Тесто од квасца: савети за кување, печење
Корисни савети за припрему теста за квасац
За многа домаћинства, квашено тесто изгледа помало хировито и недостижно, тако да они више воле да га купе у продавницама. Али квалитет тога, благо речено, не задовољава.
Наравно, припрема овог типа теста захтева детаљнији приступ и много више времена од песка или пелмена. Али и производи из њега постају много мириснији, сјајнији и укуснији. Стога, да бисте уживали у укусним пите и ролама, можете радити.
Погледајте неке од карактеристика припреме теста за квасац и покушајте да га искористите у пракси. И онда, будите сигурни да ће ваше печење бити савршено.
Дијетално стављање
- користити састојке исте температуре (или собне температуре људског тела) - хладни производи значајно успоравају процес подизања теста;
- Кад год је могуће, користите свјежи квасац, а не сухи, и будите сигурни да се усредоточите на рок трајања овог састојка;
- Количину квасца ставите онолико колико је осигурана рецептом - вишак ће додати неугодан плијесан и мирис печењу, а недостатак ће значајно успорити процес ферментације и успон тијеста;
- користити топлу (35-40 ° Ц) течну основу (млеко, вода, сирутка или кефир) - ако се температура спусти испод, тијесто ће расти дуже вријеме, у врелој течности квасац ће једноставно изгубити свој квалитет;
- не будите лењипросијати брашно ако желите да ваше тијесто буде бујно и прозрачно;
- Не стављајте велику количину шећера у квашено тесто - овај састојак успорава процес ферментације теста, што додатно чини печење мање бујним;
- додајте сол само брашну, али не и пиринчу - смањује активност квасца;
- Приликом мешања теста са течном базом у малим порцијама, ометајте брашно, а не обрнуто, брашно у течности;
- тако да ваше пециво од квасног теста излази бујно и дуго не обојено, додајте мана-гриз или скроб (око кашичице на 500 мл течности), или чак оба састојка одмах;
- Масноћу (маслац или маргарин) додајте у тесто на крају гњецења, претходно омекшано до вискозног стања (пожељно је да се не растопи, да се не наруши структура готовог теста);
- број масти у тесту мора бити мањи од течности најмање пола (тј. 100% течности није више од 50% масти), иначе ће се тесто претворити у суво и тврдо;
- Обавезно додајте мало биљног уља (око кашичице) пасти без мириса - захваљујући томе тесто ће бити еластичније и нежније;
- Разблажите тијесто врло пажљиво на столу - што ћете га дуже и активније згњечити, лакше и њежније ће испасти ваше печење;
- Ако се тијесто за квасац залијепи за ваше руке или за стол на којем га пасе, подмажите руке и површину стола биљним уљем;
- Ако планирате додати кандирано воће, суво грожђе или бобице у тесто, прво их испустите (већ опрано и сушено) у скроб или брашно;
- су следећидодатак, као што је цимет или какао прах, прво помешати са шећером или брашном, а затим додати у тесто;
- Ако желите да се ваше тесто уздигне брзо и лако, одредите га на топлом месту, елиминишући најмањи пропух;
- Потопио је тесто само сувим рукама;
- Не дозволите да се тест промени - максимално 3 сата, и наставите са формирањем производа;
- прије слања у пећницу, дајте лијеваним производима (пите, пите колаче, крух) да дођу најмање четврт сата, иначе се можда неће надути и постати крути.
Печење
- пећница мора бити претходно загрејана на жељену температуру и тек онда ставити тесто са производима од квашеног теста;
- Ако желите да печете прелепу брилијантну кору, подмажите готов комад колача (колач, пецива, колаче, хлеб) са похабаним јајима (или само жумањком), млеком или слатком водом;
- Ако је ваша пећница неједнако кувана и производи од теста изгоре у њој, ставите посуду са водом на палубу или ставите лист азбеста.
И још:
- Не остављајте готова пецива из квасног теста на голој палуби - брзо се покупи (тачније њено дно) и апсорбује метални укус;
- Ако треба да исечете још један веома врући колач, прво га навлажите топлом водом, а затим обришите и одмах почните да сечите.
Нека будеТвоја пецива увек постаје сочна, деликатна и укусна!
