Класични Пајела Рецепти: Састојци Избор Тајне и Кухање

Паелла се с правом сматра кулминацијом кулинарске умјетности у Шпанији. Једноставно и истодобно рафинирано јело од риже с различитим испунама.

Постоји више од 300 различитих рецепата овог јела. Њима је само једно заједничко: пиринач са шафраном, маслиново уље и морска сол.

Цлассиц паелла - основни принципи кухања

Основа класичне паеле - пиринач са зачинима уз додатак морских плодова и пилетине.

Тачна паелла је припремљена од пиринча сорти цассапаррас, бомба или бахиа. Ова пиринач не кува и не држи се заједно. Остаје сочан мирисни. Али можете користити било који квалитетан пиринач. Пиринач за паеллу не одговара!

За паеллу, користите пилећа прса или филе. Неки рецепти користе и друго месо, на пример, говедину.

Поред пилећег меса, потребна је и супа. Тако честоУзмите цели пилећи ким, раздвајајући филе у току кувања.

Морска храна мора бити свјежа. Смрзнуто губи укус.

Припремите паеллу у дубоку таву са дебелим дном. Отуда и име јела, које се са шпанског преводи као "тигањ".

Рецепт 1. Класична паелла

Састојци

• пилећи филе - 450 г;
• маслиново уље - 30 мл;
• свињска лопата - 250 г;
• два лимуна;
• лук;
• бели лук;
• лук зелен;
• дагње;
• слатка црвена паприка - 80 г;
• рачићи - 500 г;
• четири парадајза;
• свеж зелени грашак - 125 г;
• бели пиринач - 300 г;
• пасуљ - 175 г;
• шафран - десет гранчица;
• пилећа јуха - 600 мл;
• Месо лигња - 400 г.

Метод припреме

1. На ватру ставите дубоку таву са дебелим дном. Додајте уље и загрејте. Пилећи филе опран, салвете од корова и зачињен зачинима. Пржите три минуте на свакој страни.

2. Чешњак и лук чисти од љуске. Лук се тресе са танким перјем. Чешњак се реже кришкама. Додајте лук, паприку и бели лук у таву, помешајте и кувајте три минута на умереној ватри.

3. Парадајз и црвена паприка, љуштени од семена, исећи на коцкице. Додајте поврће у тигањ. Ми миксамо.

4. Додајте рижу остатку састојака и промешајте. Парни пар минута. Ставите шафран и сипајте сву супу.

5. Нека паелла завре. Лигње су чистеисећи на траке и додати остатку састојака. Све заједно промешајте до мекоће пиринча.

6. Сада додајте пречишћене рачиће, зелени грашак, боб и дагње. Помешамо, покријемо поклопцем и пирјамо још десет минута.

7. Паеллу послужите директно у тави, украшавајући кришке лимуна.

Рецепт 2. Класична паелла са пилетином, рибом и плодовима мора

Састојци

• куркума;
• пиринач - 150 г;
• морска сол;
• цхили пепперс - 3 цм;
• паприка;
• три свежа парадајза;
• суво бело вино - 200 мл;
• чешњак - три режња;
• бујон - 300 мл;
• лук;
• свеже дагње у шкољкама - 400 г;
• маслиново уље - 90 мл;
• лигње - 300 г;
• кобасица цхоризо - 200 г;
• рачићи - 200 г;
• пилећа прса;
• бела морска риба - 300 г.

Начин припреме

1. Загрејте маслиново уље у великој равној тави. Чешњак чист од љуске и ситно исецкати. Изрежите ситно исецкани лук. Баците уље од чешњака. Након пар секунди додајте лук и пржите га до прозирности.

2. Покријте парадајз с кипућом водом и огулите. Пржите поврће са кришкама. Чили папричица са танким прстеном.

3. Пилећи филе опран, умочен у салвете и исечен на комаде. Ставите месо у таву и кувајте пет минута, стално мешајте. Прережите сос. Рибљи филети и лигње нарезани на траке. У тави ставите дробљене дагње и шкампи, кобасице и лигње. Промијешати и гулити на минутосам

4. Сипати пиринач. Зачините паприком, сољу и куркумом. Мешајте и сипајте бујон и вино. Након што садржај почне да кува, стисните ватру и кувајте до потпуног усисавања течности. Послужите, украсите зеленило и кришке лимуна.

Рецепт 3. Класична паелла са поврћем и шунком

Састојци

• три пилећа бедра;
• зелени;
• 120 г шунке;
• четири ловора;
• 100 г кобасица;
• зачина;
• 100 мл маслиновог уља;
• 5 г шафрана;
• четири зуба чешњака;
• 900 мл бујона;
• две сијалице;
• 330 г риже;
• две махуне бугарског бибера;
• два парадајза.

Начин припреме

1. Исперите пиринач и напуните водом.

2. Исперимо под славином пилећих бутина и прокухамо док се не припреми. Охладите, одвојите пулпу од костију и исеците на мале комаде. Лук је чист. Прережите педунку и исеците семе. Парадајз поспите кипућом водом и уклоните танку кору. Пишајте комад парадајза, кобасице, шунке и другог поврћа на мале комадиће.

3. У дубокој тави, загрејте маслиново уље. Ставите јој пилећи филе, кобасицу и шунку. Пржите три минута. Додајте парадајз, бугарски бибер и зеље. Пржите још седам минута. Сипати рижу и мешати.

4. Додајте јуху, зачините зачинима, ставите чешњак и ловоров лист. Покријте поклопац и ставите да прокључа. Мешајте на лаганој ватри 45 минута, док рижа не упије светечности Помешамо и послужујемо директно у тигању.

Реципе 4. Класична паелла са поврћем и пилећим срцима

Састојци

• две мале сијалице;
• 90 мл маслиновог уља;
• три комада белог лука;
• пола литре бујона;
• 300 г пилећег срца;
• 60 г свежег кромпира;
• морска со;
• половина лименке кукуруза;
• велики парадајз;
• пола лонца зеленог грашка;
• стакло роунд рице
• Бугарски бибер - две махуне.

Начин припреме

1. Пилеће срце опрано, уклоните филм и изрежите све непотребно. Изрежите свако срце на пола и исперите поново.

2. Очистите лук, исеците и пржите у дубокој тави у маслиновом уљу.

3. Уклоните длачице чешњака са љуске, оперите их и фино покријте. Додајте лук.

4. Прережите парадајз и испустите га неколико минута у кључалу воду. Оциједите воду и уклоните танку кору.

5. Чим лук добије благи налет, додајте му срце и со. Наставите да пржите, стално мешајте.

6. Очистите бугарску паприку из семена. Помијешајте парадајз и паприку на мале комадиће.

7. Добро исперите. Ставите у таву када испарите сву влагу из срца. Мешајте и наставите да пржите на лаганој ватри, повремено мешајте.

8. Сада додајте паприке и парадајз. Нежно мешајте и кувајте седам минута. Сипајте јуху тако да у потпуности прекрије рижу. Какосамо ће садржај прокувати, покрити поклопцем и кувати десет минута на лаганој ватри. Мешајте свака три минута.

9. Додајте кукуруз и зелени грашак на длан. Схуффле Мешајте још пет минута, покријте поклопцем. Извадите из плоче и пустите мало да се не отвори.

Рецепт 5. Класическаа паелла с зеком и сланином

Састојци

• врећа шафрана;
• 250 г пиринча;
• 5 г слатке паприке;
• 100 г сланине;
• три ловора;
• лешине зечева;
• 30 г парадајз пасте;
• две махуне бугарског бибера;
• 150 мл белог полуслатког вина;
• лук - глава.

Начин припреме

1. Раббитова трупла је опрана, сушена и дестилована на комаде. Месо напуните хладном водом, додајте каранфилић, лавру, посолите и кувајте око сат времена.

2. Слатке паприке ослобођене петељке и семена. Уваљамо у фолију и ставимо у рерну на 15 минута. Затим расклопите фолију и ставите је на неколико минута испод роштиља. Печену паприку ставите у пакет и чврсто га вежите.

3. Сланина се реже на танку сламу. Узмите месо кунића из јухе и одвојите пулпу од костију. Месо нарежите на мале комадиће.

4. Загријте у дубокој тави за печење са маслиновим уљем и пржите сланину у хрђи. Очистите лук, ситно сецкајте и додајте у таву са сланином. Пржите до транспарентности.

5. Шафран сипајте малу количину месабујон Зец нарежите у тави са сланином. Додајте ватру. Ставите парадајзну пасту, зачините паприком и додајте јуху са шафраном. Ми миксамо.

6. Сипати рижу, сол и сипати све вино. Ставимо лишће ловора, промијешамо и прелијемо сву врућу јуху. Смањујемо ватру и кувамо 15 минута, покривајући таву поклопцем.

7. Скините љуштено ољуштено. Попеците поврће пешкиром и исеците га на мале комаде. Додајте у посуду. Мешајте док рижа није спремна. На крају смо укључили ватру максимално минуту. Скините тањир и послужите.

Рецепт 6. Вегетаријанска акутна паелла

Састојци

• лимун;
• 200 г округлог пиринча;
• 2 г црвеног бибера;
• 80 г лука;
• 100 мл маслиновог уља;
• 80 г црвене паприке;
• 400 мл бујона од поврћа;
• два чаја од чешњака;
• морска со;
• пола пилуле зелене чили паприке;
• пет гранчица шафрана;
• 80 г шаргарепе;
• стабљика целера од петељке;
• 80 г карфиола;
• 80 г младог грашка;
• 80 г бриселског купуса;
• 80 г пасуља.

Начин припреме

1. Оперите и очистите поврће. Црвени празилук прережите на колутове, траке од целера и чили паприке, црвене паприке и бели лук са ситним деловима.

2. Можете користити и свеже и замрзнуто поврће. Очистите мркву, исечену на комаде. Карфиол и броколипровјерите цват. Резани грах сече на комаде од три центиметра.

3. Узмите таву са дебелим дном, прелијте маслиновим уљем и попржите порилук у благом стању. Додајте бугарску паприку, целер и бели лук. Наставите да пржите још пар минута.

4. Ставите пиринач и пржите га поврћем, непрекидно мешајте, два минута. Зачините са шафраном и црвеном паприком. Додајте друго поврће и помешајте поново. Солите и прелијте свјеже поврће. Загријте, смањите топлоту и кувајте 20 минута. Украсите кришке лимуна и послужите га директно у посуди.

Класична паелла - савјети и трикови

Да бисте правилно припремили паеллу, укључите ватру на крају за максимум и задржите буквално минуту.

Шафран је прилично скупа зачина, па се може замијенити каријем.

Смрзнуто поврће се замрзава и благо осуши.

Након полагања свих састојака, не мешајте паеллу.

Пожељно је не испрати пиринач за палетизацију.