Пире од јуха од леће са бундевом, сланином, крутонима, печеним лисичарима, парадајзом

Стари завет говори о томе како је старији брат дао најмлађем владару породице сина за лећу од јуче. У древним књигама сакупља се мудрост векова, наука за будуће генерације, из чега следи да је прво јело од леће било популарно иу предхришћанском периоду, и друго, поставило се питање: зашто је библијски јунак тако високо похвалио лећу од леће, случајно у Књига Мудрости помиње лећу, да ли је то тип за човечанство?

Европски део популације планете поново отвара махунарки производ, а народи Азије и Истока, као представници древних култура, настављају да користе лећу као један од главних и највреднијих извора исхране. Савремене методе истраживања омогућавају да се тачно зна шта је вредна лећа и како се она треба кувати и конзумирати у храни.

Јуха од леће - основни технолошки принципи

окодрагоцен је за витамински и минерални састав леће - нешто касније, на крају чланка, и о технологији кувања леће јухе, пре свега: када се кува лећа у води или бујону, више од половине хранљивих материја које се налазе у зрну преносе се у течност. Дакле, тако вриједна супа од леће, и ова технолошка особина мора се памтити у процесу кухања.

За разлику од уобичајеног пасуља - грашка и граха, лећа се кува петнаест минута, тако да није потребно дуго намакање. У припремној фази, лећа треба пажљиво уклонити. Његова зрна су мања, што доводи до неугодности у сортирању. Лећа се спушта у хладну воду, кува 45-60 минута, покрива посудом са ниским врењем.

Време кувања може бити краће, у зависности од сорте пасуља.

Међу лечама су најпопуларније пет сорти:

• Жути и зелени грах, који су у суштини исте сорте, али различитог степена техничке зрелости; Жута лећа је зрелија, добро кувана, користи се за прављење јуха, житарица, надјева, пире кромпира, а зелена је погоднија за припремање салата и грицкалица, јела од меса.
• Црвена лећа, или египатска, кува се 15 минута. Ова сорта је универзална у смислу кулинарске употребе.
• Смеђа (или браон) лећа је најчешћи тип за пире од кромпира, има пријатан укус ораха,поготово ако пре кувања, оперите пиринач и пржите на сувом лонцу.
• Црна лећа, осим боје, одликује се најмањом величином зрна. Такође се користи у припреми разних јела, даје им веома оригиналан изглед.
• Сорте мермера које су добијене укрштањем смеђе и црне леће имају карактеристичан образац. Користи се иу кухињи као универзални разред.

Јуха-пире карактерише хомогена конзистенција, дебела као што је. У принципу, супа се може припремити од било које доступне врсте леће, а разлика у технологији ће бити у трајању кувања. Потребно је додати сол када се зрно потпуно раствори. Као додатни згушњивач за лећу од јухе, користите традиционални сет поврћа за јухе са грашком и грахом.

Запамтите једну особину - лећа је богата протеинима, тако да је једна од главних компоненти јела у азијским кухињама. Уз пире од кромпира, можете кухати нешто попут месних округлица. Може постати главни елемент јела током поста.

1. Пикантна египетска чорба сочива с парадајзом

Састојци:

• Парадајз 450 г
• Лук 140 г
• Мрква жута 150 г
• Кромпир 200 г
• Лентил (црвено) 250 г
• Вода (или пилећа бујон) 900 мл
• Першин (листови) 100 г
• Коријандер
• Чиле
• Сол
• Зира
• Рафинирано биљно уље 75 мл

Техника кухања:

Сортирати грах, испрати под текућом водом,сипање леће у сито. Ставите у хладну воду и кувајте десет минута.

Очистите кромпир, ситно исеците, коцкице, убаците у таву. Лук и мркву се ситно исече, масноће уљем, поспите сољу и шећером, умотајте у фолију, пеците у рерни, загрејаној на 280 ° Ц, око 5 минута, када се поврће загреје, ваљајте фолију и оставите је у пећници још неколико минута, да карамелизују шећер у светло смеђу нијансу.

Зрели парадајз се испере, засити у кипућој води и спусти у ледену воду. Скините кожу, обришите је кроз сито и прокухајте, ставите печено поврће, зачините свјеже мљевеним зачинима. Мешајте још пет минута на ниској тачки кључања и сипајте рајчицу у посуду.

Уклоните посуду са тањира, пребаците поврће блендером како бисте формирали масу пулпе. Пробајте супу по укусу, пустите да поново прокува. Послужите посуту сеченим першуном.

2. Лубовнаа јуха с семени из бундеве и сусама

Састојци:

• Лук 130 г
• Крем (10%) 700 г
• Вода 0.5 л
• Мушкатна буча (гомоља) 350 г
• Јодирана со
• Бровн лентилс 200 г
• Шећер
• Гориво 80 г
• Мускат, зема 5 г
• Лишће зелени (опционо) 50 г
• Фриед Сесаме 70 г
• Кисела павлака (21%) за послуживање

Технологија припреме:

У сувој тави скухајте припремљену лећу, сипајте у тави са хладном водом и кувајте док се не омекша. Затим додајте комаде бундеве. Маса мора бити потпунода се свађа

Печени лук печен у тигању, додајући масноће. Пренесите лук у тигањ. Додајте шећер и со по укусу.

Додајте крему, ставите супу на чир на лаганој ватри да формирате пену. Посуду ставите у претходно загрејану рерну (160 ° Ц) пола сата. Затим узмите супу, разбијте је блендером, додајући мушкат.

Послужите, поспите сјецканим семенима сусама, украшен гранчицом ружмарина или тимијана. Послужите до супе.

3. Пире од супе с жутом сочивом с сланином

Састојци:

\ т
• Батат (или кромпир) 250 г
• Месо месо 1,2 л
• Жута лећа 300 г
• Чешњак 25 г
• Лук 200 г
• Сланина димљена 150 г
• Црвена мрква 120 г
• Мешавина паприка
• Корен целера 40 г
• Лист лова 3 ком.
• Сол
• Копар и першин 70 г

Техника кухања:

Кувати лећу у готовом бујону, додати кромпир. Наставите да полако одмрзавате супу. Сланину нарежите на мале коцкице, ставите на топлу таву. Када се масти утапају, извадите комаде пржене сланине и ставите лук, целер и шаргарепу, фино их исеците. Пржите док се не омекша и преведите у посуду, до укупне масе. Кухајте 5-7 минута испод поклопца и на лаганој ватри.

Завршите јуху са блендером, окрените је на шпорету, поново прокухајте, додајте зачине и со, бели лук.

Послужите са мајчином душицом, украшеном листовима копра и першином.

\ тКромпир пире од леће од леће

Састојци:

• Бела палица (или француска булка) 1 ком.
• Маслиново уље 80 мл
• Гарлиц 40 г
• Лимун 140 г (1 ком)
• Дилл 120 г
• Лук 180 г
• Меки сир, пржени 400 г
• Пилећа јуха 0.6 л
• Шаргарепа 100 г
• Кромпир 200 г
• Уље ферментисано 70 г
• Крем (15%) 750 мл
• Жута лећа 150 г

Техника кухања:

Кухати кромпир и лећу у бујону док се не скува. Пеците нарезани лук и шаргарепу у тигању, топи се у маслацу. Пржено поврће пребаците у таву, скувајте заједно са мешалицом до хомогене конзистенције. Нека се мало охлади

Загрејте крему до 40 ° Ц, растворите у себи рибани меки сир. Комбинујте обе масе, доведите до кључања. Зачините зачинима, покријте таву поклопцем, пустите да пљује.

Нацртајте палицу нарезану на коцкице, поспите лимуновим соком, у комбинацији са биљним уљем. Пржити мрвице у пећници до плавичасте боје. У блендеру, исецкати бели лук, копар и свежу лимунову корицу. Пеците крутоне у посуду са поклопцем, затим ставите кувану зачињену пасту, затворите је и добро протресите. Држите мрвице у затвореном контејнеру пола сата, тако да их цури арома. Послужите уз јуху.

5. Чајнаа сочьа с кремом и кумом

Састојци:

• Лук 300 г
• Вода 1,4 л
• Жута лећа 350 г
• Шаргарепа 150 г
• Сунцокретово уље 120 мл
• Чешњак 20 г
• Кромпир 200 г
• Першин 80 г
• Целер 40 г
• Сол
• Ред цхили
• ловоров лист
• Брашно 60 г
• Цуммин

Техника кухања:

Покупите и исперите лећу, кувајте док се не омекша, ставите у хладну воду. Додајте кромпир, огуљен и на коцкице, наставите да кувате испод поклопца, са умереним кључањем.

Очистите лук, шаргарепу, корен целера, исеците и пржите поврће у загрејаном уљу до плавичасте боје. Додајте брашно у тестенину, промешајте и кувајте још две минуте. Пржено поврће пренесите у таву. Јела од поврћа, зачините свежим мљевеним зачинима, сољу. После 2-3 минута, извадите посуду са плоче. Мијешајте блендер за супу до хомогене масе. Поново пустимо да прокуха и додамо сецкани бели лук, сецкани першун. Нека посуда стоји око четврт сата, послужите са павлаком или сенфом.

6. Чајнаа сочетка с печенькими лишьчики

Покушајте скувати супу од зелене леће. Прекида се дуже од жутог зрна, али укус се испоставља деликатнијим и не изгледа као пасуљ, поготово када постоје шумске печурке.

Састојци:

• Лисице 800 г
• Дилл 150 г
• Росемари 70 г
• Зелена лећа 450 г
• Бујон (или вода) 1,2 л
• Буттер-120 г
• Со на окус
• Бели бибер
• Цхоппед Мусцат
• ловоров лист
• Лук и порилук - 100 г

Технологија припреме:

Припремљена лећа се пече до чисте кости, а затим се пусти у хладну воду. Одвојено заврните печурке, испустите воду. Одрежите их на кришке и пржите са луком у путеру. Леће сечем са мешалицом прережемо у конзистенцију пиреа, посолимо, додамо зачине, дробљене листове копра.

Послужите у кнедлама, стављајући у сваку послугу печене печурке, сецкани празилук и розетину. По жељи, додајте густу павлаку или крему.

Лента супа - корисни савјети и трикови

У почетку - о благодатима леће. У тањиру лентира супе или супе - просечна дневна количина калијума, калцијума, гвожђа и магнезијума. Остале минералне компоненте су присутне у малим количинама. На нулту вредност угљених хидрата, за разлику од грашка и пасуља, садржи половину дневне протеинске норме. Лећа садржи малу количину масти. Посуда од леће вам омогућава да брзо и лако заситите тело без преоптерећења. Дакле, лећа је заиста дијета, па чак и производ за исцељење.

Са кулинарске тачке гледишта, разноликост леће је једна од великих могућности за реализацију најлуђих кулинарских идеја: у припреми салата, пасте, грицкалица, првог и другог јела, печења.

Такође треба напоменути да је лећа веома непретенциозна култура у његовој култивацији. Пасуљ може расти чак и на камењу. Али најчудеснија и највреднија особина биљке је отпорност на утицај токсина, нитрата и радионуклида. Истраживања су показала да лећа нијесадрже штетне састојке у којима није расла. Ово је озбиљан разлог за размишљање о томе како промијенити своје кулинарске преференције.