепт. Обратите пажњу: кисела павлака мора бити разблажена топлом водом, бујоном или млеком пре него што се стави у врући тигањ, тако да се не савија одмах, под утицајем високе температуре, а сос има глатку хомогену конзистенцију.

Сосеви, припремљени методом топлотне обраде, служе се у врућем и хладном облику печеном или печеном месу. У овом случају, они се обично служе одвојено у тањирима или излазним лукама. Ова врста умака често има средњу или густу конзистенцију, тако да је регулација додавања брашна као згушњивача сходно томе регулисана.

Умаци за кување се такође користе за гашење. Такви умаци могу имати течну конзистенцију, која се у руској кухињи зове сос. Брашно, у овом случају, може бити искључено из листе састојака, осим ако је циљ да се створи неопходан укус или браонирање поврћа.

Додатни састојци, побољшавају и шарени укус соса, бирају се у зависности од врсте меса. На пример, црвено месо (говедина, дивљач, патка, јагњетина) ће доћи са сосом од павлаке са парадајзом који додаје неутралном укусу пилећег меса - белог вина, сока од цитруса. У складу с тим, разне врсте меса и сос од павлаке уз додатак парадајза се бирају различити зачини. Универзални састојци за сваки сос - црни лук, бели лук, шаргарепа, црни бибер, Јамајка, бела (евентуално употребом њихове мешавине), корен ђумбира. Избор других зачина зависи од избора аутора.

1. Месо в сосу од павлаке: печено с печурками

Съдържание:

• Шумске гљиве 0,5 кг
• Говедина (здјелични дио) 1,0 кг
• Кромпир 900 г
• ловоров лист
• Маргарин-120 г
• Сол
• Слатка паприка (грашак)
• 400 г
• Лук 300 г
• Зачин гљива (сушене гљиве)
• Гљива бујон 200 мл
• Брашно 60 г
• 100г Зелени
• Зачини
• Пречишћени сир 300 г

Припрема:

Сортирати свеже печурке, очистити и скухати. Велике печурке се секу пре кувања, а мале се кувају у целом облику. Прекините са куваним печуркамацједило и пржити на маргарину, додајући лук, исјецкан са сламом. Припремите печурке у порције керамичких посуда.

Сецкани кромпир исећи у брисел и кувати у супи од печурака до полу-готовог додавања бибера и ловора. Сипајте јуху, а кувани кромпир уваљајте у посуде преко гљива.

Пишајте комад телетине на комаде, пржите и ставите у лонце, раздвајајући по броју порција.

У сувој посуди пржите брашно, додајте биљну маст и ситно сецкани лук. Пржите 3-4 минута, додајте павлаку помијешану са гљиварском бујоном и зачинима. Умутите сос да прокува, додајте со, сецкане зеље и зачине. Завршити сос мијешалицом или га обрисати кроз сито, покрити садржај посуда, равномјерно расподијелити. Ставите посуде на посуду са водом и пошаљите у рерну загрејану на 200 ° Ц.

Мешајте пола сата, покривајући посуде поклопцима. Затим уклоните поклопац, поспите површину врућим сиром и оставите га у пећници још 10 минута. Када послужујете, украсите јело нарезаним першуном или копром.

2. Месо в сосу с павлаком: варива са јетром и јајем

Састојци:

• Сецкана свињетина (полупроизвод) 6 ком.
• Кухана јаја 3 ком.
• Земљани бибер
• Јетра 400 г
• Чешњак 20 г
• Павлака 300 г
• 50 г сенфа
• Млеко (или вода) 150 мл
• Лук 200 г
• Маслац-180 г
• Шаргарепа 250 г
• Салт
• Брашно 70 г
• Греен 120 г

Припрема:

Кухајте кувана јаја са коцкама. Комадићи јетре говедине, свињетине или пилетине, пржите у тави у маслацу. Додајте нарибану мркву, сецкани лук. Зачините зачинима, лагано посолите, а затим исеците мешалицом. У кувану пасту додајте кришке куваних јаја, бели лук, сенф. Да би пуњење било деликатно и сочно, додајте му порцију павлаке (пола). Поново промешајте и раширите пуњење на припремљене, препакиране комаде свињетине. Млевено месо уваљајте у ролу, ставите полупроизводе у тави или дубоку таву.

У сувој посуди пржите брашно, додајте маслац и исеците га. Меље и прелијте млеком са павлаком. Ставите сос у кување, зачините зачинима. Не заборавите да у процесу кувања умесете помешани сос. Када се формирају густе кврге, обришите их кроз сито или исјецкајте у блендеру.

Припремите сос одмах и запеците. Припремљену посуду извадите из тањура, поспите исецканим листовима першуна и копра, покријте поклопцем и оставите да стоји 10 минута.

Кухати кромпир, тјестенину или кашу на јело.

3. Месо в сос крем-павлака - посуда за зеленчука с масо и масо

Састојци:

• Патлиџан 3 ком.
• Сол
• Гингер 30 г
• Сок од лимуна 100 мл
• Паприка
• Хот парадајз сос (кечап) 250 г
• Копер 900 г
• Онион 300 г
• Соурцед 400 г
• Гарлиц 50 г
• Сјецкани копар 100 г
• Парадајз3-4 пцс
• Сир, меки 250 г
• Млеко 200 мл

Припрема:

Сецкани патлиџани исећи на плоче (1 цм), мешати са мешавином чешњака, нарибаног корена ђумбира и млевеног бибера. Плоче ставите у посуду за печење намазану биљном масноћом. Сипајте први слој лонца, ставите га на говеђу кобасицу, пре-мијешајући са зачинима. Ставите на врх слоја млевеног кромпира, сецканог парадајза. Покријте парадајз са слојем лука, нарибаног сира. Додајте павлаку, бели лук, бибер, ситно исецкане зеље и со. Мешати и сипати посуду у сос. Пећи на просечној температури од 45-50 минута.

4. Месо в сос крем-павлака - битс витх рице

Съдържание:

• 1.1 кг
• Хлеб 180 г
• Млеко 240 мл
Салт
• Рускс 100 г
• Биљно уље 70 мл
• Сир 120 г
• Пиринач круп 250 г
• Бујон 1.0 л
• Брашно 70 г
• Мешавина паприка
• 700 г павлака
• Пире од парадајза 80 г

Технологија припреме:

Мешати млевено месо са белим хлебом намоченим у води (млеко); прођите кроз млин за мљевење, посолите, попаприте, добро протресите, раздвојите на комаде, по два комада по порцији, крух у крушним мрвицама и пржите на врућој тави до плавичасте боје. Кувана пиринач кува се док се не припреми у сланој води. За кисело павлаку саут, браун са брашном, комбиновати са топлом бујоном, кувати десет минута; додајте пире од парадајза и павлаке, разблажене мало топлимбујон или млеко, со, зачини. Ставите сос на чир, процијените и украсите зеленило. Послужите са пиринчем, поспите умаком од павлаке. Јело се може послужити у порцијама, пре-паннинг у рерни.

5. Месо в сосу с павлаком - ролница кромпира с јетром и гљивама

Састојци:

• Јетра говедине 1.3 кг
• Биљно уље 150 мл
• Кромпир 2,8 кг
• Онион 300 г
• Сокови 160 г
• Печурке (гљиве) 350 г
• Вода (или млеко) 250 мл
• Салт
• Пшенично брашно 20 г
• Маслац 200 г
• Млечни бибер

Начин припреме:

Поделите наведену количину лука, поврћа и маслаца на три дела, јер ће ови састојци бити потребни за припрему паштете, печених печурака и соса. Могуће је заменити маслац и биљно уље истом количином маргарина високог квалитета.

Пржите јетру, шаргарепу и кувајте лук док се не омекша. Припремљену храну прережите у пасту, додајте им маслац и зачине. Кромпир, куван у сланој води, обришите кроз сито и ставите у топлу врсту на силиконске марамице (филм за храну). Покријте другим убрусом и поравнајте са ваљком за љуљање како бисте напустили правоугаоник. Нанесите горњи слој пиреа од кромпира. Пржите печурке, исецкане плоче, ставите их преко масе јетре. Сипајте унутрашњост пецива са сосом од павлаке, уврните га и ставите на посуду, посуто мрвицама од белог хлеба. Такође поспите крекерерол одозго.

Сос од павлаке:

Брашно, пржено у кремастој боји, комбиновати са уљем, додати сјецкани лук, пржити, а затим сипати водом (или бујоном, млијеком) помијешаним са киселим врхњем. Пустите да прокључа уз мешање. Додајте сецкане зеље и зачине. Употријебите половину соса од јела и додајте га у ролу.

Да бисте уместо кромпира направили пециво, можете користити говеђи филе, свињетину, шунку.

6. Масо в сос крем-павлака - зец в печи с младим кромпиром

Састојци:

• Месо зец (филет) 1.1 кг
• Вегетабле Фат
• Гарлиц
• Кромпир 1,6 кг
• Провенце грасс
• Брашно 80 г
• Бело вино полусуво 300 мл
• Копер 100 г
• Паприка
• Сол
• Павлака (21%) 500 г
• Царрот 300 г
• Вхите пеппер гроундед

Припрема:

Од трупла зеца, одвојите пулпу, исецкану на велике коцке. Пресавијте у посуду, поспите паприком, прованским биљем. Сипај вино Након неколико сати, извадите месо из маринаде и пржите у сувој тави. Преостала маринада је помешана са павлаком и брашном. Додајте мркву, исецкане плоче. У лонцу, загрејте путер и сипајте кувану мешавину. Мешајте док мрква не постане мека.

Скувајте младе кромпир одабиром малих гомоља. Оциједите воду и пренесите је у посуду за печење. Пржено месо ставите на врх, прелијте сосом, додајте чешњак, исецкане танке плоче исјецкани копар. Пећи у рерни до ружичасте коре.

Месо у сосу од павлаке - корисни савети

За сос користите природну павлаку са садржајем масти од најмање 20%. Заслађени производ или кисела павлака из реконституисаног млека у процесу кувања може се скратити, а мала формирана зрна ће покварити изглед соса. Поред тога, кисела павлака слабијег квалитета има више кисели укус, који не даје слатки кремасти сос. Ако не постоји одговарајућа павлака, боље је да је замените млеком, додајући мало брашна, а на крају соса - сок од лимуна, вино или друга средства за закисељавање.