Шта је ванилин шећер - природна и синтетичка, корисна својства и како се ради код куће

Садржај

1Шта је ванила
2Арома ваниле - какво је
3Типи ванилин
4Чему се разликује ванила од шећера ваниле
5Последни злоупотреба и контраиндикации
6Како направити ванилин шећер код куће
7Примена в куха
8Шта кухати са ванилиним шећером
9

Данас на полицама супермаркета можете наћи много зачина за печење, али најпопуларнији од њих већ годинама остаје ванилија. Може се наћи у различитим облицима производње: Ессенце, Стицк, Ектрацт. При погледу на разне зачине, људи се често питају: шта је то ванилин шећер? Из назива је интуитивно да је слатка супстанца са укусом ванилије, али се производи и могуће је припремити зачине код куће, за многе то остаје мистерија.

Шта је ванила

Фабрика ваниле припада породици орхидеја. Има жуто-зелене цветове у облику који личе на орхидеју и савијају се попут стабла винове лозе. Храна се конзумира са махунама (плодовима вишегодишњих трсова), које се разлажу, а још незреле, и суше на посебан начин. Домовина ванилије се сматра Мексиком и Средњом Америком, али данас се биљке расту широм света у тропској климатској зони.Јужна Америка на Тахити. Данас су највећи произвођачи и извозници зачина Индонезија, Мадагаскар, Кина.

Прави зачин је један од најскупљих на свијету по цијени. Оно што се продаје у продавницама за пени је синтетички надомјестак с аромом ванилије. Свеже махуне не миришу, да би се добио карактеристичан мирис, плодови се третирају топлом водом или паром, након чега се на махуни појављује бели плак у облику малих кристала. Тако се формира ванилин, чији садржај у једној капсули не прелази 3%. Због чињенице да се сваки цвијет ручно опрашује и количина ароматичне супстанце је минимална, зачини добијају високу вриједност и цијену.

По правилу, зачини и његови деривати се обично користе за припрему пекарских и кондиторских производа, прехрамбене и парфимерске индустрије, производњу бројних медицинских производа. Ванила има јединствен укус, који се добро комбинује са другим зачинима. Поред кувања, овај мирис се често користи за ароматерапију, има чудан ефекат на добробит особе.

Корисне особине зачина

Ванилија је позната не само по својој ароми, већ и по богатој листи својстава која благотворно утичу на здравље, што су већ знали древни Астеци. Данас су научници доказали да је мала деликатеса са ванилом, која се једе након буђења, односно за доручак, превенција артритиса. Међу корисним особинама зачина су и следеће:

елиминише несаницу, побољшава квалитет сна;
смањује артеријски притисак;
Есенцијално уље ваниле је снажан афродизијак, користи се за лечење фригидности, импотенције;
арома стимулише мишићну и мождану активност;
помаже у борби против вирусних болести, разбија температуру;
помаже да се извуче из депресије, бори се против неуроза;
смањује раздражљивост, побољшава расположење;
ублажава бол током ПМС код жена;
одражава жељу за слаткоћом, промовише губитак тежине.

Арома за ванилу - шта је то

Супстанца названа ванилин је вештачка замена за ванилу. То је игличасти кристал са карактеристичним мирисом. Он је изумљен крајем КСИКС века, јер је природна зачин била висока. Ванилин има благо горак укус, осећа се са повећаним концентрацијама. Да би се избегла горчина у готовим јелима, потребно је поштовати пропорције. Једина ствар која везује ова два додатка је карактеристична арома, тако да се не ради о користима ванилина, као ио штети.

Шта чини ванилин

Природни ванилин се налази у минималној количини у плодовима биљке. Ископава се у лабораторији користећи алкохол или етер. Укус идентичан природном производи се на вештачки начин. У лабораторији, користећи сублимацију и природни екстракт, сировина је ароматизована. Често се дрво или папир користе за производњу ванилина.

Производна технологија

Технолошки процеси добивања природног ванилина могу варирати у различитим регионима,али опћенито, ванилија пролази слиједеће фазе:

Чак се и зелени плодови биљке сломе, након чишћења могу издржати неколико мјесеци лагања.
Сјеме се бланшира врућом водом како би се сузбили различити процеси у ткивима ванилије.
После 1-2 недеље семе се загреје и пари: током дана се осуше на сунцу, а ноћу се облаче тканином и шминкају у запечаћеним контејнерима.
Током ферментације семена, они морају добити тамно браон боју.
Након сушења и чувања неколико месеци након сушења, арома постаје засићена.

Постоје убрзани методи изолације ванилина, али они нису били у широкој употреби у масовној производњи. Да би се убрзао процес креирања укуса, семе се здробљују, замрзавају, загревају паром или другим методама, третирају се посебним хемикалијама. Од краја КСИКС века, ванилин се вештачки синтетизује, јер природни укус не покрива потребе читавог света.

Врсте ванилина

Арома ванилина има неколико сорти, које су последица агрегатног стања супстанце:

Течност. То је кристални ванилин,растворен у етил алкохолу. Користи се за припрему млечних производа, пића, укључујући алкохолна, неке врсте печења.
Као прах. Има веома фино млевење, његова структура наликује шећерном праху. Због тога се овај тип користи за прављење чоколаде. У поређењу са кристалним обликом, ванилин у праху је боље растворен у води, више је технолошки, има живу арому ваниле.

По чему се ванила разликује од ванилног шећера

Код кувања, ванилин шећер је обичан шећер или прах који се меша са кесама ванилије. Након неког времена, шећер је засићен аромом и добија карактеристичан мирис ванилије. Ванила се, пак, екстрахује на сложенији начин, има концентрисани укус и арому. Када се упореде ова два адитива, ванилин шећер је лошији од богатства мириса.

Хемијски састав

Ванилин шећер у свом саставу садржи многе витамине, микро и макро елементе. Упркос високој енергетској вредности од 398 кцал на 100 грама, за стварање карактеристичног укуса потребна је мала количина производа, што не утиче на бројку. Листа и количина хранљивих састојака садржаних у ванилном шећеру на 100 грама производа:

Основни хранљиви састојци:

Протеини - 0 г;
Масти - 0 г;
Угљени хидрати - 99,5 г;
влакна хране - 0 г;
Вода - 0 г.

Микроелементи:

Жељезо - 0,298 мг;
манган - 0,272 мг;
Цинк - 0.013 мг;
Бакар - 8.5μг

Макроелементи:

Калијум - 20,32 мг;
Калцијум - 4.13 мг;
Натријум - 2,01 мг;
магнезијум - 1,42 мг;
Фосфор - 0,7 мг.

Витамини и аминокиселине:

Витамин ПП (еквивалент ниацина) - 0,0502 мг;
Рибофлавин - 0,011 мг;
Тиамин - 0,001 мг;
Пиридоксин - 0.003 мг;
Пантотенска киселина - 0,004 мг.

Ванилин може да замени шећер ваниле

Немогуће је потпуно заменити ароматични шећерни песак са ванилином, јер они имају различиту структуру и укус. Етилванилин (друго име за ванилин) има горак окус, што је више, горчина је јасније изражена. Аранжирани шећерни пијесак има слатки укус и мирис природног мириса. Ако имате природни ванилин или кесицу ваниле, најбоље је да сами припремите укусни заслађивач.

Последице злоупотребе и контраиндикације

Упркос свим предностима укуса ваниле, ванилин шећер се не сме злоупотребити у вашој исхрани. То може довести до стварања каријеса на зубима код одраслих и дјеце, дијабетес мелитуса различитих врста, негативно утиче на облик коже, итд. Осим тога, адитив може изазвати алергијску реакцију различитих ступњева тежине и поремећаја гастроинтестиналног тракта (ГИ) .

Употреба шећера са укусом ваниле је строго контраиндикована код људи у следећим случајевима:

са индивидуалном нетолеранцијом, алергијом на производ;
млађи од три године могу бити малиалергијска реакција;
код погоршања болести гастроинтестиналног тракта може доћи до погоршања стања.

Вреди напоменути да је штета од употребе овог додатка изузетно ријетка. Људи најчешће неће бити физички способни да једу довољно шећера да им науде здравље. Али ово се односи на висококвалитетни природни шећер од ваниле. На тржишту овог производа постоји велики број ометања, за стварање којих се користи јефтина синтетичка замена ванила која садржи штетне за здравље једињења алдехида. Код дуготрајног контакта са овим супстанцама надражене слузнице, случајеви трчања могу довести до некрозе ткива.

Како направити ванилин шећер код куће

Многи сумњају у природност ове намирнице и постављају питање: што можете замијенити ванилин шећер? Није могуће замијенити га, већ га припремити код куће. За то вам неће требати неколико састојака, само шећерни пијесак и природна чахура од ванилије. Већ неко време може проћи процес засићења шећера са укусом ванилиних семенки извађених из махуне.

Рецепт за кување

Следите следните инструкции за приготвуваве засладните с окусом на дом:

Једна чахура од ванилије је исечена на два дела у целој њеној дужини.
Изоштрите нож пола махуне и извадите семе, пошаљите га у малтер.
Урадите ову процедуру са другом половином махуне.
Претворите у малтер од семена до прашкастог стања.
Прах помијешати са 1 кг шећерне пијеска и малом количином шећера у праху.
Пренесите смешу у посуду за храну, ставите обрађене половице махуне, херметички покријте поклопац.
Послати посуду на тамно место.
Након 4 дана, мирисна храна ће бити спремна.

Постоји једноставнија верзија припреме мирисног сладила. Код куће можете направити ванилин шећер са ванилином. Припрема смеше се заснива на следећим пропорцијама. Једна врећица ванилина тежине 1,5 грама мора бити помешана са 40 грама обичног шећерног песка. Готову смјесу треба пећи неколико дана, тако да је пуна ароме.

Карактеристике складиштења

Карактеристична арома зачина постепено еродира, тако да је важно да се поштују посебни услови чувања како би се то избегло. Овај тип шећера најбоље се чува у стакленим посудама са добро затвореним поклопцем на сувом и тамном месту. Ако ријетко користите овај окус, немојте га припремати у великим количинама, јер ће у супротном арома на крају испарити.

Примена у кухању

Ако и даље имате проблем: шта је ванилин шећер и где га користити, у наставку следи списак посуда које користе овај ароматични адитив:

ролне;
цупцакес;
ролне;
пите;
пудинзи;
колачи;
крема;
коктели;
бомбоне;
чоколада;
млечне посуде.

Ин печење

Често се додаје шећер ванилеОдмах у тијесту, без обзира на све, квасац или пијесак, он се отапа без остављања грудице, док кост засићује јединственим окусом. Друга врста заслађивача се додаје разним слатким надјевима, добро је комбинована са многим воћем и јагодама. Кристали се могу користити као прскање за печење.

За припрему кондиторских крема

Уобичајени шећер у рецептурама кондиторских крема може се замијенити ванилијом. Куповина ове количине слатког додатка ће бити скупља, али резултат оправдава трошкове. Уз додатак мирисног сладила можете припремити популарне кондиторске креме као крем, масну, ману, кондензовано млеко и маслац, уз додатак масцарпоне сира и многих других.

У пиће и коктеле

Нека алкохолна пића, као што је коњак, алкохолна пића, такође садрже шећер који је заменљив. Овај додатак ће употпунити букет арома. Често се ставља у алкохолне и безалкохолне коктеле за исту сврху. Чак и са кристалима овог мирисног додатка можете украсити чаше за коктел. На бази ванилијевог шећера, можете направити сируп и користити га за вишеслојне коктеле.

Шта кувати са ванилиним шећером

Чим се теоретска компонента мирисног шећера ванилије разјасни, могуће је почети практицирати. Уз сладило од ванилије, можете припремити крему за колаче и сластице, јела од сира, која ће бити одличан доручак и гљивице нарадост свим пријатељима и рођацима. Ако немате вештине да кувате таква јела, пажљиво пратите упутства корак по корак.

Крем крем

\ т

Време: 15 минута.
Бројот на услуги: 4 лица.
Намена: за десерт.

Једна од многих варијанти креме. За сјај можете додати мало маслаца, према рецепту, овај састојак се не користи. Крема је лако урадити код куће, има пријатну арому захваљујући сладилу ванилије. Са таквом кремом можете огулити колаче од колача, на пример Наполеон, или користити као незапажено пуњење.

Састојци:

млеко-400 мл;
шећерни песак - 200 г;
брашно - 60 г;
јаја - 2 ком.
ванилин шећер - 1 пакет.

Метод припреме:

Попеците јаје са пилетином, постепено напуните цело брашно и сипајте чашу млека, све то измијешајте до хомогене конзистенције.
У другој чаши, растворите уобичајени шећерни песак и ванилу, пошаљите га на пећ, загрејте на спор пламен.
Припремите водено купатило.
Када течност прокључа, уклоните је из ватре и почните да уносите танку мешавину брашна, јаја и млека.
Немојте престати енергично да мешате, пазите да се јаја не увијају.
Скоро готова крем крема се ставља на водено купатило, и држи на ватри, редовно мијешајући, док маса незгуснут
Ако нисте успели да избегнете грудвице, онда можете да поправите ситуацију користећи миксер или подводни блендер.

Цхеесецакес

Време: 25 минута.
Обсо: 4 лица.
Количество калориј: 230 кцал /100 г.
Намена: за доручак, десерт.

Мирисни сирници ће бити одличан почетак дана. Можете додати заслађена јела са грожђицама и разним сосовима, на пример домаћи џем или кондензовано млеко. Да бисте смањили садржај калорија у овом рецепту, користите или смањите количину тигања како бисте осушили тигање без лепљења. Такви колачи ће се савршено комбиновати са јутарњом кафом и другим пићима.

Састојци:

сир 5% - 400 г;
биљно уље - 100 мл;
брашно - 100 г;
шећерни песак - 50 г;
јаја - 2 ком.
ванилин шећер - 1 врећица.

Начин припреме:

Прво, морате трљати сир са ванилом и обичним шећером.
Прилагодите количину брашна, ако је потребно, да се тесто не лепи за ваше руке.
Направите мало теста из теста, распада се у брашну.
Загрејати рафинирано уље у тави, раширити кнедле са сиром.
Пеците до златне коре на средњој топлоти са обе стране.
Ставите готове колаче на папирни ручник да бисте се ослободили вишка масноће.

Бунде квасца

Време: 2 сата и 30 минута.
Бројот на услуги: 12 лица.
Садржај калорија: 313 кцал /100 г.
Намена: за доручак, десерт.

Лусх Ванилла Бунс ће бити права посластица за свакодневни и празнични стол. Испада да су ружичасте, привлачне за гледање. Тесто по овом рецепту је бујно, са овом веома еластичном, омогућава вам да креирате лепиње различитих облика. Како прскати смеђи шећер, може се замијенити ванилијом или украсити кокосовим струготинама, сусамом.

Састојци:

брашно - 600 г;
млеко - 300 мл;
маслац од маслаца - 100 г;
шећерни песак - 70 г;
смеђи шећер - 50 г;
суви квасац - 1 кесица (12 г);
биљно уље - 5 мл;
жуманца - 4 ком.
ванилин шећер - 2 вреће;
со - 2 г.

Начин припреме:

Помијешајте три жумањака с окусом и обичним шећером, посолите, поспите масом до бијелог.
Све помешати са омекшаним маслацем, додати 250 мл млека и поново мешати.
Помијешајте квасац с брашном, поступно сипајте брашно и мијесите тијесто.
Исправите количину брашна, ако је потребно, исциједите тесто у глатко стање, треба да буде еластично и не лепи се за руке, посуђе.
Покријте посуду филмом за храну или чистим ручником и извадите на 1 сат на топло мјесто.
После овог времена, тесто је порасло, потребно јесавијати и стављати на топло место пола сата, његов волумен треба да се повећа најмање три пута.
Када је тесто спремно по други пут, направите гроздове произвољног облика: обичне куглице или коврче.
Тесто напунити пергаментом за печење, масноћу биљним уљем.
Поставите ваљке преко цијеле површине листа.
Припремите мјешавину за подмазивање: помијешајте преостале жуманце с млијеком и намажите врх кулинарском четком.
Додајте смеђи шећер у пециво и оставите да дође на топло место 20 минута.
У овом тренутку загрејте рерну на 200 ° Ц.
Када се роле распореде, пошаљу их да пеку 25 минута, морају бити добро пржене.
Не остављајте пециво у рерни, не дозволите да достигну на собној температури.