Шта је колач од сира: поријекло и технологија производње, што разликује меке од чврстог, домаћег рецепта

Садржај

1Качкаваљ - шта је то
2Композициа
3
4Предности
5Скода
6Пилећи сир код куће
7

Од великог асортимана других сорти сирева, Сицаморе заслужује посебну пажњу. Технологија производње подразумева употребу посебне методе прераде млека, док се млеко додаје производу, који се производи у стомаку новорођенчета. Цхеесецаке се користи за припрему различитих јела и као самосталан снацк. Додаје се гарнишима, салатама, грицкалицама, сосовима и десертима.

Цхеесецаке - какво је

У прехрамбеној индустрији, под сириштем од сирила, разматрају се производи, током којих се млеко прерађује посебним поступком уз помоћ загушљивог ензима - органског једињења (ензима) произведеног од трбуха. Торта од сира је веома важна за производњу сира, тако да се сваки грам веома цијени. Ипак, упркос чињеници да је сирни ензим за сир веома скуп, потребно је направити врло малу количину супстанце да би се произвела велика количина сирутке.

Композициа

Узимајући у обзир да је такав колач од сира, треба научити о саставу производа и његовој енергетској вриједности. 100 грама готовог производа садржи 305 кцал, 22 г протеина и 23,4 г масти (без угљених хидрата).Пошто се сицхуг за сир додаје тек на почетку припреме киселог млечног производа за његово брзо гајење, коначни састав ове супстанце није укључен. У овом случају сир од сирутке нужно садржи само 2 компоненте:

топла вода;
млеко.

Поред тога, у производ се могу додати и многи други састојци, што чини сир укуснијим. Произвођачи понекад допуњују рецепте следећим састојцима:

зелени;
зачини;
трава;
матице;
сушено воће, итд.

Све сљедеће врсте сира комбинују једину технологију производње - брзу мужу уз помоћ ензима. Главне врсте таквих производа укључују:

Чврсто. Дозријевање се одвија од 6 мјесеци до неколико година, а да би се постигла тврдоћа потребно је да је маса притиска врло висока. У ову врсту спадају пармезан, едам, цхеддар, холандски, руски, Кострома, швајцарски.
Полутврди. Умиру неколико месеци и имају рупе различитих величина и облика. Полу-меки сиреви укључују Маасдам, Емментал и Латвијски.
Софт. Могу се кухати одмах или у периоду сазревања. Укус сирева истовремено ће бити другачији. Ова група укључује Адигхе, Рокуефорт.
Клизна врата. Подмазивање, сазревање и складиштење се обавља у посебној сланој течности. Такве опорне сорте имају слојевиту и крхку структуру. Примери су бринза, фета, сулугуни, цхан.
Смелтед. Ин продуцтионКористе се разне комбинације сира, млаћенице, млека и путера. Груби производ се припрема користећи фино загрејане соли и топлотну обраду.
Са калупом. У току производње користи се посебан калуп за храну, чија се боја разликује. Укус готових сирева је необичан, оригиналан, мирис је понекад оштар.

Каква је разлика између меких сирева тврдих сирева

Главна разлика између производа је активни процес млијечног процеса и акумулација значајне количине млијечне киселине у меким сортама сирева. Овај производ има мекану, мекану конзистенцију због високог садржаја влаге. Сазревање производа је такође различито: у меком сиру се врши у слоју - од ивице изнутра. За разлику од других сорти, мекане садрже велики проценат растворљивих протеина (до 85%) и витамина, тако да имају већу нутритивну вредност.

Посебност технологије производње меког сира - дуготрајна коагулација млека, док је у производњи чврстог производа тај процес бржи. Поред тога, приликом припреме меких пшеничних сорти, користите велику газу (угрушак није нужно подвргнут дробљењу), нема озбиљног загревања и присилног пресовања производа. Производи од меког сира немају коре, главе нису означене. За разлику од чврстих, меке сорте садрже повећану количину влаге (око 50-65%) или соли - око 2.5-5%.

Предности

Упорни сиреви брзо угасе глад, али то није њихова једина предност. БенефитПроизвод се састоји од следећих својстава за тело:

нормализује притисак код људи који су склони хипертензији;
захваљујући витамину Б је корисно за нервни систем црева;
побољшава стање косе, зуба, ноктију;
доводи до нормалне цревне микрофлоре;
побољшава вид, метаболичке процесе.

Скода

Негативни утицаји на организам могу омогућити само потрошњу индустријског, технолошки непрописно куваног производа. Сва штета настаје због високог садржаја фосфатних соли, које произвођачи додају било којим прехрамбеним производима како би повећали рок трајања. По себи, фосфати (Е341, Е339, Е340) немају изражену токсичност, то јест, уз једнократну употребу, ништа страшно са особом се неће догодити. Ипак, узимајући регуларне производе са фосфатима, тело ће проћи кроз негативан процес.

Фосфати су универзалне соли које се уобичајено користе у прехрамбеној и хемијској индустрији. Њихове соли се додају у кобасице, натопљене су у рибу прије смрзавања, итд. Све то има за циљ повећање рока трајања производа и повећање њихове масе. Пошто је равнотежа фосфора и калцијума од суштинског значаја за људско тело да одржи здравље костију и зуба, избегавајте честу употребу фосфорних соли, које изазивају екскрецију калцијума. Као резултат, повећава се ризик од остеопорозе, осетљивости костију.

Цхеесецаке дома

Време: 6 сати.
Бројот на услуги: 12 лица.
Количество калориј: 305 кцал /100 г
Намена: за доручак, као додатак грицкалицама, сложенцима, другим јелима.
Тешкоћа: једноставна.

Овај производ се једноставно кува, има диван кремасти укус и свестран је у употреби. Послужује се као засебна посуда и служи као састојак салата, грицкалица, касерола, супа, десерта. Предност домаће производње - недостатак конзерванса и других штетних адитива. Морате купити ензим који се продаје у апотеци или у великим супермаркетима како би домаћи узгајивач пшенице. За вегетаријанце овај рецепт није прикладан, јер укључује ензим коагулације млијека животињског поријекла.

Састојци:

пепсин - 0,04 г;
млеко (по могућности дом) - 4 литре;
вода - 30 г;
сол - 1 ком. л

Метод припреме:

Загрејте на температуру од 32-35 степени млека, важно је контролисати ову цифру уз помоћ термометра, јер иначе пепсин неће изазвати жељену реакцију.
У кипућој води на собној температури, растворити пепсин, затим га сипати у млеко.
Након пола сата, из млека се формира угрушак, који се лако може одвојити од зидова посуде. Ако је маса још увек течна, пустите да млеко стоји 15 минута.
После давања масе одмара 10-15 минута, за то време серум ће се одвојити и угрушак се утапа. Оциједите течност, а затим пренесите масу у перфорирани контејнер (цедило). Покушајте да не меље многосир, иначе сир неће бити деликатан.
Након неколико сати, сир се може преврнути, остављајући да мирује 2 сата. Важно је да сва употребљена јела буду чиста и сува, онда ће се нормално вршити микробне реакције.
Онда покрените амбасадора. Мешајте сир са соли, пошаљите га у фрижидер или смањите масу сира у саламури, припремљену растварањем соли у прокуваној води. Оставите производ преко ноћи, након што се може послужити на столу.