Како изабрати рибу и плодове мора

Тровање рибом и морским плодовима је веома опасно. Зато треба научити како одабрати квалитетну свјежу и смрзнуту рибу и друге укусне морске становнике.

На полицама трговина, морске и ријечне рибе падају у свјеже (расхлађене) или замрзнуте. Почнимо од првог.

Како изабрати свјежу рибу

Прво погледајте рибе у вашим очима. Ако су муљевити, пали унутра или су одвојени, почело је оштећење производа. Очи свеже конзумиране рибе сијају.

Онда погледај у шкрге. Требало би да буду ружичасте и да се чврсто уклапају у труп. Ако су шкрге сиве, смеђе или зелене, риба сапуном.

Због тога се не препоручује куповина рибе без главе и пераја. Често су одсечени да би сакрили оштећење производа. Боље преплатити за прекомерну тежину, али будите сигурни у свежину.

Погледајте боју: она мора одговарати природној боји рибе. На примјер, у скуши, плаво-зелена леђа с пуно црних пруга и сребрног трбуха. Ако трупови имају мрље или "зарђали" плак, риба није прва свјежина.

После визуелне процене, додирните рибу. Труп мора бити еластичан, са чврсто сусједним пахуљицама. Месо се љушти и проширује скалирањем - знак оштећења.

Кликните на задњу страну рибе. Ако постоји траг, одкуповина је боље одустати. На исти начин можете проверити свежину хладног филеа.

Коначно, њушите рибу. Мирис би требао бити ненасилан и природан. Ако риба мирише као мочвара или даје амонијак, она је покварена. Ни у ком случају не купујте такав производ.

Како изабрати смрзнуту рибу

Рибе, посебно морске рибе, замрзнути су или на рибарским бродовима или на обалним прерађивачким постројењима. Ако су продајна места улова далеко, риба је покривена леденим залеђивањем.

Глазе је замрзнута маринада (често уз додатак конзерванса), формира ледену кору и повећава рок трајања рибе.

Почните са визуелном контролом. Глазура треба да буде равномерна, хомогена, дебела око 2 милиметра. Ако се ледена кора на хрскавици разбије или испод крви се појави, рибе су непрописно складиштене и јасно замрзнуте.

О томе свједочи неприродна "ван" риба. Не купујте рибу ако је труп закривљен, има покидан реп или сломљене пераје.

Њушкати рибу. "Да ли је замрзнуто и што је више покривено леденом рибом, нешто мирише?" - питате и бићете у праву. Ако је риба ухваћена и одмах замрзнута, мирис је практично одсутан. Ако замрзнута трупла емитују јаку јантарску рибу, погоршавају се чак и пре замрзавања.

И последња провера: узмите рибу у руке. Тежина замрзнуте рибе треба да буде приближно иста као и свежа. Ако је труп превише светао, он је много пута замрзнут. Чак и ако се производ не поквари, укуси ове рибе напуштајужелим бољу.

Како изабрати плодове мора

Плодови мора - то је све јестиво, које је ухваћено у мору и истовремено не риба. Сва морска храна је ниско-калорична и врло корисна: богата протеинима, аминокиселинама, јодом.

Морски плодови су подељени на мекушце (лигње, остриге, дагње, хоботнице и др.) И ракове (шкампи, ракови, ракови, јастози итд.).

Без обзира на сорту, готово све морске плодове нам стижу на полицама у замрзнутом или конзервираном стању. Они једноставно не могу да се докажу свеже (добро, или је веома скупо). Уосталом, шкампи се најчешће извозе из југоисточне Азије, каменице - са медитеранске обале, и ракови и лигње - са Далеког истока.

Ово је укусан производ који морате ухватити у мору, сачувати и довести га у "велику земљу". Не могу јефтино коштати.

Цена - први оријентир у избору квалитетних плодова мора. Други је мирис. Чак и лагани мирис лешника треба да вас упозори. Морски плодови морају мирисати попут мора или уопште немају мирис.

Прошећите уз рибљи одјел у супермаркету. Је ли довољно хладно? Ако није, онда продавница може имати слабе фрижидере или су недавно искључени. Свако кршење услова складиштења утиче на квалитет производа.

Пажљиво прегледајте паковање замрзнутих морских плодова. Мора бити холистичка. Унутра је знак одмрзавања и поновног замрзавања. Ако су становници мора прекривени глазуром, онда то не би требало бити више од 7-10% укупне запреминепроизвода

Сада размотрите карактеристике одабира најпопуларнијих плодова мора.

Схримп

Шкампи се обично продају у куваним и замрзнутим (светло ружичастим) или свеже замрзнутим (сиви), љуштени или у шкољкама, у паковању или у тежини.

Врсте козица су веома бројне: од малог "пива" до великог "краљевског". Због тога су калибрисани по величини и на паковању означавају бројеве: 50-70, 90-120 и тако даље.

Ове бројке указују на то колико се шкампи налазе у једном килограму.

Обратите пажњу на изглед шкампа. Неочишћени репови треба да се савију у прстен. Директно као вобла, шкампи - знак да је производ стално замрзнут или већ замрзнут. Мјеста и неприродне нијансе су такођер знак сировина лошег квалитета.

Краби

Врсте ракова су такође веома велике. Величина и боја меса ракова овиси о врсти: од бијеле до готово смеђе.

Продаваонице продају живе и куване ракове (у правилу у потпуности), као и расхлађене и замрзнуте (често изрезане: месо, штаке, ноге).

Када купујете живе ракове, видите колико су они активни. Ако седите у акваријуму и скоро се не померате, боље је да одбијете куповину. Очи живог рака, као и рибе, треба да буду црне и сјајне.

Ако купите кувани рак, они би требало да изађу са пријатним благо слатким укусом. Али не рибљи амбер!

Оклоп од живих, куханих или замрзнутихРак мора бити чврст, без мрља и оштећења.

Лигње

У нашим радњама, по правилу, већ се продају випотрошени (без кљуна, очију и изнутрица), али још нису очишћене лигње. Боја трупа у исто време зависи од станишта и старости мекушца: од сивкасто-ружичасте до љубичасто-љубичасте.

При куповини обратите пажњу на величину лигње. Најдебље месо је око 300 грама и око 15 центиметара дужине.

Видите када је лигња ухваћена и спакована. Риболов ових мекушаца пада у јулу-августу. Ако паковање има летње датуме, ово је добар знак.

Када купујете пречишћене лигње, размотрите лешеве и мрље. Месо љуштене лигње треба бити глатко и бело.

Дагње

У продавницама дагњи ​​које се продају конзервиране или замрзнуте, у крилима и без њих.

Приликом куповине треба водити два важна индикатора.

• Изглед шкољки. Они морају бити интегрални, без пукотина и струготине, а њихова врата морају бити чврсто затворена. Па, ако су шкољке влажне.
• Величина. Идеална опција - дагње средње величине. То значи да је мекушац стигао до најукуснијег - пола године - старости. Они су око 40-60 фунти по килограму.

Остриге

Критеријуми за избор острига су приближно исти као и за дагње. Али постоји важна нијанса.

Остриге се једу живе.

Стога, у продавницама, треба их складиштити у посебном акварију или на леду. По доласку кући, и они морају одмах ућихладна вода.

И још један лицхкхак. Након отварања каменице посебним ножем, сипајте га соком од лимуна. Месо треба смањити. Ако се то не догоди, мекушац је мртав и таква каменица је боље не јести.

Да ли знате друге суптилности куповине морских плодова? Поделите их у коментарима.