Степ-би-степ рецепти за павлаку за било који десерт
Садржај
Лепи изглед и јединствени укус сваког десерта ствара крема. Можете сами креирати рецепт за колаче, вођени својим укусом.
Важно је знати само основна технолошка правила, на примјер, да можете промијенити у рецепту корак-по-корак без губитка квалитете, а што боље оставити непромијењеним.
Корак по корак рецепт за павлаку - главни технолошки принципи
- Крема на бази креме и (или) павлаке је веома популарна. Они су лагани јер садрже мање масти него креме за уље. Не сви воле протеинске креме јер садрже јаја - неки људи изазивају алергије, а креме на бази сировог јајета нису пожељне за децу.
- На основу основног рецепта, корак-по-корак, можете припремити кремасту крему са различитим тоновима укуса, додајући главним састојцима воћне сирупе, чоколаду, сушено воће, орашасте плодове. Али било који додатни састојак, у интеракцији са главним састојцима креме, може дати нову нијансу укуса, али погоршати текстуру, ау припреми било које креме веома је важно постићи сјај и чврстоћу кремасте масе, дакледа је крем - торта декорација.
- Соур Цреам Цреам спада у групу млечних кремова. Она - савет за креативне људе и спремни да експериментишу, павлака иде добро са шлагом и павлаком у рецепту, можете користити комбинацију узимања млечних производа, уколико је потребно прилагодити масноће у крему или унесите заварнуиу масе. У принципу, почиње да се припрема било какав оброк по могућству добро проучена биохемијске карактеристике производа, и слаткиша пословања су знање је неопходно да би се предвидети исход.
- Софт текстура павлаке има ману - нестабилност и самим рецепт углавном користи за повезивање колача за торту, пуњење цаке Цхоук тестенина. Ако, међутим, желите да украсите површину торте павлака, имате две опције:
- Припрема павлаке торту и украсите их непосредно пре послуживања: пар сати ће сачувати образац;
- Адд цреам гелирајућег компоненту. Постоји један упозорење: желатин има препознатљив укус који није у складу са слатким десерт састојцима, тако кување крема-суфле пожељно је користити агар. Ако садашњи састав колач воћа или воћа џемова, стварање стабилног кремасто масовну погодан пектин.
Детаљни Технологија припремања крему са павлаком - корак по корак рецептури.
Основни рецепт за павлаком са ванилом (корак по корак)
Састојци:
- Павлака (30%) 750 г г
- Шећер у праху 240
- ванилин 12 г
Додатни састојци за друге опције за корак-по-корак врхње од креме:
- Муффинс 250 г
- Чоколада 150 г
- Агар (желатин, пектин)
- Воћни сируп
- Крем (33%) 200 мл
Техника кухања:
1. Пре почетка рада, обратите пажњу на квалитет павлаке: треба да буде свежа, са садржајем масти од најмање 30%. Идеално - 33-36%.
У трговачким центрима, павлака са овим процентом садржаја масти није уобичајена. У основи, максимални садржај масти у природној павлаци у филму или у контејнеру је 25%. За павлаку можете користити природни пољопривредни производ. Наравно, код куће је тешко одредити садржај масти у павлаци, ако није назначено на паковању. Фокусирајте се на изглед: павлака треба да има кремасту нијансу, да буде довољно густа да задржи облик. У течној креми постоји велика количина сурутке, а крема таквог производа ће се просути.
2. Хладити павлаку до 0-2 ° Ц, али не замрзавати на било који начин. Млечни производи у охлађеном облику добијају густу конзистенцију, јер садрже животињску маст која се смрзава када се охлади.
3. Стисните кисело врхње у дубокој металној посуди. Јела прије кухања млијечних крема пожељно је претходно охладити, тако да се не превише загријава при мијешењу. Да бисте то урадили, можете да држите посуду или посуду за мешање неко време у замрзивачу, а затим пренесите павлаку. Други начин: победите крему тако што ћете метални контејнер уронити у великипосуде напуњене ледом или врло хладном водом.
4. Веома је важно да се почне са мешањем, тако што се миксер окреће на најнижу брзину и постепено га повећава, пошто се крема згусне.
5. На крају, једнако је важно да се заустави у времену: чим кремаста површина постане довољно стабилна, одмах искључите миксер. Ако предозирате са бичевањем, онда почиње сепарација серума: на крају крајева, у киселој павлаци садржи само 1/3 масти, која се одваја од серумске масе и претвара у маслац. Покушајте да не дозволите стратификацију. Вријеме скупљања, око 10 - 12 минута.
6. Сада о шећеру у праху: када се дода крем креми и како је боље?
У павлаци и другим млечним производима постоје микроорганизми за које је шећер или прах прехрамбени производ. Примијетили смо колико брзо процес одвајања воћног сока од додавања шећера у воће? Иста ствар се дешава и код млечних производа, а једина разлика је што воће садржи више квасца. Киселе млечне бактерије ће почети да једу слатки састојак чим се додају у павлаку, наглашавајући производ његове прераде - угљен диоксид, који, под утицајем ваздуха, одмах формира воду и испарљиву компоненту. Вода остаје у креми, чини је течном, што увелико квари њен квалитет и изглед. Наравно, за ову реакцију је потребно неко време, тако да су микроорганизми овог времена остали што мањи, шећерни прах треба додати у последњој фази премлаћивања иу малим количинама.
За оне који воле слатко, корисно је знати да постоји кулинарски метод који вам омогућава да створите утисак да у посуди има много шећера, а заправо се прелије само површина.
Овај кулинарски трик се заснива на познавању анатомије људи: примаоци слатког окуса осетљиви на укус се налазе на врху језика, па их само додирните на површину креме тако да мозак добије сигнал - врло слатку крему! У овом случају није битно да унутар креме - не тако слатко.
Ово је наговештај: није потребно додати пуно слаткиша креми, већ их посути кремом на врх, на колач, што ће продужити рок трајања и избјећи брзо прскање, без прекида хармоније укуса.
Закључак: додајте прашкасто сито у крему, користећи пола припремљеног волумена. Употријебите други производ као прашак за кремасту површину: с цједилом трљајте прашак на колач, намазан кремастом кремом.
7. У рецепту корак по корак, прво треба напоменути да се ванилин за крему комбинује са шећером у праху, али у овом случају, препоруке за додавање шећера у праху су много важније. Ванилија, цимет или други мирисни адитиви, наравно, треба да се помешају са састојцима за крему.
8. Ако требате додати течне екстракте за укус, помијешајте их с текућим састојцима:
- Додати директно у павлаку, са бичевањем;
- Растворите у сирупу или у кашичици млека ако скухате кувану павлаку, додајте у смешу на крајуцоокинг
Према основној рецептури павлаке, у зависности од креативног дизајна домаћег сластичара, можете додати додатне састојке како бисте добили потпуно нови рецепт за крему на бази врхња. Наставите да кувате крему ако желите више од уобичајеног мириса ваниле.
Други рецепти за павлака
Припремите главну крему, као што је описано у рецепту корак по корак. Технологија остаје непромијењена, а додатни састојци ће вам омогућити да направите црту разноврсности.
- Додајте ситно исецкане сухе кајсије, које је потребно претходно добро опрати и затим осушити, тако да капљице воде не доспију у крему. Додатна компонента за такву крему може послужити као ликер Амарето, а за украшавање користити густи сируп од кајсије.
- На бази павлаке можете створити занимљиве композиције уз додатак главној рецептури растопљене чоколаде, какаоа, крем сладоледа, меда. Принцип повезивања компоненти: мали дио креме за крему комбинирати с било којим додатним састојцима и ући у главну масу у посљедњој фази, када ће крема већ бити тучена. Након тога, да се крема не распада, помешајте мед, чоколаду или друге адитиве ручно, са королом или лопатицом.
- Главни рецепт за крем може се додати у крему од кремастог и кукурузног скроба, или из воћног сока. Имајте на уму да млеко или посуда за воће морају имати густу конзистенцију, са минималним садржајем течности и масу у павлаци,кувана у основној рецептури, не би требало да пређе 25%. Шећерни прах у овом случају треба додати када се кува. Пиво се мора охладити пре додавања у павлаку.
Корак по корак рецепт за павлаку - корисни савјети
Да бисте уклонили вишак влаге из креме, додајте у њега какао прах: крема ће добити арому чоколаде, постати ће мање влажна и стабилнија. Ако је потребно да крема остане бела, додајте кукурузни скроб.
Отпорност на кремасту крему ће се додати у уљну емулзију, кувану на млеку или креми.
Можете га скухати тако: биљно уље (50-75 мл) протресите у јаку пјену, користећи блендер. Затим постепено додајте охлађено кувано млеко (1: 1), са танким концем, и немојте да престанете да мучите како би згуснули масу. Користите рафинирано уље без мириса или орашасто уље како би крема добила угодан окус. Припремљену емулзију додајте шлагу, помешајте крему са сунђером и нанесите на површину десерта.
