Зашто се котлети распадају, испадају тврди, суви или течни, масни, слани, изгледају неукусно: шта да се ради, како поправити? Важни савети за добијање савршених котлета

Котлети су једно од омиљених јела сваке домаћице. Али шта да радите ако не испадну баш онако како бисте желели?

Зашто ћуфте не раде за нас? Хајде да размотримо ово питање.

Важни савети за добијање савршених ћуфти

Много зависи од правог млевеног меса.

• У 0,5 кг разног меса обавезно додајте 130 г презле. Хлеб треба натопити у чорбу, или у води, као иу млеку, потребно је узети око 150 мл, додати 10 г соли.
• Црни лук се може додати по укусу, а може се додати и сирови лук и пропржити до златне корице, тада ће котлети бити пријатнији и сочнији. Додајте црни бибер како желите - више или мање.
• Да би ћуфте биле још сочније и мекше, у млевено месо можете додати 200 г свежег купуса.
• Уместо хлеба можете узети 100 г гриза. Крпу није потребно намакати. Али млевено месо са крупицама треба оставити око 30-40 минута да одстоји и да прекрупа добије влагу. Додајте 1 јаје.

• Иначе, јаја у млевеном месу су понекад добро, а понекад и не. Као што знате, месо и јаја су протеини. А протеин упија воду током пржења и згрушавања. А млевено месо се усири, избаци воду, а ћуфте испадну суве и неукусне.
• Ако вам је млевено месо доста течно, онда је боље да му додате јаја, а ако је млевено месо без вишка течности, онда га не треба додавати. Да се ​​пљескавице не би превише смањиле, хлеб треба натопити не у млеку - богат је протеинима, већ у води.
• Пре проласка меса кроз отворе на машини за млевење меса, треба га добро охладити. Пошто се у процесу млевења температура млевеног меса повећава за 4-6 степени. Овај процес изазива стварање различитих микроорганизама у финалном производу.
• Хлеб који узимате за млевено месо мора бити огуљен (узима се само пулпа) и хлеб мора бити бајат. Хлеб треба да натопите 10-15 минута, док савршено задржава влагу.
• Ако се ипак одлучите да свом млевеном месу додате комаде купуса, онда га мељите наизменично са комадима меса, па ће купус боље проћи кроз машину за млевење меса. Сирови лук такође мора бити млевен заједно са месом.
• Ако имате готово млевено месо. Купус и сирови лук је боље млевати у блендеру.

• Пре него што почнете да пржите готове пљескавице, поквасите их месну чорбу, а тек онда се похују. Тада испадају још сочније.
• За сочност у ћуфте се додаје сиров кромпир. Сирови кромпир истрљајте на ситно ренде, обавезно исцедите, па тек онда додајте млевеном месу. Кромпир садржи скроб, помоћи ће ако вам је млевено месо веома танко.
• Такође, да би ваш производ (наиме котлети) испао најсочнији, у млевено месо можете додати мајонез у количини од 1 кашика на 1 кг меса. л. мајонез Уместо мајонеза можете додати пола паковања путера, ефекат ће бити исти.
​​
• Такође, кувар је и даље јако тучен млевеним месом. Тако да испадне мекано и сочно, а све компоненте у њему су добро измешане и повезане.
• Котлете треба добро поховати у презлама или у брашну, па ће се створити корица која ће задржати влагу унутра.
• Ако и даље додајете гриз уместо хлеба, оставите млевено месо да одстоји и ставите да гриз упије вишак влаге. Ово млевено месо је такође боље одбити. Крупу треба додати када је млевено месо течно.

Дакле, драге домаћице, сакупили смо најбоље савете за вас. Надамо се да ће ваши котлети увек испасти сочни, укусни и изгледати веома укусно. Али и даље постоје непријатни проблеми током кувања и у коначном резултату. Хајде да се позабавимо њима.

Зашто се месни котлети распадају?

Најчешће ће се котлети распасти током пржења због неправилно припремљене мешавине меса.

Ћуфте ће се такође распасти ако се:

додају у мешавина меса)
• Прилично велика количина течности
• Свињска маст
• Кожа

Шта треба додати мешавини за ћуфте да се ћуфте не би распале:

1. Натопљена бајата векна или презле.
2. Гриз по стопи од 3 тбсп. л. за 1 кг меса.
3. Рендани кромпир (сиров), а можете додати и шаргарепу и цвеклу и тиквице. Неопходно је истиснути вишак течности.
4. Јаје — 2 жуманца на 1 кг меса.
5. А котлети морају бити панирани у презлама или брашну, брашно можете помешати са гризом.

Котлете пржити на умереној ватри, у веома добро загрејаном тигању. Котлети се такође могу пећи.

• Ставите папир за печење на плех. Подмазати га биљним уљем.
• Ставите котлете на плех. Пеците на 220°Ц 25 минута. на једну страну, окрените и још 25 мин. на другом

Шта учинити ако су ћуфте тврде?

Тврди котлети се праве када се у млевено месо дода мало масти или много јаја. Такође, тврди котлети се могу направити од млевеног говедине, без масти. Боље је мешати говедину са јагњећим или пилећим прсима. По правилу, млевено говеђе месо садржи мало течности, можете додати мало млека или бујона у количини од 100 г на 1 кг меса.

Колети су изашли суви: шта да се ради?

Суве пљескавице треба третирати на исти начин као и тврде пљескавице.

• У суве пљескавице треба додати маст или овчетину (прилично су мекане и масно), можете додати масну свињетину.
• Боље је не додавати пилетину.
• У суве ћуфте треба додати течности: бујон или млеко.

Шта да радите ако сте пресолили ћуфте?

Ако сте посолили ћуфте, можете додати додатне састојке: месо, кромпир, хлеб. Тада ћете добити много више пљескавица. По жељи можете додати неслани пиринач и направити "јежеве" (кнедле). Слане ћуфте можете послужити уз свеж прилог.

Надев за ћуфте је веома масан: шта да се ради?

• У овом случају у млевено месо можете додати пилеће, зечево или ћуреће месо, није масно и разблажиће маст у вашем млевеном месу.
• Такође излаз из ове ситуације је додавање разног поврћа у млевено месо: купус, кромпир, тиквице. Само треба да трљате на фино ренде и исцедите.
• Па, и што је најважније, постоје производи за које је потребно масно млевено месо. Припремите манти, пелмени, чебуреке уместо котлета.

Можете направити и парне котлете. Ваши котлети ће бити веома сочни у пари.

Видео: Савршени домаћи котлети