Како испећи патку у рерни: најбољи рецепти. Патка у рерни: рецепт са јабукама, кромпиром, наранџама, сосом од бруснице, цела, класична, у фолији, рукав, пекиншки, у маринади од ђумбира-наранџе

У овом чланку ћемо размотрити како правилно кувати патку у рерни да добијете меко, сочно и невероватно укусно месо.

Патка печена у рерни сматра се празничним и посебним јелом, које се чак и изједначава на царску гозбу. И то није изненађујуће, јер још увек морате знати како правилно кувати патку. А шта би могло изгледати привлачније у центру стола од румене птице са светлим украсом од воћа и поврћа. Желимо да поделимо са вама тајне кувања патке у рерни, користећи проверене и необичне пуњења, као и зачине.

Како испећи патку у рерни: припремна фаза

Правилно одабрана и припремљена патка је кључ за укусно јело. Немогуће је дати прецизна упутства о томе коју птицу купити - продавну или домаћу. Неки примећују да је купљено месо мекше, док други истичу невероватан укус и сочност домаће патке. Овај аспект већ зависи од личних преференција и могућности. Али, као и свако друго месо, патку је боље узети свеже!

• Ако сте купили смрзнути производ, следите препоруке за одмрзавање меса. То јест, извадите га из замрзивача прво у фрижидер на један дан, а затим одмрзните на собној температури.

Важно: Ни у ком случају немојте користити експресне методе! Одмрзавање у хладној или топлој води, као иу микроталасној пећници, поквариће укус патке. На крају крајева, влакна ће се срушити, а посуда ће испасти сува и тврда.

• Узгред, обратите пажњу не само на свежину производа, већ и на старост птице. Младо паче може да се скува много брже, а месо му је мекше. Мала препорука - узмите тежину до 2-2,5 кг.
• Прегледајте патку и очистите је од остатка перја или танких длака. Уштипните их пинцетом или их одвојите ножем. Иначе, длаке се могу једноставно спалити преко запаљене бакље. А да се не би петљали са остатком перја, труп обилно поспите брашном и истрљајте га пешкиром. Након тога, остаје само да га исперите под текућом водом.
• Проверите квалитет чишћења патке изнутра. Не остављајте изнутрице да се кувају са трупом. Они ће дати непријатан, па чак и горак укус када се пеку.

• Патку обавезно скините задњицу или „реп“! У супротном, готово јело ће добити непријатан мирис. На крају крајева, на овом месту се налазе смрдљиве кокцигеалне жлезде.
​​
• Такође одрежите кожу на врату. Није тако укусно јер ће садржати много масти. Иначе, ово је место где се најгоре трља, па на њему често остаје ситно перје.
• Крилца такође не додају много јелу. Говоримо о њиховим екстремним фалангама. Напротив, у процесу печења се исушују и постају неприкладни за јело. Стога се могу и одмах избрисати.

Напомена: Када печете на отворени начин, обавезно омотајте фолију око крила. Поготово ако нисте подрезали екстремни део. Такође има својство сагоревања, што квари апетит јела. Или, алтернативно, уклоните фаланге пре служења. Узгред, неће шкодити ни обмотати ивицу ногу фолијом.

• Патку треба опрати под хладном водом, а затим оставити да се оцеди. Иначе, препоручује се да месо "лежи" на дасци 15-20 минута пре трљања зачинима. Осушите папирним убрусима.
• Да јело не би било превише масно, потребно је да чачкалицом на неким местима пробушите кожу. Само пазите да не додирнете месо. Након трупа, потребно је да га држите 30 минута на пари или прелијте кипућом водом тако да вишак масноће постане чврст и почне да се одводи.
• Предтретман топле воде може се изоставити. Само ставите патку мало изнад лима, тако да маст има где да се оцеди, а сам труп не "плута" у њему.

• Што се тиче кувања патке! Захтева дуготрајну топлотну обраду како би маст имала времена да се отопи и да се кора испржи. У просеку вам је потребно 2-2,5 сата да се патка кува плус још 25-30 минута да се формира златна кора.

Важно: Домаћа патка, генерално, треба да се кува 3-3,5 сата. Тада ће бити нежно, сочно и са укусном корицом. Иначе, дуг пецање на лаганој ватри обезбедиће да се месо лако одвоји од костију.

• После свих ових поступака, патка се трља са зачинима. Можете користити течне сосове на бази сокова, сирћета, уља, соја соса и меда, као и бело вино. А можете проћи само са сувим зачинима. Патка је у хармонији са следећим компонентама:
  • мушкатни орашчић;
  • кардамом;
  • коријандер;
  • Бодијан;
  • оригано;
  • рузмарин;
  • бибер;
  • ђумбир у било ком облику;
  • бели лук;
  • першун.
• Није посебно потребно користити целу листу производа. Патка треба да се натопи и унесе. Ово је такође мала тајна нежности и сочности меса. Након што сте зачине утрљали у кожу трупа, оставите да одстоји најмање 3 сата на собној температури. У идеалном случају, морате држати патку у фрижидеру целу ноћ за свечани сто. То јест, најмање 12 сати.

Патка у рерни са јабукама, потпуно класична рецепт

Када сте правилно припремили патку, треба да почнете да је пуните. Почнимо са одабиром врсте јабука - требало би да буду киселе или слатко-киселе јабуке. Управо су они хармонично комбиновани са пачјим месом. Узгред, боље је узети јаке сорте тако да се током кувања не претварају у кашу.

• Потребне су следеће компоненте:
  • сама патка - 1 труп тежине 1,8-2,2 кг;
  • јабуке - 9 ком.;
  • сок од лимуна - 1-2 кашичице;
  • ловоров лист – 2-3 ком.;
  • мушкатни орашчић, цимет - опционо;
  • со и бибер - по укусу.
• Одмах је вредно напоменути да количина лимуновог сока зависи од сорте јабука. Ако су прилично кисели, онда је довољна 1 тсп. Али ако су јабуке слатке, онда можете повећати дозу на 1 тбсп. л.
• Патку обрадити према горњој шеми, опрати је и мало утапкати папирним убрусима. У посебној посуди помешајте све зачине. Узгред, можете мало променити њихову листу одабиром најомиљенијих зачина. А да би пустили богатију арому, прво их утрљајте у малтер.
• Натрљајте патку зачинима и сачекајте 20 минута док се кристали соли не истопи. На крају овог времена, утрљајте зачине у кожу птице и оставите 2-3 сата за импрегнацију.
• Половину јабука исеците на кришке и ставите у патку. Не заборавите да причврстите рупу концем за кување или чачкалицом.
• Патку треба правилно кувати без фолије и рукава. Главна ствар је да не заборавите да га редовно заливате мастима! Патка мора бити печена у форми са високим страницама, јер ће се пустити пуно сока. Није потребно подмазати калуп.
• Загрејте рерну на 220°Ц. Покријте форму са патком и оставите 1 сат. Сваких 15-20 минута извадите калуп и патку прелијте масноћом која се истопила од меса.
• После сат времена смањите топлоту на 170-180°Ц. Остале јабуке ставите око птице, претходно их исећи на кришке. И оставите патку у рерни док не будете спремни. Неће шкодити да га још који пут полијете машћу.

Цела патка са јабукама у пећница, печена у фолији: рецепт

Користећи овај рецепт, можете припремити дивно јело чак и за кувара почетника. Фолија ће убрзати процес кувања, јер њене честице привлаче топлоту и задржавају је унутра. Али најважније је да ће спречити да било који његов део изгори.

• Узмите:
  • патку - 1 труп;
  • јабуке — 5-6 ком.;
  • мајонез - 3 кашике. Л.;
  • бели лук – 6-8 чена;
  • со, бибер и зачини - по укусу.
• Припремите патку тако што ћете подрезати и уклонити сав вишак, опрати и осушити. Огулите бели лук. Затим га можете самлети кроз пресу и мешати са другим зачинима. Желимо да вам понудимо опцију која ће вам омогућити да што више заситите патку нотама белог лука.
• Огуљени бели лук мало исећи по дужини (али не до краја) тако да открије своју арому. Направите мале удубљења ножем у трупу патке и унутра ставите бели лук.
• У посебној посуди помешати све зачине, зачинити их мајонезом, а патку истрљати споља и изнутра. Ставите у фрижидер најмање 10 сати.
• Јабуке исеците на кришке или коцкице и напуните патку. Осигурајте рупу чачкалицом или канапом.
• Ставите неколико слојева фолије на сто. Штавише, потребно их је исећи тако да укупна дужина буде довољна за умотавање целе патке. Херметичност је веома важна за печење у фолији, како би ваздух и сви сокови остали унутра и прожимали месо.
• Положите патку леђима надоле и добро је умотајте фолијом, чврсто затворивши шавове. Пазите да се не поквари!
• Загрејте рерну на 200°Ц, ставите патку на плех са високим страницама (у случају да исцури сок). Пошаљите патку у рерну. За печење је потребно 1,5-2 сата.
• Након тога прережите фолију по средини и пажљиво је одвијте. Пазите да испуштени сок не цури. Истовремено, температура пада на 180 ° Ц.
• Сада остаје да птицу порумене док не буде готова и златна. Ако је на фолији још остало масноће, нећемо их спречити да повремено сипају патку током кувања.

Патка печена у рерни са јабукама у рукаву: рецепт

Такође брз начин да испечете патку у рерни без бриге о њеном кувању. У рукаву, патка је засићена свом масноћом и соком, тако да никада неће бити сува. Ако желите да добијете мање масну верзију, онда предлажемо да припремите сочну патку према овом рецепту.

• Обавезно:
  • патка - цео труп до 2 кг;
  • јабуке - 3-4 средње слатке и киселе;
  • лимун - 1 ком.;
  • коријандер - 0,5 кашичице;
  • мушкатни орашчић - 0,5 кашичице;
  • мешавина зачинског биља и паприке – по укусу;
  • сушени ђумбир - 0,5 кашичице;
  • со - у ствари.
• Патку очистити од вишка перја и длака, одрезати задњицу и масне делове око ње, као и на врату. Оперите, обришите папирним убрусима и истрљајте сувим зачинима.

Напомена: Можете додати 1-2 тбсп. л. сок од поморанџе или нара, ако не желите да користите само суве зачине.

• Јабуке није потребно гулити. Али, ако је превише груб или дебео, онда га треба уклонити. Исеците на произвољне комаде (оставите једну јабуку). Да не потамне, попрскајте их соком од пола лимуна. Узгред, ово ће омогућити да се месо још више натопи соком.
• Ставите јабуке унутар патке, али не притискајте превише. Ваздух мора и даље циркулисати унутра. Управо ове паре ће заситити укус и арому пулпе изнутра.
• Да сок не исцури, а саме јабуке не испадну, причврстите рупу чачкалицом или канапом. Одрежите довољно рукава да стане у игру, и оставите простор за везивање "репова".
• Сада је веома важан корак направити „јастук“ од јабука. Да бисте то урадили, исеците преосталу јабуку на кришке, претходно уклонивши језгро. Пажљиво их ставите у рукав. То јест, стварате неку врсту постоља за птицу. То ће му омогућити да не "плива" у масти. Због тога је толико важно одабрати тврде сорте које неће омекшати током кувања.

Важно: Јабуке можете заменити дуњом. Релативно је солидан! Чак и под утицајем високе температуре, не омекшава. Али ово воће, које припада подврсти сорти јабука, биће одличан зачин за месо, јер има киселкасто-слатки укус. Само се дуња мора попрскати лимуновим соком да се прекине лепљивост.

• Сада ставите пачје груди на овај "јастук". Везати рукав са обе стране. Узгред, оставите мало додатног простора. У супротном, рукав може да пукне. Такође се препоручује да направите 1-2 пункције за мало ослобађање ваздуха.
• Загрева рерну на температуру од 180-200°Ц и стави плех са паткицом у рукав. Потребно је да печете најмање 2 сата, али време може варирати у зависности од величине трупа. Можете лако проверити мекоћу чачкалицом.
• Сада треба да исечете рукав и оставите патку да порумени 20-30 минута. Није потребно патку током кувања преврнути нити прелити машћу. Цела тајна је да парови у рукаву сами раде сав посао.

Важно: Уверите се да полиетилен не додирује зидове рерне. То може довести до пуцања. А преостале трагове је тада веома тешко опрати. Зато пазите да се рукав не надува превише. Ако се примети таква слика, онда направите још једну пункцију чачкалицом.

• Јело можете украсити сецканим свежим јабукама или посебно куваним, а можете ставити печени кромпир. Узгред, патку треба послужити у целини, а затим је исећи или разбити на комаде.

Печена патка у рерни са кромпиром: рецепт

Патка се најчешће кува у рерни са кромпиром у фолији или у рукаву. Нудимо вам рецепт за свечано јело печено у калупу. А наше препоруке ће вам рећи како да кувате птицу да бисте је и кромпир натопили ароматичним соком.

• За један цео труп патке потребно је:
  • кромпир - 5-6 ком.;
  • лук - 1 ком.;
  • сланина - 150-170 г;
  • бели лук – 3-4 чена;
  • рузмарин и спанаћ - по укусу;
  • мешавина паприке, паприке, соли – у ствари.
• Прво што урадите је да припремите патку и натрљате је са свим зачинима. Обавезно на неким местима направите плитке убоде виљушком. Пре-згњечите бели лук.
• Сланину исеците на траке или квадрате средње величине. Огуљени кромпир исеците на шипке дебљине прста. Можете га обрадити широким прстеновима. Лук исецкати на пола прстена, такође не превише ситно.
• Распоредите слој кромпира, поспите сланину и лук. Мало посолите и побиберите. Ставите маринирану патку на врх. Покријте све фолијом. Покушајте да добро притиснете шавове тако да се не формирају празнине.
• Пеците патку у рерни на 200°Ц 1 сат. Након тога, потребно је да смањите степен на 180, уклоните фолију и пеците још 1-1,5 минута док не будете спремни. Узгред, потребно је периодично вадити патку и све залијевати соком који је ослобођен.
​​

Патка у рерни са ђумбиром -маринада од поморанџе: рецепт

Овај рецепт има дугачку листу састојака, али патка испада једноставно божанска. То ће постати крунско јело на свечаном столу. А чак и они који сматрају да је пачје месо жилаво или неукусно то ће моћи да цене. Захваљујући таквом рецепту, њихов изглед ће се неповратно променити.

• Потребне су следеће компоненте:
  • патка до 2,5 кг – 1 труп;
  • киселе јабуке - 3-4 ком.
  • соја сос - 2 кашике. Л.;
  • сок од поморанџе - 3 кашике. Л.;
  • кора од једне поморанџе;
  • ђумбир - 25-30 г;
  • мед - 2 кашике. Л.;
  • цимет - ¼ кашичице;
  • бели лук – 4-5 чена;
  • мешавина паприке и соли - по укусу.
• Припремите патку тако што ћете уклонити све непотребне делове. Помешајте сок од поморанџе, соја сос, половину меда, рендани ђумбир и кору поморанџе. Веома је важно нарендати кору без белог дела, јер може додати непотребну горчину јелу.
• Затим натрљајте патку овом маринадом, ставите у чинију и прекријте прозирном фолијом. Оставите да се намаче 24 сата. Редовно га заливајте маринадом са свих страна.
• Јабуке немојте гулити, само извадите језгро и исеците на кришке. Поспите циметом и прелијте медом. Све добро измешати.
• Извадите патку, уклоните комадиће поморанџе и ђумбира из ње. Натрљајте сољу, бибером и белим луком.
• Покријте форму фолијом, положите „јастук“ од јабука, а на врх ставите патку. Напуните патку преосталим јабукама, добро причврстите рупу чачкалицом.
• Покријте фолијом и пошаљите у рерну на 2 сата на температури од 200°Ц. Да би птица поруменила, отворите је и оставите још 20-30 минута. Узгред, испуштеним соком можете само прелити дојку.

Пекиншка патка у рерни: рецепт

• Припремите:
  • труп патке до 2 кг;
  • пиринчано вино или суви шери - 2 кашике. Л.;
  • течни мед - 3 кашике. Л.;
  • морска (!) крупна со - 2 кашичице;
  • соја сос без икаквих адитива - 4 тбсп. Л.;
  • сусамово уље - 2 кашике. Л.;
  • рендани ђумбир – 1-2 кашичице;
  • цимет - 0,5 кашичице;
  • млевено семе коморача - 0,5 кашичице;
  • звездасти анис – 3-4 звездице;
  • каранфилић – 1-2 цваста;
  • љута црвена паприка – 1/3 кашичице;
  • бели лук – 4-5 чена;
  • вода - 2 л
• Радни процес почиње паткицом. Треба га очистити, уклонити вишак делова, опрати и осушити.
• Затим почните да припремате маринаду. Помешајте у лонцу 2 тбсп. л. мед, цимет, анис, коморач и пола ђумбира, као и каранфилић и бибер. Додајте пиринчано вино или шери. Ако немате једно или друго при руци, замените било којим сувим вином од грожђа. Главна ствар је да постоји минимални проценат алкохола.
• Напуните све водом и пошаљите на шпорет. Кувајте не више од 5 минута на лаганој ватри. Патку одмах премажите са свих страна врућом маринадом. Поспите сецканим белим луком и ђумбиром.
• После тога ставите патку на конзерву са резом. Обавезно га ставите у дубоку посуду, јер ће се пустити пуно сока. Сипајте још маринаде на врх. Откривену, ставите патку у фрижидер на 12 сати.
• Уклоните и оставите 1-2 сата на собној температури. Пребаците птицу у лим за печење са високим страницама, покријте фолијом и пошаљите у рерну на 1 сат. Температура не би требало да буде већа од 200 ° Ц.
• Затим се фолија уклања. Помешајте соја сос са сусамовим уљем и овом маринадом обилно премажите патку. Вратите птицу у рерну још 20 минута. Извадите га и премажите преосталим медом. Ставите у рерну још 10-15 минута.

Печена патка у рерни са наранџама: рецепт

Ово јело се може назвати ремек-делом, јер ниједно кувано месо не може да се мери са таквим мирисом и укусом. Иначе, многи су пробали патку са јабукама, кромпиром и другим уобичајеним надјевима. И изненадићете своје госте невероватно хармоничним слатким и киселим укусом птице и мало божићне ароме.

• Требаће вам:
  • патка - 1 труп до 2,5 кг;
  • наранџаста - 4 ком.;
  • целер – 2-3 петељке;
  • мед - 2 кашике. Л.;
  • слатко бело вино - 2 кашике. Л.;
  • сок од лимуна - 2 кашике. Л.;
  • бели лук – 2-3 чена;
  • паприка, коријандер, бибер и со - по укусу.
• Помешајте сок од једног лимуна и једне поморанџе у великој шерпи. Додајте све зачине и сецкани бели лук. Припремите патку, уклоните масне делове и екстремне фаланге крила. Убаците у припремљену маринаду.
• Оставите да се маринира најмање једну ноћ, а најбоље цео дан. Повремено га залијте маринадом или преврните.
• Две поморанџе без коре исеците на кришке. Исеците целер на мале комаде. Узгред, можете га заменити јабуком или шаргарепом. Помешајте састојке и ставите у патку. Вежите ноге концем тако да поврће и воће не испадну у процесу кувања.
• Патку пеците у рерни у дубокој посуди 2-2,5 сата на температури од 190°Ц. Први сат се може покрити фолијом да ноге и крила не изгоре. Неће шкодити да добијени сок сипате неколико пута.
• Исцедите преостали сок од поморанџе и помешајте га са вином и медом. Кувајте на тихој ватри док се запремина не смањи за половину. Овим сирупом прелијте патку и оставите у угашеној рерни 15 минута.
• Можете украсити гранчицама рузмарина или першуна, очишћеним семенкама нара, боровницама или брусницама, као и кришкама ситног парадајза.

Патка печена у рерни са сосом од брусница: рецепт

Још једно јело које ће постати атрибут било које трпезе. Киселост коју ће брусница дати месу савршено употпуњује његов укус. Поред тога, сос од бруснице је идеалан за јела од меса, укључујући живину. Стога, припремајући патку у рерни према овом рецепту, можете бити у рангу са куваром.

• Потребно:
  • патка - 1 труп;
  • јабуке - 1-2 ком.;
  • брусница - 300 г;
  • сенф - 1 кашика. Л.;
  • соја сос - 1 кашика. Л.;
  • шећер - 3 кашике. Л.;
  • цимет - на врху ножа;
  • скроб - 1 кашика. Л.;
  • со и бибер - по укусу;
  • вода - 125 мл
• Натрљајте чисту, глатку и кувану патку маринадом. Да бисте га припремили, помешајте сенф, соја сос, со и бибер. Такође можете додати своје омиљене зачине, на пример, кари или паприку. Наранџасти зачини ће помоћи да добијете више златну боју. Иако ће соја сос додати прелепу нијансу птици. Пошаљите у фрижидер на 24 сата.
• Припремите фил. Да бисте то урадили, уклоните језгре из јабука, исеците их на комаде и помешајте са 3-4 кашике. л. бруснице Добро напуните патку, оставите мало простора да испари сок од бобица и воћа. Обавезно добро завежите концем или причврстите рупицу чачкалицама да се бобице не би изгубиле током печења.

• Исеците рукав на жељену величину. Ставите патку у њега и завежите је са обе стране. Не заборавите да на неким местима пробушите рупе како се ваздух не би акумулирао. Пошаљите патку у рерну 2-2,5 сата на температури од 190 ° Ц.
• Време је да се направи сос. Око 250 г преосталих боровница прелијте хладном водом. Доведите до кључања и додајте шећер. Крчкајте још 2-3 минута. Можете додати цимет. Скините са шпорета.
• Разблажите скроб у малој количини воде. Сипајте га у сос у танком млазу уз стално мешање. У супротном се формирају грудвице! Доведите до кључања и склоните са ватре.
• Отворити патку 15-20 минута пре него што је готова, тако да се направи кора. Пре сервирања поделити на порције и прелити сосом. Можете украсити по свом нахођењу.

Видео: Како кувати патку у рерни: тајне кувања