Палачинке са купусом - врсте теста, рецепти за корак по корак и тајне за кување

Комади - тема која је увек заинтересована за домаћице. Ипак, све је већ измишљено и испричано, али ипак би било пожељно још једном да се осигура да је све урађено исправно, или да се научи нешто ново о питама од купуса, врло детаљно, у корак-по-корак рецептима, како би се постигло савршенство у припреми теста, тако да сви удахну, како кажу.

Дешава се да сви већ знају, али неки мањи детаљ, пропуштен раније, праведан, и све мења. Покушајмо овај пут да је не промашимо, тако да се испоставило да је тестенина савршена. Што се тиче пуњења, то је увијек најукуснији комад торте, и једино што сватко жели - да га има више.

Корак по корак рецепти за пите купуса - главни технолошки принципи

Квасац или свеже тесто се традиционално бирају за кување пецива. Свака домаћица има тајну свог кувања, која је дошла до њеног наслеђа, али за сваки рецепт за тестопите и пите са купусом има основу. Овде је потребно посветити посебну пажњу на то, па сваки корак по корак рецепт са питама са купусом није изазвао никаква питања и није створио неочекивано непријатне резултате.

Знање о биохемији је веома корисно у формулисању исправне формулације. Помоћу ове науке можете узети било који рецепт који желите, прилагодити количину састојака у складу са вашим укусом, доступност производа и њихове квалитативне карактеристике. Тесто ће увек бити најбоље ако се у његовој припреми укључи научни приступ.

Тест биохемија

Било које тесто се састоји од сувих и течних састојака. Суве компоненте обухватају оне које садрже минималну количину влаге: брашно, скроб, житарице, какао, сода за печење, суво млеко, албумин (беланац). Наравно, ови састојци имају и воду која утиче на квалитет готовог теста.

Код куће је тешко направити тачну анализу ових производа, и нико неће бити заузет тиме. Дакле, само имајте на уму да суви састојци дају грешку у припреми теста, барем до 25%, јер апсолутно суви производи не постоје. Друга група производа - мокре компоненте тијеста: вода, млијеко и сви млијечни производи, укључујући маслац, биљно уље, шећер, алкохол (прешани квасац), јаја. Садрже више од 80% (вода - 100%) влаге и формирају течну основу теста.

То јест, ако се, на пример, у рецепту за пите са купусом, корак по корак, примети да тест укључује воду и брашно, и вишеништа, онда морате да уравнотежите ове састојке на такав начин да им је тежина апсолутно иста. Знајући да је садржај влаге пшеничног брашна, према стандарду, 14%, потребно је мешати тесто у прорачуну: 1 кг брашна на 860 мл воде. Ниво чврстих материја и чврстих материја у тесту је гаранција успеха. Након печења, вода која се додаје у тесто се делимично испарава. Када се испари, познато је да прелази у гасовито стање, што доприноси формирању пора у тесту. Све остало - масти, бјелањци, квасац и шећер, кисели млијечни производи су потребни за побољшање овог ефекта. Додавање течних компоненти, односно, смањење количине воде или повећање количине брашна.

За принципе припреме доброг теста за пахуљице од купуса, прочитајте и корак по корак рецепте и корисне савјете.

Палачинке са купусом - рецепти од квасног теста корак по корак

Съдържание:

  • Млеко (3.2%) 500 мл
  • Прешани квасац 75 г; суво - 25 г;
  • шећер 60 г
  • Брашно (највиша оцена) 850 г
  • Јело за јело 2 ком.
  • Салт 10 г
  • Маргарин-80 г
  • Принос теста: +/- 1,5 кг
  • За пуњење: купус са поврћем и рижом - 750 г

Технологија припреме:

Тесто од квасца се кува на зобену кашу и безопасним путем; Ту је и хладна метода припреме квасног лиснатог теста, што је фундаментално различито од прве двије опције.

  1. Пре него што наставите са проучавањем корак-по-корак рецепта за пите са купусом, имајте на уму да присуство квасца у тесту дајесјаја, и неопходни су, али квалитет печења зависи од њихове правилне употребе.
  2. Прекомерне количине квасца и недовољна количина времена проведеног у циљу промовисања теста резултирају чињеницом да готови производи од квашеног тијеста имају карактеристичан мирис непрекинутог квасца, брзо се оштећују (под утјецајем плијесни, других микроорганизама). Ова врста печења је штетна за витку фигуру. Али пропустити тренутак када је квасац већ прерадио угљене хидрате, а тесто се уздигло и постало ваздух, то јест, испуњено мехурићима угљендиоксида, додељени квасци, такође, не могу.
  3. Да би тесто дуго задржало свој сјај, задржао угљични диоксид, требао би бити пластичан. Стога је при мијешању важно задржати исправан однос сухих и текућих компоненти, као што је горе описано, као и не журити у овој фази. Да би комбиновали течност и брашно једни са другима, формирајући јаке "нити" воде и глутена, тесто мора бити темељито помешано, дати му времена да се "одмори".

Тхе Евил Ваи

Све производе од теста треба загрејати до собне температуре.

  1. Загрејте млеко на температури од 20-25 ° Ц да би квасац могао да ради удобно. Додајте шећер и трећину брашна: рад микроорганизама захтева енергију која даје шећер и исхрану. Добијена течна маса треба да има просечну конзистенцију као тесто за кување. На топлој површини течно тесто се покрива мехурићима за 15 минута, али не покушајтеу журби - пустите да квасац рециклира шећер, а угљени хидрати садржани у брашну ће ослободити више гаса.
  2. Растопити маргарин. Масти молекула су веће од молекула воде, тако да додавање у тесто повећава шансе за добијање теста. Осим тога, маст даје тијесту тијесто, задржава влагу и зрак тијеком печења, што додатно повећава пораст колача у пећници. Али сипати растопљене масноће, у текуће тијесто, лагано охладити тако да не "спали" квасац, јер њихов рад још није завршен.
  3. Ставите јаја у бујну пену. У сломљеном облику они ће такође заситити посуду кисеоником. У течно тесто додати пену од јаја. Добро промјешати док се не формира хомогена емулзија.
  4. Просијати брашно, иако је јуче већ просијано. Више кисеоника у тесту - боље колаче. Помешајте тесто, постепено га просијте брашном. Ако користите комбајн за потапање, онда провјерите густоћу тијеста, повлачећи га рукама: тијесто не би требало да се разбије приликом истезања, не би се требало држати за ваше руке. Када се ручно помеша, фокусирајте се на "бакине тајне": покушајте да померате покрете од дна до врха, а затим заобилазећи центар; Ручним намакањем, подигните тесто и нежно га извадите да га засити кисеоником.
  5. Покријте тијесто, приближите га топлини. Када се удвостручи, почните да обликујете колаче.

Покушајте да користите прешани квасац за не-уљну методу, јер су мање отпорни на температурне ефекте током печења, а квасац треба да умре у рерни тако да ненаставио да ради у телу, пао је у стомак пите.

Нојско тесто

Ова метода се разликује од прве технологије мијешања, а састав састојака остаје исти.

  1. Загрејте млеко или воду - 80% запремине. У преосталој течности, растворити квасац.
  2. Додајте пола просијаног брашна, помешајте пену до хомогене конзистенције. Сипајте површину брашном, покријте пешкиром и пошаљите га на чишћење два или три сата.
  3. Опора би требала бити добро преображена. Прво ће се повећавати запремина, а када почне да се смирује (не пропустите овај тренутак!), Додајте тучено јаје, преосталу течност, брашно. На крају оброка сипајте топлу маст (маргарин, поврће или маслац).
  4. Мешајте тесто у пластично стање. Готово ваздушно тесто док се гњечи.
  5. Пребаците поново на топлоту тако што ћете га покрити пешкиром или филмом. Неко време, тесто треба гњечити најмање два пута. Готово тесто се равномерно пресује, не лепи се за руке.

Производи за тестирање руде су кориснији, јер су сви процеси ферментације у њему завршени до времена печења. Можете додати још печења тесту.

Пекарско пециво са квасцем - трећи пут

За ову методу требате охлађену храну, тијесто од пећнице се кува у хладној просторији, тако да масноћа нема времена за загријавање и топљење у процесу наношења слојева. У правилу се лиснато тијесто од квасца не додаје у храну. Дакле, са списка састојакаелиминисати јаја и шећер, замијенити млијеко водом и повећати количину маргарина, према маси искључених производа.

Съдържание:

  • Вода 500 мл
  • Прешани квасац 75 г
  • Сол 10 г
  • 250 г маргарина (или других масти)
  • Брашно 850 м (вкључно с 250 - за клизање)

Припрема:

  1. Отопити квасац и со у малој количини воде (10-15% од укупне запремине) на собној температури, сипати течност у другу воду, охладити на 10-15 ° Ц.
  2. Просијати брашно, одвојити 250 г за ваљање теста и његових слојева, с другог мјеста стрмо тијесто. Уклоните у фрижидер, покривајући филм.
  3. Замрзнути маргарин или маслац исецкати ножем (или самљети на рибеж), комбинујући са преосталим брашном.
  4. Кухана количина мрвица треба да буде најмање 16 слојева теста, тако да је претходно распоредите тако да равномерно поспите тесто.
  5. Подмажите површину стола и клацкалицу. Проширите тесто веома танко, квадратно или правоугаоно. Поспите танак слој куханих мрвица масти, узмите длан тако да не падне. Ротирајте слој омотачем, преврните га до оригиналне величине и поново нанесите уљне мрвице.
  6. Завршити тесто, претворити га у хладно, тако да се охлади до краја готовог полупроизвода.
  7. Припремите пуњење, проветрите просторију тако да лиско квасно тесто не почиње да расте када се пециво обликује пре времена. Загријте пећницу тек након што сте је угасилимешани полупроизводи.
  8. Тијесто од квасца од лиснатог тијеста врло брзо и добро подигнуто у пећници испуњеној трајектом.

Припрема пуњења за пите са купусом - рецепт за корак по корак

Однос пуњења и испитивања у лепињи - 1: 1. Ако више волите сочни купус, онда повећајте количину теста за 10%: да сок не процури на посуду, замотајте тесто у тесто треба да буде врло пажљиво. Да би се пуњење не исцурило из теста, додајте пире кромпир, грашак, кувани пиринач, печурке или кувану рибу.

Купус са парадајзом

Састојци:

  • Свежи купус 0,5 кг
  • Шаргарепа 120 г
  • Лук 200 г
  • Парадајз паста 75 г
  • Зачини - по укусу
  • Уље 100 г

Припрема:

    \ т
  1. Резано поврће је ситно исјецкано.
  2. Загрејте путер, попржите до меког лука и путера.
  3. Ставите посуду или посуду са купусом, пирјајте док не будете спремни. Запремина пуњења треба да се смањи за 25-30%.
  4. Додати парадајзну пасту разређену са мало воде са зачинима. Попеците поврће још пет минута. Цоол довн
  5. Пуњење пите са купусом је спремно. Да бисте је згуснули, додајте горе наведене компоненте. Одаберите конзистентност по жељи.

Како пећи колаче са купусом?

Изабрати за себе један од начина припреме теста, изабрати метод печења. Кобасице са купусом се могу пржити у тави, пржити или пећи у рерни.

За пржењеУ тави подарите колачима раван овални облик. Загрејте посуду додавањем мало уља. Размажите полутке, на растојању од 1,5 цм, као и када се пеку, повећавају запремину. Одржавајте умерену температуру. Окретање торте, након једне стране запечених колача, покривају тигањ с поклопцем 2-3 минута - то ће им дати величанственост, а тесто неће бити непланирано случајно.

За дубоко пржење користите пречишћени маслац. Загрејати, смањити ватру, лагано спустити колаче. За дубоко пржење, облик колача може бити раван или конвексан, у зависности од дубине посуђа у којем се пеку, али полупроизводи треба у потпуности уронити у кипуће уље.

За пећнице пећницу загрејте на 180 ° Ц. Ставите колаче на посуду, намашћену. Припремите смјесу за подмазивање површине колача: протресите јаје додавањем 50 г растопљеног маслаца. Пре него што посуду ставите у рерну, на површину пите нанесите уљасту мешавину од јаја како би изгледали ружичасто.

Корак по корак рецепт за пите од купуса - корисни савети

За припрему свјежег (не-квасца) теста идеално одговарајућим млијечним производима у комбинацији са сириштем или соком за печење. Додајте прашак у брашно, а не у течност, тако да се реакција одвија у тесту. Ако додајете сок у кефир, сурутку или кисело млеко, онда гас беспотребно испарава, не дајући окус теста. У тијесто које није уквасано додајте малоалкохол - 50 мл на 0,5 л течности.

Након гњечења, свјежи тест, као и квасац, треба времена за почетак ферментације. Због тога је ова врста теста за парове добро припремљена унапред, на пример, увече, и остављена на собној температури. У јутарњим сатима мора додати мало брашна, поново гњечити и прећи на моделирање пите.

Популар Артицлес

Цоокинг Омлет са кобасицом - популарни рецепти за кување са фотографијом Остали савети Чувајте се превараната: шема преваре на Интернету
Остали савети Зашто жене живе дуже од мушкараца? Здравље Најбоље масти за потенцију су како изабрати и применити препарат за повећање или продужење ерекције Здравље Крема здрава од хемороида - Упутство: Састав и индикације за употребу, прегледи производа Ућа и живот Мрави у стану: како се носити с мравима у кући, како се ријешити Лепота Ремовер за уклањање тетоважа: поступак за уклањање пигмента Остали савети Близанци и близанци: у чему је разлика? Како се рађају близанци и близанци, како долази до зачећа? Да ли близанци или близанци личе? Остали савети Зашто мушкарац не жели да се ожени са мном: разлози. Шта да урадим да се мушкарац ожени са мном? Остали савети Тумачење снова - видети некога у сну: значење сна. Шта се сања тући, терати некога, пити, измишљати, плесати, љубити, имати секс, венчати се, свађати се, свађати се са пријатељем из детињства, дечком, мужем: тумачење снова