Рецепти испружени са рибом, тајне селекције састојака и припрема

Ако заборавите на пиззу, хот-дог, схаврми, хамбургерима и другим прекоморским производима од тјестенине, вјерујте ми, биће забавно! У руској кухињи већ хиљаду година смисли се толико различитих врста печења, које можете пробати сваки дан током целе године кукуруза, переца, колача, пите и пите, сирове колаче, паприке, димљене кобасице, стрије, које се никада не понављају у асортиману.

Дакле, времена у Русији, када сваки печени производ није био само храна, него уметничко дело, део обреда доброг деде, чини се да је неопозиво излазио из посебног јела. До сада, у спомен на народ, неке врсте бујних и рустичних производа из руских рушевина су преживјеле, али не знају сви које јело, на примјер, треба послужити стријама, јер се разликују од кулбика.

Оживимо руске кулинарске традиције управо сада. Нека пица чека.

Растези се с рибама - главнимтехнолошки принципи

Истезање - то је тако велика торта (за оне који су заборавили или нису знали). Пите са месом су се храниле капицама и боршчу, а рибама - наравно, нашем омиљеном руском уху. "Дирка" у средишту пите није брак, већ посебна рупа, у коју је потребно додати бујон штуке и кима, мина, шарана, буба и других рибљих залиха домовине. Али не можете додати уши, већ бити омиљени сос. Истезање може бити потпуно независан оброк.

Ако говорите само о овој традиционалној руској печењу, онда су правила за истезање врло једноставна: узмите било које тесто које желите, што је боље и брже створити, умотајте га у било који надјев и пеците. Сви овде имају своја правила, свакодневно, расположена, на основу расположивих залиха у кухињи иу фрижидеру.

Обавезно опште правило: изглед шапе мора одговарати његовом имену и сврси - средина треба да остане отворена. Истезање, као додатак првом јелу, и као независно друго јело би требало да буде велике величине, двоструко више обичних пите.

Да, и не заборавите мјере предострожности. Ако у надјеву - сирову рибу, онда је пажљиво обрадите у претходној фази, покушајте пажљиво одабрати кости, добро пеците производе. За пуњење сирове рибе пожељно је смањити температуру у пећници на 10-20 ° Ц, тако да је успела да се добро загреје пре него што се тесто закуха.

Лагане сорте рибе додајте павлаку, маслац, додајтепуњење више сочних компоненти, тако да торта не изгледа као стара ципела.

1. Растезање са рибом и луком

Производи:

• Квасац притиснут 50 г
• Биљно уље 80 мл
• Пшенично брашно /650 г
• шећер 60 г
• Јаја 3 ком.
• Маргарин-120 г
• Млеко 100 мл
• Сол 15 г
• Филет штука, смуђ или пеленгассе 600 г
• Млечни папар
• Сокови, бело 150 г
• Лук 300 г
• Дилл 120 г
• Мускат, зема
• Маслац од маслаца 110 г

Припрема:

Загрејати млеко на 22-25 ° Ц. Ставите квасац, шећер и 100 грама брашна. Просијте остатак брашна, посолите, продубите. Када се у пламену појаве мјехурићи, спојите текућину с растопљеним маргарином и тученим јајима, сипајте ову масу у брашно, замијените тијесто. Оставите на пар сати у топлом, покривеном филмом или убрусом.

Тесто разделимо на делове од 100-120 г, добро их превалимо у облику овала. Подијелите једнаке дијелове пуњења, заштитите руб, остављајући средину производа отвореном. Ставите полупроизводе на посуду, а затим пребаците на топло место за подизање. Мастите колаче јајима или растопљеним маслацем да бисте направили прелепу кору приликом печења. Пећи на 210-220 ° Ц 15 минута.

Приправе на заполнение:

Рибљи филети исећи велике коцке, зачинити зачинима, додати лук, пререзати га и лагано пржити у крем маслацу. Сипајте бијеле дуде у пуњење, добро измијешајте.

2. Растегните сериба и јаје

За надев:

• Хек филет (кухан) 800 г
• 16 г соли
• Уље кикирикија 150 г
• Сугар 30 г
• Бели бибер 8 г
• Сок од лимуна 60 мл
• Свеж першун 120 г
• Кухана јаја-5 ком.
• Тесто од квасца 1,6 кг

Припрема :

Од квасног теста, скините куглице тежине 100 грама, оставите да се подижу на столу, подмазане уљем.

Подигните кувану рибу вилицом, додајте зачине и меки маслац. Очистите и изрежите јаја, млевена зеленила. Повежите све састојке пуњења.

Када се тесто испече, направите танке колаче, откопчајте их са клацкалицом. На сваку торту распоредите 80 грама надева, одрежите само руб полупроизвода. Загрејте рерну на 200 ° Ц. Истегните их на посуду, остављајући простор између њих око 1,5 цм. Спремите се да пецете двадесет минута. Готово пециво ставите у слово на дрвену даску или играјте, покријте пешкиром, 5-10 минута. Пребаците у посуду прекривену салветом.

3. Развържање риба с квасцем на кисело врхње

Съдържание:

• Јаја 3 ком.
• Соурцед 200 г
• Шећер 40 г
• Суви квасац 9 г
• Сол 15 г
• Биљна маст 100 мл
• Брашно 0,5 кг

За надев:

• Дилл 70 г
• Рижа кувана 100 г
• Јаја 3 ком.
• Онионс 120 г
• Уље за пржење (поврће) 80 мл
• Лосос 350 г
• Филет шаран 500 г
• Маслац (82.5%) 100 г
• Зачини: биберЛимун, мускат, сол

Припрема:

У просијаном брашну сипати квасац, мешати смешу. У посебној посуди, помешајте павлаку, шећер, со, јаја. Добро измешати течну смешу мешалицом и сипати у брашно. Помешајте тесто, додајте биљно уље деловима, 2-3 пута да направите тесто меко, не залепите. Покријте убрусом и оставите га за подизање. Када се тесто повећа три пута, раздели се на делове, развучемо деликатно.

Полане:

Изрежите црни лук, јаја и фино копар. Пржите лук црвеном бојом. Филет шарана шири се кроз малу роштиљ млинца, лососа се реже великим коцкама. Измијешати све састојке пуњења, зачинити зачинима, помијешати.

Обликујте велике делове: тесто - на 125 г; пуњење - 100 г. Након експанзије, ставити у сваки производ, преко пуњења комада уља, тако да је пуњење било сочно. Очистите производ четком са шлагом. Пећи на 190-200 ° Ц.

Послужите топле пите, сипајте у сваку од њих мало рибљег бујона. Одјелу можете нахранити одвојено у чаши.

4. Растезање код бакалара и јетре

Съдържание:

• Рижа каша вискозна 300 г
• Јетра бакалара (у лименкама) 400 г
• Кухана јаја 4 ком.
• Росемари
• Першин 125 г
• Лимун 1 ком.
• Риба пуњена рибом (бела риба) 700 г
• Цреам Оил 180 г
• Лишь 200 г
• Лимунска паприка, морска со, мускат, кардамом
• Лишће свеже тесто 2,4 кг

Припрема:

Рибљи филе зачините зачинима, поспите лимуновим соком, намажите уљем, поспите сјецканим луком и зеленилом, умотајте у фолију и пеците у рерни док не буде готова. Изаберите било коју рибу по укусу, али морате је ослободити од костију и коже пре печења. Ако је филе сух, додајте Након хлађења, готову рибу ставите у посуду, додајте кухану у сланој води риже, сјецкана јаја, свјежу лимунову кору и конзервирану јетру бакалара. Помешајте пуњење и наставите са формирањем великих шипова са сланином, са растављеном средином.

Подмажите површину са мешавином уља и изваљеног јајета. Пеците на умереној температури. Након печења преведите стрије на посуду, поново га утрљајте, али са једним маслацем, без јаја. Покријте пешкиром неколико минута.

5. Раскраване с рибата в сос крем и сир

Састојци:

• Црни лук, зелени 250 г
• Копар и першун 150 г
• Рижа кувана-200 г
• Сир, тврди
• Риба (филет смуђа) 900 г
• Масноћа са павлаком (не мање од 30%) 250 г
• Парадајз паста 75 г
• Салт
• Мелен цловес, коријандер, паприка
• Сода вода 300 мл
• Биљно уље 150 мл
• Јаја 2 ком.
• Прешани квасац 70 г
• Сол 20 г
• Брашно 700 г
• шећер 100 г

Порадка на съобсение:

Повежите јаја, воду и путер и оборите. Додати квасац, шећер и део брашна (1/3). Тесто одложите на страну, покривајући филм, 20-30 минута. После додавања просијаног брашна, промешати и поново ставити на растанак, на2-3 сата За то време, тесто треба два пута пресавити. Ставите тесто на радну површину, подијелите га на комаде за велику сланину: стрије би требало да буду 2 пута веће од уобичајене сланине. Ставите сваки танко расут овал пуњења теста. Повежите ивицу овала, остављајући средину полупроизвода "откопчаном". У сваку рупу ставите нарибани сир. Након растављања, подмажите производе лезоном (јаје, вода, путер) и пеците као и обично.

Кисела павлака са парадајзом и зачинима. Сечите зеленило, рибљи филе кроз млин за месо. Пиринач, сир, сос од павлаке, сјецкано поврће и мљевена риба комбинирајте у посуди за пуњење. Помешајте и широко напуните тесто.

6. Растезање са рибом и јајима у мајонезу

Састојци:

• Кухана јаја 10 ком.
• Лук, кисели 300 г
• За маринаду (сок од лимуна 50 мл, топла вода 100 мл, шећер, со)
• Скуша у сопственом соку (конзервирана) 3 тегле
• Мајонез (67%) 200 г
• Црни млечни бибер
• Квасац 5 г (суво)
• Шећер 15 г
• Маргарин-60 г
• Брашно 500 г
• Кефир (или кисело млеко) 350 мл

Припрема:

кајгану са вилицом, јаја се уситњавају на рибеж. Повежите конзервирану храну и јаја, додајте укисељени лук (може се користити лук или зелено), мајонез, млевени бибер.

Просијати брашно, мијешати са сувим квасцем, соли, шећером. У израђеној депресији сипајте топљени топли маргарин и кефир. Брзо замените стрмо тесто. Уклоните гањегов, са филмом, фрижидер. Остави га целу ноћ.

Подмажите стол биљним уљем, припремите лист и загрејте пећницу. Истегните јаје са водом (50 мл) да бисте након растављања направили готове полупроизводе.

Тесто зарежите на сто, у облику правоугаоника или квадрата, исеците га и квадрате. Ставите надев и затегните ивице квадрата дијагонално. Направите изрезе са маказама на два угла квадрата, у средини, окрените их ка споља. После растављања, покријте полупрорађену масу јајима, четком.

Пећи 15-20 минута на 180 ° Ц.

Растезање са рибом - корисни савети

У процесу припреме рибљих испуна за пите постоји једна нијанса: остаје велика количина рибљег отпада “, након што труп изреже део филета.

Не бацајте ништа осим унутрашњости и шкрга. Из ових изванредних остатака долази велика јуха. Ова јуха се може запечатити у вакумским врећицама и замрзнути ако не желите кухати јуху или рибљу чорбу, или медуза данас. Успут, о хладноћи: у преосталом бујону можете кувати следећи део рибе - постаће више засићен, што је веома добро за поплаву.

Пазите да ваш сир буде спреман за кување пола сата, у киселом раствору (10%), тако да након кухања не морате уклањати непријатне мирисе у кухињи.