Пуњење рибе - Како кухати на корак по корак рецептима са фотографијама

У домаћој кухињи можете упознати не само традиционална јела, већ и друге земље. Пуњење, које дугује своје рођење француској галантини, постало је уобичајено за совјетску кухињу. Подсећа на хладноћу, али изгледа много елегантно.

Како скувати рибу

Нека господа су збуњена овим јелом и хладноћом, иако се чини да је неколико рецепата компромис између првог и другог. Пуњење рибе се разликује по веома прозирном и издржљивом бујону у који се мијеша желатина. Припремљена ужина не треба да буде мутна, али је можете украсити светлим поврћем или посудом куваних јаја. Ако сте икада направили кретена у свом животу, онда ћете брзо разумети,како кухати рибљи желе

Пуњење рибе желатином - рецептура

Могућности за овај снацк су толико да не постоји јединствена технологија која би се појавила, али постоји заједнички, традиционални алгоритам који задовољава све рецепте. Класична риба испуњена желатином се припрема са следећим размерама компоненти:

1. Глава и реп су напуњени водом (око 1,5 литра), кувани на слабој снази не дуже од једног сата. Ако се труп узима, вријеме се смањује на пола сата.
2. Бујон треба кувати, загревати још неколико минута и филтрирати кроз газу неколико пута док течност не постане прозирна.
3. Истовремено, 10-12 г желатине је напуњено водом.
4. Након четврт сата, када желатина набрекне, могуће је мијешати текућине и подгријавати се.
5. Можете замрзнути базу или је одмах напунити поврћем и комадићима рибе.

Пуњење рибе без желатине

Нека господа више не желе да имају густу структуру, тако да избегавајте додавање желатина. Ово је могуће ако се користи црвена риба, испада се да је готово традиционална. Из беле ће бити више као рибљи желе, чак и ако сте узели кришку. Технологија рада остаје стандардна, тако да нема потребе да се разматра одвојено. Имајте на уму да ће изливање желатинске рибе захтијевати повећање времена за замрзавање.

Из које рибе је боље поплавити

Ово јело не само да мора бити укусно, већ и лијепо, тако да је љубавница заинтересирана за оно што риба прави лутку по правилима? Професионалци саветују да их користитеврсте које имају минимални број костију, а боја пулпе и масне улоге не играју. Идеално за лосос, пастрмку, полук, смуђ, јесетру, шарана, бакалар. Ривеле рибе се ретко кувају.

Како осветлити рибљи бујон за пуњење

Прозирни, скоро сјајни желе, један је од кључних критеријума за квалитет овог јела. Ако је примећено технологија, нема проблема, али понекад домаћице морају хитно тражити начин да се разведри на желе рибље чорбе. Прво морате пустити да се охлади - најбоља температура се зове професионалци 45-50 степени. Након тога можете се послужити методом коју су кухари и обичне љубавнице тестирали више пута:

1. Узмите хладни бјеланчевину, помијешајте је без адитива са јаком пјеном. За сваки литар бујона потребно је 2 јаја.
2. Проширите љуску, помијешајте с њом.
3. Унесите ову масу у бујон за поплаву.
4. Сачекајте да прокува, а на површини ће се појавити "шешир".
5. Извадите из топлоте, оставите да се мало охлади (10-12 минута).
Поновите кораке 4-5 два пута.
6. Излијте јуху кроз газу 5-6 пута, охладите.

Рецепти за расхладние риби

Ова хладно јело кува у стандардној шеми, што би адитиви су уведене и без обзира колико је разнолик подношења обрасца. Проучавајући основни рецепт за залијевање рибе, можете самостално извући идеалну формулу за ову ужину. Јабуке на бази рибе, препоручујемо са хреном или мајонезом са зачинским биљем или лимуномогулите и додајте у њега кору од раженог топлог хлеба.

Скидка сметки - рецепт по корак по корак

• Време кухања: 4 сата и 40 минута.
• Број слуцајев: 4 особе.
• Количество калориј: 729 кцал.
• Сврха: за ужину.
• Кухиња: дом.
• Сложеност припреме: просечна.

Овај укусан и користан глог глога занимљив је по свом саставу: додаје се поврће, тако да се оброк може послужити као потпуни храњиви ручак. Печурке и црвена риба - комбинација није јако популарна, али је кисела и лагана. За додавање сипања из рибе занимљивија боја се може бацити у бујон када се кува неколико грама шафрана.

Састојци:

• розе лосос (одресци) - 400 г;
• печурке - 160 г;
• шаргарепа - 100 г;
• зелени грашак у конзерви - 50 г;
• желатина - 15 г;
• сушени бели лук - 3 г;
• со.

Метод припреме:

1. Улијте желатину водом у складу са упутствима на врећици.
2. Кухати бујон (1,5 л) од одреска и шаргарепе пола сата на средњој ватри. Зачините сувим белим луком, со.
3. Печурке кухајте одвојено, можете их и зачинити.
4. Нарезан кроз газову смешу са желатинизираним квасцем.
5. Улијте грашак у облик. Направите кришке гљива и рибе.
6. Сипати бујоном. Охладите поплаву рибе 4 сата.

Рецепт за чили од пеленгас

• Време кувања: 5 сати и 15 минута.
• Број слуцајев: 8 особа.
• Количество калориј: 973 кцал.
• Намена: за ужину.
• Кухиња: дом.
• Сложеност припреме: просечна.

Ова бела морска риба, која је вештачки изведена, припада кефалима, а хостесе се ретко користе, јер није универзално доступна. Препознаје се као деликатесни производ са одличним деликатним месом, које је практично лишено костију. Задовољство је кувати хладноћу од пеленгаса, посебно у погледу брзине филета за кување.

Састојци:

• лежајеви - 1 кг;
• Бугарски бибер;
• шаргарепа;
• со, зачини;
• брзо кухана желатина - 30 г.

Метод припреме:

1. Сипати гребен, љуске и главу пеленгаса у воду (2,5 литара), чекати да прокува. Да кувате на минимум сат пожара - тако да можете смањити потребну количину желатине.
2. Измијешати три пута, прокухати поново. Додајте комаде филеа. Кухајте 6 минута.
3. Ухватите рибу, пустите да се охлади. Проширите облик.
4. Поспите свеже мркве, кришке бугарског бибера.
5. Улијте топлу бујону у мешавини са желатином, охладите 4 сата.

Рецепт за чили филет

• Време кухања: 4 сата и 20 минута.
• Бројот на услуги: 8 лица.
• Количество калориј: 1013 кцал.
• Намена: за ужину.
• Кухиња: дом.
• Сложеност припреме: просечна.

Ова пилетина је занимљива са малом иновацијом: овладат ћете тонирањем рибљег бујона који ће бити користан за стварањепрелепа флусх на свечани сто. База би требала бити прозирна и сјајна, али шарена, што изгледа врло импресивно. У будућности ћете моћи да експериментишете са различитим природним бојама.

Састојци:

\ т
• бакалар - 1 кг;
• репа велика (слатка сорта) - 200 г;
• желатина - 25 г;
• шаргарепа - 200 г;
• зачини, сол;
• зелени.

Метод припреме:

1. Изрежите главу и реп у бакалар, сипајте га водом (1,8 литара). После кувања, кувајте 50 минута, увек додајући зачине.
2. Да бисте уклонили труп из костију, уклоните и кожу. Изрежите на комаде, баците у бујон 10 минута пре краја кувања. Истовремено додајте чашу огуљене мркве.
3. Улијте желатину водом за бубрење.
4. Уклоните јуху, сипајте у другу посуду. Тамо, баците сецкану репу, кувајте четврт сата - боја треба да се промени.
5. Поново проциједити јуху, додати јој желатину, помијешати.
6. Попунити облик рибе (филети), зеленила и шаргарепе. Сипати бујоном
7. Охладите хладњак на 3 сата, служећи као резање.

Сальтовиј лосос - степ-би-реципе с фото

• Време кухања: 5 сати и 35 минута.
• Број слуцајев: 7 особа.
• Количество калориј: 1326 кцал.
• Именовање: за ужину.
• Кухиња: дом.
• Сложеност припреме: просечна.

Већина људи који су одрасли на пост-совјетском простору познавали су окрутну фразу Хиполита из "Ироније судбине" о заливању рибе. Она јеје постао разлог за растуће занимање за овај оброк, па лосос лосос - предјело, које је повезано углавном са новогодишњим столом. Не постоје негативни епитети у главама ваших гостију: они ће бити изненађени овим укусним флусхом. Уместо лососа може се користити било која црвена риба.

Састојци:

• јаја - 4 ком.
• лосос - 500 г;
• било која бела риба - 100 г;
• мали лимун;
• црне маслине б /к - 100 г;
• желатина - 8 г;
• шаргарепа - 2 ком.
• гомила зеленила;
• зачина.

Начин припреме:

\ т
1. Исперите лососа, уклоните кору. Филет нарежите на коцкице, напуните водом (2 литре).
2. Кухајте четврт сата, бројећи време од кључања. За замрзнути период, време чекања се може скратити на 10 минута.
3. Слично томе, урадите са белом рибом, узмите одвојену посуду мање, а воду улијте по 1 литру. Не заборавите на зачине.
4. Ухватите комад рибе са зујањем.
5. Желатина се напуни водом према упутству.
6. Јаје нагло скухати, изрезати на пола.
7. Маслине се секу на четвртине или прстенове. Лимун - кругови.
8. Шаргарепа коју треба очистити, обложити фолијом, пећи 20 минута (пећница се загрева на 190 степени). Изрежите у круг.
9. Нарезивање оба бујона у једну посуду, додаје се отечена желатина тамо. Загриј се да би се смрвио, промешај.
10. Велика посуда напуњена свим горе наведеним компонентама, пажљиво сипати у мале порције, бујон. Охлади се 4-5 сати.

Троут Троут

Време кухања: 8 сати и 40 минута.
• Бројот на услуги: 10 лица.
• Количество калориј: 4132 кцал.
• Сврха: за ужину.
Кухиња: дом.
• Сложеност припреме: просечна.

Они који су овладали класичном верзијом стварања изливе из рибе, можете покушати да схватите како припремити такву грицкалицу без желатина. За обуку професионалци предлажу да се сипа од пастрмке - ова црвена риба даје одличну желатинасту личину, која је сама по себи добро чувана. Густина ће варирати са својом концентрацијом: предложена ниска је врло богата и стога савршено држи облик након опције хлађења.

Састојци:

• пастрва - 2 кг;
• вода - 1,3 л;
• корење першуна - 50 г;
• јаја - 3 ком.
• ловоров лист;
• шаргарепа - 2 ком.
• зачини;
• сноп копра.

Начин припреме:

Одсеците главу и реп рибе. Напуните водом.
1. Док долази до кључања, извадите из пастрмке кости, уклоните кожу. Изрежите на комаде.
2. Одвојено кувати јаја нагло. Изрежите у круг.
3. После кључања будуће чорбе да се ухвати грло и реп, и да се избаци, и да се риба реже уназад.
4. Додајте корење першина, ловоров лист, зачине. Кувајте 20 минута.
5. Сипати чашу огуљене мркве, кувати још 10 минута.
6. Лепо је стављен на дно облика риба, јаја, ситно исецканог копра, шаргарепе.
7. Пажљиво двапут напуните сламом бујон.Оставите у фрижидеру на ноћ.\ т

Пуњење рибљих глава

• Време припреме: 4 сата 40 минута.
• Количество питаниа: 7 лица.
• Количество калориј: 1402 кцал.
• Састанак: за ужину.
• Кухиња: дом.
• Сложеност припреме: просечна.

Припрема ледених брегова из рибљих глава није тежа од филета, али постоји неколико нијанси. Прво, обавезно уклоните шкрге, иначе покварите бујон. Друго, главе се користе само за припремање базе за излијевање, а испуните облик и даље ће имати резани филе (иначе ће бити рибљи јастреб). Покушајте да не комбинујете неколико врста риба: ако сте узели главе ружичастог лососа, узмите га за пуњење лешине, уместо штука, лососа итд.

Састојци:

\ т
• глава рибе - 500 г;
• труп риба - 500 г;
• лук;
• јаје је велико;
• шаргарепа;
• грашак грашка - 3 ком.
• со;
• желатина - 10 г;
• зачини.

Метод припреме:

1. Кухати бујон на бази рибљих глава (користити 1,5 литара воде), не заборављајући да зачините зачине и обавезно баците грашак и лук.
2. Двапут се проциједите како би било јасно.
3. Јаје скувати кипућом водом и одбројавати 8 минута. Очистите, исеците у круг.
4. Резање шаргарепе, или употребом шареног ножа.
5. Кухајте или пржите рибљи филе са коцкама.
6. Желатинозно намакање, након што се набрекне помијешати с литром бујона и загријати.
7. ПопунитеОблик рибе, шаргарепе, јаја. Сипати у топлу јуху, оставити 4 сата.

Поллоцк поллек

\ т
• Време кухања: 4 сата и 35 минута.
• Број слуцајев: 6 особа.
• Количество калориј: 714 кцал.
• Намена: за ужину.
• Кухиња: дом.
• Сложеност припреме: просечна.

Ова верзија поплаве се разликује од оне која је раније предложена и хране и шеме рада. Бујон можете кухати са мултиверзумом који ће задовољити хостесе који су навикли на овај апарат. Услуга ће бити преносива и веома лепа, тако да се рецепт може сачувати за одмор. Лакше је напунити пите од осталих риба, поготово ако добијете огуљени филе.

Састојци:

• поллоцк - 900 г;
• корење першуна и целера - 100 г;
• вода - 1,2 л;
• мали лук;
• со;
• лимун;
• желатина - 12 г.

Начин припреме:

\ т
1. Од пола рибе кухати крхку јуху, тамо гдје је неопходно бацање коријена. Пожељно је соли до краја. Мултивариум мод - "супа", тајмер за 40 минута.
2. Остатак рибе изрежите на велике комаде, ставите у вишекутну посуду. Додајте неколико чаша воде, можете бацити зачине. Покријте прстеном од лука. Кувајте за "гашење" 45 минута.
3. Желатин пуните водом, дајте отечен.
4. Загрејати, додати у бујон двоструко нарезано, промешати.
5. Подијелите комаде полака са облицима порција, ставите лук, кришке лимуна са врха. Сипај јуху, датумохладите се и држите (причекајте 2-3 сата).

Царп салмон с сазана - рецепт

Време кухања: 1 сат и 50 минута.
• Количество питаниа: 8 лица.
• Количество калориј: 1787 кцал.
• Сврха: за ужину.
• Кухиња: дом.
• Сложеност припреме: просечна.

Сређена и кисела драперија из шарана изгледат ће одлично и на свечаном столу и као додатак дневном ручку. Да бисте је хранили, можете га исећи широким кришкама, украсити свјежим биљем. Број зачина и коријена с којима се кува бујон, можете варирати у складу с вашим жељама, али покушајте да не претјерујете, јер би требало да остане транспарентан.

Састојци:

\ т
• шаран - 1 кг;
• кукуруз у конзерви - 200 г;
• шаргарепа - 2 ком.
• со;
• корен целера;
• лимун - 2 ком.
• желатина - 50 г;
• зачини.

Начин припреме:

Намакати желатин.
1. Резати целер и шаргарепу велику. Додајте комаде рибе (не исечите превише пажљиво), залијте водом (2 литре).
2. Кухајте 40 минута на малој снази.
3. Филет сзана нарезан на коцкице, пециво од шаргарепе.
4. Проширите облик, врх круга лимуна и кукуруза кукуруза.
5. Топли бујон помешајте са желатином, прелијте са врха. Оставите неколико сати.

Получение из змаја

• Време кувања: 6 сати и 30 минута.
• Број случајев: 5 чел.
• Количество калориј: 941 кцал.
• Састанак: за ужину.
• Кухиња: хоме
• Сложеност припреме: просечна.

Кета је одлична база за хладноћу, која комбинује добру масноћу која је потребна за ово јело, и ниску цијену (у успоредби с другим врстама црвене рибе). Ако намеравате да се охладите од пилетине, а не од хладноће, исеците рибу у тави и не стисните јуху: реп и глава ће пристајати.

Састојци:

\ т
• кета - 700 г;
• желатина - 10 г;
• шаргарепа - 1 ком.
• зачини за рибе;
• лук;
• гомила зеленила.

Метод припреме:

1. Уклоните камење од рибе, исперите, исеците на велике комаде. Замотајте у газу - како се не би урушили.
2. Сипати водом, кувати 25 минута. Не заборавите бацити зачине.
3. Со је боље додати ближе крају чорбе, пошто се течност јако кува.
4. Дати желатини да набубри са хладном водом, помешати са топлом (!) Бујоном. Загрејте, али не дозволите да прокључа.
5. Лијепо нарезане мркве, посипајте с кипућим прстеновима. Разградите дно обрасца.
6. Распоредите зелену површину, покријте јухом. Охладите хладно 5-6 сати.

Пуњење рибљих конзерви

\ т Време кухања: 3 сата и 20 минута.
• Број слуцајев: 4 особе.
• Количество калориј: 479 кцал.
• Намена: за ужину.
• Кухиња: дом.
• Сложеност припреме: просечна.

Овај снацк, према мишљењу професионалаца, није сасвим хладан, али желе са рибом чува се, на пример, да би се извукао из чорбе.савршена транспарентност ће бити тешка. Неугодност додаје да конзервирана риба има лошији облик од свјежег, посебно након додатне топлинске обраде. Али таква грицкалица је веома буџетна и не захтева дуго кување: рибљи кавијар врло брзо може.

Састојци:

\ т
• конзервирана риба - 400 г;
• вода - 1 литра;
• желатина - 20 г;
• зачини;
• зелени конзервирани грашак - 100 г;
• гомила першуна.

Начин припреме:

\ т
1. Улијте хладну желатину (пропорције према упутству).
2. Припремите једноставну супу на конзервирану храну, пре-резање рибе и посуду течности која капље.
3. Додајте у јуху зачине, улијте желатину, поново загрејте.
4. Сипати садржај таве у калупе, сипати грашак. Цоол 2-3 сата.