Ризотски рецепти са поврћем: Тајне избора састојака и додавање

Европска верзија богатих других јела од пиринча за рижу - рижото.

Рижото се разликује од источног пливања апсолутно за све - компоненте, стил кувања, укус. Али рећи да је нека врста хране укуснија - то је немогуће, у обе варијанте има много врлина.

Ако нисте наручили посебно јело, увијек можете изненадити једе.

Научите да кувате пилав, будите сигурни да сте мајстор и рижото, тако да у рецептима за благо добијете два дивна јела - разнолика, богата и укусна.

Рижото с поврем - сплошни принципи на припрема

• За рижото морате одабрати сорте скроба риже, "Арбор" - најпознатији од њих, а најлакше се може наћи у супермаркетима. Можете узети гриз од риже, на паковању које пише - пиринач за рижото. Потпуно је дозвољено узимати и округло зрно, сорта "Краснодар".

• Течна основа рижота може бити поврће или бујон. Све зависи од тогаКоје ће компоненте осим поврћа бити додане у посуду. Бујон или бујон се може заменити само водом. Употреба коцке од бујона је веома непожељна, они су у стању да сломе главни укус јела.

• Било која течност (бујон, вода, бујон) треба додати рижи постепено, у малим порцијама, и тек након што је цео сок претходно додан. Један део пиринча захтева 3-4 дела течне базе. Посуђе ће бити савршено ако за његову припрему узмете 400 грама пиринча и две литре течности.

• Вино је једна од главних компоненти италијанског рижота. Треба да буде бела и само сува. Ферментирана, као и црвена и ружичаста вина неће стати. Међутим, ако не желите да додате алкохол, можете га једноставно изоставити.

• Сир, као и вино, није увек додаван, али је присутан у оригиналној италијанској рецептури. На крају се уноси у рижото, сам или помешан са маслацем. У оригиналном пармезану, у домаћој кухињи може се заменити било којим тврдим сиром.

• Што се тиче поврћа, готово да и нема ограничења. Тиквице, патлиџан, тиквице, обојени или бијели купус, мрква, лук, парадајз - одговара сваком. Могу бити свеже и замрзнуте. У рижото са поврћем можете додати морске плодове: шкампи, дагње, лигње. Често се јела кувају са пилетином или месом (мљевено).

• Правилно кувани рижото треба да има деликатну, кремасту текстуру. То је нешто између плутача и каше - не надувених смокава, само малолепљење заједно. Да би се то постигло, пожељно је кухати рижото у дубоком, дебелом зиду или двоструком дну. Пиринач треба редовно мешати са сушењем у течном облику, не допустити да прокува, и стално пратити да се не пробави.

Класическиј рецепт за рисотто с заводом

Састојци:

• један патлиџан;
• пиринач - 250 г;
• 800 мл пилеће чорбе;
• 20 гр. маслац
• суво бело вино - 200 мл;
• главица лука (по могућности слатка);
• маслиново уље - 1 тбсп. л.;
• 250 гр. парадајз конзервиран у парадајзу;
• љуштене шкампе - 100 г;
• 60 гр. сир;
• капари - 30 г.

Начин припреме:

1. Одрежите мале патлиџане у мале коцкице, пребаците их у цједило и ставите испод њега дубоку посуду. Додамо мало, оставимо за четврт сата. Затим добро исперите патлиџане са соли и оставите у цедилу да пустите воду да падне.

2. Ставимо на средње топлу тигањ дебелог зида, улијемо у њу уље, добро загрејемо.

3. Фини комадићи слатког лука и, заједно са патлиџаном, раширити у врелом уљу. Ако се маст не загреје унапред, патлиџани ће је одмах уклонити. Повремено мешајте, кувајте на средњој ватри око 10 минута.

4. Додајте у поврће капаре, парадајз и замрзнуте шкампе. Ми држимо мешавину поврћа на слабом светлу на минут, извадимо из плоче.

5. У дубљој тави исперите маслац и одмах га напуните пиринчем. Припремамо око 7на лаганој ватри, уз мешање док семе риже не постане транспарентно.

6. Додајте вино у пиринач и чим га покупимо, почињемо гутати бујон. Сваки пут ми покупимо мало мање желуца и сачекамо да пиринач упије сву влагу пре додавања нове порције.

7. Покушавамо неколико редова, ако су затегнути и не шкрипе на зубима - уводимо рајчице пуњене поврћем. Умутите пет минута, додајте велики рибани сир. Стварно смо узбуркали рижото и ставили на страну пет минута. Ми служимо.

Рижото с гриби с поврем и свежими гриби

Съдържание:

• свеже, пожељно младе, шампињони - 400 г;
• пола чаше пиринча;
• сијалице средње величине;
• пола чаше вина (суво бело);
• једна тиквица;
• маслиново уље - 60 мл;
• 50 гр. Пармезан;
• домаћи путер - 30 г;
• литара поврћа или пилеће јухе.

Начин припреме:

1. Очистимо остатке земље од печурака, оперемо их, добро осушимо и исечемо их на танке плоче. Пребаците у тигањ, прелијте мало маслиновог уља и пржите - прво на два минута на интензивно загревање, затим око четврт сата на малу ватру. Немојте покривати поклопац и редовно га мешати.

2. Сачекајте да сва влага испари, додајте сецкани лук. Пржите са печуркама да омекшате. Ставите мале тиквице у тигањ и наставите да кувате. Скини таблу када будекришке ће постати меке. Не превазилазите, не би требало да пропадну.

3. У тави за печење накапите пиринач. Пржите житарице на лаганој ватри три минута, додајте вино. Припремити без мешања док се влага потпуно не испари. Додајте у пиринач бујон или бујон од поврћа тако да само незнатно прекрије целу гриз. Покријте таву поклопцем и наставите да кувате 20 минута, напуните остатак течности. Не допустите да ружа прокључа, иначе ће се грејпфрут распасти и изгубити облик.

4. Пренесите на печене печене печене риже са поврћем. Благо посолите, додајте мало млевеног бибера, добро промешајте, донесите рижото до спремности - кувајте на лаганој ватри пет минута.

5. На финој решетки утрљавамо сир. Помешајте га са омекшаним уљем и равномерно га размажите преко готовог рижота.

Рижото с овоси и пишчанци

Састојци:

• два велика пилећа бедра;
• велике шаргарепе;
• слатка паприка, пожељно црвена;
• два парадајза;
• горки лук - 2 главе;
• рижа округлог зрна - 2 чаше;
• висококвалитетни маслац;
• чешњак;
• мали лимун - 1/4 фетуса.

Начин припреме:

1. Прво морате кухати бујон. Исперимо зубе текућом водом, одсечемо све непотребно и, уливши четири шалице воде, ставимо интензивну ватру. Не допуштајући сакупљање пјене на површини јухе, доводи до кључања. Затим, смањујући ватру, кувајте пилетину пре око 50 минутаспремност

2. Извадите из бујона бутина, мало охладите, извадите месо из камења. Сечемо и лагано посипамо биљним уљем. Ставите месо на тањир, немојте испуштати масноћу из таве.

3. Док се бујон хлади, бавимо се припремом поврћа. Смрвите шаргарепу великим рендером. Месо слатке паприке и парадајза се реже на мале комадиће, лимун - танки кругови, ситно сече комадиће луковица.

4. Узмите рижу и, без прања, сипајте воду. Окренемо се у страну.

5. Ставите малу тигањицу, у којој је месо пржено и добро загрејан са преосталом масноћом у њој. У почетку испуштамо лук, а након што његови кришки постану прозирни - мрква. Пржите до златног, додајте слатку паприку, а када почне да омекшава - парадајз. Све заједно промијешати не дуже од двије минуте.

6. Дренирати воду из пиринча. За поврће изоставимо печену пилетину и добро промешамо, ставимо рижу. Напуните јуху, најмање 4 чаше, подесите максималну ватру. Када чорба почне да кува, смањимо топлоту и поспите пириначем дробљени бели лук. Три мала зуба ће бити довољна. Са врха равномерно распоредите лимунове кругове и пустите нас да се удавимо испод хаубе.

7. Након 40 минута, уклоните лимун и добро промешајте пиринач са поврћем и месом, уклоните узорак. Конзумирање житарица није довољно парено, додаје се мало више јухе и доводи до спремности.

Рижото с овоси - "Диетари"

Састојци:

\ т
• свежи купус, бели кавијар - 250 г;
• 130 гр. Пиринчани круп од округлог зрна;
• две кашике пире од парадајза;
• 200 гр. пилећи филе (груди);
• мало шаргарепе;
• два велика чешњака чешњака;
• мешавина зачина "За јела од поврћа".

Начин припреме:

1. Направите танке траке купуса, мало трљајте мркву. Ставите поврће у дубоку таву и напуните водом. Не би требало да буде много течности, али довољно да мало покрије поврће. Упалимо мало топлоте и оставимо пару испод поклопца до полу-спремног купуса.

2. Исперите воду филетама и исеците на мале, дугуљасте облике са кришкама или сламом.

3. Напуните парадајз купуса, промешајте и одмах напуните убрани пиринач, залијте водом. Требало би да покрије гриз, па чак и мало више, тако да је житарица риже успела да прокључа.

4. Додајте, додајте мало зачина, добро измијешајте и ставите рижото на малу ватру.

5. Након око 25 минута, проверите да ли је пиринач спреман, искључите грејање.

Рижото с масницом (с масо)

Састојци:

• немасна, по могућности млевена говедина - 250 грама;
• лук велики лук;
• чашу пиринча;
• две гомиле перја зеленог лука;
• велика млада тиквица;
• мали патлиџан;
• рафинисано уље;
• четири чаше воде.

Начин припреме:

1.Очистили смо лук, фино га исјецкали. Ставите у таву са загрејаним маслацем и пеците до плавкасте боје.

2. Изрежите фине тиквице и патлиџан, раширите поврће на лук. Додајте чашу воде, мало соли. Покријте поклопац и укључите минималну ватру, кухајте десет минута.

3. Додајте млевеном поврћу, зачините га паприком и додајте мало соли. Пратећи месо, шаљемо зелено перје, нарезано са прстеном, у тигањ. Спремамо још 10 минута.

4. Напуните пиринач, сипајте пола литре воде, наставите да кувате испод поклопца, док се сва течност не упије. После тога добро промешати, додати још једну чашу воде и са затвореним поклопцем довести у приправност.

Рижото с овоси

Састојци:

• шест малих цвјетача;
• пола шоље смрзнутог зеленог грашка;
• велике слатке мркве;
• 150 г тиквица;
• 40 мл доброг биљног уља;
• мала главица лука;
• 230 гр. суви пиринач;
• оригано, сува метвица, рузмарин, босиљак - 1 хл;
• бели лук;
• смрзнуте дагње и лигње - 200 г;
• 70 гр. Пармезан или тврди сир по избору;
• пола чаше Алиготе или Ркатсители.

Начин припреме:

1. Са изузетком лука, све поврће се реже на мале коцке. Положите све у тави, улијте 2 литре. брзо прокухати. Стављамо грашак и на средњу врућину доносимо поврће у полу-спреман. Ми одлазимолонац у најмању руку.

2. Ставите тигањ за печење средње густе дебеле стијенке (лонац за пирјање), улијте уље и спустите га два зуба чешњака, претходно их исциједите. Загрејати не више од минуте, уклонити чешњак.

3. У "белом луку", спустите нарезани лук и оставите га лагано смеђег, али не пржите. Када гомиле лука постану јантарне, додајте пиринач за пиринач и, мешајте, пржите крупице до прозирности пиринча. Додајте вино, наставите да кувате док се потпуно не испари.

4. Из бујона преведемо све поврће на пиринач. Додајте зачине и добро промијешајте.

5. Додајте јуху од поврћа и почните постепено додавати у пиринач. Једном не сипамо више кашике и чекамо да се потпуно упије. Пре него што унесете последњу порцију бујона, пиринач ставите на нарезане траке лигње, дагње и добро промешајте.

6. Покушавајући на минималној температури до потпуног испаравања течности, уносимо у рижото нарибани сир.

Рижото са поврћем - трикови кувања и корисни савети

• Природни путер - пожељно је пржити рижу на таквом производу. Користити само маслиново уље да се пирја поврће. У одсуству ће стати и биљка, али само највиши степен прочишћавања.

• Не дозволите да Грое куха интензивно и скухајте испод поклопца. Иначе ће се рижа брзо прокухати и умјесто рижота испасти каша. У идеалном случају, када се садржај посуде уронимала ватра се напаја "таласима".

• Пиринчани гриз се преузима само пре употребе у рижоту. Не препоручује се испирање, тако да не перете скроб који вам је потребан за ово јело.