Соја - користи и штета, нутритивна вредност, порекло културе и употреба у храни

Садржај

1Шта је соја
2Хемијски састав соје
3Користи својства соје
4Скода
5Употреба в храни
6Фотографии растениа
7

Углед соје је променљив: сматра се једним од највреднијих извора биљних протеина и витамина, који је узрок опасних болести. Најранија житарица је популарна у свим земљама света, због својих нутритивних квалитета и широког обима, али нутриционисти упозоравају на претјерано дивљење овом производу.

Шта је соја

Соја - представник породице махунарки, довео нам је из Кине и Индије. Народи ових земаља узгајају и конзумирају зрна соје преко 5.000 година. Култура није нарочито захтјевна за услове узгоја, у наше вријеме нове сорте се узгајају готово свугдје.

Како изгледа соја

Биљка је травнато стабло, у зависности од сорте, високе или ниске, голи или прекривени длакама. Избоји имају мале листове длака, чији се облик разликује код различитих врста. Цватови су мале, светло љубичасте и лила нијансе. Дужина соје до 6 цм има 2 врата, испод којих се налази највреднији дио биљке: 2-3 овална сјемена, прекривена густом сјајном љуском. Често сјеменке имају боју жутих нијанси, али постоје зелене, смеђе и равнецрни плодови

Како расте

Соја није превише захтевна за услове раста. Толерише чак и мраз, ако не припадају периоду цветања и плодоношења. Најбоља сојина биљка се осјећа на температури од + 21-22 ° Ц. Уз обилно заливање и довољно осветљење, степенице се појављују већ на + 14 ° Ц. На лабавим не-киселим земљиштима, до августа-септембра, култура је једноставна, али редовна нега даје богату жетву.

Хемијски састав соје

Богат састав и дијететски квалитети чине соју најзначајнијим извором есенцијалних људских супстанци. Његова главна вредност је висок садржај биљних протеина (до 90%), који садржи 9 есенцијалних аминокиселина. Употреба овог дијететског производа у храни помаже да се попуни недостатак животињских протеина у организму. Енергетска вредност 100 г зрна је 147 кцал. Таква количина садржи много корисних супстанци. Састав соје обухвата следеће дневне људске елементе:

протеини - 12,95 г;
маст - 6,8 г;
угљикохидрати - 11,05 г;
вода - 67.5 г;
елементи у траговима (калијум, калцијум, фосфор, магнезијум, бакар, натријум, гвожђе);
масне киселине (линолна и линоленска);
фосфолипиди неопходни за нормално функционисање ћелија нервног система;
витамини А и Е, који повећавају имунитет;
естроген.

Корисна својства соје

Вредност коју поседује пасуљ ће имати користи од свих љубитеља производа. Посебну пажњу на њихово присуство у дневном менију треба обратити на следеће особе:

болује од кардиоваскуларних болести (употреба дијететске хране из зрна смањује ризик од њиховог развоја);
за жене које имају тенденцију ка неоплазми у дојкама (производи од соје утичу на продужење менструалног циклуса, што смањује вероватноћу рака дојке);
склони су пунини и пате од високог нивоа холестерола у крви (соје убрзавају метаболизам);
дијабетичари (производ нормализује ниво шећера);
жене које пате од плиме и осеке узроковане старењем хормонског преграђивања тела;
старије особе (култура која садржи калцијум, јача кости);
траже здрав начин живота (лецитин - супстанца у пасуљу - бори се против старења тела и атеросклерозе, повећава ефикасност мозга, позитивно утиче на пажњу и памћење кроз побољшану проводљивост нерва).

Скода

Упркос бројним користима од соје, прекомерно одузимање производа је опасно. Не треба се дивити његовој употреби за следеће категорије људи:

мала дјеца, осјетљива на алергије;
људи који често пате од мигрене (у сојиним зрнима садржи тирамин, способан да изазове и погорша нападаје главобоље);
особе са болешћу гениталног подручја, јер производ садржи велики број фитоестрогена, слично као и женски полни хормони;
онима који имају смањену функцију штитне жлезде (хипотироидизам);
за мушкарце који планирају да наставе породицу (крозспособност соје да смањи концентрацију сперме;
током трудноће није потребно користити пасуљ због чињенице да соја смањује могућност нормалног феталног храњења;
боље је да се све категорије људи уздрже од производа од генетски модификоване соје, чија је производња званично забрањена у Русији.

Употреба в храни

Производи од соје чврсто су укључени у нашу дневну исхрану. Посебно су важна таква јела за људе који су ограничени у употреби животињских протеина из неког разлога. За вегетаријанце, пасуљ је главни извор протеина потребних тијелу за нормалан рад. Не радите без производа од соје и оних за које је забрањена употреба меса из здравствених разлога. Ниска цена сојиних јела чини их доступним свима који желе да диверсификују своју исхрану.

Следуусие продукции от пасаж е нај-популарни мед Руси:

сојино брашно (сјеменско брашно);
сојино уље - користи се за пуњење салата, производа за топлотну обраду;
сојино млеко - нискокалорично пиће које подсјећа на редовно млијеко, не пуни гуштерачу због ниског садржаја масти;
сојино месо - производ сојиног брашна, сличне структуре и изгледа као и право месо, садржи велику количину протеина;
сос - резултат ферментације пасуља методом ферментације;
паста меса пасуља добијена од ферментисаног производа који се користи за припрему првих јела;
тофу - сојасир, сличан укусу, изгледу и структури киселог млека, извор је велике количине протеина;
темп је још један производ добивен из ферментисане соје, уз производњу специјалних гљива.