Соја - шта је то и опис биљке, корисна својства и контраиндикације, рецепти за кување

Модерни људи имају сјајну прилику да једу не само укусне и разноврсне, већ и корисне, јер сада имају на располагању велики избор производа. Посебну пажњу заслужује соја. Од плодова ове високо протеинске биљке припрема се много укусних јела. Друга соја производи млеко, путер, брашно и многе друге ствари које можете јести. Има огромну количину корисних својстава и неће наудити практично никоме.

Шта је соја

Соја је древна култивисана биљка. Бити породица махунарки. У плодовима ове биљке, више од 35% протеина, јединствени у свом саставу аминокиселина, пуно храњивих твари. Култура је травната, стара годину дана. Соја - јефтина и корисна алтернатива месу. Основне карактеристике постројења, које одређују популарност његове употребе у храни и примени у другим областима:

• висок принос;
• способност производње сировина за различите производе;
• висок садржај протеина;
• могућност превенције кардиоваскуларних болести, остеопорозе,срчани удар
• витамини групе Б, калијум, калцијум и незамењиве полинезасићене масне киселине.

Где расте

Кина је дом за биљке. Расте на плантажама у Азији, Северној и Јужној Америци, Европи, Аргентини, Аустралији, на острвима Пацифика и Индијског океана. У Русији се култивација, по правилу, практикује на Далеком истоку. 60% свих домаћих залиха даје регији Амур. Други се узгаја у приморском и хабаровском крају, Краснодару и Ставрополу.

Како изгледа соја

Стабљике културне сорте имају различите дебљине, голи су и обојени. Висина од 15 цм до 2 метра. Листови свих врста биљака су троструки комплекси. Стока је отровна. На лишћу је длака. Постоје неразвијене траке за стидљиву петљу. Плод соје је грах који се отвара са два вентила на спиналном и абдоминалном шавовима. Садржи 2-3 семена. Пасуљ је велик, дужина је 4-6 цм. они су чврсти, не пуцају веома ретко. Семе соје имају овални облик. Боја је жута, мање смеђа, зелена или црна.

Хемијски састав и нутритивна вредност

Биљно богато тело лако се пробавља протеином са уравнотеженим низом аминокиселина. Однос БЦУ је оптималан. У соји практично нема угљених хидрата, што јој даје низак калоријски садржај. Шта је још укључено у његов биохемијски састав:

• протеина - 40%;
• масти - 20%;
• глукоза, сахароза, фруктоза - 10%;
• елементи у траговима: никл, бор, јод, алуминијум, манган, молибден, кобалт, гвожђе;
• макроелементи: сумпор, фосфор, силициј, калијум, натријум, магнезијум, калцијум;
• скроб;
• фолна киселина;
• ретинол;
• токофероли;
• пектин;
• Витамини групе Б, Е, Д, бета-каротен;
• ниацин;
• рибофлавин;
• полинезасићене масне киселине;
• ензими;
• Тиамин;
• пантотенска киселина;
• изофлавони;
• холин;
• линоленска киселина;
• фосфолипиди;
• холин;
• лецитин.

Колико је корисно соја

Састав биљке је јединствен, стога скромна употреба посуђа из њега благотворно утиче на организам. Предности соје:

1. Постоји много вриједних протеина у биљци. Често га једу спортисти, бодибилдери, вегетаријанци. Добро је засићен, садржи мало калорија.
2. Антиоксидативно дејство. Соја има много витамина, чија употреба има такав ефекат.
3. Дигестија и асимилација протеина. Ово деловање се обезбеђује присуством ензима хране, нарочито фитинске киселине.
4. Убрзавање метаболизма, снижавање холестерола, обнављање ћелија нервног система. Ове акције су обезбеђене због високог садржаја холина, лецитина. Због тога је соја често укључена у исхрану гојазних пацијената, пацијената са неправилним метаболизмом.
5. Постројење потиче од тела соли тешких метала, радионуклида.
6. Употреба обезбеђује превенцију чирева желуца и дванаестопалачног црева.
Соја утиче на производњу инсулина панкреаса, побољшава његово функционисање. Препоручује се да се користи код дијабетес мелитуса.
7. Позитиван утицај на коштано ткиво. Пасуљ је користан за лечење и превенцију артритиса.

Фитоестрогени за жене

Соја садржи супстанце биљног поријекла, које дјелују на тијело као и естроген. Фитоестрогени раде селективно. Недостатак женског полног хормона који попуњавају. Са вишком естрогена, супстанца сузбија његову прекомерну активност. Изофлавоноиди (генистеин, итд.) Су потпуно природни. У хормонској регулацији уз њихову помоћ нема нуспојава. Колико је соја корисна за жене:

Када се користи, ризик од развоја малигних онколошких тумора дојке се смањује. Хормонално зависна едукација настаје када сувишна производња естрогена и супстанце садржане у биљци потискују овај процес.
1. Пасуљ је богат лецитином. Ова супстанца спречава таложење масти, ствара опекотине ћелија, доприноси борби против прекомерне тежине.
Употреба сојине хране смањује симптоме климакса због недостатка естрогена. Због њих плима ће нестати, ризик од остеопорозе, кардиоваскуларних болести ће се смањити. Женама током менопаузе се саветује да једу 150-200 г производа од соје дневно.

Предности проклијале соје

У изданцима је много драгоцених протеина. Садрже читав низ есенцијалних витамина, биолошки активних супстанци, ензима. При клијавости, концентрација корисних елемената се повећава неколико пута. Садржај калорија у клицама је веома низак. Њихова употреба помаже у чишћењу црева од токсина и карциногена. Отекло грубовлакна влакана упијају све штетне, пролазећи кроз дигестивни тракт. Спужвана соја садржи 30% више влакана од пшенице.

Препоручује се да се не користе конзервиране клице, већ се кувају сами, оне су корисније. Да би их направили, соја мора бити намочена 6 сати. Након тога треба је опрати и покрити влажном газом. Морате се побринути да се зрна не исуше, да увек буде мало течности испод. Потребно је два пута дневно мењати воду, опрати плодове. Клице ће се појавити другог дана. Пре употребе ће бити спремни за 3-4 дана. Постоје избојци боље него сирови, али бланширана кипућа вода на минут.

сојино уље

Овај производ је веома користан, садржи многе биолошки активне супстанце, минерале, витамине. У источним земљама нафта се користи већ дуго времена, али је у Европи постала популарна тек у прошлом стољећу. Супстанца се добија након пресовања и екстракције соје. Нафта је дезодорисана или рафинирана да би додала потрошачке квалитете. Добија се сламнато-жута течност, пријатне светле ароме.

За производњу лецитина користи се уље. Ова супстанца се додаје одређеним намирницама, лековима, сапунима, бојама. На сојином уљу можете пржити нешто, напунити их салатама, користити за печење. У 100 г је 890 кцал. У сојином уљу много више микронутријената и токоферола него у сунцокретовом или маслиновом уљу. Коришћење следећих погодности:

1. Имуни систем ради боље.
2. Превентивно одржавање кардиоваскуларних болести,Атеросклероза због садржаја елемената у траговима и витамина.
3. Метаболизам је регулисан. Проводи се профилакса болести пробавног тракта.
Захваљујући холину и органским киселинама, рад јетре, срчани мишић се побољшава, регулише се ниво холестерола у крви.

У дану се препоручује узимање 1-2 кашике уља. Производ се не узима само интерно. Маслац се активно користи у козметологији. Производ успорава процес старења, активно негује и влажи кожу лица, тела, руку, може изгладити боре. Боље је одбити употребу и употребу уља са алергијом на сојин протеин. Контраиндикације су трудноћа, ризик од напада мигрене, отказивање јетре и бубрега.

Соја лецитин

Супстанца направљена од зрна обавља важне функције за људско тело, учествује у обнови ћелија мозга, нервног ткива. Лецитин је одговоран за памћење, моторичку активност, размишљање, учење. Супстанца регулише метаболизам масти, ниво холестерола, промовише подмлађивање и помаже у борби против бројних болести.

Сојин лецитин је производ групе емулгатора. Користи се за мешање супстанци различитих својстава. Лецитин је прехрамбени додатак у намази, хлебу, маргарину, полупроизводима, кобасичарским производима, чоколади, беби-мешавинама, млечним производима, брзој храни. Важно је напоменути да произвођачи у већини случајева извлаче супстанцу из соје која је подвргнута модификацији гена. Стога, производи од њих треба да буду укључени у исхрануселективно

Природни сојин лецитин је веома користан за организам. састоји се од следећих елемената:

• витамини групе Б;
• холин;
• линолеинска киселина;
• фосфоетилхолин;
• фосфати;
• инозитол.

Лецитин соје се продаје као биолошки активни адитиви. Оваква тела се препоручују за болести крвних судова и срца, јетру, поремећаје метаболизма липида, проблеме са памћењем и трудноћу. Лецитин се додаје у козметику. Она храни, заглађује и влажи кожу, уз то даје производу исправну конзистенцију. Корисна својства природног сојиног лецитина:

1. Смањује жељу за никотином. У композицији постоји неуротрансмитер ацетилхолин, који помаже рецепторима мозга да се ослободе пушења.
2. Стимулише метаболизам. Лецитин уништава масти, спречава гојазност, смањује оптерећење јетре.
3. Штити од стреса. Он формира мијелинску овојницу око нервних влакана.
4. Чисти крвне судове од плака холестерола, јача срчани мишић. Садржи фосфолипиде који су укључени у формирање аминокиселина које јачају миокард.
5. Стимулише одвајање жучи. Лецитин отапа масти. Због тога се жучи разрјеђује, не таложи се на зидове канала и жучну кесицу.
6. Помаже у раду можданих ћелија. Доприноси очувању и развоју меморије.

Штета и опасне последице

Прекомерна употреба било којег производа може довести до здравствених проблема. Како штетна соја може проузроковати организам:

1. Производ има ефекат тренутног ефекта. Супстанце које се налазе у њима могу изазвати поремећаје штитне жлезде и ендокриног система. То узрокује настанак струме, тироидитиса и других болести.
Садржи оксалну киселину, која поспешује развој уролитијазе. Претјерана конзумација сојине хране може узроковати хипертрофију панкреаса и пореметити његово функционисање.
2. Ензими који се налазе у производу успоравају процес варења калцијума, цинка, гвожђа, јода из других намирница.
Фитоестрогени соје су способни да наруше функционисање женског гениталног система, иако се сматрају корисним. Могу изазвати поремећаје менструалног циклуса, убрзан развој девојчица, проблеме са порођајем. У трудноћи повећавају ризик од побачаја, могу изазвати дефекте у развоју фетуса. За мушкарце, фитоестрогени су такође опасни. Њихов вишак узрокује гојазност женског типа, смањење потенције, успорава развој дечака.
3. Супстанце садржане у производу убрзавају прогресију Алзхеимерове болести, сенилне деменције.

Геномодификована соја

Нажалост, такав производ и деривати се често налазе на тржишту. Употреба генетски модификоване соје је опасна. То је вештачка промена гена инактивацијом тако да биљка не реагује на третман хербицидима. Посљедице конзумирања хране из таквих сировина још увијек нису проучене до краја. Прецизно је потврђена чињеница да геномодифицирована соја нема никакву користсвојства, изазива гојазност и алергијске реакције.

Контраиндикации за употреба

Постоје категорије људи којима је потребан сојин производ са опрезом или строго забрањеним. Чак се и здравој особи не препоручује да користи више од 150-200 г дневно и да одбије генски модификовани пасуљ. Особама са дијабетесом или гојазношћу дозвољено је да једу соју у најмањим количинама. Категоричне контраиндикације:

• трудноћа;
• детињство;
• болести ендокриног система;
• Индивидуална нетолеранција;
• младе доби жена и мушкараца.

Когато съдържа соја

Због својстава биљке, успева да произведе различите врсте хране. Производи од соје користе се за кување, њихово обогаћивање. Посебно су популарни у вегетаријанској кухињи, у источноазијским земљама. Врсте сојиних производа:

Натто. Производ ферментисаног куваног семена.
1. Иуба. Сушена пена са површине сојиног млека. Користи се сирово, сушено. Подсећа на текстуру шпарога. У комбинацији са поврћем, житарицама и кромпиром.
2. Брашно.
3. Едамаме. Грицкалица зеленог куваног пасуља са семеном.
4. Маслац. Угодан за окус, погодан за печење и пуњење, садржи велику количину витамина Е. Тофу. Сир који има различиту конзистенцију. Благо је желатинозно, тврдо. Стиснути у блокове. Смрзнуто жућкасто, онда постаје бело. Веома порозно.
Месо. Текстурирани производ сабрашно Структура и изглед подсећају на право месо животињског порекла.
5. Темпе. Производ из семена, претходна ферментација. Припремљен уз додатак гљивичне културе. Долази у брикетима. Има лагани мирис амонијака.
6. Паста. Коцхкудјан, твењанг, мисо.
7. Сос. Течно пуњење за различита јела од ферментисаног зрна.
8. Вегетаријанске кобасице, кобасице, котлети, бургери, сиреви.
9. Чоколада. Нискокалорични десерт који не садржи животињске масти.

Млечни производи

Соја је веома укусна и корисна. После добијања специјалног третмана биљног млека и деривата, они су дивна алтернатива производима животињског порекла и практично се не разликују по укусу. Млеко од соје садржи лактозу и холестерол. Листа:

1. Јогурт. Садржи минималну количину биљних масти. Као део витамина и елемената у траговима се не разликује од уобичајеног јогурта. Вегани је често укључују у вашу исхрану.
2. Кефир.
3. Млеко. Конзумира се у чистом облику, погодна за кухање каше, коктела, десерта. Не садржи галактозу.
4. Мајонеза.
Тофу. Аналогни сир. Не садржи холестерол. Савршено апсорбује тело. Спречава развој ћелија рака, промовише обнову и јачање костију и мишићног ткива. Савршено у комбинацији са поврћем, поврћем, алгама
5. Кисело. Производ ферментације млека.
6. Сир. Испоставља се приликом цијеђења млијека са квасцем или киселином и опресовиванија протеинских кластера.
7. Риазханка.

Соја

Направите га од сувог семена или оброка. Скоро не садржи скроб. У сојином брашну има знатно више хранљивих материја и протеина него у другим врстама. Има својства везивања. Због овог брашна је добро додати у тесто у једнаким пропорцијама пшенице или других житарица. Јаја се не могу унијети истовремено. Идеалан за све врсте колача.

Месо

Проводио је своје обрано брашно екструзионим кувањем. Ниско калорично сојино месо садржи минималну количину холестерола. Савршено за дијеталну исхрану, вегетаријански начин живота. Производња меса задржава сва нутритивна својства пасуља. Садржи осам есенцијалних киселина, које повећавају хемоглобин и побољшавају квалитет крви. Богата гвожђем, минералима. Добро се апсорбује у телу.

Пре кувања, месо се неко време натапа у воду, бујон или бујон или кува, у зависности од упутстава датих на паковању. Дијелови су омекшани и текстура постаје стварна. По укусу, можете додати било које умаке, со, зачине и зачине. Након омекшавања меса можете кувати све исто као и код уобичајених: друга јела, супе, салате.

Соиа - реципес фор цоокинг

Од биљке и деривата можете направити велики број јела: први, други, прилози, салате, десерти. Скоро сви су одлични за исхрану и вегетаријанску храну. ИзборЈела узмите у обзир да је најбоља соја комбинована са поврћем и житарицама. У процесу припреме, можете безбједно додати зачине, зачине, умаке и друге састојке како бисте побољшали свој укус.

Шприцеви

• Време: 35 минута.
• Број слуцајев: 4 особе.
• Съдържание на калории: 200 кцал (в 100 г).
• Намена: доручак, десерт.
• Тешкоћа: лако.

Цхеесецакес се прави од тофуа, који изгледа као сир у структури. Ово је одлична опција за лагану и здраву исхрану. Цхеесецакес постају бујне и ружичасте. Они треба да се допадну не само одраслима, већ и деци. По рецепту, пшенично брашно се додаје оброку, али можете узети половину соје. У овом случају, јаја се не стављају у тесто.

Састојци:

• биљно уље - 2 кашике. л.;
• тофу - 400 г;
• пшенично брашно - 7-8 центи. л.;
• јаја - 2 ком.
• ванилин - 0,5 г;
• шећер - 3 кашике. л

Начин припреме:

Сухи тофу. Ако је замрзнут, онда га доведите на собну температуру и уклоните.
1. Мешајте тофу на малом ренде.
2. Додати јаја. Пажљиво помешајте.
Додати шећер, ванилин.
3. Постепено убризгавати брашно. У зависности од тога колико је тофу влажан, можда ће вам требати мање од рецепта.
4. Ставите тијесто које ће добро стајати.
5. Формирати равне колаче. Преврни у брашно.
6. Загрејте уље у тави. Пеците кнедле на 2-3 минута са сваке стране.

Кутле

\ т

• Сат: 1 година.
• Број слуцајев: 6 особа.
• Количество калориј: 195 кцал (на 100 г).
• Сврха: главно јело.
• Комплексност: просек.

Од зрна пасуља можете припремити дивне котлете, нискокалоричне и врло храњиве. Послужите уз пире кромпир, пиринач и хељду. Ако седите на дијети, онда као украс направите једноставну салату од поврћа. Котлети су погодни за оне који постављају, у складиште иду сви производи дозвољени за овај период. Рецепт није јако компликован, свака домаћица ће моћи да је овлада.

Састојци:

• зрна соје од пасуља - 2 шоље;
• брашно - 4 кашике. л.;
• лук - 4 средње главе;
• ђумбир осушен - пар образа;
• бели лук - 6 канала;
• со, бибер - по укусу;
• кромпир је 4 средње величине кртола.

Начин припреме:

1. Покупити грах и потопити преко ноћи. Испрати ујутру, сипати га чистом водом и кухати док не омекша.
2. Очистите поврће. Пресеци битове. Две луковице се прже у мршавом уљу.
3. Комбинујте пасуљ, кромпир, бели лук. Додајте лук и сирово и пржено.
4. Изгубити производе кроз млин за месо или млевен са мешалицом.
Додајте зачине. Можете додати мало пилећег зачина. Добро промијешати.
5. Претходно загрејте тигањ са уљем. Направите котлете. Преврни у брашно.
6. Пржите одреске да бисте добили златну кору са обе стране.

Супа са сојиним зрнима

\ т
• Време: 45 минута.
• Број слуцајев: 4 особе.
• Садржај калоријаЈела: 153 кцал (100 г).
• Сврха: прво јело, ручак.
Тежина: лако.

Супа са сојиним зрнима - прво јело са лаком дијетом. Брзо се припрема од најједноставнијих производа. Дио такве супе за ручак ће вам помоћи да не огладните до касно увече. Неопходно је кувати на поврћу, али је дозвољено и коришћење меса. Експериментирајте додавањем разних зачина, сушених трава, зачина у супу. Тако можете да промените укус јела по вашој жељи.

Састојци:

\ т
• соја - 2 шоље;
• зачини, со, бибер;
• кромпир - 10 ком.
• јуха од поврћа - 4 л;
• лук - 2 ком.
• пшенично брашно - 2 кашике. л.;
Маслац од маслаца - 1-2 кашике. л

Начин припреме:

1. Потопите пасуљ ноћу. Испрати ујутро, заварити до мекоће.
2. Очистите лук. Црусх На маслацу пржите до златно браон боје. Уђите у брашно и мало јухе. Раствори све грудвице које нестају.
3. Додајте пуњени лук у загрејану бујон. Сипај грах.
4. После пола сата, скувајте кромпир који је огуљен и коцкан.
5. Кухајте супу пола сата. Пре него што искључите, додајте со. Можете сипати мало соја соса.

Видео