Припреме за зимницу - зачини за месо, роштиљ: најбољи рецепти. Како припремити зачине за месо за зиму од шљива, огрозда, парадајза, брусница, трешања, трешања, зачинског биља, јабуке, дрена: рецепти

Из овог чланка ћете научити како припремити разне зачине за месо за зиму

Како кувати ткемали ни комад меса тако да сваки пут има другачији укус? Кувари често размишљају о томе. У лето је лакше - има свежег поврћа, зеленила, а можете диверзификовати прилоге.

А шта радити зими? Да би се јеловник сваког дана разликовао од претходног, у лето морате да се опскрбите зачинима од поврћа и воћа. Хајде да их размотримо.

Зачин за месо од шљиве за зимницу

Ткемали – сос од шљива за месо

Овај необичан грузијски назив за сос није ништа друго до слатко-кисели зачин, прилично необичног укуса.

За ткемали је потребно:

• 2 кг тамноплавих шљива
• Велика веза зеленог копра, босиљак и цилантро
• 1 главица белог лука
• Со, млевена црвена горка паприка, шећер по укусу
• 1 кашичица хмеља-сунелија

Почињемо да кувамо:

1. Моје шљиве, извадите коштице, исеците половине шљива на ситне комаде, ставите их у шерпу са дебелим дном и ставите на ватру.
2. Док шљиве нису провреле, мешамо да не изгоре, уклањамо пену која се ствара.
3. Када садржај тигања проври, смањите ватру на ниску и кувајте, мешајући, 20-25 минута.
4. Ако шљиве нису потпуно прокуване, протрљајте их кроз сито.
5. У пире додати сецкани бели лук, сецкано зеље, сунели хмељ, со и шећер.
6. На крају додајте горку паприку по свом укусу, ако је прво додате она ће својом горчином надјачати укус осталих зачина, а нећете моћи да постигнете идеалан укус зачин.
7. Зачин кувати још 15 минута, сипати у стерилисане тегле са поклопцима, окренути, окренути наопачке.
8. Када се зачин охлади, тегле окрените у нормално стање и одложите у оставу.

Зачин од огрозда за месо за зимницу

Зачин "Берсен"

Берсен - тако се некада звао огрозд. У продавници нема зачина од њега. Има доста витамина, јер се не кува, већ се чува сирово.

За зачине је потребно:

• 1 кг огрозда
• 1 веза зеленог босиљка и коријандера
• 1 кашичица сушеног сецканог тимијана
• 1 главица белог лука
• Со по укусу

Почнимо са кувањем:

1. Огрозда и зачинско биље се оперу и осуше.
2. Све самлети у машини за млевење меса.
3. У смешу додати млевену мајчину душицу, со, промешати.
4. Ставите у чисте тегле, затворите поклопцима на завртање и чувајте на хладном.

Зачин за месо од парадајза за зимницу

Савети за припрему корисног зачина:

• Да бисте смањили потребу за кувањем парадајз пасте, оцедите течни сок након сецкање парадајза, кувати само густу масу.
• Парадајз садржи супстанцу ликопен – спречава рак, а ако се кува повећава се количина ликопена.

Зачин од парадајза

За зачин је потребно:

• 5 кг парадајз
• 2 главице лука (велики)
• Бели лук — 2 главице
• 1 чаша шећер
• 1 тбсп. л. со, црвена слатка и црна млевена паприка
• по 1 десертна кашика млевеног цимета, сенфа и сирћетне киселине

Почињемо да кувамо:

1. Парадајз са луком и белим луком мој. Парадајз исећи на четвртине, лук на половине и самлети кроз машину за млевење меса.
2. Додајте бибер, со и шећер у смешу и кувајте 1 сат, мешајући, на лаганој ватри.
3. Додати сирћетну киселину или разблажено сирће, па узети још, сенф са циметом и кувати још 15 минута.
4. Зачин распоредимо у стерилне тегле, замотамо, преврнемо, покријемо нечим топлим док се не охладе. Добија се 4-4,5 литара готовог зачина.

Зачин од бруснице за месо за зимницу

Зачин од боровница

За зачин је потребно:

• 200 г брусница
• 2 кашике. л. шећер
• 2 бобице клеке
• 0,5 тсп. хмељ-сунели
• 1 кашика. л. балзамико сирћета
• Со млевена: црвени горки и црни бибер, каранфилић по вашем укусу

Почињемо да кувамо:

1. .
2. Згњечите бобице кашиком и кувајте на лаганој ватри 10 минута.
3. Охладите бобице и протрљајте их кроз сито.
4. Пасирану масу поново ставити на ватру, додати сирће са зачинима, посолити, кувати на тихој ватри док се не згусне.
5. Сипати у стерилизовану теглу и окренути.

Зачин од шљива за месо

Ткемали од шљиве

Незреле шљиве садрже доста (до 14%) лимунске киселине. У зрелим шљивама део киселине прелази у шећер и пектин. Ако желите кисели зачин, узмите незрело воће, слађе - зрело.

За ткемалу од шљива потребно је:

• 3 кг жутих шљива
• 2 чаше. вода
• 1 веза цветова копра, нане и коријандера
• 4 чена белог лука
• 1 кашика. л. шећер
• Со и црвена горка паприка млевена по укусу
• 1 кашика. л. биљног уља одозго у тегли

Почињемо да кувамо:

1. Шљиве оперите, сипајте воду у тигањ и кувајте док не проври (10-15 минута).
2. Воће протрљајте кроз сито тако да на њему остану кости, кожица и репови.
3. Пире сипајте у шерпу, посолите и побиберите, као и целу везу мирођије и кувајте на тихој ватри пола сата уз често мешање.
4. Извадите копар и баците га, а у зачин додајте шећер, сецкани цилантро, менту и бели лук и кувајте још 15 минута.
5. Врући зачин распоредите по стерилним теглама, сипајте 1 тбсп. кашику биљног уља, заролајте сваку теглу, окрените је и оставите да се охлади. Чувајте зачин на хладном месту.

Зачин за месо трешње

Зачин за трешње

За зачин за трешње потребно је:

• 500 г трешања
• 100-150 г шећера
• 70 мл балзамико сирћета
• 1-1,5 тбсп. л. хмељ-сунели
• 5 чена белог лука
• Со и млевена љута паприка по укусу

Почињемо да кувамо:

1. Трешње моје, пусти воду да оцеди, одстрани им коштице, откини репове.
2. Трешње ставите у шерпу, прекријте шећером, сачекајте да трешње пусте сок.
3. Додајте со, зачине, сецкани бели лук и кувајте 20-30 минута.
4. Следећа радња биће додавање сирћета, и кување још пола сата.
5. Пустимо да се трешње мало охладе и протрљамо кроз сито.
6. Кувајте зачин око 10 минута док се не згусне.
7. Врући зачин сипајте у стерилну теглу са поклопцем на завртање, када се охлади чувајте на хладном месту.

Зачин за месо од зачинског биља

​​

Зелени зачин за месо за зимницу

За зелени зачин потребно је:

• 5 малих љутих папричица
• 5-6 чена белог лука
• Једна и по шољица сецканог зеленог коријандера
• 3 семенке кардамома
• 1 кашичица. ким и црни бибер
• Со по укусу
• 1-2 тбсп. кашике маслиновог уља

Почињемо да кувамо:

1. Самељите ким, црни бибер, кардамом у млину за кафу.
2. Самлети машином за млевење меса или блендером, додати сецкано зеље са горким бибером и белим луком.
3. Помешати зачине и биље, додати со, маслиново уље.
4. Оставите да се кува 5-6 сати, ставите у чисту теглу и чувајте у фрижидеру.

Зачињени зачин за месо за зимницу

Зачињени зачин од бибера

За зачин је потребно:

• 2 кг слатке црвене паприке
• За 1 кг горке црвене паприке и белог лука
• 2 шоље соли

Почињемо да кувамо:

1. Оперите обе врсте паприка, преполовите их, одбаците семенке и репове.
2. Огулите бели лук.
3. Пропасирајте бибер и бели лук на машини за млевење меса, посолите и промешајте.
4. Сирови зачин поделити у стерилисане тегле, поклопити поклопцима и чувати у фрижидеру.

Зачин од јабука за месо за зимницу

Зачини од јабука

За зачин од јабука потребно је:

• 5 кг киселих јабука
• 0,5 кг паприке
• 300 г белог лука
• по 1 веза першуна, цилантро, целер и копар
• Со по укусу

Почнимо са кувањем:

1. Јабуке оперите, исеците на 4 дела, уклоните кожицу и семенке, сипајте у шерпу 1 чашу воде и кувајте док се јабуке не скувају.
2. Скуване јабуке истрљајте кроз сито и вратите их у шерпу.
3. Додати ситно сецкано зеље, бибер и бели лук пропуштен кроз машину за млевење меса, посолити и кувати 10 минута.
4. Врући зачин распоредите по стерилизованим теглама, затворите поклопцима, оставите да се охлади, а затим одложите у оставу.

Зачин за маринирано месо

Домаћи рен иде уз маринирано месо.

Домаћи рен

За зачин је потребно:

• 500 г свежег корена рена
• 1 велика цвекла
• 1 кашика. кашика шећера
• 2 кашике. кашике 9% сирћета
• Со по укусу

Почињемо са кувањем:

1. Корене рена очистимо, исечемо на комаде и уврнемо у машини за млевење меса.
2. Самљевену масу одмах распоредити у чисте тегле и поклопити пластичним поклопцима.
3. Очистите сирову цвеклу јарке боје, истрљајте је на ситно ренде и исцедите сок кроз газу у 2 слоја.
4. У рендани рен сипајте сок од цвекле, додајте шећер, посолите, промешајте, сипајте сирће и поново промешајте.
5. Површину зачина прелити хладном прокуваном водом тако да само прекрије зачин, поклопити поклопцем, протрести, оставити да одстоји. Хрен је спреман следећег дана.

Зачин за месо дрена

Од зрелог и меког дрена, крајем лета, спремамо зачин за дрен за зиму.

Зачин од дрена

За зачин је потребно:

• 800 г дрен
• За 5-7 грана зеленог коријандера, нане, копра
• 1,5 ком. горка паприка
• 8 чена белог лука
• 1,5 кашике. кашике биљног уља, најбоље маслиновог уља
• 2 тбсп. кашике млевеног коријандера
• 1 кашика. кашика винског сирћета
• 1,5 тбсп. кашике шећера
• Со по вашем укусу

Почињемо да кувамо:

1. Сортирање дрена, откинути репове, опрати.
2. Прелијте бобичасто воће у шерпи водом да их прекрије и кувајте на лаганом кључању 20 минута. Оставите да се охлади.
3. Зелени са белим луком и љутом паприком се опере, осуши, ситно исецка.
4. Додати дрен протрљан кроз сито, со, путер, шећер, винско сирће, све измешати, па кувати 15 минута док зачин не добије конзистенцију павлаке.
5. Врући зачин ставите у стерилну теглу са поклопцем на завртање, затворите, оставите да се охлади, а затим чувајте у фрижидеру.

Мајчина душица - зачин за месо

• Са мајчином душицом можете да кувате веома укусно месо са минимумом састојака. Мајчина душица има једну особеност: укус се у потпуности открива ако се дуго кува, па зато тимијан бацамо на самом почетку кувања меса.
• Мајчина душица се одлично слаже са следећим зачинима: ловоров лист, естрагон, мајоран, першун, лаванда и матичњак.
• Мајчина душица побољшава укус следећих врста меса: пилетина, зец, свињетина, јагњетина.

Свињетина печена са тимијаном

За припрему свињског меса потребно је:

• Комад свињског меса без кости око 1 кг
• 1 кашичица сувих листова тимијана
• 2 кашике. кашике уља
• 1,5 тбсп. кашике лимуновог сока
• 0,5 тсп.кашике сушеног босиљка и млевене паприке
• Со, млевени горак и црни бибер по укусу

Почињемо да кувамо:

1. Месо оперемо, осушимо и оставимо плитке резове (0,5 цм) попречно оштрим ножем по целом комаду. Није потребно сећи дубље, иначе ће готово месо бити суво.
2. Месо поспите сољу и бибером, оставите да одстоји.
3. Припремите маринаду. Помешајте босиљак у праху, мајчину душицу, паприку, љуту паприку, сипајте уље и свеж лимунов сок, промешајте и умутите.
4. Ставите комад меса на довољно велики комад фолије тако да се његови крајеви могу скупити изнад меса.
5. Додајте маринаду у месо, истрљајте по целом комаду, прекријте фолијом и оставите да се маринира око 2 сата на собној температури, ако планирате да месо маринирате дуже, ставите га фрижидер.
6. Ставите месо у фолију у дубоку посуду, сипајте воду (1-2 шоље) и ставите у рерну загрејану на 200°Ц 1 сат.
7. Угасите рерну, оставите месо 10-15 минута, а затим отворите фолију, оцедите течност - биће сос, а месо ставите на тањир и исеците на комаде.
8. Топло месо се може послужити уз прилог, а хладно као ужина.

Зачин од патлиџана за зимски роштиљ

Зачин за патлиџан, парадајз и бибер за роштиљ

Овај зачин је добар зими не само за роштиљ, већ и као превентивна мера против прехладе.

За зачине је потребно:

• 1,5 кг парадајза
• За 1 кг патлиџана и слатке паприке
• 300 г белог лука
• 3-5 љутих папричица
• 1 чаша биљног уља
• 100 мл 9 % сирће
• Со по укусу

Почињемо да кувамо:

1. Парадајз, Паприке и патлиџане оперите, исеците на ситно, патлиџанима скините кожу, очистите паприке од репа и семенки.
2. Огулите чен белог лука.
3. Поврће два пута пропасирати кроз машину за млевење меса.
4. Посолите и додајте путер у пире у шерпи и кувајте око 40-50 минута.
5. Додати сирће, кувати још 5 минута.
6. Љут сос сипајте у стерилисане тегле, заролајте, охлађене тегле одложите у оставу.

Дакле, научили смо да припремамо различите зачине за месо за зиму како бисмо диверзификовали наш јеловник.

Видео: Сос од шљива за зимницу (ткемали), укусан рецепт за сос за месо и рибу