Дутцх Сауце Рецепти: Тајне састојака Избор и кување

За разлику од имена, француски сос је изумио француски. Маса за науљено јаје наношена је на разне грицкалице и била је саставни део многих јела. Иако, зашто? Холандски сос је такође популаран у светској кухињи, док је направљен веома једноставно, састоји се од приступачних производа, укусна је. Припремите кућу?

Холандски сос - Општи принципи кувања

Јаја. Боја соса ће директно зависити од боје жумањака. По правилу, код фармера и домаћих јаја, они су веома светли, понекад чак ни жути, већ наранџасти. Јаја се третирају топлотом, али нису потпуно кувана. Због тога је потребно посветити посебну пажњу њиховом квалитету.

Маслац. За холандски сос се користи путер. Пошто ће се отопити, морате одабрати прави производ са високим садржајем масти. У другомслучај соса ће бити вода, која не може а да не утиче на укус.

Лимунов сок, сирће. Киселина је потребна не само за укус већ и за безбедност, јер је то врста конзерванса. У класичним холандским сосовима користи се лимунов сок, али варијанте са сирћетом су чешће, испод су рецепти.

Зачини. Обично се користи со и бибер, али све више и више рецепата почињу да се појављују и други мирисни адитиви: сенф, биље, ђумбир, воћни и поврћни сокови.

Карактеристике кувања. Копајте холандски сос увијек у воденом купатилу уз стално мијешање, мијешајући масу са миксетом или вијенцем. Не можете дати мешавини јаја да прокувају, иначе ће се јаје врло брзо срушити, ништа неће успети.

Классическиј холандскиј сос с жолки

Једноставан рецепт за холандски сос од јаја. Сок од лимуна не може се заменити у овом рецепту.

Састојци

• три жумањака;
• 100 грама уља;
• со, црни бибер;
• 30 мл сока од лимуна.

Припрема

1. Ставите маслац у посуду или у малу посуду, истопите у хомогено течно стање, охладите, не би требало да буде вруће.

2. Комбинујте свеже пилетине са лимуновим соком. Пажљиво промијешајте и ставите на водено купатило. Почињемо загријавати и истодобно ударати миксер или активно управљати вијенцем. Маса би требала постати све бујнија, лагано посвијетлила.

3. Са танким концем уносимо растопљено уље, бацамопрстохват соли, додајте малу количину црног бибера.

4. Помешајте и наставите да загрејете холандски сос док се не згусне.

5. Убијмо га још 20-30 секунди, извадимо из воденог купатила. Охладите масу на собну температуру. Топли сос се чува не дуже од једног сата. Ако је потребно, можете да ставите у фрижидер неко време, а затим поново истресите миксер.

Холандски сос са сирћетом и сенфом

Уместо сока од лимуна у рецепту овог холандског соса, стоно сирће је 3%. Али можете користити и јабуков сирћет или било коју другу врсту по вашем нахођењу.

Састојци

• три жумањака;
• кашику воде;
• кашичица сирћета;
• 0,5 паковања уља;
• кашичица сенфа;
• со, бибер.

Припрема

1. Претходно отопите маслац тако да има времена да се охлади, оставите га на столу.

2. Повежите воду и оцат, прелијте сировим жумањцима, добро промијешајте, одмах им додајте прстохват соли. Ову мешавину шаљемо на водено купатило, загревамо и истовремено истресамо на лагану кондензацију масе.

3. Чим умак почне да личи на лагану крему, унесе је у маслац, настави са мешањем и загрејавањем.

4. Када достигнете конзистенцију соје, уклоните масу из воденог купатила, мало охладите.

5. Додајте сенф, унесите црни млевени бибер. Ако се испоставило да је сенф веома акутан, можете додати пола норме. Ако је свежа и не јако оштра, онда ћемо по вољи повећати количину.

6.Масу смо тукли до хомогености и већу величанственост са миксером или љубичицом још неколико пута.

Још један рецепт за класични холандски сос који је веома популаран у вашој земљи. За њега је боље да користи вино суво и бело, са другим алкохолним пићем долази мало другачији укус.

Ингредиентс

• четири жумањка;
• три кашике белог вина;
• кашику лимуновог сока;
• 0,5 кашике. шећерни песак;
• 120 грама уља;
• со, 3 грашка.

Припрема

1. Поставимо на посуду са воденим купатилом, ставимо у њега сирове жуманце.

2. Одмах додајте вино, истисните лимунов сок, баците шећер и сипајте кашику чисте воде, али не вруће, јер жуманце не треба згуснути прије времена.

3. Мешати умутити и загрејати сос од жуманце.

4. Отопите маслац поред пећи или то учините у микровалној пећници.

5. Чим жумањци постану дебљи, у њих уношимо уље танким концем, настављамо да се мешамо, али сада то радимо још активније.

6. Солите сос, гњечите црни бибер, додајте стазу. Донесите холандски сос након додавања растопљеног маслаца неколико минута док не нађе праву конзистенцију.

7. Извадите посуду из воденог купатила, сипајте садржај у посуду.

Холандски сос са соком од поморанџе

За припрему мирисног холандског умака не треба толико наранџе, колико је зебра.На сличан начин можете кувати грејп са полетом, или направити изразитију арому лимуна.

Састојци

• три жумањка;
• кашика лимуновог сока;
• две кашике сока од наранџе;
• 80 г маслаца;
• со, бибер, зебре.

Припрема

1. Пре уклањања пилинга, наранча се добро опере, уклони четкица с воском, затим је темељно обришите убрусом. Узмемо рибеж, трљамо горњу кору у круг, требамо мале чипс. Ако нема више, можете користити нож, обичан или поврће.

2. Помијешајте згњечену кору, лимунов сок, жуманце, додајте сок од наранче, истиснут из коришћеног цитруса. Ставите на водено купатило, срушите га и загрејте.

3. Растопити путер и охладити.

4. У сосу бацамо прстохват соли. За оштрину додајте бибер, износ по вашој одлуци.

5. Уводимо уље, настављамо да се загријавамо и рушимо.

6. Да бисте постигли жељену конзистенцију, извадите сос из ватре.

Классическиј низкие енергии "Аир" с протеином

Опција класичног холандског соса, која се припрема не само од жумањака. Такође ће захтевати балзамички сирћет.

Састојци

• два јаја;
• 100 грама уља;
• кашику лимуновог сока;
• кашику балзамичног сирћета;
• зачини.

Припрема

1. Одвојите жумањке, доведите до хомогености од једног минута.

2. Сок од лимуна комбиновати са балзамичним сирћетом, прелити жумањке,настави да бичује изглед лаке пене.

3. Ставите масу жумањака на ватру.

4. Маслац маслац.

5. Разбијте веверицу у засебну посуду до густе и бујне пене.

6. Додајте јајима зачине, промешајте, загрејте.

7. Постепено сипајте маслац, наставите да загрејавате холандски сос.

8. На самом крају убризгавамо у бујну пјену протеине. Загријавамо све док умак не добије жељену конзистенцију, не заборавите да се стално мијешате.

Холандски сос са кремом

Рецепт за кремасти холандски сос од жуманце. Овде је листа коришћеног сока од лимете, али такође можете узети нормалан лимун. Крему користимо само маст најмање 20%.

Састојци

• 70 г маслаца;
• 50 мл креме;
• 3 жумањака;
• 2 цент. л сок од лимете;
• со, бели бибер.

Припрема

1. Бичите жумањке и сок од лимуна, ставите посуду загријану на водено купатило, наставите да мешате у вијенцу.

2. Отопите маслац у засебној посуди.

3. Крему додати со и бибер, растворити. Улијте масу у жумањке, настављајући да мешате масу за згушњавање.

4. На крају додајте растопљени маслац. Умијешајте сос док не постане хомоген, прилично густ.

5. Скините ватру. Оставити масу да се охлади на собну температуру, мешати мешалицу око три минута.

Аспарагус с холандским сосом

Најпопуларније јело са холандским сосом је шпаргла. Ово је дуетсавршено комбиновано. За оброк морате изабрати свеже зелене махуне. У исто време, упознајте се са другом технологијом кувања популарног соса за јаја.

Ингредиентс

• 20 изданака шпарога;
• 2 велика жута;
• 100 г маслаца;
• 10 мл сока од лимуна;
• 1 чај вински оцат

Препаратион

1. Помијешајте сок од лимуна и винског оцта, загријте га да куха заједно са мало соли.

2. Уље се топи у посебној посуди.

3. Избијамо жумањке, уносимо кипућу мешавину сирћета и лимуна.

4. Додајте капљице растопљеног маслаца, помешајте га на највећој брзини миксера, док се све не заврши. Ако је уље високо квалитетно и све је урађено исправно, појавит ће се емулзија налик мајонези, али само с кремом. Додајте мало папра на масу. Ставимо сос у страну.

5. Скупљамо шпароге у греду, вежемо је концем. Спустите се у кипућу воду тако да крема остане вани, припремају се за пару. Покријте посуду поклопцем.

6. Припремимо шпароге четири минуте, извадимо га из тигања, отресемо сувишну воду, раширимо на плоче. Врх са холандским сосом.

Холандски сос - корисни савети и трикови

Прије резања уља боље је резати мале коцке и стално мијешати. У овом случају ће се равномерно истопити, неће се прегријати много.

Ако вам се не свиђа арома сирових жуманаца, морате уклонити танку врећицу са филмом која држи садржај, мирис долази из ње.

Испрваглавни прелив соса био је бели бибер. Али он није толико популаран као црни бибер, већ га је заменило оно што ради до сада.

Где су преци протеина из јаја; Ни у ком случају не бацајте, додајте омлет, користите за тесто, од њих можете припремити предивне меренге или једноставно гогол-могул.