Три варијанте борсцх-а са говедином - у корак-по-корак рецептима

Јузнословенска кухиња је такодје незамислива без борца, јер руска кухиња - без оваца. Варијанте припреме - масе, у сваком локалитету иу свакој згради - сопствени рецепт.

Главне технолошке фазе припреме борсцх говедине су и даље непромијењене. У корак-по-корак рецептима, можете видјети сличности и разлике првог јела, а можете пратити гдје је потребно строго се придржавати технологије и гдје можете показати своју креативну иницијативу.

Боршт с говедином: рецепт по корак по корак и основни технолошки принципи

Главни моменти припреме борча слични су припремању колача. Али у технологији "сродних" јела постоје три фундаменталне разлике:

Боршч се разликује од пасуља по присуству састојака репе, који се додаје суду у сировом или пирјаном облику, у готовом бујону или у процесу његове припреме.

Као део киселог пуњења за боршч обавезна компонента - парадајз. Изузетак - зелени боршч киселе.

атЗа разлику од класичног пасуља, који укључује кисели купус, класична супа се припрема само од свежег белог купуса.

Укус било којег првог јела у великој мери одређује месну супу, ау тој супи и боршчу су у суштини идентични.

Традиционална технологија првих јела у руској кухињи укључује додавање зачинских биљака и коријена у процесу кухања јухе, у почетној фази припреме и прије њеног завршетка.

Други детаљи о припреми боршчине говедине - у корак по корак рецептима. Напомињемо да се у рецептурама користе приближна правила ознаке производа, тако да се морамо усредоточити на задржавање исте количине текућих и чврстих састојака у готовом јелу. Борсцх је популарно јело, а француска скрупулозност се не односи на његову припрему. Брижљиво промијените правила означавања производа по свом укусу, али не заборавите на осјећај мјере.

1. Класични јужни (дон) боршч са говедином - корак по корак рецепт

Састојци:

  • Сет за кости, говедина 1.0-1.5 кг
  • Телећа прса 900 г
  • Вода 4.5 литара
  • Пуњење зачина за бујон:
  • Шаргарепа
  • Корен першуна
  • Лук
  • Димљени и црни бибер (грашак)
  • ловоров лист
  • Коријен целера
  • Фор борсцхт:
  • Трпезаријска репа 150-200 г
  • Кромпир 0,6 кг
  • Бели купус 800 г
  • Паприка свежа, слатка и зачињена по укусу
  • Копар и першин (свеже зелено) 1 греда
  • Млечни бибер
  • Сол

За точење горива:

  • Парадајз паста 100 г
  • Лук 250-300 г
  • Шаргарепа 200 г
  • Фат 90-120 г
  • За сервирање: павлака

Процедура:

• Оперите месо и сет костију. Месо је пожељно упити у хладну воду, пар сати. Кости се могу одмах ставити у лонац, сипати у хладну воду и кухати око сат времена, уклањањем пјене. Затим извадите из тигања и ставите цео комад меса. Груди би требале досећи чир. Поново уклоните пену и ставите зачињене корене, ловоров лист и грашак од бибера. Пијте месо док се не омекша, затим извадите из посуде и привремено пренесите у посуду.

Постоји друга верзија припреме говеђе јухе: оперите кости коријењем, ставите на посуду са комадима коријена и пеците у пећници на 180 ° Ц до смеђе боје. Не заборавите да се повремено окрећете, тако да кости не изгоре. Ставите кости у таву, ставите месо на врх, прелијте хладном водом. Пустите да прокључа, уклоните пену и ставите још један део свежег корена. Када месо постане мекано, преведите га у тањир и проциједите јуху.

• Бујон је спреман, можете почети са кувањем. Следећа - прелиминарна припрема репе. Исперите корен, очистите и исечите танку сламу - важно је да се репа брже избаци и осветли, а кромпир који иде у посуду после репе, не боји се црвеном бојом. Баците млевену репу у кључалу јуху, смањите ватру и ископајте док течност не постане златна.

Могуће је и циклакувајте на други начин. Очистите га и прережите, ставите у таву, додајте мало уља и бујона из посуде. Можете само лагано пржити исјецкани коријен, додајући жлицу шећера по укусу. Без киселих састојака, сирћета или лимунске киселине, приликом кувања и печења репа, није потребно додати, јер ова техника и даље неће осветљавати репу, а присуство киселине у бујону ће лоше утицати на кување кромпира и његов укус.

• Цикла се кува дуго времена. За то време можете имати времена да припремите и друге састојке за боршч. Очистите кромпир, лук и шаргарепу за надопуњавање горивом, мљевење купуса, бибер, исечите зачињене зеље. Кромпир изрежите у средње коцкице или шипке. Нарежена шаргарепа на ранцу, исећи лук малим коцкама.

• У осветљеном бујону ставите припремљени кромпир. Кувајте док не омекша.

• У загрејаној тави, прелијте свињску маст, или загрејте биљно уље - изаберите опцију за припрему пуњења, али имајте на уму: свака од изабраних масти ће додати боровну разлику у укусу - пуњење на свињску маст и на биљно уље - то је, према У основи, два различита рецепта за боршч.

• Печите шаргарепу док се не омекша, додајте нарезани лук, пеците 2-3 минута.

По жељи, пирјано поврће може бити додато у брашно, да се згусне. Али у овом случају, боршч неће бити транспарентан. По правилу, брашно се током испаше поврћа додаје у поврће, за мршав боршч. Додавање прженог брашна даје богатство витке јухе и посебнунут флавоур. Брашно је технолошки оброк који је дошао из старе руске кухиње. Сада се углавном користи у руској народној кухињи и украјинској кухињи, посебно у руралним подручјима.

• Поново извадите из посуде 200-300 мл бујона и раширите парадајз пасте. Сипајте посуду, пирјано поврће. Мешајте док боја пуњења не постане тамно црвена, а течност скоро испарава. Пренесите сок од парадајза у посуду и вратите целу масу назад.

Ако се умјесто парадајз пасте користи сок, онда га не треба разриједити бујоном. Говеђе поврће у овом случају такође треба густу конзистенцију.

• Након додавања прелива од парадајза, ставите посуду, исјецкану танком сламом, свежом паприком, першином и копром.

• Сада треба пробати боршч, додати со, мљевене зачине, прокухати и одмах извадити таву из тањура.

• Након пола сата, можете ставити постојећи боршч, стављајући плоче на комад куване дојке, зачињен киселим врхњем.

2. Зелени борч с говедином - рецепт по корак по корак. Украјинска кухиња

Састојци:

  • Говеђи месни сет 1 кг
  • Свињски врат 900 г
  • ловоров лист
  • Мркве
  • Лук
  • Мешавина паприка (грашка)
  • Корен першуна и /или целера
  • Вода 4 л
  • Кромпир очишћен 800 г
  • Иоунг Схавел (лист) 1 кг
  • Цвекла 200 г
  • Јаја кухана 10 ком.
  • Копар, першун 150 г
  • За гориво:
  • Слани спанаћ200 г
  • Лук 250 г
  • Зачини, сол
  • \ т

Редослед припреме:

• Оперите месо, стојте у води. Прво ставите говедину у посуду, напуните водом и кувајте око пола сата, уклањајући пену. Додајте свињетину. Када месо прокључа, поново уклоните пену, ставите пикантне корене, мркву и лук у потпуности. Пијте месо док не буде спремно, додајући неколико минута прије краја кухања ловоровог папра и грашка.

• Напрезајте јуху и претворите је у таву. Хајде да прокувамо.

• Уклоните месо, уклоните кости и исеците комаде пулпе и претворите га у таву.

• Очистите репу, прережите је на великом рану и ставите је у кључалу бујону. Кувајте на лаганој ватри, око 30-40 минута, а за то време треба променити боју, а бујон бити светло жут или наранџаст.

• Очишћени кромпир изрежите у коцкице средње величине и спустите их на посуду тек након што сте кухали.

• Спанаћ и лук нарежите на мале коцкице и ставите у малтер, утрљајте у пастозну конзистенцију. Ако немате довољно стрпљења за такву операцију, користите миксер. Ставите припремљени рефлукс у посуду.

• Проверите доступност кромпира. Ако је блага, додајте со и зачине по свом укусу.

• Покупите кисело, изрежите, додајте у боршч, али тек након што су кромпир спремни.

• Ставите прочишћена и здробљена јаја, сјецкано траву першина и копар одмах иза мириса. Борсцху можете додати кисељак, јаја и зачинско биљезаједно у исто време. Након неколико минута од почетка кључања, извадите лонац из ватре.

• Дајте боршч и поспите киселом павлаком или мајонезом.

3. Зелени борч с говедином - рецепт по корак по корак (други начин)

Састојци:

  • Говеђа бујон 3 л
  • Немасна свинина 0,8 кг
  • Спит 150 г
  • Лук 300 г
  • Пире од парадајза 150 г
  • Цвекла 150 г
  • Сугар 30 г
  • Кромпир 600 г (нето)
  • Соррел, цаннед 0,5 л
  • Јаја кухана 1 ком. по поруџбини
  • Зачини, сол
  • Кисела павлака и сецкана зеље - за сервирање

Техника кухања:

• Одрежите ситно исјецкану репу, ставите је у кључалу јуху, кувајте до потпуне свјетлости на слабој ватри.

• Испрати свињетину, исећи на коцкице, додати кипућој јухи, заједно са репом. Месо се не боји црвеном бојом, а време кувања се може значајно смањити.

• Приликом кувања репа и меса, прережите, веома фино, и подмажите масноћу у загрејаној тави.

• Уклоните испечене нарезане кришке и ставите ситно исецкани лук у растопљену маст. Пржите је до црвене боје.

• Додајте пире од парадајза и шећер у пуњење. Сипајте гориво пет минута.

• У осветљеној јухи, након што су репе спремљене, ставите кромпир нарезан на коцкице. Кувајте док не будете спремни.

• Ако је конзервирана кисела кашика - без соли, боршч након кувања кромпира може се солити и зачинити мљевеним зачинима.

•Истовремено додајте прелив од парадајза, сецкани зелени и кикирики. Ставите супу до кључања и уклоните је са плоче.

• Очистите јаја, изрежите их на пола и ставите у две половине у свакој порцији, додајте са павлаком.

Борсцхт с говедином - рецепти по корак, користние съобсениа

Постоје десетине сорти столне репе, а да би се брзо прокухао боршч, мораш бити у стању да их мало разумеш. Бордо сорта има најзасићенију боју бургундије, без светлосних прстенова на резу. Таква репа је идеална сорта за салате и винаигреттес, као и пирјани кавијар, десерти. За борсцх, баш као, морате изабрати врсту "Болтарди", која има мање интензивну тамноцрвену боју, али није нижа од укусних сорти. Таква репа је брже кувана и задржава више витамина.

Покушајте да одаберете мале коренске усеве, јер су шећерне репе веће величине грубљег влакна, дуго куване и мање укусне.

За зелени боршч се користе сорте листа репе - манголд, али их је могуће замијенити младим листовима столних сорти. Такви листови се секу да би се јела припремила до појаве грубих влакана, као у листовима киселе.

Када кухате боршч, покушајте да узмете у обзир да ће се количина воде приметно смањити у процесу кувања бујона и заваривања репа, и додати сирову воду - то је веома непожељно. Вода испарава за око 20-25% док се супа и репа не спреме. Ако направите грешку са нормом течности, онда додајте кипућу воду, а пожељно - претходно кувано месо или поврћебујон, такође је довео до кључања.