Како кувати класичну, вегетаријанску долму са булгуром, рибом, дуњом: једноставни и укусни рецепти са дресинг сосом

У овом чланку анализираћемо укусне рецепте за долму из азербејџанске, јерменске и грузијске кухиње.

Садржај

Долма: карактеристике кувања
Долма: једноставан рецепт
Долма: класични рецепт са сосом
Вегетаријанска долма: рецепт са сосом
Долма са булгуром: рецепт
Припрема рибље долме: рецепт
Долма са дуњом: рецепт за изврсно јело
Видео: Кување долме: рецепт који узима у обзир све суптилности

Долма је источни рођак наших сармица, али уместо традиционалних листова купуса за кување се користе листови грожђа. Као пуњење потребно је узети млевено месо и пиринач, али данас можете пронаћи и друге опције за припрему долме.

Долма: карактеристике кувања

Укусна долма се припрема у земљама као што су Египат, Турска, Грчка, Азербејџан итд. Али јело од листова грожђа постаје све популарније широм света. За разлику од сармице на које смо навикли, долма је много мекша, а листови грожђа пријатне киселости и свеже ароме.

Кување долме је узбудљив и не баш тежак процес, јер су листови прилично еластични и лако се увијају. Да би долма испала укусна, вреди запамтити неколико једноставних правила:

За ово јело највише одговара мешавина говеђег и јагњећег меса. Али можете користити и пилетину или ћуретину. Не треба куповати млевено месо, јер до краја не можете бити сигурни у његов квалитет. Месо треба бирати свеже, а не истрошено. Затим претходно исперите и добро осушите папирним убрусом, а затим измрвите неколико пута. Тако ће млевено месо бити мекано.
Листови се могу користити и свеже и кисело. Али боље је изабрати свеже листове величине длана. Листови се сакупљају у рано пролеће. Истовремено се сакупљају листови за кисељење. Што су листови тамнији, то су старији, па нису погодни за кување. Боље је изабрати листове светлих, белих сорти грожђа.
Погодан је пиринач округлог зрна. Треба га добро опрати и кувати до пола.
Зачинско биље и зачини дају јелу пријатну арому. Обично се користи цилантро, млевена паприка, першун, целер, бели лук итд.
Ако млевено месо није много густо, треба му додати кокошје јаје
Долму угасите у посуди са дебелим дном у сосу са ситним количина воде.

Листове за долму треба изабрати унапред, након селекције их добро опрати под текућом водом. Затим ставите у кључалу воду на неколико секунди (10 секунди), а затим ставите листове у цедиљку и оставите да се охладе.

Кисељење листова грожђа, практично не утиче на укус долме. Да бисте то урадили, требало би да изаберете младе листове, оперите их у серијама од 5-10 комада. потопити у врелу воду 10 секунди. Увијте у ролнице и уроните у претходно стерилисану теглу. Најприкладнија је тегла запремине 700 мл, ова количина је довољна за кување долме за целу породицу. Радне предмете треба сипати сланом водом: узмите 1 тбсп.за 600 мл воде. л. сол (можете користити морску со). Након увртања конзерве. Пре употребе киселих листова, треба их потопити у хладну воду 10-15 минута.

Долма: једноставан рецепт

Од давнина, јела као што су долма и хачапури била су позната у источној кухињи. Упркос чињеници да је долма веома слична пуњеном купусу, начин припреме је мало другачији. Стога, ако први пут припремате национално јело, можете користити једноставан рецепт за долму, за ово ће вам требати:

Листови грожђа - 500 г
Пиринач округлог зрна - 3 кашике. л.
Лук - 2 ком. средње величине
Младо јагње - 0,5 кг. Вреди узети кости
Зачини по укусу

Начин припреме:

Припремити листове. Одвојити стабљику, опрати листове и ставити у кључалу воду на неколико секунди
Одвојити месо од кости. Месо уврнути у машини за млевење меса или га ситно исецкати
Кувати пиринач до пола
Помешати млевено месо и пиринач
Додати биље и зачине
Од кости направити чорбу
Направите готове долме
У шерпу са дебелим дном ставите грожђе прво листови, а затим слојеви празних
Сипајте бујон, поклопите поклопцем.

Гашење долме кошта 40 мин. на лаганој ватри. Након кувања, склоните са ватре, умотајте у пешкир. Оставите 30 минута. Пре сервирања сипајте павлаку или сос по укусу.

Долма: класичан рецепт са сосом

Класично национално јело се припрема само од јагњећег меса. Упркос чињеници да је долма месно јело, јагњетина је чини лаганом и ароматичном.

Будите спремни на чињеницу да је у класичном рецепту за долму укључен велики број састојака. Због тога се морате припремити унапред како ништа не бисте пропустили. За припрему долме биће вам потребно:

Листови грожђа - 100 ком.
Јагњеће месо - 1 кг
Јагњеће кости за чорбу
Млади лук - 5 ком.
Биљно уље - за пржење
Веза цилантра, нане, першуна
Пола везе естрагона
Со, млевени бибер по укусу
Семе коријандера - 1-2 тсп.

За сос:

Кефир - 1 чаша
Гомила нана
Бели лук - 5 чена
Цимет - на врху ножа
Со, бибер

Процес кувања:

Припремите чорбу. Кости треба лагано пржити. После тога ставите кости у шерпу и сипајте 0,5 л воде. Кувајте 1 сат.
Припремите листове.
Месо исецкати на млевено месо, није потребно млевети у машини за млевење меса, тако ће се сачувати сви укусни квалитети јагњетине. У млевено месо додајте биље и зачине.
Лук исецкати и лагано пропржити. Додајте у фил.
Припремити пиринач и помешати га са млевеним месом.
Окрените бланко долме.
Поставите коверте са шавовима надоле.
Сипајте чорбу до половине запремине на страну тигања.
Кувати на лаганој ватри 1,5 сат.

Кување у различитим земљама је донекле другачије

На пример, у Грузији, национална долма се сматра веома оштром
У Јерменији се, напротив, труде да не претерују са зачинима.
Азербејџанска долма подразумева употребу не само меса, већ и млевене рибе.
У Грчкој се јело сервира хладно, а у млевено месо се додају лимунов сок и маслиново уље.
У Турској се долма припрема посна и служи хладна.

Вегетаријанска долма: рецепт за сос

Долма су минијатурне ролнице од купуса са листовима грожђа. Обично се као фил користи љуто млевено месо или риба, али можете припремити и јело од поврћа за оне који не једу месо. Ово јело је веома укусно и популарно широм света.

За припрему вегетаријанске долме биће вам потребно (3-4 порције):

Листови грожђа – 40 ком.
Сланутак - 1 кашика.
Пиринач округлог зрна - 0,5 тбсп.
Лук - 1 ком.
Целер - 1 ком.
Бели лук – 5 чена
Цилантро по укусу
Сусам (семенке) – 1 кашика. л.
1 кашичица. коријандер и црни бибер
Маслиново уље
Со

За сос:

Јогурт
Со
Бели лук - пар чена
Цилантро

&лт;&гт;

Сланутак треба претходно потопити преко ноћи. Затим оцедите воду и сипајте нову воду. Кувајте на средњој ватри 1,5 сата. На крају мало посолите.
Кувајте пиринач до половине.
Загрејте 2 кашике. л. маслиновог уља на тигању пропржити ситно сецкани црни лук, целер и бели лук.
Додајте пиринач у шерпу и лагано промешајте. Склоните са ватре.
Сланутак самлети у блендеру.
Згњечите 2 чена белог лука, семенке сусама и зачине у малтеру.
Помешати све састојке за фил, додати сецкани цилантро. Ако је фил мало течан, треба додати мало хлебних мрвица или 1 кашичицу. презле.
Припремите листове грожђа.
Умотајте фил у листове.
Ставите коверте чврсто у неколико слојева у тепсију.
Долму прелити кључалом водом.
Након што вода прокључа, кувајте јело 20 минута.
Припремите сос.
Оцедити воду, послужити на собној температури са сосом.

Оваква долма је погодна не само за вегетаријанце, већ и за оне који посте.

Постоји много више рецепата за вегетаријанску долму, на пример, веома укусно и издашно јело ће се претворити ван уз додатак печурака. Јело припремите по истом принципу, али фил укључује следеће састојке:

Листови - 200 г
Печурке (беле или вргање печурке) - 400 г
Корен целера, корен пастрњака - по 50 г
Веза першуна
гранчица менте
Копар
1 кашика. пиринач
Маслац - 50 г
Зачини - кари, мешавина зачинског биља, млевена паприка и сл. по жељи

Погодан је и исти сос као у претходном рецепту, али уместо јогурта можете користити кефир.

Печурке исећи на кришке и кувати 30 минута. док из печурака не изађе сок.
Целер и пастрњак треба нарендати на ситно ренде и лагано пропржити.
Самељите печурке и зеље у блендеру.
Помешати све састојке за фил, пиринач мора бити готов претходно.
Напуните листове, а такође их ставите у шерпу и залијте водом. Да се "голубови" не би окренули, потребно их је притиснути плочом. Кувајте 1-1,5 сати, повремено доливајући воду.
Након тога, потребно је да пустите посуду да се натопи 30 минута. Можете умотати тигањ у пешкир.

Послужите са сосом. За његову припрему можете користити различите састојке по жељи, на пример, невероватно укусан сос је савршен за вегетаријанску долму:

Павлака - 1 кашика.
Бели лук - 2 чена
Першун - пар гранчица
Кари - 1 кашичица.
Со

Долма са булгуром: рецепт

У основи, долма је лишће грожђа пуњено пиринчем и месом, али данас постоји огроман број различитих рецепата који подразумевају употребу других житарица. Најпопуларнији од њих је булгур.

Булгур је зрно од пшенице, које садржи огромну количину корисних макро- и микроелемената. Пре свега, садржи велику количину фолне киселине која је корисна за здравље жена. Такође садржи витамин ПП и витамине групе Б. Долма са булгуром може се послужити и као друго јело и као ужина. Може се припремити и са месним садржајем и на посно.

Долма са булгуром и јагњетином:

Листови грожђа - 40 ком.
Јагњетина - 1 кг
Булгур - 50 г
Лук - 2 ком.
Сок од цвекле - 2 кашике. л.
Першун – 1 веза
Коријандер
Со
Црни бибер
Мајчина душица
Бели лук
Природни јогурт
Уље за пржење

Јагњетину треба исећи на комаде.
Булгур потопити у воду
Исецкати лук. Помешајте ове састојке
Со и бибер. Додати зеље и добро измешати
Формирати долму. Пећи на 170°Ц 30 мин

За припрему соса потребно је да помешате јогурт, мајчину душицу, сецкани бели лук, сок од цвекле, со, бибер и коријандер. Пре сервирања прелијте сосом.

Посна долма са булгуром:

Булгур - 1 кашика.
Цилантро, нана, першун - пар гранчица
Црни лук - 2 ком.
Маслиново уље - 5 кашика. л.
Листови грожђа - 100 г
Црна, црвена паприка, со - по укусу

Ова долма се припрема веома брзо.

Помешати све састојке за фил: булгур, зеље, лук, зачине
Формирати кифлице
Ставите у шерпу и до пола напуните водом
Крчкајте са затвореним поклопцем на лаганој ватри док булгур не буде готов
Може се служити и топло и хладно

Припрема рибље долме: рецепт

Под речју долма многи разумеју пуњене листове грожђа са млевеним месом. У ствари, долма је читава група јела. Долма се припрема не само од листова грожђа, већ и од купуса, дуње, смокве, липе итд. Чак се понекад користи и разно поврће и воће као љуске. Поред разноврсности облика и шкољки, пуњење може бити и најразноврсније. Не користи се само јагњетина или говедина, већ и живина, рибљи филети, поврће и житарице.

Да бисте припремили долму са млевеном рибом, треба да изаберете шарана.

Одвојите месо од костију и кичме
Провуците кроз машину за млевење меса 2-3 пута. Вриједно је осигурати да у млевеном месу нема малих костију.
Бели хлеб без коре натопити у мало млека и пропржити са претходно исеченим луком. Не треба штедјети уље, лук не треба да изгори, и засити га уљем колико год је то могуће. На крају пржења треба додати мало белог лука, зачина и зачинског биља по жељи.
Пассеровку сјединити са млевеном рибом и оставити 40 минута.
Од глава и кичме скувати чорбу у којој ће се припремати долма.
Млевено месо можете ставити у паприку или парадајз. Фил од парадајза не треба бацати.
У казану пропржити пулпу од парадајза и црни лук, додати шаргарепу и паприку. Додајте мало рибље чорбе и динстајте 15 минута.
Напуните поврће и ставите га чврсто у казан. Кувати поклопљено на тихој ватри. Вриједно је осигурати да котао не прокључа превише, иначе ће млевена риба изгубити укус.

За рибље пуњење најбоље је изабрати слатководну рибу, па ће укус јела бити невероватно деликатан, а многи га неће ни разликовати од живинског меса. Ово је одлична опција за рибље јело, презентација изгледа необично и шарено, тако да ће рибља долма украсити сваки свечани сто.

Долма са дуњом: рецепт за укусно јело

Своје госте можете изненадити таквим јелом као што је долма са дуњом. Истовремено, пуњење може бити умотано у листове грожђа, купуса и цвекле.

Долма са телетином и комадићима дуње свакако може постати посластица, за њену припрему ће вам требати:

Кисело или свеже лишће грожђа - 50 ком.
Дуња – 2 ком.
Парадајз паста - 2 кашике. л.
Месна чорба - 1 л

Надев:

Телеће млевено - 1 кг
Пиринач - 0,5 шоље
Лук - 2 ком.
Зелени – 1 веза
Нана – гранчица
Оригано – 1 кашичица.
Паприка - 1 кашичица.
Бели лук
Со
Маслац - 60 гр.

Начин припреме:

Припремите листове
Направите фил тако што ћете помешати све састојке и умотати у коверте
Дуњу исећи на танке кришке за ово
На дно котлића ставити листове грожђа, па слој дуње, па слој долме. И тако до врха. Дуња треба да буде последња
Одозго ставити раван тањир или неки други терет да се долма не би окренула
Врућ бујон помешати са парадајз пастом и сипати припреме тако да покрије целу долму за 2 цм
Кувати 30-40 минута док млевено месо не буде готово

Можете послужити ову долму са било којим домаћим сосом, и црвеним и белим. Али погодна је и обична павлака са белим луком, зачињеним зачинима и биљем. Јело можете послужити са комадићима дуње и семенки нара, а сос треба да буде одвојен.

У турској кухињи се може наћи следећи рецепт за долму са дуњом: