Вино од црног роуна код куће: једноставан и класичан рецепт од свежег и смрзнутог бобица, са додатком цимета, каранфилића, лимунове корице, листова рибизле, јабуке, на бази сока од јабуке, савети за чување

У У овом чланку ћемо вам понудити неколико класичних и необичних опција за прављење домаћег вина од планинског пепела.

Црни орен се користи као украсни жбун и као лековита биљка. Њени плодови се не истичу са великим задовољством, јер имају само до 10% фруктозе и глукозе. Али, ипак, од черноплодке се добија веома укусно, благо кисело вино.

Иначе, ова бобица не губи својства ни после ферментације, па ће пиће пренети комплетну листу корисних супстанци. И лако можете сами да направите домаће вино од црног роуна.

Вино од црног ровена: једноставан рецепт

Постоји много рецепата за вино од црног рована. И сваки од њих има своје суптилности или неке "тајне састојке". Али основна технологија прављења вина је практично иста. Стога желимо да понудимо вашој пажњи најједноставнији и најразумљивији рецепт за учење самог алгоритма акција.

• За прављење вина често је потребан соковник или преса. За овај рецепт вам не треба никаква додатна опрема. Али биће потребни следећи састојци:
  • саме бобице купине - тегла од 1 литра (ово је унутар 650-700 г);
  • шећер - 1 кг;
  • вода – у ствари.
• Излаз треба да буде 2 литра домаћег вина. Можете променити количину састојака по сопственом нахођењу. Али овај волумен је довољан за пробну верзију.

Важно: Бобице се не перу! У супротном, исперете "основу" свих вина - бактерије квасца. Без њих неће бити ферментације. Такође, имајте на уму да ове бактерије умиру од високих температура.

• Због тога се неопране бобице стављају у теглу. Прво их треба сортирати од лишћа и другог смећа. По жељи, бобице можете мало изгњечити рукама да пусте сок.
• У нашем случају биће капацитета од три литра. Узгред, имајте на уму да посуда за ферментацију бобица мора бити од стакла, нерђајућег челика или емајлирана. Такође не би требало да буде чипова или оштећења.
​​

Ништа мање важно: Строго је забрањено узимање пластичне, алуминијумске, као и бакарне посуде за припрему вина. Ова листа је допуњена контејнерима са гвожђем и поцинкованим премазом. Ово не само да ће покварити укус вина, већ и учинити га опасним. На крају крајева, у процесу оксидације ослобађају се штетне супстанце.

• Након што сипате бобице у теглу, све прекријте шећером. У овој фази, бобицама ће бити потребно не више од 300 г. Напуните све водом до 2/3 запремине. Имајте на уму да не морате да га кувате! И, још више, не можете сипати врелу воду преко бобица. Ово ће такође узроковати смрт бактерија квасца. У идеалном случају, требало би да узмете воду из бунара. Само га природно загрејте на собну температуру.
  • Постоји још један трик који ће побољшати ферментацију - суво грожђе. Неопране бобице се бацају заједно са свежим планинским пепелом. За ову пропорцију биће довољно 100 г сувог грожђа.
• Сада треба да затворите теглу да кисеоник не уђе у њу. А ово је главни непријатељ вина. Заједно са кисеоником, могу да продре и „лоши” микроорганизми који ће проузроковати киселост вина или стварање буђи на њему.
• Али угљен-диоксид се такође мора уклонити. У супротном, може доћи до експлозије. Зато користите било коју хидрауличну заптивку. Производе се индустријски или сами производе.

• Најповољнија опција је медицинска рукавица. Треба га пробушити иглом на 1-2 места, ставити на конзерву и добро причврстити. Иначе, то ће такође бити својеврсни показатељ да у банци постоји ферментација. Након отприлике 12 сати, рукавица ће лагано набубрити.

• Мора ставити на тамно место Оставите теглу недељу дана, повремено мешајући садржај. Али немојте скидати капу или рукавицу. Само протресите боцу.
• После 7 дана потребно је додати још шећера, такође у количини од 300 рубаља. После недељу дана поновити поступак. Након тога оставите вино да ферментира цео месец.
• После месец дана ферментације додати још 100 г шећера и оставити да мало ферментира. Када бобице потоне на дно, морају се уклонити. А вино треба оставити да "зре" две недеље.
• Ако су мехурићи престали да се формирају, то указује на завршетак процеса ферментације. Рукавица ће вам такође рећи - почеће да се надувава.
• До тада би требало да се формира талог. И веома је важно у овом тренутку „скинути“ вино из њега. Ако се то не уради или је поступак лоше спроведен, ферментисани квасац ће почети да се распада у готовом вину. А ово ће покварити његов укус и арому.
• Подсећамо да одводну цев не треба спуштати на само дно, већ на растојању од 3 цм од талога.

• Сипајте готово вино у стаклене посуде и покријте поклопцима. Али опет, не превише чврсто. Младо вино има својство да још мало стари. Због тога, акумулирани угљен-диоксид може да пукне боцу.
• Такво вино ће имати богату боју и благо љуткаст укус. Може се користити након 3 месеца. Али не заборавите да што дуже вино стоји, постаје мирисније и укусније.

Напомена: Вино може имати нови талог. Због тога се препоручује декантирање вина сваких 1-2 месеца. Ово ће побољшати његов укус и спречити да потамни.

Вино од црног рена: класичан рецепт

Црни ровун расте не само у башти, већ иу дивљини. Узгред, можете направити вино од било које врсте. Само имајте на уму да је шумско воће киселије и киселије, па ће вам требати више шећера. И мала, али важна препорука - сакупљајте бобице већ након мраза. У супротном, у вину се може појавити горак укус.

• Требаће вам:
  • аронија (такође планински пепео) - 12 кг;
  • шећер - 7 чаша (вино ће бити полуслатко, са благом киселином);
  • бунарска вода - 1 л.
• Бобице се не перу, већ пажљиво сортирају од разног смећа, трулог и оштећеног бобица. Изаберите посуђе са горе наведеним препорукама. За ову дозу биће вам потребна велика посуда од нерђајућег челика.

• Бобице треба на било који начин сломити. Користите малтер, тучак, млин за месо или блендер. Узмите у обзир свој волумен, са великим бројем бобица, такве методе ће трајати дуго. Бобице можете згњечити рукама или чак постати прави француски винари тако што ћете их газити ногама. Међутим, црни рован ће оставити тамне мрље на кожи.

Напомена: Трагови черноплодке или других тамних бобица могу се испрати лимуновим соком или другим киселим бобицама. На пример, црвени рован или рибизла. Довољно је да их једноставно трљате у рукама док се сок не пусти.

• Количину шећера прилагодите по свом нахођењу. Ако желите да добијете суво вино, шећер је потпуно искључен. Али не заборавите да је ова бобица сама по себи кисела. А шећер је и даље неопходан за процес ферментације. За слатко вино се, наравно, додаје скоро дупло више шећера.
• Користите 6 чаша у првој фази. Измрвљене бобице добро помешајте са шећером, прекријте газом или лаганом крпом. Затим пошаљите посуђе на тамно, али топло место. Не заборавите да добро промешајте 1-2 пута дневно како се не би створила буђ. У просеку, прва фаза ће вам требати 1,5-2 недеље.
• Сада треба да уклоните пулпу која ће се подићи на врх заједно са ферментационом пеном. Узгред, када испустите садржај у руке, пена ће се активније подићи. Уклоните пулпу шупљикавом кашиком или процедите сладовину помоћу цедила. Ако се мале честице не могу уклонити, оне ће се на крају слегнути и можете их уклонити. Не бацајте мозак!

• Сада се мора сипати филтрирани сок у боцу (довољан је контејнер од пет литара). Али имајте на уму да је за ферментацију потребан простор како би се угљен-диоксид могао ослободити. Према томе, напуните га само половином укупне запремине.
• Затворите хидрауличне вентиле или користите медицинску рукавицу. Главна ствар је осигурати да кисеоник не уђе унутра. И отровати сок да ферментира на температури од 18-25°Ц.
• Сада треба сипати чашу шећера у пулпу и додати хладну воду. Поново га ставите на тамно место за ферментацију, покривајући га газом. Не заборавите да мешате једном дневно. Ова фаза ће вам требати 7-10 дана.
• Затим поново филтрирајте добијени сок, исцедите пулпу. Уклоните пену из првог сока и сипајте у други сок. Добро промешајте и затворите вентил за воду или вратите рукавицу.
• Можете користити целулозу још једном. Да бисте то урадили, урадите сличне акције са њом. Након треће ферментације, колач се баца. Сок се такође додаје у флашу.
• Ферментација вина од црног ровена траје 25-50 дана. Рукавица у овој ствари може рећи тачно време. Ако набубри, онда је време да почнете да филтрирате.
• Иначе, први тест можете полагати у овом периоду. Не, још није погодно за конзумацију, јер је вино веома младо. У овој фази можете подесити киселост. Али немојте претеривати, само младо вино је киселије. Временом ће бити засићен зачињеним укусом и аромом.
• Ако вам је вино испало превише кисело, додајте шећер. Али немојте га само бацити у теглу. Узмите шаку шећера и вежите га у неколико слојева газе или лагане тканине. Спустите ову кесу у боцу, претходно везану за конац, и сачекајте да се раствори. Само не заборавите да носите водоотпорну у овом периоду.

• За филтрирање вина, танка цев Пазите да не додирује седимент!

Напомена: Што је млаз тањи и дужи, то је добијено вино вредније, јер ће бити боље обогаћено кисеоником.

• Када се вино сипа у чисте тегле за складиштење, покријте га поклопцима и оставите на хладно место (подрум или подрум би били идеално решење). Вино ће и даље одлежавати 3-6 месеци, тако да их немојте превише чврсто затварати.
• Имајте на уму да ће током овог периода вино морати да се филтрира једном у 1,5-2 месеца. На крају крајева, седимент ће и даље пасти. Али на излазу ћете добити лагано и богато вино!

Рецепт за вино од смрзнутих бобица црне вране

Орен треба брати после првих лаких мразева, тј. када ће се њени укуси открити ноте А вино од смрзнутих бобица можете направити у било које доба године или кад год вам одговара.

• Потребни су следећи састојци:
  • смрзнути сок од орена - 3 литра;
  • шећер - 2,5-3 кг;
  • суво грожђе - 200-300 р;
  • вода - 3 литра.
• Бобице треба одмрзнути на собној температури. Затим исцедите сок из њих.
• Разблажите га водом и додајте шећер у течност. Сипајте у лименке или боце од три литра одговарајуће величине (запамтите да је сладовина напуњена само до 2/3 капацитета).
• Додајте неопрано суво грожђе и покријте водонепропусним поклопцем. Вино мора ферментирати. То ће сигнализирати пена која ће се подићи на врх, а почеће да се формирају и мехурићи.
• Када вино постане светлије, може се прелити у другу посуду. Урадите то пажљиво како не бисте додирнули седимент. Затворите поклопац и пошаљите на хладно место. Још 1-3 месеца младо вино ће сазрети.

Необично вино од црног орена код куће: рецепти

Орен обично густо прекрива стабло и врло ретко не даје плод. Стога је жетва сваке године са тако корисног дрвета више него довољна. Али купине нису баш погодне за компоте и џемове. Иако је бобица корисна и за децу и за одрасле. Подсетићемо да повећава крвни притисак, нормализује ниво шећера и чисти крв од холестерола, као и да повећава имунитет и засићује организам витаминима Б, П и Ц.

Купина рецепт за вино са циметом

Резултат је веома ароматично пиће које подсећа на скупо жестоко пиће. Није неопходно припремити велику дозу одједном, узмите малу количину састојака за узорак.

• Обавезно:
  • црни орен - 5 кг;
  • цимет - до 10 м (по свом укусу);
  • шећер - 3,5-4 кг;
  • водка - 0,5 л.
• Затим следите сличну шему. Само уберите бобице и згњечите их рукама или дрвеним тучком док не постану глатке.
• Сипајте их у шерпу и додајте шећер и прстохват цимета. Покријте пире газом или лаганом крпом и ставите посуду на тамно и топло место.
• Сладовина захтева често и редовно мешање, најмање 2-3 пута дневно. После око 10 дана биће могуће уклонити пулпу. То ћете разумети када бобице почну да плутају на врху и када се појави пена, сигнализирајући почетак ферментације.
• Затим све самељите кроз цедиљку или велико сито. Можете да баците целулозу, а сок од бобице рена сипати у флаше или конзерве. Затворите воденим затварачима или рукавицама и оставите 40 дана. Обратите пажњу на мехуриће, они ће сигнализирати крај ферментације. Ако се не појаве, онда се младо вино већ може исцедити.
• Вино се филтрира кроз танку цев, али се не флашира. У хотелском контејнеру се додаје вотка и добро се меша. Сада можете сипати алкохолно пиће у боце и зачепити их.
• Такав производ се чува на хладном месту – подруму, подруму или фрижидеру. Спремна је за употребу након 1-2 недеље, када се мало натопи. А још је боље ако сачекате 1-2 месеца.

Свечани рецепт за купину вино планински пепео

Прави познаваоци вина ово пиће, наравно, неће назвати вином. Али ипак ће наћи много обожаватеља. Пиће излази меког, хармоничног и баршунастог укуса, као и зачињене ароме. Узгред, можете експериментисати и додати своје омиљене зачине.

• За 1 кг црног орена потребно је:
  • шећер - 1 шоља;
  • каранфилић – 2-3 цваста;
  • цимет - ¼ кашичице;
  • лимунска киселина - на врху ножа;
  • водка - 0,5 л;
  • вода - 1 л.
• Парадокс таквог вина почиње од самог почетка – бобице се беру и перу под текућом водом. Покријте их шећером и оставите да одстоје 30 минута.
• Сипати 0,5 л воде и ставити посуду на ватру. Кувајте 30 минута уз стално мешање.

Важно: Да би бобице дале праву количину сока, претходно су бланширане. То јест, сипајте кувану воду и оставите пола сата. Затим филтрирајте и сипајте хладну воду. Ово је иста течност, само поново прокувана и охлађена на собну температуру. Заједно са њом, бобице се гњече. Овај метод се може користити приликом припреме вина уместо ферментације.

• Охладите и исцедите сок. Колач подлеже другом кувању. Само овај пут се не убацује шећер, већ се додаје преостала вода и лимунска киселина. Кувајте не више од пола сата.
• Све помешати, као код припреме вина оба сока у једној посуди. Додајте вотку, промешајте и сипајте у флаше.
​​
• Такво пиће се добро чува чак и на собној температури. Такође, не захтева инфузију, тако да је већ спреман за употребу.

Вино од црног рован са нотама рибизле

Још један рецепт за вино који никога неће оставити равнодушним. Укус му је пун и воћан, па ће засенити свако алкохолно пиће на свечаној трпези.

Важно: Овај рецепт вам омогућава да направите вино од ароније са листовима трешње и малине. И од њих можете направити композицију.

• На основу 1 кг црног орена потребно је:
  • листови рибизле – 100-200 г;
  • лимунска киселина - на врху ножа;
  • суво грожђе - 50 г;
  • шећер - 250 г;
  • вода - 1 чаша.
• По овом рецепту и вино се припрема на уобичајен начин - бобице се сортирају, не перу и гњече до пиреа..
• Све састојке помешати у посуди са широким отвором, покрити газом и послати да ферментира на топлом месту. Имајте на уму да не би требало бити јаке и директне сунчеве светлости. Прва фаза траје 7 дана.
• Када се формира густа и бујна пена, уклања се скимером или се течност филтрира кроз сито (не узимати превише фино).
• Сипајте сок у флашу или теглу и затворите вентил за воду. Оставите вино да ферментира око 40-45 дана. Ако видите да се "игра", односно да се у њему стварају мехурићи и пена, оставите још 10-15 дана.
• Течност се филтрира (пази да се не добије талог) и сипа у деканте. Пиће се чува на хладном месту. Младо вино се тамо чува најмање 2-3 месеца.

Напомена: По жељи разблажите филтрирану течност са још 0,5 л вотке. Да, пиће ће на крају бити јаче и неће бити баш право вино. Али с друге стране, може се одмах користити и није тако избирљив у погледу складиштења.

Вино од црног рован са корицом лимуна

Овај рецепт ће вам дати свеже вино са благим укусом цитруса. Иначе, лимун допуњује лековита својства планинског пепела, тако да ће такво пиће бити не само укусно, већ и веома корисно. Конкретно, постаће незаменљиви помоћник вашег имунитета. Само не заборавите да за превентивне мере морате конзумирати вино у малим дозама.

• Неопходно:
  • црни орен - 3 кг;
  • кора од 3 лимуна;
  • шећер - 250-300 г (на крају се регулише слаткоћа вина);
  • вода - 1 л.
• Бобице се беру и чисте од разних остатака. Самељите, помешајте са половином шећера и напуните водом.
• Према сличној шеми, покријте посуду крпом и ставите посуђе на тамно место за ферментацију. Опет, овај процес ће трајати 7-10 дана. Пазите да бобице нарасту и да се формира пена.
• Процедити сладовину од пулпе и помешати са шећером. Кору лимуна нарендајте на ситно ренде или је самељите блендером.

Напомена: Можете користити целе лимуне, само будите спремни да додате још шећера. У супротном, вино ће бити превише кисело. Необичан укус можете добити и додавањем коре поморанџе или мандарине уз кору лимуна.

• Поново ставите посуду за ферментацију на топло место. Такође 1-1,5 недеље.
• Самлети кроз сито или филтрирати кроз неколико слојева газе. Сипати у флаше или конзерве и затворити.
• Младо вино биће готово за 30-40 дана. Због овог времена, пиће се филтрира и флашира. Биће спреман за употребу након 2 месеца старења. Имајте на уму да га треба чувати на хладном месту, чија температура не прелази 15°Ц.

Захваљујући јабукама, изглађена је природна киселост и киселост планинског пепела. Такође, такво пиће одликује лепа и богата боја, али благи укус.

• Узмите за кување:
  • планински пепео - 2 кг;
  • јабуке - 2 кг;
  • шећер -2,5-4 кг (у зависности од жељене слаткоће);
  • вода – у ствари.
• Бобице се беру и дробе. Јабуке треба огулити и очистити од језгре. Можете ситно исецкати или нарендати. Додати у бобичасто воће и прелити са 1 кг шећера.
• Пребаците воћну мешавину у посебне посуде (сок или обичне лименке од три литра) и напуните водом. Не заборавите да би требало да остане нешто мање од половине слободног простора.
• Обмотајте прстом пробушену медицинску рукавицу око врата. Оставите 7 дана на топлом месту. Имајте на уму да једном дневно садржај мора бити темељно помешан тако да кисеоник равномерно засићује бобице.
• Додајте још половину шећера, промешајте и све поново затворите. Држите недељу дана, такође протресите сваки дан.
• Додајте остатак шећера и сада сте одлежали вино 14 дана. До овог тренутка би требало да се игра.
• Сада оставите вино на миру 30 дана. Током овог периода, није потребно протресати боцу и, по могућству, мање је узнемиравати уопште.
• За то време младо вино треба да има времена да ферментира. А сада се може филтрирати. Или само процедите кроз неколико слојева газе, али пазите на талог. Не треба га исушити.
• Сипати у прелепе флаше и послати на складиштење. Вино по овом рецепту је спремно за месец дана. Требало би да се чува на хладном и тамном месту.

Брзо вино од купине и сока од јабуке

По овом рецепту вино је лагано и мекано, а главно је да се лудо лако припрема.

• За 1 кг планинског пепела потребно је:
  • шећера – 1-2 кг;
  • сок од јабуке - 6 л.
• Размотрите врсту јабука од којих се прави сок. Понекад допуњује слаткоћу која недостаје, а понекад додаје још више киселине. Према томе, прилагодите количину шећера по свом нахођењу.
• Убрати бобице, исецкати их и сипати у сок. Додајте шећер у течност. Оставите на топлом месту 4-5 дана пре почетка ферментације. Не заборавите да покријете газом.
• Без цеђења, сипајте садржај у флашу и ставите рукавицу. Добро га причврстите.
• Оставите пиће да ферментира 1-1,5 месеца. До краја процеса, вино ће се посветлити и рукавица ће отпасти.
• Сада је време да се вино процеди и прелије у флаше. Не заборавите на седимент, не можете га додирнути.
• Младо вино још треба да одлежи месец дана.

Неколико речи о тајне правилног складиштења

• Вино од црног ровена у стакленим боцама са чепом или чепом треба складиштити хоризонтално. Али пластични контејнер обезбеђује излагање у вертикалном положају. Иако је вино више "пријатељски" са чашом, не заборавите на ово.
• Рок трајања му је до 2-3 године. Све зависи од начина припреме и самих бобица. Али можете продужити рок трајања уз помоћ алкохола или вотке. Јака пића се чувају много дуже, али не преносе сву лепоту домаћег вина.
• Узмите у обзир и то да вино воли замрачене и хладне просторије. Идеалан би био подрум или подрум.
• Пази на седимент! Мора се периодично дренирати ако се очекује дуготрајно складиштење. Вино је препоручљиво проверавати сваких 1-2 месеца.

Видео: Како направити домаће вино од планинског пепела?