Фрицасе: класични рецепти са пилетином, зецом, печуркама, шпарглом

Француска кухиња је другачија од било које друге кухиње у свијету, јер садржи много различитих врста рафинираних, али истовремено и једноставних јела. Важно је напоменути да се готово сваки од њих може кувати код куће.

Данас ћемо погледати класичне рецепте најнежнијег фрицассеа.

Фрицассе: класични рецепти - сплошни принципи

Шта је скривено под тако необичним именом? У суштини, фрицассее није ништа више од паприкаш од белог меса у мирисном сосу.

Традиционално, фрицассее се прави од пилетине, пилетине, јагњетине или телетине, често користећи месо кунића, рибу. Постоје рецепти класичног фрицассеја од гљива и шпарога.

Поред тога, можете ставити и јелобило које расположиво поврће или житарице, име врућег од француског језика и преведене "ствари, све."

Није битно шта сте се сакупили да припремите фрицассе, најважније је да задржите технологију: прво, главни састојак се реже на комаде средње величине, поспите брашном и мало пржите. После превођења у посуду и пецкање у сосу док се не припреми.

Рецепт 1. Класична рецептура фрица

Састојци

• пилетина;
• 100 г печурки;
• 250 г шпаргла;
• четвртина паковања маслаца;
• чашу белог вина;
• чашу пилеће јухе;
• 30 г брашна;
• Лимунов сок;
• со и црни бибер.

Како кухати:

1. Да бисте пиле темељито испрали, ставите у посуду, напуните водом. Додајте мало соли, прокувајте до спремности.

2. Спремно пилеће благо уклоните, напрегните јуху, охладите труп.

3. Уклоните пилетину, одвојите месо од костију. Урежите филе на комаде средње величине.

4. Израђујемо шпароге, хладимо, исечемо кришке у дужини од 2-3 цм.

5. Печурке перемо, ако је потребно, очистити, исећи на 4 дела.

6. Ставите у тави мали комад уља, палимот, шампињоне и шпароге. Мешајте, пржите.

7. У другој тави исперите маслац, додајте брашно, сипајте пола чаше вина и јухе, пирјајте, повремено мијешајући, 10-15 минута.

8. Пепер сос, сол, додајте пар кашика лимуновог сока, додајте претходно печене гљиве ишпароге, ставите пилетину.

9. Све темељито промијешати и пирјати на лаганој ватри 5-8 минута.

10. Послужите фрицассее у врућем облику са пиринчем.

Рецепти 2. Класични рецепт за фрицассее од зеца

Састојци:

• 200 г гљива;
• 1 кг меса кунића;
• пола чаше бујона;
• 2 лука;
• кашика маслаца;
• кашика пшеничног брашна;
• грашак црног папра;
• со;
• ловоров лист.

Како кухати:

1. Зечја трупла је темељно опрана, исечена, одвојена од костију.

2. Ставите месо у котлић, улијте чашу филтриране воде, мало соли и кухајте 10-15 минута.

3. Пажљиво извадите зеца вилицом и резанцем и пренесите је у таву, пржите до златног маслаца на путеру.

4. Додајте јуху, ставите бибер, ловор, коцке, гљиве, ситно исецкани лук, брашно. Лагано промешајте, изложите минималну ватру, пирјите сат и по.

5. Фрицассее зеца се шири врућом у великој здјели, залијевајући се при гашењу соком.

Посебно њежна и мека фреаксис излази, ако зец унапријед, за неколико сати, мумља у сувој трави и расједу.

Рецепт 3. Класични рецепт свињетине франка и сира

Састојци:

• 100 г топљеног сира;
• 300 г свињетине (резнице);
• 100 г печурки;
• пар зуба чешњака;
• лук;
• 2 кашике павлаке;
• кашикабрашно;
• цилантро;
• мљевени коријандер;
• со.

Како кухати:

1. Нарежите комаде свињетине.

2. Печурки чисти, нарезани на мале таблице

3. Резати лук и бели лук, огулити од љуске, малим коцкама.

4. Зелени исперите, мало ћемо се осушити и исјецкати.

5. Претходно загрејте у уљу за печење, рашири месо. Пржите до руменила.

6. Додајте лук, печурке и бели лук, посолите, улијте зачине, промешајте, пржите 10 13 минута.

7. Додати павлаку, залити водом, растопљени сир ставити на решетку. Непрекидно мешање паприкаша за топљење сира.

8. Сипати брашно, добро промијешати, пирјати док се не згусне сос.

9. Пре послуживања, поспите фреку са биљем.

Рецепт 4. Класическаа рецептура дла риби франкасис

Састојци

• 15 маринираних гљива;
• 700 г филеа морске рибе;
• пола шоље слатког маслаца;
• 2 чаше рибљег бујона, може се заменити сланом водом;
• чаша белог сувог вина;
• Један жуманцак;
• штипање нарибане лимунове корице;
• кашику лимуновог сока;
• кашичица сенфа;
• брашно;
• грашак од црног папра;
• да пробате со.

Како кухати:

1. Ако је потребно, филетирајте, одмрзните, исеците на комаде у 1-2 цм, поспите лимуновим соком, направите мало соли.

2. Ставите посуду кашике уља, истопите, сипајте брашно, пржите, непрекидно мешајте, све докбровн тинт

3. Додајте бујон, додајте кипућу воду након кључања.

4. Ставите 2-3 грашка грашка, исечене гљиве, сенф, лимунову кору. Промућкамо, гулимо 5 минута.

5. Ставите припремљене кришке рибе, пржите на умјереној ватри 10 минута.

6. Умећемо у фрицис јаје жуманце, промијешамо, уклонимо са тањура, послужимо за стол.

Рецепт 5. Класична гљива фрицассее

Съдържание:

\ т
• пола килограма гљива;
• маслац;
• брашно;
• 400 мл говеђе бујоне;
• јаје;
• 200 мл вина;
• ситно сецкани першун;
• мало сока од лимуна;
• со и бибер.

Како кухати:

1. Печурке се чисте, пере, секу на произвољне мале коцке.

2. Ставите тигањ, додајте три кашике уља, пржите до 15 минута. Не заборавите повремено, тако да ништа не гори.

3. Додати још две кашике маслаца у другу посуду, загрејати, сипати брашно, промешати, загрејати.

4. Малим порцијама, сипајте бујон, затим вино.

5. Умутите сос до жељене конзистенције.

6. Помешајте припремљени сос са печеним печуркама, мало запеците, уведите жумањак, лимунов сок, со и бибер.

7. Након кључања, извадите из ватре, послужите топло, поспите свјежим биљем.

Рецепт 6. Класична верзија пилећег фрицассеа са поврћем и рижом

Састојци:

• \ тПола килограма пилећег филеа
• 300 г пиринча;
• 300 г печурака;
• једна мрква;
• лук;
• 3 парадајза средње величине;
• 250 г сира;
• 3 кашике брашна;
• 200 г павлаке;
• со, зачини.

Како кухати:​​

1. У једној посуди ставимо пиринач да кува, у другом пилећем филеу.

2. Очистимо лук и шаргарепу, исечемо је танком сламом, пастеризујемо и золотом.

3. Сечите печурке, додајте печеном поврћу, промешајте, пирјајте 10 минута.

4. Парадајз поспите кипућом водом, уклоните кору, исеците месо на коцкице, ставите у поврће и печурке, и заједно их зачините око 5 минута.

5. Готов пилећи филе уклонити, охладити, фино исећи.

6. Нацртај пиринач на цедилу, исперемо га.

7. Додајте тестенину и месо на тестенину.

8. Добро промијешамо, напунимо зачинима и сољу, додамо брашно, паримо пар минута.

9. Узмите форму за печење, подмазати, превести фрицассе, додати јуху, промешати.

10. Натопите сав садржај формулације нарибаним сиром, посуду пошаљите у загријану пећницу 20 минута на умјереним пожарима.

Рецепт 7. Фрицассее од телетине с броколи и паприка

Састојци:

• пола килограма телетине;
• две слатке паприке;
• 300 грама брокуле (може бити замрзнуто);
• лук;
• шољица креме.
• уље, зачини, со.

Како кухати:

1. Одрежемо пажљиво пажљиво опрану и осушену телетину, раширимо у посуди.

2. Бибер и лукчистимо, сечемо прстенове.

3. Брокуле растављамо са цватовима, исперимо.

4. Припремљено поврће пренесите у месо, со, бибер, зачините зачинима. Ми миксамо.

5. Ставите све у подмазану посуду за маслац, пржите на јакој ватри 5 минута.

6. Додајте пола чаше воде, кувајте 10 минута.

7. Додати крему, гулити најмање пола сата.

8. Послужите одмах након кувања.

Реципе 8. Класични рецепт за зеца од ланеног семена са зеленим грашком

Састојци:

\ т
• зец;
• маслац;
• жумањак јајета;
• брашно;
• Лимунов сок;
• со, бибер;
• крема високе масноће;
• зелени грашак;
• печурке;
• вода.

Како кухати:

1. Растворите зечју косу ситним комадима, оперите и осушите.

2. Одвојено месо од костију, филети који се користе за припрему фрицассе, кости се могу уклонити за кување, на пример, бујон.

3. Ставимо комад маслаца у таву, ставимо га. Ставите припремљени филе зеца, пржите, промешајте док месо не постане бело.

4. Додајте пар кашичица брашна, добро промешајте, тако да сваки комад зец покрива око брашна, пржите неколико минута.

5. Додајте мало јухе, не заборављајући да се промијешате, тако да се не формирају квржице. Хајде месо у сосу на лаганој ватри до жељене конзистенције.

6. Додајте пар кашика лимуновог сока, попуните укус сољу и црномбибер

7. Након поновног кључања, посолити грашак и изрезати на четири дијела гљиве у жељеним количинама, помијешати.

8. Мешајте на средњој ватри док зец не буде спреман око пола сата.

9. Скините тигањ из фрицассее-а са плоче, унесите у вруће јело тучено жуманце.

Фрицассе: тхе цлассиц реципе - трикови и савети

За припрему фрицассее-а одабрани су само филети, без обзира на одабрано месо. Масти, кожа, кости не би требало да буду.

Не заборавите да се фрикаса од уобичајеног месног одреска разликује по томе што на крају соса унесете жуманце, лимунов сок, крему. Може се користити само један од ових састојака.

За укус по било којем рецепту можете додати зелени грашак, шпароге, печурке, капаре, бели лук, лук, зачине.