Како кувати шећерни сируп за џем, импрегнацију колача, колача, кекса, компота за зимницу, коктели: пропорције воде и шећера, рецепт. Како правилно припремити инвертни, карамел, глукозни, малинов сируп: рецепт

Разни начини правилног припремања шећерног сирупа.

Шећерни сируп захтева тачно поштовање пропорција и стриктно поштовање правила кувања током припреме. Није битно да се користи за прављење џема, компота, коктела или за импрегнацију колача. Кршење ових захтева доводи до лошег квалитета и непријатних сензација укуса готовог производа. Размотримо начине како правилно припремити шећерни сируп у овом чланку.

Како кувати шећерни сируп за џем од трешања, кајсија, огрозда: пропорције воде и шећера, рецепт

Разлог превише слатког или ферментисаног, буђавог џема је најчешће неправилна употреба односа шећера и воде. Због тога је важно знати потребне пропорције за различите бобице и воће. На пример, за џем од јагода, малина, трешања, комадића кајсије и неког другог воћа вода се уопште не додаје, јер дају много сока када се помешају са шећером.

За воће нормалне сочности и шећера узимамо:

1. 1-2 чаше воде
2. 1 кг гранулираног шећера
3. 0,5 тсп. лимунске киселине (по жељи)

Припремите на следећи начин:

• Сипајте гранулирани шећер у широку, не високо тигањ са нерђајућим челиком
• Сипати кључалу воду
• Ставити на шпорет
• Непрекидно мешајући док се зрна не растворе, проври
• Кувајте 3-4 минута
• Пене која се појавила отклањамо уз помоћ скимера
• Провуците кроз крпу од газе
• Затим кувамо још парминута, без мешања
• Непосредно пре него што буде готов, додајемо киселину која ће заштитити џем од шећерне масе

Коришћењем класичне верзије сирупа припрема за разно воће, потребно је пратити праву пропорцију у зависности од њихове сочности и слаткоће.

Назив културе јагодичастог воћа	Вода, ст	Шећер, кг
Дренажа	1	1,5
Трешња без коштице, трешња	—	1,2
Трешње са коштицама	0,5	1,5
Кајсије	1	1.3
Гоосеберри	2.2	1.5
Нарезана крушка	0,7	1
Дуња на шните	1	1
Нарезане јабуке	1	1

Како кувати шећерни сируп за импрегнацију колача, колача, кекса: пропорције воде и шећера, рецепт

Класична метода

За припрему 500 г сирупа биће вам потребно:

1. 9 кашика. л. гранулирани шећер
2. 13,5 тбсп. л. топле воде

Главне фазе технолошког процеса:

1. Припремамо посуде од нерђајућег челика са дебелим дном
2. Исперите хладном водом
3. Додати шећер
4. Сипати воду
5. Кувати на лаганој ватри, без престанка мешања силикона или дрвета лопатицом
6. Чим се зрна одвоје, престати са мешањем, довести до кључања
7. Након стварања пене уклонити је, склоните посуду са шпорета

• Да бисте дали специфичне квалитете укуса, додајте у врућу глазуру по избору:

1. 50 мл коњака
2. 75 мл тинктуре лимуна
3. Мешавина од 10 мл кафе и 1 тсп. рум

Како скувати шећерни сируп за компот за зиму: пропорције воде и шећера, рецепт

Стандардни однос компоненти:

1. 200-350 г шећера
2. 1 литар воде

Припрема се врло једноставно:

• Загрејте течност у посуди од нерђајућег челика на 35-40 степени
• Додајте шећер уз мешање
• Доведите мехуриће до кључања на лаганој ватри
• По потреби процедите, сипајте бобице

У зависности од врсте воћа потребна је одређена концентрација сирупа.

Назив воћа	Концентрација сирупа, %	Количина шећера на 1 литар воде, м
Кајсије (целе)	30	430
Кајсије (полове)	50	1290
Брескве (целе)	35	540
Бресква (полове)	40	820
Грожђе	30	430
Трешња	60	1700
Зливу	30-40	430-820
Трешња	30-35	430-540
Јабуке	35	540

Како кувати шећерни сируп за коктеле?

&лт;&гт; Стандардна верзија

Припремите:

1. 100 г шећера
2. 100 мл воде (филтрирана)

Почињемо са манипулацијама:

• Прокувати течност
• Сипати шећер
• Спречити коначно растварање чврстих кристала
• Охладити сируп
• Филтрирати

Рецепт из времена краљице Викторије

Састав:

1. Шећер (мали) - 200 г
2. Вода - 100 мл

Методологија:

• Помешајте главни састојак са кључала вода
• Загрејати на воденом купатилу уз стално мешање
• Када се зрна шећера растворе – сируп је готов
• После хлађења, не заборавите да га филтрирате

Оригинална верзија "Роцк Цанди"

Купујемо унапред:

• по 150 г белог и смеђег шећера

Додатно припремити:

• 150 мл воде
• 2-3 капи есенције ваниле

Главне фазе рада:

• Прво, вршимо манипулације, сличне претходном рецепту:

1. растворите шећер са водом
2. растопите масу у водено купатило

• Додајте ванилу
• Промешајте
• Затим охладите
• Филтер

Како правилно припремити инверт?

Припремите производе:

1. Шећер - 700 г
2. Вода - 310 мл
3. Сода бикарбона - 3 г
4. Лимунска киселина - 4 г

Технолошки процес:

• За кување користите тигањ са дебелим зидовима
• Помешајте шећер са врелом водом у њему док се растресити производ потпуно не раствори
• Загрејте на јакој ватри да, да маса прокључа
• Додати прописану порцију лимунске киселине
• Промешати
• Сируп испарити под поклопац, без мешања, око пола сата
• Чим маса добије златну боју - склонити са шпорета, додати соду растворену у малој количини воде
• Раствор се пени – одвија се нормална реакција кисело-алкалног једињења
• После 10 минута, када „капа“ падне, готов сируп пребаците у чисту посуду
• Чврсто покријте поклопцем
• Може се користити одмах или по потреби

Како правилно припремити карамел?

Потребни састојци:

1. Шећерни песак - 150 г
2. Пречишћена филтрирана вода - 150 мл
3. Свеж лимунов сок - 15-20 мл

Технологија производње:

• Помешати шећер са воћним соком у шерпи са дебелим зидовима
• Растопити на лаганој ватри тако да се суви производ потпуно растворено
• Затим држите на шпорету још пар минута
• Затим сипајте кључалу воду
• Промешајте
• Кувати на умереној температури, систематски мешајући до светле боје карамеле

Како правилно припремити глукозу?

Фабричка технологија за припрему ове суспензије глукозе је веома сложена. Код куће то није могуће поновити. У многим рецептима се користи глукозни сируп, који кувари успешно замењују инвертом. Начин припреме који је дат горе.

Како правилно припремити сируп од малине?

Сет производа:

1. Малине — 1 кг
2. Шећер - 2 тбсп.
3. Вода — 4 кашике.

• Добро оперите бобице
• Прелијте хладном водом
• Загрејте док не постану мехурићи појављују на површини
• Смањите топлоту на средњу, кувајте четврт сата
• Повремено уклањајте пену
• Затим филтрирајте решење
• Заспишећера у насталу течност. Бобицу остављамо за припрему других јела
• После кључања кувати на тихој ватри 5-10 минута
• Сипати у чисту посуду
• Добро затворити
• Користити по потреби

Зашто се шећер не раствара у сирупу?

Постоје одређена правила за прављење шећерног сирупа чије кршење доводи до кристализације шећера. У раствору се појављују мале грудвице или се цео сируп претвара у велику лопту.

Кључ за прозирни сируп су следећи аксиоми кувања:

• Током кувања стално мешајте раствор.
• Након потпуног растварања шећера, забрањено је даље мешање – то је један од разлога за кристализацију.
• Обришите горњи слој сирупа који је остао са стране тигања мокром четком или крпом. Уношење ових остатака у раствор такође доводи до стварања грудвица.
• Не заборавите да повремено уклањате пену да бисте добили бистру суспензију

Како одредити спремност шећерног сирупа?

• Мерите кашиком за прављење сирупа:

1. Тече низ ивице у два тока - спремно
2. Један - кувајте више

• Ставите мало сирупа на кашичицу постављену на комад леда – готова суспензија тече у једноличној капи, иза које се не протеже ни танка нит сирупа
• Нагните посуду са раствором шећера. Кашиком повуците траку дуж дна: ако се линија са џемом не рашири, готова је

Примењујући све пропорције и методе кувања у строгом складу, сируп биће укусно, провидно и потребне концентрације. Свако јело припремљено на његовој основи ће вас задовољити својим укусним квалитетима, а по потреби и трајањем складиштења.

Видео: Основне лекције: шећерни сируп