Мамалиги рецепти од кукурузног каша: тајне за одабир састојака и кухање

У источнословенској кухињи, кукуруз се из неког разлога користио, у основи у маринираном облику. Ипак, она воли да се пече на роштиљу, или само узме кухано повијање на плажи на почетку сезоне баршуна. Ово је апсолутно бескорисно.

Ако пажљиво проучите састав прехрамбених и вриједних својстава шећерне каше, онда се може само запитати зашто људи још увијек покушавају да изгубе тежину и очисте тијело од шљаке и токсина, слободних радионуклида. Зашто је не укључити у редовну исхрану људи обољелих од дијабетеса, алергија различитог поријекла, болести крвних жила, срца и органа за варење? Зашто узимати упитна средства за изградњу мишићне масе, када се налазимо унутар географског подручјаи економска доступност је кукуруз - једна од првих житарица, која се добија од хуманог круха?

Имајте на уму да кукуруз садржи до 80% незасићених масних киселина, што је веома ретко за многе производе. Непроцјењива улога ових спојева непрестано се потврђује свјетлошћу медицине и окружних лијечника, мјеста обилују оглашавањем Бада, у којем мрежни маркетинг наметљиво нуди куповину магичног лијека за здравље и дуговјечност по незамисливим цијенама, док се на полицама трговина "досадно" пакети кукурузног брашна, који коштају динар. Кукуруз и брашно не садрже глутен, а та чињеница заслужује интересовање љубитеља безглутенске дијете, али не бркати кукурузно брашно са шкробом, једним од деривата ове житарице.

Дакле, време је да се популаризују јела од кукурузног зрна или брашна, а срећом, добри рецепти су преживјели у кухињама земаља Латинске Америке, Балканског полуострва. Јела од кукурузне каше су добро примљена у кавкаској кухињи иу неким кухињама азијског континента. То ће вам помоћи да пронађете добре идеје за кување за сопствене рецепте.

Мамалига из кукурузног грита - основни технолошки принципи

Чињеница да је мамалига густа кукурузна супа, многи људи су чули традиционално и омиљено јело молдавске кухиње. Постоји заблуда да је Мамалига нека врста молдавског хлеба. Ово није сасвим тачно, иако постоје рецепти за хлеб од кукурузног брашна, али се у тијесто за хлеб додаје у количини која нијевише од 30%.

Од кукурузног зрна, као и код било ког другог, можете кухати много јела, али пошто се ради о мамалиги, онда ћемо се задржати на технологији кувања овог јела као основе других укусних рецепата. У Молдавији, мамалига се увек сервира са сосовима, грицкалицама и није самостално јело.

Главни разлог за незаинтересованост за јело је сложеност прављења кашице. Ова технологија, највјероватније, није у потпуности овладана од стране власника кућа у источној Европи. Калупљење кукурузне каше се заиста разликује од кувања хељде, зобене каше, пиринча и других традиционалних кухиња за нашу источнословенску кухињу. Али, како кажу, богови не спаљују лонце, и све се дешава по први пут.

Прво, имајте на уму да кукурузна брашна имају различит степен мљевења, као што су пшеница, раж, јечам и све остале житарице. За мамалиги, неопходно је користити фино мљевену брусилицу. Другим речима, то није жито, већ брашно. Важно је напоменути да се сорте белог и жутог кукуруза значајно разликују и утичу на укус кукурузне каше. За припрему мамалигија или паленте, популарне италијанске кухиње, као и сорти кукурузне каше у европским земљама, претежно се користи кукурузно жуто брашно. Грузијске, азербејџанске и друге кухиње народа Кавказа богате су оброком од белог кукуруза. У Мексику и земљама Централне и Јужне Америке, домовини маииса, у кухању се користе све познате сортекукуруз.

Дакле, ако желите да пробате и друге националне кухиње из кукурузни гриз, онда обратите пажњу на ову функцију, јер у супротном би се постигао жељени резултат неће успети: укус жуте кукуруза каше изречена, за разлику од хаоса белих зрна.

Ми смо сада на детаљним описом технологије кувања паленту или каша - изабери свидело име, али је основни принцип - исто.

Основна рецепт са кукуруза Хомини гриз

конзистенција каше - Стицки. воде Валуе анд кукурузног брашна - 1: 3, 500 грама брашна потребно 1,5 литара воде. Ако каша кувана у млеку, млеко је комбинован са водом у односу 1: 4. Трајање кувања - најмање 40 минута. Првих 15 минута каша се кува испод високој температури и након загревања температура је смањена на минимум вредности и даље кување дешава у жудње. У кључалу воду, посолити и трећину просејани брашна и сушена кукуруз. Каша кувани уз стално мешање пре задебљања. Затим у центру тигањ да инсталирате дрвени оклагијом и дрвену лопатицу стално гурнути са ивице каша јела која каша није изгорео, а вода испарава равномерно. За више деликатан укус се додаје на почетку кувања путера или друге масти, у зависности од украс, који мора бити поднет у Хомини.

Питање је шта да ради са сапи, остатак после скрининг? Добар кувар све намирнице се користемаксимално, и не би требало бити великог отпада. Намочите сапун у млијеку или води, додајте поврће, воће, крем сир, мљевено месо, зачине и припремите штапиће, јела од меса, месне округлице, колаче - колачић фантазија ће вам помоћи да пронађете прави рецепт. Али мамалог се кува само са брашном, јер је то основа јела.

Припремите и охладите кашу на посуду, окрећући посуду. Изгледа као торта, затегнута и не опуштена. У суштини, кукурузна каша у овом облику је полупроизвод, из којег можете скухати много занимљивих јела: грицкалице, касероле, пецива, па чак и десерте, ако у процесу кухања не заборавите додати шећер у воду. Замрзнути слој није резан ножем, већ строгим навојем, деловима жељене величине и облика.

Сада да видимо шта можете да урадите са мамалигом. У наставку се налазе рецепти који се могу кухати у оригиналу или мијењати додавањем властитих идеја.

1. Мамалига кукурузног грита и омлета с шунка, качкавъем и зеленца

Брз и богат доручак за целу породицу је сан сваке жене. Ако доручак, штавише, изгледа оригинално, тако да породица не вара на столу, то је почетак сретног дана. То је случај.

Производи:

• Мамалига 0.6 кг (по главном рецепту)
• Јаја, дијететска 6 ком.
• Млеко 200 мл
• Шунка 400 г
• Гориво 100 г
• Црни лук 300 г
• Парадајз 250 г
• Сол

Редослед припреме:

Припремите млеко Мамалиг увече, описано у главној рецептури. Преведите на ткивосалвету, на посуди и оставите до јутра. Ујутро, изрежите конац коцкама, или, ако се промјер пан и пан, у којој се кува каша, подудара, подијелите кашу преко круга, слојева дебљине 1,5 цм.

Подмажите дубоку таву са ручком за скидање уља и ставите у њу слој мамалигија. Са врха, ставите парадајз, исецкане плоче, ставите шунку на парадајз, исеците на коцкице. Сипати благо растопљени маслац, ставити у загрејану пећницу и пећи до ружичасте боје. Ако желите, можете прскати шунком мљевени црни бибер, замијенити га другим месом, масноћом или кобасицама.

Стресите јаја да повећате запремину 2-3 пута, посолите и прелијте хладно млеко. Излијте тежину са врха. Пеците до спремности, спуштајући температуру у рерни на 90 - 100 ° Ц. Чим је омлет спреман, посуда за печење остаје пржена на маслацу и посути насјецканим зеленим луком. Ево неколико колача које можете спремити за доручак!

2. Мамалига из кукуруза: вкусна закуска с сиром

Након доручка, да ли сте имали мамалиха? Молдавска каша може бити чак и део романтичне вечере, додајући веома мало компонената, користећи посебну технику кувања.

Састојци:

• Мамалига 200 г
• Меки сир (50%) 300 г
• Ликер вишња (тинктура) 20 мл
• Коњак-30 мл
• Суво вино, бело 200 мл
• Гарлиц
• Кумин
• Маслац маслац
• Мускат
• Мљевена бијела паприка

Припрема:

Почните тако што ћете изабрати право јело: топла ужина мора бити послужена на столу у спремнику у којем ће се пећи у пећници. Зато изаберите добар облик отпоран на топлоту и припремите метални носач.

Мамалиг нарежите на мале коцке, кругове (уз помоћ прореза) или друге облике. Добро направите посуду за печење са маслацем помешаним са млевеним чешњаком. Загрејте рерну на 200 ° Ц. сипајте у загрејано вино, помешано са зачинима, ставите комаде мамалигија, прекривених танким плочама сира, које би требало да буду мало веће од мраморних шалица. Поспите сир са кимом: украсите посуду и побољшајте варење. Посуду ставите у рерну, сачекајте док вино не испари, сир се топи и покривен је благо плавичастом корицом. Посуду одмах ставите на постоље и сипајте коктелом од коњака и ликера од вишње. Баците светло и запалите ужину. Када се алкохол пожари, можете покушати. Не заборавите да послужите црно вино.

3. Мамалига из кукуруза: "Беллс" с сиром и цилантро

Пробајте другу опцију за укусан доручак.

• Конопљасти сир 400 г
• Кинзах
• Гарлиц
• Мамалига (готова каша за млеко) 1 кг
• Паприка, 50 г осушена
• Кукурузни колач за панирање
• Маслац маслац 260 г
• Фриинг
Гарнисх:
• Матсони 800 мл
• Топли парадајз сос
\ т
• Оливе

Излаз: 4 сервингс

Припрема:

Згњечите кашу вилицом, додајте 100 г маслаца. Добро трљајте руке до хомогене конзистенције.Подијелите на комаде од 100 или 150 г. Сипајте зрно кукуруза на радну површину и направите округли колач.

Крцкајте сир вилицом са остатком уља, додајте зачине, бели лук и ситно нарезану кензу. Ставите 1,5-2 кашике пуњења на кукурузне колаче, скините куглице, уваљајте их у посуду за кукуруз. Пржите у зеленилу и послужите са маслинама, парадајзом и парадајз сосом.

4. Мамалига из кукуруза: кобасиа на жара

Састојци:

\ т
• Пилећа јетра, наводно 800 г
• Лук, 250 г кесица
• Паприка
• Гарлиц
Салт
• Мамалига 500 г
• Јаја 2 ком.

Припрема:

Припремљена јетра, црни лук, бели лук, зачини и каша добро измијешајте мијешалицу, дајући хомогену масу. Додајте јаја и формирајте полуготове цилиндричне облике, пречника не више од два центиметра.

Пржити на роштиљу. Као украс послужите печене патлиџане, парадајз, сос од чешњака.

5. Мамалига од кукурузне каше: колачи с сухим воћем и кремом

Ако желите да слатко пециво без глутена има карактеристичан укус кукурузног брашна, наручите онлајн бело кукурузно брашно (бела сорта). Можете пробати да покријете укус мирисним кондиторским производима: какао, воћне есенције, ракију или рум.

Припрема:

\ т
• Мамалига на млеко (види главну рецептуру) 600 г
• Уље 200 г
• Ектендер 40 г
• Суво воће у асортиману (кандирано воће,грожђице, сухе кајсије) 150 г
• Ванилија 10 г
• шећер 150 г и 200 г
• Јаја 1,5 ком. (1 жумањак и цело јаје)
• Ликер марелице (Амаретто) 100 мл
• Наранџе 2 ком.
• Агар 10 г или 25 г желатине
• Цреам, цонфецтионери 300 мл
• Пшенично брашно 140 г

Порадка на съобсение:

Уклоните кору наранче, ставите је на страну да припремите тесто. Помијешајте сок са шећером (200 г), прокухајте и додајте натопљеног агара. Кухајте сируп око пет минута. Сипајте у равну посуду са ниском страном, обложену фолијом. Када се смрзне, исећи у коцкице желеа.

Ставите јаја у посуду за мешање и помешајте са шећером. Додајте меки путер, ванилу, ликер. Кукурузна каша кухана у млијеку, посипајте вилицом, у комбинацији с брашном и сушеним воћем. Комбинирајте обе масе. Промешајте у пластично стање.

Попуните обрасце за колаче? део волумена, оставите 15-20 минута, дајте ићи. Пећи на 180 ° Ц.

Након провере доступности колача са дрвеним ражњем, готове производе пренесите на крпу од тканине, охладите.

Убити хладну кремасту крему. Покријте колаче кремастом кремом са врећицом за прскање, поспите комадићима поморанџе.

6. Мамалига кукурузног брашна с бучином и сиром

Съдържание:

\ т
• Бринза (или сир) 300 г
• Минт
• Мамалига 600 г
• Гарлиц
• Бундева печена са шећером 200 г
• Нутс (ани) 50 г
• Маслац-90 г
• Соурцед форфилинг

Припрема:

Замотан у воду, топли мамалог је постављен на правоугаону тканину или газу. Покријте другим убрусом. Помоћу ваљка за љуљање протресите чак и правокутни слој каше (1 цм). Покријте га слојем сланог пуњења, зачињеним чешњаком, сјецканим зеленим и ситним коцкама печене бундеве. Формирајте ролну. Стави га на посуду. Подмажите растопљеним маслацем и поспите маслацем од кикирикија. Пеците у рерни и послужите са киселом павлаком, нарежите на порције.

Мамалига из кукурузового грита - користние ссилки

Имајте на уму да су кукурузни гризови добро очувани, али не дуже од шест мјесеци у чврсто затвореним лименкама. Приликом куповине крушке, на паковању проверите датум производње.

Кукурузно брашно ће помоћи у лијечењу хипертензије. Улијте кашику брашна у кипућу воду ноћу, промешајте. Ујутро исушите воду, оставите талог у чаши и пијте на празан желудац.