Пармезан - како чувати код куће, производну технологију и рецепте јела са фотографијама

Тешки италијански пармезан је познат многим кухарима. Воли густу текстуру, пријатан, слан окус и дивну, изражену арому. Сиреве послужите са много јела, поспите салате, топите у супи и пици, направите пасту са умаком на бази Пармигиано Реггиано или само једите зачин.

Шта је пармезан

Код куће, име деликатеса звучи као Пармигиано реггиано (Пармигиано реггиано). Тај израз се може назвати само овај тип сира, који се производи само у Италији, у провинцијама Парма, Модена, Реггио Емилиа, Бологна или Мантуа. Ако је оригинални сир произведен изван ових региона, не може се назвати пармезан, о чему свједоче прегледи и својства.

Деликатес је био познат још пре хиљаду година. Први пут пармезан су измислили и направили бенедиктинци из древног реда службе католичке цркве. Њима је био потребан производ који је дуго био ускладиштен без кварења, тако да су монаси данас направили најпознатији светски сир. Односи се на тврде сорте, мрвљује се када се реже, има неједнак рез и деликатан укус са пријатним нотама накнадног укуса.

Композиција пармезана

За кухаре или само љубитеље делиција корисно је знати о саставу пармезана, који је означен ознаком квалитета ДОП-а. Његова главна корист је да је Пармигиано Реггхано извор драгоценог концентрованог протеина. Сир је богат калијумом, витаминима А, Д, Б12, калцијумом, магнезијумом, гвожђем, садржи глутамат натријума. Приближан састав УХВ изгледа овако (у г на 100 г производа):

• Фат - 29;
• угљени хидрати - 4,1;
• протеини - 38;
• натријум - 1.5.

пармезан - калорија

Због велике количине масти и бјеланчевина, калоријски садржај пармезана је такођер висок. Она се креће у распону од 392-431 калорија на 100 грама производа, тако да не би требало да једете сир често и много. Најчешћи облик употребе пармезана је предјело за црно вино, може се утрљати за рижото, ароматизовано топло поврће и месна јела, кришке су дио салата, а мрвица - за рибе и умаке.

Како направити пармезан

Производња пармезана, који траје до три године, узимајући у обзир рок трајања у бачвама, сматра се сложеним. Производња почиње са мужњомКраве чије млеко има посебан састав због живота у одређеним регионима Италије. Сваке године у априлу почиње производња сира. Краве воде у вечерњим сатима, остављају их на ноћ и ујутро скидају крему (од њих онда направите маскарпоне). Добијено млеко се помеша са јутром како би се постигла оптимална масноћа и загревање до 35 степени.

Затим се у следећем пармезану, квасац напаја телечјим желучаним соком, чекајући да се формира платно од сира, исече на мале комаде и загреје до 50 степени. Настали серум се уклања, а остатак се кува око сат времена. Након тога, сир треба оставити на пар сати, умотати у тканину, превести у дрвени облик. Дуго зрење разликује овај сир - држи га у дрвеним облицима неколико дана, а затим дозријева од једне до три године на посебним полицама. Проверите спремност шефова "Парма слушалаца", који су ударали по сребрним чекићима и слушали звук.

Пармезан

У зависности од трајања излагања разликује се врста пармезана. Најквалитетнију и од велике користи означава скраћеница ДОП (Деноминазионе ди Оригине Протетта), што значи - производ је био контролисан на извору. Врсте корисних сирева:

• свеже (фреска) - зреле 12-18 месеци;
• стари (веццхио) - 1,5-2 године;
• веома стара (стравеццхио) - 2-3 године, различите минималне тежине, за разлику од свјежег, чија глава може тежити 40 кг.

Шта је корисно Пармезан

Инфериорна корист пармезана за људско тело. Она садржи све битнеаминокиселине, минимални холестерол, има оптималан садржај масти, што га чини погодним за исхрану. Сир је богат витаминима, фосфором, који су потребни спортистима и деци. Није случајно да Италијани дају дјеци крему од пармезана за бољу апсорпцију калција, што утјече на раст зуба и костију. Чак је и на ИСС-у сир укључен у обавезни мени астронаута.

Како чувати пармезан

Након куповине деликатеса, корисно је сазнати колико се пармезана чува код куће. Правилније је да се сир узме из амбалаже, умота у пергамент и фолију, тако да се чува у фрижидеру до 7 месеци. Можете замрзнути сир: температура се користи до минус 20 степени, што продужава рок трајања за још три мјесеца.

Цена пармезана

Када се проучава ова племенита деликатност, никако се не може заобићи питање колико кошта пармезан? Сир је тешко наћи у јефтиним трговинама у Москви, јер је то увозни производ. Приближне цене су приказане у табели:

Прице, п.

Назив сира	Тежина, кг
ГАЛЕРИЈА СИРА	0.3	1343
СВЕТЛО		226
0.2	302
1.1	1036
ЛУСТЕНБЕРГЕР	0.2	527
ПИРПАЦЦХИ	0.1	164

Шта заменити пармезан

Ако нема деликатеса у продавницама, морате разумети шта пармезан може да се замени. По потреби зачините пиззу или лазањеЕмментал или груеур ће бити испоручени - чврсти племенити сиреви по високој цијени. Замена буџета је било који тврди сир. Ако морате да сечете пасту да бисте добили ефекат без повлачења конца, гранати ће пасти.

Пармезан аналогни

У руској реалности, аналог пармезанског сира може бити представљен домаћим тврдим сиревима. Одлично за:

• Кострома;
• Дутцх;
• Песхехонски;
• совјетски.

Од блиских, разликују:

• Руски;
• Швајцарски;
• Гауда;
• јести.

Скупљи аналози, који се односе на тврде сорте са коре и велике густине, могу се назвати:

• цхеддар;
• кантал;
• радар;
• ЦОНТ.

Како произвести пармезан код куће

Професионални кухари ће цијенити рецепт пармезан с фотографије, који ће детаљно и корак по корак помоћи у разумијевању тајни прављења делиција. Карактеристике технологије - употреба термофилног квасца, висока топлота другог зрења зрна и дуга изложеност након спремности. За припрему, потребно је 10 литара млијека, од којих би половину требало уклонити из креме након вечерњег вимена, а преосталих пет из краве ујутро.

Додатни састојци захтевају мало културе јогурта и разблаженог серумског ензима. Прво, мешавина се загрева до 33 ° Ц, посипа квасцем и помеша пола минуте. После сат времена, подршкатемпература, унесите ензим који почиње да формира угрушак. Траје 15 минута, након чега се реже на мале житарице. Смеша је загревана до 58 ° Ц у току 20 минута, снажно је мешана.

Када се мало охлади, сир треба спречити док се зрно не консолидује - угрушак не сме да се руши са руком за стискање. Ставите у цедило, умотано у газу, држите у топлој сирутки један сат, за то време морате да окренете комад четири пута. Ставите га у облику, узмите га рукама, покријте поклопцем. Притиснути најмање 20 минута на први лагани терет. Затим 40 минута, претварајући сир у процес. Оставите под великим притиском 10 сати на собној температури.

Још 1,5 дана пармезан се чува без преса, растворљив у раствору од четири литре воде и килограмом соли. Време експозиције - шест сати на 500 г производа, температура процеса - не виша од 13 ° Ц. Сир је неколико дана сув, постављен за старење у условима 14 ° Ц и 85% влажности. Повремено, површину треба брусити са сланом водом како би се спречило оштећење услед развоја плијесни.

Рецепт с пармезанским сиром

Разноврсна јела са пармезаном, која се активно користе да им дају деликатан укус са пријатном зачинском аромом. Нема пармигена реггиано не може бити представљен са пиззу, лазање, традиционални равиоли. Уз то направите грицкалице, напуните их тјестенином, додајте месу и сосовима, зачините тјестенином и јухама. Укусно је једноставно додати сир, нарезан, крушком, додати орахе и сипати мед.

Пармезан парадајз

• Време кухања: 10 минута.
• Број слуцајев: 4 особе.
• Количество калориј: 126 кцал.
• Сврха: за ужину.
• Сложеност припреме: једноставна.

Како кухати парадајз са пармезаном, помоћи ће вам да схватите сљедећи рецепт са фотографије. Укључује једноставне компоненте које се добро комбинирају, стварајући угодан освјежавајући снацк. Конзервирано уље грожђа може се замијенити хладно прешаним маслиновим уљем или једноставно рафинираним сунцокретовим уљем. Босиљак треба одабрати као свјежи.

Састојци:

• парадајз - 2 ком.
• босиљак - 30 г;
• пармезан - 50 г;
• уље грожђа - 20 мл;
• чили папричица - штипање;
• лимунов сок - 20 мл

Метод припреме:

1. Исперите парадајз, исеците кришке, ставите на тањир.
2. Ставите под преко босиљка, наизменично зелене и љубичасте листове.
3. Поспите пармезан са белим луком, со, бибер. Прелијте уљем, поспите лимуновим соком.

• Време припреме: пола сата.
• Сервингс: 4 особе.
• Количество калориј: 121 кцал.
• Именовање: за ужину.
• Сложеност припреме: просечна.

Салата од пармезана је богата племенитим укусом и профињеном аромом. Добро избалансиран традиционални производ од шкампа који пружа лагане и освјежавајуће укусе. Салата је идеална за бело вино захваљујући деликатној комбинацији зачинског зачинамаслиново уље и нежно месо, плодови мора, печени у мирисним зачинима.

Састојци:

\ т
• рачићи - 0,3 кг;
• парадајз - 2 ком.
• бели лук - 1 ком.
• салата - хрпа;
• црвена паприка - полстрик;
• бели лук - канџа;
• пармезан - 40 г;
• маслиново уље - 60 мл;
• Балсамиц оцат - 10 мл

Начин припреме:

1. Шкампи кувајте два минута, оставите да исуше течност.
2. Резани бели лук са зачињеном паприком, сецкати лук, резати парадајз са кришкама.
3. Загрејте путер, проширите бели лук папиром, шкампима, поспите црним бибером, пеците два минута.
4. Ставите на плоче лишће салате, растргане руке, парадајз, лук, нарибани пармезан, шкампи.
5. Поспите балсамицо, сланом водом.

Сос пармезана

• Време кухања: 5 минута
• Количества опросов: 4 человек.
• Количество калориј: 294 кцал.
• Састанак: за ужину.
• Сложеност припреме: једноставна.

Како кухати умак од кремастог пармезана помоћи ће вам да разумете слиједеће упуте. Њени штедњаци ће моћи да праве чувени алфредо сос, који Италијани воле да сервирају са феттуццине или другим тестенинама, скуваним до ал денте. Они су добро зачињени салатама, тестенинама и рижотом. Основа је једноставна храна, маслац, врхње и сир.

Састојци:

• маслац - 20 г;
• крема од 20% масти - 250 мл;
• со - 5г
• нарибани пармезан - 90 г;
• црни бибер - 2 г.

Начин припреме:

1. Растопити маслац на средњој ватри, сипати крему.
2. Додајте зачине пармезана, загрејте минут, стално мешајте.

Рецепт за пармезан паста

• Време кухања: пола сата.
• Број слуцајев: 4 особе.
• Количество калориј: 308 кцал.
• Сврха: за ручак.
• Комплексност припреме: просечна.

Традиционално јело за Италијане је паста са пармезаном. Испод је рецепт за класичну карбонару, која је богата окусима сланине и зачина, послужена са мирисним биљем и сировим јајима на врху. По жељи, последњи производ се може очистити, једноставно мешати са куваном пастом. Укусан ручак са сиром се припрема брзо и лако.

Састојци:

\ т
• пармезан - 80 г;
• маслац - 80 г;
• јаја - 4 ком.
• сланина - 150 г;
• маслиново уље - 120 мл;
• паста - 0,35 кг

Начин припреме:

1. Пити пасту према упутствима у сланој води.
2. Загрејте путер, траке од печене сланине и сушите током пет минута.
3. Маслац од копра, зачините сланином, јајима. Пошаљите им тјестенину, зачине и нарибани пармезан.

Соуп пармезан

\ т Време припреме: пола сата.
• Бројо дозе: 4 лиц.
• Количество калориј: 121 кцал.
• Именовање: за ручак.
• Сложеност припреме: просечна.

Како кухати јуху од пармезана ће вам помоћи да схватите сљедећи фото водич. Према њему, на поврћу ће бити класични бујон минестроне. Од потребних састојака изаберите грах (може се узети из конзерви или паприке), мрква, паприка и парадајз. Слаткоћу супе даје пуњење макарона и нарибаног пармезана. Испада укусна делиција, добро загрејано тело.

Састојци:

\ т
• бијели конзервирани грах - 0,3 кг;
• пармезан - 100 г;
• поврће - 1,5 л;
• паста - 150 г;
• чери парадајз - 9 ком.
• шаргарепа - 2 ком.
• Бугарски зелени бибер - 1 ком.
• Балсамиц оцат - 40 мл

Начин припреме:

\ т
1. Нарезане шаргарепе, исећи паприку на мале коцкице. Од парадајза, уклоните кору, млевена.
2. Загрејте путер, ставите бибер, шаргарепу, пет минута - парадајз. Промијешати шест минута.
3. Кухајте јуху, додајте паприкаш, напуните зачинима, пасуљем. Додајте пасту, кувајте 10 минута. Напуните сирће, сипајте нарибани сир.
Послужите са крутонима.

Видео: Пармигиано Реггиано Цхеесе