Како укусно кувати патлиџане за зиму, слане, љуте, азербејџанске, са слатким бибером, зеленилом, поврћем, шаргарепом, натопљеним брусницама, белим луком испод јарма по класичном рецепту, као праве печурке: најбољи рецепти

У овом чланку ћемо размотрити рецепте за кување укусних патлиџана. Могу се припремити за зиму или користити одмах након припреме.

Постоји много опција за припрему патлиџана, или, како их још зову, „плавих“. Желимо да вам скренемо пажњу на најзанимљивије и необичне рецепте који ће вам помоћи да направите не само прилог, већ и самостално јело. Иначе, ово плаво поврће садржи много полифенола, укључујући и хлорогенску киселину. И, између осталог, бори се против ћелија рака и туберкулозе, а неопходан је и за кардиоваскуларни систем.

Слани патлиџани на азербејџанском: рецепт

Постоји много опција како да кувате патлиџане. Чак и азербејџански се може кувати на различите начине. Желимо да поделимо са вама невероватно укусан и лудо леп рецепт за кисељење патлиџана. Они ће постати не само комплетно јело, већ ће моћи да украсе и свечани сто.

Потребни састојци:

• патлиџани – 10 ком. (исте величине, отприлике 10-15 цм сваки)
• копар, першун и цилантро - по 2 велика грозда
• мента - 0,5 мале везице
• шаргарепа - 3-4 ком. (мале величине)
• слатка паприка - 1 ком.
• љута паприка - 1 махуна
• бели лук - 20-250 р
• целер - 100 г или 1 стабљика
• црно винско сирће - 1,5 шоље
• вода - 0,5 шоље
• со и бибер - по потреби

Даље радње:

• Патлиџане треба опрати, што је прилично лако учинити. Уклоните репове. Исеците патлиџане по дужини са једне стране. Након тога, спустите у кипућу воду 3-5 минута (у зависности од величине).
​​
• Извуците и лагано охладите како бисте могли да га држите у рукама. Кашиком извадите семенке, а патлиџане добро исцедите. Само немојте претеривати. У вашим рукама не би требало да остане ни једна кора од патлиџана. Уклоните мало семена из средине и лагано стисните.
• Сада је време за припрему фила. Шаргарепа се ољушти, опере и наренда на крупно ренде. Комади који су премали неће изгледати тако светли и неће пренети неопходан укус.
• Зелени и целер, након уклањања чврстих жилица са њега, исецкати. Али није ни мало. Паприке ољуштите од језгре и исеците на тракице. Бели лук самељите кроз пресу за бели лук или га ситно исецкајте. Све помешајте у посебној посуди и не заборавите да посолите и побиберите по укусу. По жељи можете додати и друге омиљене зачине.
• Сада сваки патлиџан треба напунити припремљеним филом и ставити их у тепсију. Имајте на уму да је сирће укључено у маринаду, па се не препоручује употреба алуминијумског прибора.
• За припрему маринаде потребно је сирће разблажити водом и добијеним раствором прелити патлиџане.
• Сав садржај послати 3 дана у фрижидер. Након тога ставите у тегле и чувајте на хладном месту.

Зачињени патлиџани са слатком паприком за зимницу: рецепт

Невероватно укусан рецепт који ће додати дашак зачињеност јелу. Не, нећете добити ефекат горења на свом столу. Мада можете подесити количину љуте паприке или изабрати мању. Према овом рецепту, добићете самостално јело које можете почастити гостима за празничним столом и пикантан прилог уз било које јело.

Количина састојака је израчуната за 5 кг патлиџана. По жељи можете смањити дозу:

• 1 кг слатке паприке
• 1 велика љута паприка
• 1 чаша ољуштеног белог лука
• 200 г шећера
• 1 чаша сирћета
• 1 чаша биљно уље
• со - по укусу и према чињеници

• Патлиџане оперите и мало осушите. Уклоните репове. Можете исећи на шипке дебљине око два прста, или можете исећи на кругове. Генерално, ако вам се више свиђа, можете га потпуно исецкати на мале комаде.
• Затим треба патлиџане прелити сољу, добро промешати да се со равномерно распореде по сваком комаду. Уосталом, било их је доста. Не узимајте алуминијумску посуду! И оставити да се намаче 2-2,5 сата, док не пусте мало сока.
• Бели лук ољуштите до потребне количине, али га не мељите. Такође, док су патлиџани сољени, оперите слатку паприку и очистите језгру. Од репова одломите и кругове, такође ће нам требати.
• У вези љуте паприке! Да бисте се заштитили од његове оштрине, носите рукавице за једнократну употребу или пластичну кесу на руке (или барем једну). На крају крајева, након тога је тешко опрати руке сапуном.
• Помешати бели лук и две врсте бибера, све пропасирати кроз машину за млевење меса.
• Комбинујте све течне састојке и доведите до кључања. Имајте на уму да морате узети већу посуду или једноставно прелити маринаду преко патлиџана. Динстати их у овој маринади 15-20 минута, можете и дуже. Све зависи од величине патлиџана. Додајте сецкано поврће. Кувајте све састојке још 4-6 минута.
• Патлиџане поређати у тегле. Препоручљиво је претходно их стерилисати, као и поклопце. Преостали сок из маринаде равномерно распоредите по посуди и затворите поклопцима.
• Окрените наопачке и умотајте у топло ћебе. Оставите га у овом положају док се потпуно не охлади, што траје око 2 дана.
• Пожељније је чувати на хладном месту, али ови патлиџани ће добро презимити у вашем стану. Ако успеју да стигну до зиме.

Слани патлиџан са белим луком испод јарма по класичном рецепту

Овај рецепт је проверен годинама, ако не и деценијама. Иначе, ако вам се претходна опција учинила превише љута, онда ће кисели краставци са белим луком изаћи само са благим наговештајем зачињености. Ово јело из "плаве" постаће ривал равноправно са парадајзом и краставцима.

Требаће вам:

• патлиџани по могућности мале величине - 1 кг (у просеку испада 4 -6 ком.)
• бели лук се рачуна од броја "плавих" - 1 чена за 1 патлиџан, плус 2-4 чена по вашем нахођењу за ведар укус
• ловоров лист - по тегли су довољна 1-2 листа
• зелени першун, копар и било који други - по укусу
• со
• вода

• Број патлиџана зависи од њихову величину. Неки могу бити округли, док ће други изгледати равни. Али главни захтев је да морају бити исте висине као и конзерва. Не треба узимати посуду од пола литра, премала је. Можете повећати број састојака.
• Такође је важно одабрати добре патлиџане. Требало би да буду еластичне, без икаквих недостатака и недостатака, умерено зреле и љубичасте боје. Оперите "плаве" и уклоните им дно.
• Исеците их по дужини, а не до ивице! Ставите их у дубоку посуду и прелијте сланом водом. За 1 литар воде требаће вам 2 тбсп. л. со Тако да су патлиџани равномерно посољени и не испливају на површину, покријте тањиром и ставите терет. Може бити банална цигла.
• Пребаците у шерпу или размислите о овом кораку унапред, где ће се патлиџани динстати 10-15 мин.. Не могу се прекувати! Мали савет - пробуши плаве шибицом. Ако слободно улази, значи да је време да се патлиџани скину са ватре.
• Сада веома важан корак, који је неопходан за одвод вишка воде из "плавих". Такође вам је потребна одговарајућа тежина за пресовање. Да бисте то урадили, у великој посуди или тигању, треба да ставите даску мало под углом, око 45 °.
• По врху поређати патлиџане, али у редове по 2-3 комада. Притисните све одозго другом плочом. И тако да се структура не распада, ставите оптерећење. Можете узети пластичну боцу или стаклену теглу. Оставите 1 сат.

• Исецкајте бели лук и помешајте са сољу (2 х. л.). Сада извадите већ охлађене патлиџане и у сваки рез додајте бели лук и со. Изблиза патлиџана.
• Припремите маринаду - 2 тбсп. л. соли са тобоганом на 1 литар воде. Ставите ловоров лист на једну од тегли. Ако желите, можете додати друге омиљене зачине, бацити зеленило. Такође не шкоди додати мало слатке паприке.
• Уредно поређати патлиџане, исећи крајеве нагоре. Треба чврсто стајати у банци. Прелијте их сланом водом. Уверите се да је равномерно распоређен по целој банци. Ако вам патлиџан негде смета, мало га гурните ножем.
• Покријте теглу газом или лаганом крпом, али не и поклопцем! И оставите на собној температури 2-3 дана. Што је температура виша, „плави“ ће брже солити.
• Да бисте проверили спремност саламуре, испробајте њену периодичност. Ако се појави киселкаст укус, то значи да су патлиџани већ ферментисали. Након тога, треба их затворити поклопцима и послати у фрижидер.
• Оставити да одстоји још 1-2 дана ради бољег сољења. Морате их чувати у фрижидеру, али не више од 1,5-2 месеца. Иако пракса показује да патлиџани по овом рецепту неће трајати ни месец дана.

Слани патлиџани са шаргарепом: рецепт за зимницу

Још један рецепт који се може назвати класиком кулинарски жанр. Патлиџани су савршено комбиновани са шаргарепом, допуњујући једни друге нотама укуса.

Потребно вам је:

• 1,5 кг патлиџана
• 0,5 кг шаргарепе
• 1 главица белог лука
• 5 кашика. л.јабуково сирће (узмите 6%)
• бибер у зрну и алева паприка - по 5-6 зрна
• 4 тбсп. л. биљно уље
• 2 тбсп. л. со без горке
• 3 литра воде

• Као и обично, оперите, уклоните реп и дно и направите дубоки рез, мало краћи од ивице. У исто време прокувајте воду. За пола литра је довољна 1 тбсп. л. со Убаците патлиџане у то и бланширајте их 5-7 минута.
• Извадите патлиџане и ставите их у хладну воду. Затим ставите "плаве" под јарам, као што смо горе написали. Оставите 2-3 сата.
• Нарибајте шаргарепу на корејску шаргарепу. Патлиџане треба отворити, посолити изнутра (не трошити више од пола супене кашике на ово), а овде ставити нарендану шаргарепу.
• Затворите и не заборавите да завежете листове целера или першуна. У супротном, патлиџани ће се отворити.
• На дно тигања ставите зеље (такође першун или целер), на врх ставите патлиџане и прелијте саламурином.
• За припрему узмите 0,5 л воде и потрошите остатак соли. После кључања додати бибер и бели лук, па кувати 2-3 минута. и искључите, али не скидајте са шпорета. Нека одстоји неко време. Када се зачињена течност мало охлади, додајте 4 тбсп. л. сирћета. А сада је пошаљи на патлиџане.
• Покријте све тањиром и ставите под терет. Можете узети пластичну боцу са водом. Оставите их да се маринирају 2 дана.
• После тога распоредите по стерилизованим теглама, претходно у њих уливши мало сирћета (буквално по 1 кашичица). Преостали саламури поново кувати 5 минута, прелити преко патлиџана и додати уље.
• Патлиџани сада захтевају стерилизацију. Да бисте то урадили, напуните посуду водом, ставите мали комад тканине на дно (у супротном тегле могу да попуцају) и оперите тегле на лаганој ватри 10 минута.
• Замотајте поклопцима и преокрените, умотано у још топло ћебе, док се потпуно не охлади.
• Може се чувати чак иу стану. Али ако имате подрум или ће тегле бити у фрижидеру, онда се корак стерилизације може прескочити. Штавише, довољно је покрити банке капронским поклопцима.

Слани патлиџани као печурке: Рецепт

„Синенки” се често пореде по укусу са печуркама. А када су правилно припремљени, заиста их је тешко разликовати један од другог. Одмах мали савет – за богатији укус бирајте само тамнољубичасто воће.

Шта је потребно :

• "боровнице" - 5 кг
• со - 250 г
• вода - 5 л

• Патлиџане оперите, уклоните реп и исеците их. Али не правите рез са стране петељке. Такође не стиже до ивице у резу.
• Ставите патлиџане у било коју посуду, добро поспите сољу. Обратите посебну пажњу на резове. Не брините, ако успете да пресолите патлиџане, онда их само треба испрати под текућом водом или потопити у хладну течност. Сол је важна за дуготрајно складиштење производа.
• По жељи можете додати било које зеленило или зачине током процеса слагања. Након тога, треба их покрити плочом, постављајући терет.
• За сољење је потребно да „плави“ дају сок. У просеку, то ће трајати 10-12 сати. Не морате их више чувати. После тога ставите их у тегле или оставите, на пример, у пластичној канти.
• Такви патлиџани се чувају само у фрижидеру или замрзивачу.

Слани патлиџан са натопљеним брусницама: рецепт

Ако желите да обрадујете и изненадите све своје укућане истовремено време, покушајте да припремите патлиџан са брусницом. Натопљене бруснице стварају необичну композицију са "плавим". Ако није при руци, онда можете узети било коју брусницу. Али имајте на уму да даје благу киселост сољењу.

Шта ће вам требати:

• патлиџани - 1 кг
• натопљене бруснице - 400 г
• копер и друге биљке
• со - 2 кашике. л.
• вода

• Оперите „плаве“, уклоните репове и исеците на 4 дела. Уверите се да су делови исте величине. У супротном, танке кришке ће бити превише слане, а велике шипке ће се показати потпуно безукусним.
• Банке морају бити стерилисане! Можете га држати на пари 10-15 минута, а можете га послати у рерну на 10-15 минута. Како вам је згодно.
• Равномерно распоредите патлиџане у конзерве, периодично посипајући поврће брусницом.
• Припремите слани раствор одвојено. Прокувајте воду са сољу и биљем, кувајте на лаганој ватри још 4-6 минута.
• Сипати врелу саламуру и одмах заролати тегле. Окрените наопачке и ставите да се хлади испод топлог ћебета. Након 2-3 дана, пошаљите на место складиштења.

Слани патлиџан са зеленилом: рецепт

Припремите:

• патлиџани - 1 кг
• бели лук - 1 глава
• зеленило копра и першуна - по једна велика веза
• цилантро, босиљак, нана и естрагон - свако у малој вези
• сол - 3 ст. л.
• винско сирће
• вода

• Патлиџане оперите, уклоните реп и исеците по дужини. Опет, не у потпуности. Поспите сољу на језгро (око 1 кашика за све поврће). Оставите 30 минута, а затим исперите патлиџане под текућом водом.
• Исецкајте зеље, али не превише ситно. Бели лук се може згњечити помоћу пресе за бели лук или исецкати ножем. Све измешати и мало посолити.
• Патлиџане ставити у шерпу, налити са мало слане воде и ставити на ватру. Након кључања, кувајте их 5-7 минута. Пазите да их не прекувате. Патлиџани треба да буду мекани, али да се не распадају.
• „Плаве“ бацити у цедиљ и ставити на њих јарам. Патлиџане можете ставити на даску, прекривши још једном, а затим ставити патлиџан водом. Уради како желиш. Главна ствар је да патлиџане држите под оптерећењем најмање 4 сата.
• Патлиџане ставите у пластичну канту или било коју другу посуду, претходно напуните зеленим надевом. Сипајте винско (!) сирће, разблажено водом у омјеру 1:1, и оставите 1-1,5 месеца за кисељење.
• Патлиџане припремљене по овом рецепту чувати само на хладном месту.

Видео: Слани патлиџан пуњен поврћем