Како кувати рустикални салисон од свињске и говеђе главе, кољенице, џигерице, пилетине, говедине, свињске коже, ушију, изнутрица, пилеће џигерице, рибе код куће у пластичној флаши, стомаку, кесици за млеко, соку: најбољи рецепти

У чланку ћете пронаћи неколико рецепата за прављење укусног домаћег селцера од различитих врста меса.

Како припремити сеоски сализон од свињске главе у стомаку: састав, рецепт

Традиционално солизон се припрема са главом у којој има доста меса. Ово месо се бира након кувања и пуни у припремљени свињски стомак (веома јак природни омотач).

&лт;&гт; Шта припремити за рад:

• Свињска глава - 1 ком. (до 5 кг)
• Свињски стомак - 2-3 ком. (зависи од тога колики су желуци и колико селтзера планирате да направите).
• Лук – 1 ком. (велика)
• Шаргарепа - 1 ком. (велики)
• Бели лук - шака (7-8 чена)
• Ловоров лист - 5-8 ком. (зависи колико су велики).
• Алева паприка са грашком и – 1 кашичица.
​​
• Сирће (обично или јабуково) - 1,5-2 кашике. л.
• Со (додати по укусу)

Како кувати:

• Процес прављења селцера је прилично дуг и трајаће вам око 1,5 дана.
• Прво треба одрезати главу и оставити да се намаче, а након тога натопити и опран и припремљен стомак. Време намакања је 1 ноћ (око 12 сати).
• Након намакања, делови главе се добро оперу у неколико вода (не заборавите да исечете све прљаве делове).
• Натопљени стомак треба очистити од слузи, а затим оставити да се потопи у води са сирћетом и ловоровим листом.
• Док је стомак поново натопљен, главу треба кувати 6 сати, сваки пут скидајући и бацивши пену.
• После 3 сата кувања месо, поврће, ловоров лист и со треба додати у чорбу.
• Након што скувате месо, главу треба оставити да се охлади па је тек онда одвојити на месо и маст, исећи на једнаке комаде и коцкице.
• Окрените стомак тако да мукозни део буде споља, а маст изнутра.
• Од стомака треба сашити кесу која почиње одабраним месом ароматизованим белим луком.
• Добијена врећа је потпуно зашивена и послата у лим за печење.
• Салтизон ту треба пећи најмање 1,5 сат на температури од 180-190 степени.
• Након тога, моћи ћете да приметите како се селтзер смањио у величини. Топли сализон се ставља испод фитиља, на пример, испод тешке флаше воде (мора бити у контејнеру).
• Пожељно је држати фитиљ цијелу ноћ. После тога, салтизон се може исећи и јести, ароматизирати сенфом или хреном.

Како скувати салисон од свињске кољенице: рецепт

Не може свака домаћица да припреми укусан сализон од свињске главе, али од свињске коленице – у потпуности. По жељи, месо из зглоба може се диверзификовати куваним говеђим или свињским језиком.

Шта припремити:

• Свињски ролат - 1 ком.
• Свињски језик (или говеђи) – 1-2 ком. (свињски језик је мање, што значи да вам треба више).
• Шаргарепа – 2-3 ком. (зависи колико су велики)
• Лук - 2-3 ком. (бели)
• Зачини и ловоров лист (по укусу)
• Бели лук - 1 главица
• Желатин - 1 кесица

ВАЖНО: Салтизон, наравно, можете припремити од зглоба на класичан начин, шивањем месо у стомаку, али можете користити и обичну целофанску кесу.

Како кувати:

• Језици и кољеница морају бити натопљени водом. Ако имате прилику, потопите преко ноћи, ако не - пар сати.
• После намакања обавезно исперите месо 1 или 2 пута текућом водом, па прелијте чисто, додајте зачине и кувајте на умереној ватри до 3 сата.
• У процесу кувања треба додати лук и шаргарепу, што ће месу додати посебан укус.
• Посолите 1 сат пре краја кувања
• Ставите месо да се охлади после кувања, па га раставите бирајући комаде меса.
• Од чорбе можете направити фил на бази желатина (разблажити у топлој течности и растворити, ако се слабо раствара, чорба се може мало загрејати).
• Одабрано месо ставите у калуп чије дно и зидове ћете обмотати целофаном или прозирном фолијом.
• Затим прелити чорбом са желатином (кувана шаргарепа и изгњечени бели лук и додати месу) и ставити у фрижидер преко ноћи.

јело није било као желе.

Како скувати пилећи сализон од пилећег меса у врећици испод млека или сок: рецепт

Салтисон је увек повезан са необичним обликом у виду велике кобасице или слоја. Такав облик није тешко дати ни том селцеру, који се кува од пилећег меса. Јело можете згуснути желатином, али слатизон можете сипати у кесицу за млеко или сок од фолије (не шкоди да је исечете и баците после употребе).

Шта припремити:

• Пилеће месо - 1 кг (било које, бели и црвени)
• Бели лук - 1 главица
• Шаргарепа - 1 ком. (средње величине)
• Лук - 1 ком. (средње)
• Желатин - 1 кесица
• Пилеће коже - 0,5 кг. (потребно за кување)
• Зачини

Како кувати:

• Пилеће месо скувајте заједно са корама и држите на умереној ватри најмање сат времена.
• Затим оставите чорбу са месом да се охлади, а желатин натопите (да има прилику да набубри).
• Месо треба кувати тако што ћете додати шаргарепу и лук одједном (даће свој укус), а затим га извући.
• Кувано месо исећи на једнаке комаде у облику коцкица.
• Исцедити бели лук, додати зачине, месо ставити у паковање дугуљастог сока или млека.
• Желатин треба растворити у малој количини бујона, можете одмах одбацити коре или додати малу количину сализона, фино измрвљеног.
• Оставите пилећи сализон да се стегне преко ноћи у фрижидеру, а ујутру пажљиво извадите паковање из посуде и исеците сализон за послуживање.

Како направити домаћи сализон од кобасице од свињске коже, ушију у пластичним флашама: рецепт

Други начин да направите селтзер је да као калуп користите малу пластичну флашицу коју унапред припремите тако што ћете одрезати врат.

Шта припремити:

• Месо (било које, али пожељно свињско) – 0,5 кг.
• Свињске коже - 250 гр.
• Свињске уши - 200-300 гр.
• Шаргарепа – 1 ком. (велики)
• Лук – 1 ком. (велики)
• Шака белог лука (по укусу)
• Било који зачини

Како направити:

• Месо, кожу и уши опрати и оставити да се кува са поврћем и ловоровим листом за 2-3 сата.
• Након тога месо се мора охладити оцеђивањем чорбе.
• Охлађено месо се исецка (кожу и уши врло ситно, јер могу да се стврдну), дода се исецкано кувано поврће и протиснути бели лук са зачинима.
• Масу ставити у пластичну флашу и ставити је окомито у фрижидер да се стврдне.
• Због масних кора, маса се „захвата“ и није потребно додавати у њу желатин, па након стврдњавања преко ноћи можете пажљиво исећи и извадити флашу.

Како кувати домаћи сализон од говеђе главе: рецепт

Шта припремити:

• Глава јунећег меса - 1 ком. (припремљено за кување)
​​
• Свињска маст - 2-3 кашике. л.
• Шака белог лука
• Зачини

ВАЖНО: Такав салтизон можете кувати у посуди за млеко или пластичној флаши.

Како кувати:

• Пре кувања сализона, треба да исечете главу на неколико делова и потопите га неколико сати (или још боље преко ноћи).
• Након тога се глава још једном опере и кува 6 сати у сланој води са зачинима и поврћем (по жељи шаргарепа и лук).
• Након кувања месо оставити да се охлади и ножем исећи на комаде, у масу додати протиснути бели лук, топљену свињску маст и зачине.
• Све добро промешати и утиснути у пластичну флашу.
• Додати прилично мало чорбе у којој се кувало месо и добро га утиснути.
• Држите у фрижидеру целу ноћ, ујутру ће бити готово.

Салтисон од свињске џигерице и масти са гризом: рецепт

У овом рецепту гриз служи као алтернатива желатину како би се сализон стврднуо и постао гушћи.

Шта припремити:

• Свињска џигерица - 400-500 гр. (може се заменити било којим другим).
• Свињска маст - комад 100 гр.
• Шаргарепа – 1 ком. (велики)
• Лук - 1 ком. (велики)
• гриз - 1 шоља
• Јаје - 1-2 ком. (зависи колико су велики)
• Зачини по укусу

Како кувати:

• Јетру треба добро исецкати (може и блендером или обичном ручном машином за млевење меса).
• Сало ручно исећи на ситне коцкице
• Шаргарепа се наренда, а лук исецкати ножем
• Лук и шаргарепа. пржене су
• Пржење се меша са џигерицом, јајетом, гризом, зачинима и машћу.
• Ова маса мора да одстоји преко ноћи у фрижидеру да набубри и згусне.
• Након тога масу пребацити у 2 слоја целофанске кесе и послати да се кува у кључалој води.
• Врење треба да траје 2 сата на лаганој ватри. После тога, салтизон јетре се охлади и исече на порције.

Сализон од пилеће јетре: рецепт

Шта припремити:

• Пилећа џигерица - 800-900 гр.
• Свињска маст - комад 100 гр.
• Шаргарепа – 1 ком. (велики)
• Лук - 1 ком.(велики)
• гриз - 0,5 шоље
• Било који зачини и со

Како кувати:

• Пропржити шаргарепу и лук на масти
• Додати сецкану масу џигерице блендером
• Посолити и додати зачине по жељи
• Додати гриз, све измешати и оставити да одстоји око сат времена
• После масе прелити са 2 слоја целофана и кувати на лаганој ватри 1-1,5 сат.
• Охладите селцер за јетру и исеците га на порције

Рецепт за изнутрице и пилећу селцер

Шта је потребно:

• Пилећа срца - 500 гр.
• Пилећа џигерица - 500 гр.
• Свињска маст - 100 гр.
• Шаргарепа – 1 ком.
• Лук – 1 ком.
• Неколико чена белог лука - по укусу
• Зачини и со
• ) Гриз - 0,5 шоље

Како кувати:

• Шаргарепу и лук пропржити у свињској масти
• Додати миксером исецкану џигерицу и сецкана срца.
• Сипати со и зачине по жељи
• Додати гриз, све измешати и оставити да одстоји око сат времена
• После масе., сипајте 2 слоја целофана и кувајте на лаганој ватри 1,5-2 сата.
• Охладите селцер и исеците га на делове

Рибљи салисон: рецепт

Такво јело као селцер можете припремити чак и од рибе. Наравно, то ће бити нека врста варијације јела, али ће вас и даље задовољити својим укусом и оригиналношћу.

Шта припремити:

• Рибљи филе - 1 кг (користити било која, без кости)
• Шаргарепа - 1 ком. (велики)
• Лук – 1 ком. (велики)
• Желатин - 1 врећица
• Бели лук - неколико каранфилића

САВЕТ: Најукуснији рибљи салисон долази, наравно, од сорти црвене рибе које треба кувати или кувати на пари.

Како кувати:

• Очистите и припремите рибу
• Скувати рибу са поврћем и зачинима.
• Док се риба кува, потопите желатин и растворите га у бујону након што набубри (одбаците малу количину).
• Разврстајте рибу тако што ћете уклонити филете и ставити их у калуп да се стегну.
• Тамо пошаљите згњечени бели лук, можете додати ситно сецкани копар и црни лук.
• Све пажљиво измешати и мало посолити, сипати зачине
• Сипати чорбу и целу масу измешати
• Оставити у фрижидер док се потпуно не очврсне

Колико кувати свињску главу за селцер, када солити?

Савети:

• Време кувања свињске главе за селзер је најмање 5 сати
• Време кувања говеђе главе за селзер - најмање 6 сати
• Време кувања пилећег меса за селзер - најмање 1 сат
• Време кувања џигерице за селцер - најмање 1 сат
• Време кувања џигерице за селцер - најмање 3 сата

САВЕТ: Салтизон треба посолити једва 1 сат пре него што је јело готово, како би испало укусно и богато.

Видео: "Како кувати сализон?"