Ражени хлеб - корист и штета, формулација припреме теста на квасац, ферментацију или не-квасац

Нема ништа укусније од мирисног хлеба направљеног једноставним рецептом. Сазнај шта је црни ражени хлеб, како га куваш код куће користећи апарат за хлеб или пећницу, а који се састојци користи у кувању, можеш користити пшенично брашно за израду производа. Корак по корак фотографије, рецепти су наведени испод.

Ражени хлеб - добар и лош

О нутритивним, корисним својствима раженог хлеба било је познато још у античко доба. Главна предност производа од ражи - помоћ код болести пробавног тракта, нормализација апсорпције хране. Још једна предност је отпорност на појаву плијесни. Међутим, овај производ се не може додати ако патите од повишеног нивоакиселост црева, колика или чирева. Комад хлеба садржи:

• велики број корисних витамина;
• незаменљиве киселине;
• чврста, ретардирана влакна (влакна).

Како кувати ражени хлеб код куће

Слиједе рецепти црног круха код куће, на другој основи - квасац, квасац, квасац и крема. Због великог броја нових уређаја за печење могу се користити различити уређаји. Како можете кувати црни хлеб у пећници, пекару или мултиварту, и који су брзи рецепти за припрему овог производа?

У рерни

Рецепт за ражени хлеб у пећници почиње припремањем производа: брашна од мљевеног ражи, соли, сувог квасца, воде. Сви састојци су добро и темељито измешани до хомогене масе без грудица. Након тога се пече у рерни. Спремност можете проверити додиром: ако звук звони, а корица испадне руменило и чврсто, печење је спремно.

У пекари

Предност ове јединице је у томе што не морате сами кувати коцкице - уређај ће све радити без вас. Рецепт за ражени хлеб за пекаре је брз и лак. За припрему је потребно узети пола шољице раженог брашна, кашичицу маслиновог уља, чашу сирутке, кашичицу сувог квасца, окус кима, со, шећер по укусу. Преузмите уређај на ред у складу са упутствима и изаберите програм.

Ин мултивартс

У мултиваријату, свака домаћица можекувајте не само супе и друга јела, већ и печење. За кување су вам потребни исти састојци. За почетак, они направе ударац и стоје пола сата. Затим се пјена улије у просијано брашно, дода се коријандер, дробљени чешњак. Након гњечења масе, ставите у посуду пола сата у режиму печења према упутству.

Рецепт хлеба из раженог брашна

Крух се може кувати самостално код куће. За печење ражи потребно је да пратите формулацију да бисте добили готов производ. У наставку је описано како се кувају укусни домаћи ражени хлеб користећи различите састојке. Сазнаћете колико калорија садржи готов оброк који захтева састојке који пеку тесто.

При ферментацији

• Време кухања: 5-6 дана.
• Бројот на услуги: 5 лица.
• Количество калориј: 178 кцал.
• Намена: доручак, ручак, вечера, пикник.
• Сложеност: сложена.

Захваљујући бактеријама млечне киселине, овај производ је користан за црева: потискује патогене организме у микрофлори, побољшава апсорпцију хране. Млечна киселина елиминише дијареју, констипацију и дисбиозу. За печење укусног производа потребно је више времена него стандардни рецепт. Плус је то што се приликом употребе квасца јело свеже до 10-ог дана након печења. Потрошња ражених производа је добра за организам.

Састојци:

• брушење ражи - 700 г;
• јогурт 100 мл;
• обична сол - 1 тбсп. л.;
• топла вода - 1 литра;
• интегрално зрно и пшенично брашно - 500 г;
• топло млеко - 330 мл;
• биљно уље - 1 кашичица.

Метод припреме:

1. Помијешајте сол, мало брашна, јогурт да бисте добили квасац. Оставите посуђе покривено. Кисело се припрема 3-4 дана.
2. Припрема уквасаног врућег млијека, додавање соли, брашна од пуног пшеничног зрна и обичног пшеничног брашна, покрити текућину ручником, оставити 12 сати.
3. Растворите добијено тесто у топло млеко, додајте раж крупном млевењу. Фендер, направи свитак.
4. Пеците 1,5-2 сата.

Реципе Блацк Бреад

• Време кухања: 1 сат.
• Број слуцајев: 5 особа.
• Количество калориј: 170 кцал.
• Намена: доручак, ручак, вечера, пост, пикник.
Тешкоћа: лако.

Ово јело се кува у пекари, а начин кувања је више налик на бордо крух. Да бисте припремили базу, користите малу количину црне и велике количине белог брашна. Приликом додавања квасца, тесто се подиже због ферментације, без киселог укуса. Када бирате састојке, боље је да преферирате виши разред. Корак по корак рецепт са детаљним описом састојака доступан је почетницима.

Састојци:

• вода - 330 мл;
• истопљена раж - 150 г;
• пшенично брашно - 300 г;
• маслац - 20 г;
• млеко у праху - 2 кашике. л.;
• мед - 2 кашике. л.;
• со - 1.5 хл;
• пекарски квасац - 1,5 хл;
• слад, кумин - 2 кашике. л.;

Метод припреме:

\ т
1. У апарату за хлеб ставите састојке у складу са упутствима.
2. Изаберите жељени режим. Боја коре је просечна.
3. Силази на крају времена. Цоол на роштиљу.

Пшенично-ржени хлеб в печи

• Време кувања: 3 сата.
• Бројот на услуги: 6 лица.
• Съдържание на калории: 160 кцал.
• Намена: доручак, ручак, вечера, пикник, деца.
• Комплексност: просек.

Ражени хлеб садржи многе корисне супстанце - минерале, аминокиселине, гвожђе, влакна, витамине Б, ПП. Производ није само укусан, већ је и користан за варење, спречава појаву дијабетеса и рака. Пошто је векна, која се састоји искључиво од ражи, тешко за стомак, боље је кувати пшеницу и раж. То ће донети више користи телу и има исте особине.

Састојци:

• пшенично и ражено брашно - 500 г;
• морска сол - 1 чајна жличица;
• суви квасац - 10 г;
• шећер - 50 г;
• пилеће јаје - 1 ком;
• семе сусама - 15 г.

Метод припреме:

1. Просијати брашно, додати шећер, квасац, со.
2. Додајте топлу воду у посуду, помешајте тесто.
3. Готово тесто оставити на врућини сат времена.
4. Нанесите масу, оставите је да поново стане.
5. Ставите припремљено тесто на деко, направите округли хлеб.
6. Подмажите производ јајем, поспите брашном, сусамом.
Пеците 30-35 минута.

Ржени хлеб на квасцу у пећи

• Време припреме: 3.5 сата.
• Бројот на услуги: 5 лица.
• Количество калориј: 165 кцал.
• Намена: доручак, ручак, вечера, пошта.
Тежина: просек.

За производњу производа од ражи користе се различити састојци и адитиви. Међутим, да би хлеб учинио грубијим, користите мешавину белог пшеничног и раженог брашна, тако да тесто постаје пријатније и мекше. Припрема квасца на класичан начин захтева пуно времена и труда. Употребом квасца, готов производ ћете добити брже него на квасцу.

Састојци:

• ражено и пшенично брашно - 300 г;
• топла вода - 0,4 л;
• шећер - кашика;
• со - кашичица;
• суви квасац - 10 г;
• биљно уље - 2 кашике. л

Метод припреме:

1. Улијте квасац у топлу воду, додајте со, шећер. Оставите резервоар 15 минута.
2. У мешавину додати сунцокретово уље, промешати. Додајте квасац.
Мешајте тесто, покријте филмом, оставите га на страну 60 минута.
3. Ставите тесто, оставите да одстоји 40 ​​минута.
4. Загрејте на пећницу од 220 степени, пеците хлеб у облику 40-50 минута.

С малт

• Време припреме: 2 сата 40 минута.
• Бројот на услуги: 5 лица.
• Количество калориј: 236 кцал.
• Сврха: пост, доручак, ручак, вечера, пикник.
Тежина: просек.

Домаћи сладни слад има велику количину витамина (А, Б, Ц, Е, К, ПП) и минерала (калијум, магнезијум, калцијум, цинк, бакар, селен, манган, натријум,фосфор, гвожђе, влакна). Они повољно утичу на функцију дигестивног тракта. Овај производ има богату тамну боју због слада. Ражени хлеб је добар за здравље.

Састојци:

\ т
• бело брашно - 200 г;
• ражено брашно - 330 г;
• вода - 400 мл;
• слад - 40 г;
• суви или свежи квасац - 20 г;
• мед /шећер - 2 хл;
• шећер - 2 кашике. л.;
• коријандер - 0,5 хл;
• кумин - 0,2 дијела по литру;
• мушкатни орашчић - 1/10 хл.
• биљно уље - 2 кашике. л

Начин припреме:

1. Додајте слад у кипућу воду, добро промијешајте. Цовер уп
2. Додати суви квасац, зачине, со. Добро промешајте.
3. У топлу воду, рашири шећер, мед, промешај.
Додајте смешу у брашно, све промешајте. Додајте топли слад, лагано промешајте до хомогености.
4. Подмажите биљним уљем, нанесите након гњечења теста, оставите га на топлом мјесту.
5. Одсеците се од врха.
Пеците 50 минута.

Без пшеничног брашна

• Време кухања: 3 дана и 3,5 сата.
• Број слуцајев: 5 особа.
• Количество калориј: 165 кцал.
• Намјена: за дјецу, доручак, ручак, вечера, пошта.
• Сложеност: сложена.

Црни хлеб се може кувати без додатка пшенице. Укус ће се мало промијенити, али ће ипак бити хранљив и укусан. Овај производ се може складиштити дуже вријеме, док ће остати свјеж, а његов укус ће и даље бити засићен и угодан. БуханетсПогодан је за оне који изгубе тежину и који конзумирају нискокалоричну храну.

Састојци:

• ражено брашно - 11 центи;
• вода - 4 века;
• квасац - 3 цента;
• биљно уље - 3 кашике. л.;
• шећер - 5 кашика. л.;
• сол - 1 хл;
• коријандер (зрно) - 2 кашике. л

Начин припреме:

1. Тесто се припрема 3 дана. Првог дана 4. века. ражено брашно улијте 4 кашике. кухајте, промијешајте. Оставите смјесу дневно.
2. Другог дана, додајте луцерну, промешајте. Додајте 3 ставке. кашике шећера и 1 жлица. грубо брашно.
Трећег дана додају се со, шећер (2 кашике), биљно уље, семе коријандера (може се дробити), а остатак брашна се додаје.
3. Облик је подмазан уљем, формирајући лосион. Оставите 3-4 сата.
4. Грудице пеку 90 минута.

Са грожђицама

\ т
• Време кухања: 2 сата и 50 минута.
• Број слуцајев: 5 особа.
• Количество калориј: 175 кцал.
• Именовање: пост, доручак, пикник.
• Комплексност: просечна.

Ситна ражено-пшенична јагода са грожђицама ће бити одлична за одрасле и децу. Захваљујући додавању сушеног воћа, готови производи ће садржати многе минерале, витамине, полисахариде. Ово јело је кисело, јер у 100 г грожђице - 264 кцал. Ако не волите суво грожђе, постоји алергија на њега, сушено воће се може заменити кумином, сусамом, кандираним воћем, мекињама и другим додатцима.

Састојци:

\ т
• вода - 1,5 чаше;
• суви квасац - 7 грама;
• лагане грожђице - шачица;
• брашноЦела зрна и раж - 2 шоље;
• браон шећер - 2 кашике. л.;
• маслиново уље - 2 кашике. л.;
• сол - кашичица.

Метод припреме:

\ т
1. Мешајте брашно, со, квасац, шећер. Додајте топлу воду, маслиново уље. Стави тесто.
2. Додајте суво грожђе у тесто, промешајте.
3. Подмажите посуду уљем, ставите тесто. Покријте филм филмом, оставите да стоји 2 сата.
4. Ставите тесто на сто, подељено на неколико делова. Креирајте своје производе.
5. Покријте пешкиром, оставите 1 сат у топлом.
Пеците 30 минута.

Бревинг

\ т
• Време припреме: 7.5 сати.
• Број слуцајев: 5 особа.
• Количество калориј: 195 кцал.
• Намена: пикник, пошта, доручак, деца.
• Сложеност: сложена.

Традиционални кремасти хлеб је популаран у Скандинавији. Производ се разликује по финој кори и густој пулпи. За припрему теста потребно је више времена него код печења печеног векна. Готов производ има пријатан укус и мирис слада, тесто прихвата било који облик који вам је потребан. Колачи од грожђица могу се размажити од стране одраслих и дјеце.

Састојци:

\ т
• брашно, пшеница - 350 г, раж - 200 г;
• вода - 0,5 л;
• пресовани квасац - 30 г;
• шећер - 2 кашике. л.;
• со - 1 чај;
• сухи слад - 2 кашике. л

Начин припреме:

\ т
1. Мешајте две кашике слада са пшеничним брашном, скувајте га топлом водом.
2. Добро измешати тестофорк Оставите страну да се охлади.
3. У другој посуди, квасац разблажите чашом топле воде, додајте шећер, со.
4. Додати пиво, мешати. Оставите тесто 2,5-3 сата, покривен пешкиром.
5. Добро измешајте, формирајте лосион, ставите га у форму.
6. Ражени хлеб послати у рерну на 50 минута.

Ржени хлеб на кефир у пећи

• Време кухања: 2,5 сата.
• Број на услуги: 5 лица.
• Количество калориј: 275 кцал.
• Намена: доручак, вечера, ручак, пикник.
• Тежина: просек.

Ако не знате како да испечете црни хлеб код куће, узмите овај рецепт: то је једноставно, не захтева посебно знање. Производ припремљен на кефир тесту има необичан мирис и укус. Међутим, важно је знати да је најбоље користити ражено и пшенично брашно у једнаким количинама. Ако користите велики део црне, онда кора хлеба постаје крута и ниједан пешкир не сме да је омекша. Пробајте и уживајте у светлом укусу.

Састојци:

\ т
• вода - 55 мл;
• суви квасац - 4 г;
• кефир - 250 мл;
• брашно раж-100 г, пшеница - 300 г;
• со - по укусу.

Начин припреме:

\ т
1. Измијешати двије врсте брашна, додати квасац, сол. Схуффле Додајте кефир, топлу воду.
2. Направите лопту из теста, покријте је, оставите је 20 минута.
3. Глатко још једном, оставите га под пешкиром 10 минута.
4. Аппли. Формирајте лопту. Угаси тона палуби, направи посекотине. Оставите 60 минута.
5. Пећи хлеб 30 минута у обичној рерни.

Без квасца

• Време припреме: 6 сати 45 минута.
• Број слуцајев: 5 особа.
• Количество калориј: 177 кцал.
• Намена: доручак, ручак, вечера.
• Комплексност: просек.

Једноставан, некухан ражени хлеб је укусан као и код квасца. Употреба производа ферментације није увек могућа, јер неки људи могу бити алергични на њих. Ако кухате све строго по рецепту, онда се печење испоставља укусним и нежним, без киселости, као што је могуће из квасца. Недостатак овог начина припреме овог производа је да цијели процес траје око 7 сати.

Састојци:

• растопљена раж - 320 г;
• Риппер - 0,5 пакет;
• шећер - 2 кашике. л.;
• кефир - чаша;
• сода /со - 1 део литра;
• грожђице - шачица;
• маслац - 50 г.

Начин припреме:

\ т
1. Припремљене грожђице, меље, сипајте водом.
2. Мешати 320 грама брашна, шећера, соде, соли, сирила. Додајте кришку путера, кефир. Узмите кашику, промешајте док се смјеса не омекша.
3. Додајте воду, суво грожђе, промешајте.
4. Ставите тесто на сто. Ставите га у еластично стање.
5. Форма, преведена у облик.
6. Ставите рерну на 220, пеците око 45 минута.

Бакинг Рие Бреад - Профессионал Типс

Следи препорука заПрипремите тест тако да су ваши производи увек савршени, без обзира на рецепт који се користи:

Након стављања теста у облик, стисните га мокрим рукама да бисте се ослободили празних шупљина из ваздуха.
1. Ако квасац не жели да иде горе, оставите облик са филмом на површини у топлоти.
2. Након печења хлеба, не препоручује се резање векне пре него што се потпуно охлади. Боље је одгодити овај процес следећег дана.
3. Печење се често држи облика, па је боље користити силиконски контејнер.

Видеозаписи