Рецепти говеђег бастурма код куће: тајне за кухање

Съсът на високата цена на производот не може всака си приатно да отговара на сухој јетър - бастурм. Али цена није разлог да се одустане од деликатеса, јер се говеђи баструм може лако и једноставно припремити код куће.

Процес није компликован, већ трајан, стога будите стрпљиви. И верујте ми: резултат ће коштати ваша очекивања.

Бастурма в говедина дома - обси принципи на припрема

Бастурм се производи од свјежег филеа у облику салата и сушења. Говедина се темељито испере, одсећи вишак масноће, уклонити филм, кожу и добро утрљати. Утрљајте комад соли, оставите га неко време да се растегне, стишћући фитиљ.

Следеће почињепроцес цијеђења: мјешавина воде и разних зачина чине густу масу, која се излаже припремљеном комаду говедине. Углавном користе паприку, слану, љуту паприку, коријандер, мед-сунели, често у саламури, уместо или са водом, додају вино, коњак. Слана говедина се раздваја у готову смјесу и шаље на свјежи зрак или у хладњак - овиси о рецепту.

1. Бастурма од говедине дома: класични рецепти

Састојци:

• говеђи рез - 1 кг;
• 5 зуба чешњака;
• пискавица сува - 30 г;
• морска сол - 10 г;
• шећер - 5 г;
• љута паприка - 5 м;
• 3 ловора;
• коријандер у зрну - 10 г;
• каранфилић - 5 г;
• бобице клеке - 6 ком.

Начин припреме:

1. Сечемо сечену секу на два дела.

2. Утрљајте морском соли, помешане са шећером.

3. Месо замотамо у газу и оставимо да је засићена у чаши 6 сати.

4. Након 6 сати, ставите шољицу меса у фрижидер, али 12 сати. За то време ми повремено окрећемо комад меса са једне стране на другу.

5. После одређеног времена, добијемо месо из фрижидера, оперемо га, осушимо.

6. Поново ћемо омотати копчу у чисту газу, чврсто је повући са конопцима, ставити је у дубоку чашу под гравитацијом и оставити је 24 сата.

7. Чешњак самљети, помијешати са сувим муффинима, бибером, ловоровим листом, коријандером, каранфилићима и плодовима смреке.

8. Додајте ову смешумало воде, добро промијешати (смјеса треба бити густа кисела крема).

9. Пустимо месо из газе, припремимо колапс и оставимо 3 сата.

10. Поново се сломимо и пустимо да се сатури 3 сата. Поновите поступак са разлагањем још 3 пута.

11. Након посљедњег пута, објесимо комаде меса на конопце и оставимо га 10 дана да се отворе на отвореном.

12. Након 10 дана, бастурма је спремна за конзумацију, нарезана на порције и послужена на столу са свјежим поврћем.

2. Бастурма домасеј говедине маринирана в конак

Састојци:

• говеђи филе - 1,5 кг;
• со - 10 г;
• разни зачини - 50 г;
• суви пискавац - 30 г;
• ракија - 200 мл.

Начин припреме:

1. Оперите комад говедине са малим резом ножа.

2. Натрљамо сол темељно тако да сол продре у посјекотине.

3. Ставите шољицу и ставите у фрижидер на 48 сати.

4. На крају овог времена, узмите месо, умотајте га у газу и вратите у фрижидер на 48 сати.

5. Уклоните месо из фрижидера, уклоните газу, обесите на посебне куке и клизните на свјежем зраку 5 дана.

6. Док месо цури, радимо демонтажу на ракији: помијешајте зачине са хумором, сипајте све коњаком, исјецкајте у хомогену густу масу.

7. Готова је коњска смјеса, лизамо мало кувано месо, ставимо у фрижидер 5-7 дана.

8. Тједан дана касније, извадимо месо из фрижидера, ослобођеномаринаду, замотајте у малу крпу и сушите 5 дана на отвореном.

9. Готов осушени бастурм се реже на комаде, раширен на тањуру, украшен листовима першуна или копра.

3. Бастурма од цикле дома на арменском

Съдържание:

• говеђе месо без кости - 800 г;
• 5 зуба чешњака;
• со - 30 г;
• ластер - 50 г;
• паприка за печење - 1 кашичица кашике;
• кумин - 50 г.

Начин припреме:

1. Говеђе месо, сухо у папирнатом ручнику, исечено на мале комадиће дебљине 6 цм, ширине 10 цм и дужине 30 цм.

2. Положите комадиће у широку шољицу, поспите сољу и салитром. Добро промешати тако да се сви делови у потпуности сруше.

3. Затворите шољицу с месом ручником и оставите 3 дана. Након овог времена миксујемо и остављамо поново 3 дана.

4. Извуците месо, исперите га и осушите на свежем ваздуху.

5. Омотани комади су замотани у тканину, чврсто везани конопцем, стављени у посуду под тешком тежином и остављени поново 6 сати.

6. Након 6 сати замијенимо тканину и оставимо још 2 сата.

7. Пустимо месо из тканине, обесимо делове на посебне куке и исперемо ваздух 12 сати.

8. У међувремену, мој кумин, исеците га, помешајте са здробљеним чешњаком, печеном паприком.

9. Све зачине напуните малом количином воде, добро промијешајте до густе масе.

10. Сваки осушени комад мачета кува се у припремљеној маси,ставите у посуду и оставите да се засити 4 дана. Након 4 дана поново смо се раздвојили у смјесу и оставили 4 дана, и тако поновили три пута.

11. Потпуно проарариванние комади виси на кукама и суши 2 недеље.

12. Спремни за бастурм исећи на комаде и послужити на столу као ужина.

4. Бастурм домасеј говедине мариниран в черном вино

Састојци:

\ т
• говеђа пулпа - 1 кг

За маринаде:

• суво црно вино - 1 боца;
• со - 0,5 кг;
• љута паприка - 20 г;
• суви пискавац - 20 г;
• сушене дробљене гранате - 20 г;
• траве од кикирикија - 15 г;
• бели лук - 5 зуба.

За облагање:

• суво црно вино - 250 мл;
• со - 30 г;
• пискавица - 30 г;
• сува граната - 20 г;
• црвена паприка - 10 г;
• брашно - 3 чаше.

Начин припреме:

1. Припремите маринаду: у метални контејнер сипајте суво црвено вино, додајте му бели лук, пискавицу, дробљени нар и мушкатни орашчић.

2. У готовој маринади стављамо месо под прешу, одлазимо 1 тједан. Једном или двапут дневно месо се окреће са једне стране на другу.

3. Ставите месо на посебну решетку тако да нога маринаде.

4. Припремите течно тесто, као тијесто: сипајте црно вино у чашу, додајте сол, зачине, брашно, добро промијешајте.

5. Месни подметачи у припремљеном тесту и разбијамо их у сувим зачинима од пискавице, сувог нара, спаљивања бибера и соли.

6. Очистите комад меса на куку и пустите га напољу 2-3 недеље.

7. Готова бастурма треба да личи на нешто попут димљене кобасице.

8. Када хранимо бастурм, сечемо на мале комадиће, ставимо на тањур са базиликом и цилантром.

5. Бастурма из говедине дома в пикантној маринаде с шећерами

Састојци:

• месо младе говедине - 700 г;
• велика сол - 30 г;
• шећер - 350 г.

Фрицтион:

\ т
• семе пискавице - 45 г;
• љута паприка - пола кашичице;
• чешњак - 2 зуба;
• коријандер у семену - 15 г;
• паприка са грашком - 5 комада;
• зачина кумин (вид) - 15 г;
• паприка - 10 г.

Начин припреме:

1. Говедина се пере, суши, утрљава са шећером (обавезно је да је месо без додатних вена).

2. Замотајте шећер са месом у дубоку пластичну чашу, шаљемо га у фрижидер на пола дана.

3. Сок који се формира од меса је спојен.

4. Узмите говедину из фрижидера, протрљајте сољу и ставите натраг у фрижидер на 36 сати. Сваких пола сата месо се преврће и формира се сок.

5. Припремамо цхаман: сипамо 250 мл воде у посуду, ставимо ловоров лист, каранфилић, ставимо га на малу ватру, прокухамо. Након кључања, извадите из ватре, затворите поклопац и пустите да се улије.

6. Стварни изварак се филтрира, додаје се здробљеним семенама пискавице, коријандера, папра, грашка,паприка, добро промешати, сипати мало коњака, затворити поклопац и инсистирати 1 дан.

7. Месо се извлачи из маринаде, сече цхаман.

8. Печено месо камилице умотано је у газу, заједно са остацима чамана, коју смо чврсто зашили.

9. Ми висимо директно у гази на кукици и остављамо да клизне 15 дана.

10. Спремност меса одређена је њеном вањском бојом и тврдоћом. Једење меса постало је тамно и очврснуто, онда је бастурма спремна.

11. Изрежемо на комаде лонаца, ставимо на тањур и ставимо на сто као ужину.

6. Бастурма из говедине дома: лак рецепт

Састојци:

• месо говедине без костију и вена - 600 г;
• морска со или уобичајено млевење - 150 г;
• млевени црни бибер - 40 г;
• зачин за месо - 30 г.

Начин припреме:

1. Месо се опере, одсече све вене, осуши папирнате салвете.

2. Утрљајте говедину са соли, оставите је засићену 2 дана.

3. Посолите комад меса поново замотајте у папирне убрусе за сушење.

4. Ставите суво месо на газу, поспите зачином за месо, добро умотајте, чврсто вежите конопац са конопцем. Оставите још 2 дана.

5. Завршити темељни бастурм и послужити га на столу као ужину.

Бастурма од говедине код куће - трикови и корисни савети

• За припрему немојте употребљавати месо од кости: само филет, рез или руб са најфинијим слојеммаст

• За најбоље кришке, исецкајте месо дебљине неколико центиметара.

• Да би се месо намочило и зачинило, не заборавите да гађате говедину под угњетавањем.

• Место где ће месо пасти не би требало да буде на сунчаној страни са добро очишћеним местом.

• Користећи све горе наведене рецепте, можете припремити и бастурм од свињетине, пилетине, ћурке. За птице скраћује вријеме сољења и венућа за око 1,5 пута.